Surpreendentemente, o prato agora popular no menu do restaurante era a comida dos aldeões. Na mistura colocar os produtos restantes em uma pequena quantidade: carne, pepino, cogumelos, legumes, etc. Talvez hoje a tecnologia de cozinha tenha mudado um pouco, mas o princípio permanece o mesmo: uma mistura é preparada com base em caldo rico, acrescentando vários tipos de salsichas e outros ingredientes.
Receita passo-a-passo para a clássica confecção de carne - princípios gerais
A principal coisa a considerar é que deve haver muitos produtos de carne. Pode ser carne cozida ou frita, carne de porco, frango, carne picada, salsichas cozidas ou defumadas, salsichas, salsichas, presunto. Para saturação, frequentemente subprodutos também são adicionados: língua, rim, coração, úbere. Recomende usando pelo menos 4-5 tipos de componentes de carne.
Cebola, pepino ou pepino, alcaparras, azeitonas ou azeitonas, purê de tomate também são ingredientes obrigatórios de meatwort de carne. Além disso, se desejar, coloque batatas, repolho, cogumelos frescos ou em conserva.
Sirva sopa, guarnecida com ervas frescas e limão, creme azedo, polvilhado com pimenta preta.
1. Carne Clássica Solyanka do Czar: Receita Passo-a-Passo
Ingredientes:
• 250 g de salmoura de pepino;
• 1-1,5 litros de água para o caldo (a quantidade exata depende do tamanho da panela e se você planeja tornar a sopa mais clara ou, por outro lado, mais espessa);
• 400 g de carne bovina (se você é fã de carne de vitela - tome-a; até mesmo a carne de porco se encaixará perfeitamente na sopa de carne); • 100 g de qualquer presunto (se não houver presunto, você pode substituí-lo por um pouco de linguiça, pegar um pouco mais de carne ou dobrar o número de salsichas, embora seja melhor usar o maior número possível de iguarias);
• 100 g de salsichas ou salsichas (você também pode usar salsicha cozida);
• filé de frango único;
• 5-6 pepinos ou um par de pepinos em conserva comuns;
• um quarto de um garfo pequeno de repolho fresco;
• vários tomates pequenos;
• 100 g de creme azedo;
• uma dúzia de azeitonas ou azeitonas;
• 1-2 copos de cogumelos salgados;
• alcaparras a gosto (se não, aumentar o número de pepinos em conserva);
• duas pequenas lâmpadas;
• ervas frescas a gosto (endro e salsa comumente usados);
• Uma colher de pimenta preta, um par de ervilhas, um pouco de sal a seu gosto.
Quando a panela está em chamas, até mesmo um pequeno problema no processo de cozimento pode desempenhar um papel significativo, e em vez de um rico buquê de sabores, você corre o risco de ter uma confusão chata, ou mesmo algo queimado. Para não se distrair da receita e não perder o momento certo, prepare alguns produtos com antecedência. Frango, salsichas e presunto cortado em pedaços pequenos. Se você já cozinhou ou fritou a carne, corte também. Faça o mesmo com cogumelos e repolho, pré-escalde-os com água fervente. Cebolas, pepinos e tomates também cortados em cubos.
Tecnologia de cozimento:
1. Comece a cozinhar: corte metade da carne em cubos e frite em óleo vegetal em um caldeirão até ficar doce.
2. Com base na carne restante, cozinhe um litro e meio de caldo. Carne cozida cortada em cubos ou canudos e reserve. Talvez seja mais conveniente para você usar separadamente a carne cozida e o caldo pré-cozinhado - a propósito, o caldo com base em ossos também é perfeito. Quanto mais rico o caldo estiver, mais brilhante e satisfatória será a miscelânea. 3. Em uma panela grande, ferva o picles de pepino e remova a espuma que se forma na superfície.
4. Deite o caldo de carne na salmoura, leve o líquido a ferver.
5. Coloque todos os ingredientes previamente preparados em um pote de cerâmica ou frasco de esmalte, adicione alcaparras e azeitonas, coloque o caldo com salmoura. Não se esqueça de especiarias e creme azedo.
6. Se você cozinhar em uma panela, coloque-a em um forno pré-aquecido por 10-15 minutos. A temperatura e o tempo exato dependem das características do seu forno.
7. Se você usar o vaso esmaltado, cozinhe a mistura em fogo baixo por 10-15 minutos. O prato deve enfraquecer, ferver fará o sabor do solyanka menos expressivo.
8. Deixe o solyanka pronto insistir, sirva quente, guarnecido com ervas frescas.
2. Solyanka clássico: receita passo-a-passo com legumes
Ingredientes:
• 2,5 litros de caldo de carne rico (quanto mais rico, mais nutritiva e saborosa será a mistura, embora a opção relativamente dietética seja mais do que boa);
• quilo de presunto, salsicha, etc. - à sua escolha, se fosse apenas fumado e carne;
• 1 cebola média;
• 1 cenoura pequena;
• 4 batatas médias;
• 3-4 pepinos salgados;
• 10-15 pedaços de azeitonas;
• 50 g de alcaparras;
• endro fresco e salsa, bem como outros verdes ao seu gosto;
• meio limão (para servir solyanka pronto);
• 4-5 colheres de sopa de creme azedo;
1 colher de sopa. colher de pasta de tomate ou purê de batatas;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 2 folhas de louro;
• páprica;
• coentro;
• pimenta preta;
• sal a gosto.
Às vezes é mais conveniente primeiro preparar alguns ingredientes, e só depois proceder à própria receita - caso contrário, a vaidade e a pressa podem não apenas privá-lo do prazer do processo, mas também dificultar a aderência à tecnologia, que muitas vezes afeta negativamente a principal coisa - o sabor do prato acabado. Cortar produtos de carne em tiras ou cubos pequenos. Pique a cebola finamente: primeiro em semicírculos e depois corte em várias outras partes. Todos os vegetais de raiz, descascar e cortar em cubos e pepinos - tiras. Tecnologia de cozimento:
1. Primeiro de tudo, despeje caldo na panela, coloque-o no fogo e leve para ferver a base do futuro solyanka.
2. Adicione os produtos defumados preparados na panela, cozinhe por um quarto de hora, sem esquecer de mexer.
3. Coloque as batatas e as cenouras no caldo, cozinhe também cerca de 15 minutos até os legumes ficarem meio cozidos.
4. Com uma concha, retire o caldo da panela com cuidado e despeje em uma frigideira funda. Coloque os pepinos no mesmo lugar e cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida, adicione a massa para a mistura.
5. Em óleo fervente, frite a cebola até ficar macia, adicione sal e pimenta a gosto. Depois de colocar o tomate e ferver todos juntos por mais alguns minutos.
6. Adicione a fritura resultante na panela e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
7. Envie azeitonas e alcaparras em uma miscelânea, pique verdes frescos por cima e tempere o prato com temperos. Cuidadosamente, não exagere com sal, a princípio o sabor desta sopa pode parecer fresco, mas note: ficará mais salgado quando for desenhado.
8. Após 7 a 10 minutos, retire a panela do fogo.
9. Dê solyanka um pouco de cerveja. Apenas 10-15 minutos é suficiente para o sabor do prato ser totalmente revelado.
10. Servindo o prato para a mesa, polvilhe cada porção com uma colher de creme azedo e adicione uma fatia de limão brilhante.
3. Solyanka clássico: receita passo a passo com a adição de carne picada e ameixas secas
Ingredientes:
• 100 g de linguiça defumada ou defumada;
• 100 g de salsicha cozida;
• quarto de quilograma de filé de carne bovina;
• quarto de quilograma de carne moída;
• 150 g de ameixas secas;
• 1 colher de sopa de raiz de salsa;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• um pouco de margarina ou manteiga (a quantidade depende da quantidade de gordura que você prefere usar na fritura); • 2 pepinos em conserva;
• folha de louro;
• 2 colheres de sopa de salsa picada, cebolinha ou outras verduras (para decorar o prato pronto);
• vários grãos de pimenta preta;
• sal.
Antes de começar os negócios, prepare alguns produtos - dessa forma, você pode evitar o barulho no processo principal e concentrar-se totalmente na culinária. Lave a carne completamente com água corrente. Crumble de salsichas. Lave as ameixas e pique. Descasque e pique a cebola. Retire a pele dos pepinos e retire as sementes: estas peças não são de forma alguma. Cortar a polpa de pepino restante em tiras.
Tecnologia de cozimento:
1. Para começar, coloque a carne em uma panela com frio para saborear a água salgada, deixe ferver, acrescentando raiz de salsa, até feito. Vai demorar pelo menos quarenta minutos, o tempo exato de cozimento depende da peça específica de carne.
2. Retire a carne e a raiz com uma escumadeira do caldo resultante. Corte a carne de maneira conveniente para você, por exemplo, cubos e reserve. A salsa pode ser jogada fora: ela já deu seu sabor e sabor ao caldo e não é mais necessária.
3. Frite as cebolas na manteiga ou margarina.
4. Separadamente, frite o tomate e deixe ferver a carne moída.
5. Em caldo fervendo jogue ameixas secas. Cozinhe por 10 minutos.
6. Despeje a carne frita e todos os produtos de carne na panela. Adicione sal e especiarias. Cozinhe por 10-15 minutos.
7. Polvilhe a mistura real pronta com verduras frescas picadas e sirva a mesa.
Receita passo-a-passo para a clássica mistura de carne - truques e dicas
• Não economize na carne, quanto mais vários produtos à base de carne, produtos defumados, quanto mais rico o caldo, mais saboroso é o solyanka. • Escolha pepinos crocantes para a mistura. Fruta mole no processo de extinguir a propagação, que vai estragar a aparência do prato.
• Não use uma grande variedade de especiarias e especiarias, uma miscelânea não gosta, pimenta preta e perfumada suficiente. Para nitidez, você pode colocar um pouco de pimenta picada. Graças às carnes fumadas, azeitonas, salmoura e outros ingredientes do prato, o sabor do solyanka e sem tempero é rico.
• Pepino picles podem ser substituídos com marinada de um frasco de azeitonas, alcaparras - pepinos.
• Não coloque um monte de verduras com cheiro forte, como coentro, melhor tomar um pouco mais de salsa.
