A culinária japonesa é famosa não apenas pelo sushi mundialmente famoso.
Sopas são sua parte constante.
Pratos líquidos são usados no café da manhã, almoço e jantar, usados como lanches.
As sopas japonesas são populares em todo o mundo e surpreendem com combinações originais de produtos e métodos culinários.
Sopa Japonesa - Princípios Gerais de Culinária
Muitas vezes, caldo dashi pronto é usado para fazer sopas japonesas. É um grânulo seco ou pó que só precisa ser diluído em um líquido. O Dashi pode ser adicionado a caldos de água, peixe, legumes e carne.
Outros produtos também são freqüentes satélites de sopas japonesas:
• tofu;
• peixe;
• frutos do mar;
• arroz;
• frango, carne;
• ovos.
E, claro, os ingredientes brilhantes das sopas japonesas são algas e especiarias que destacam os pratos nacionais deste país. Quanto a legumes, cebolas, cenouras, aipo, o repolho chinês usa-se o mais muitas vezes. Os japoneses adoram todos os tipos de verduras, que eles preferem adicionar quando servem e não ferver.
Atenção especial deve ser dada à tecnologia de fazer sopas japonesas. Muitas vezes os ingredientes são cozidos ou fritos separadamente uns dos outros, e depois misturados em uma panela ou diretamente nas placas.
Receita 1: sopa de missô japonesa clássica
A receita clássica da sopa japonesa “Miso” à base de pasta de soja. Os moradores locais o utilizam no café da manhã, almoço, jantar e a qualquer hora do dia. Preparar um prato de forma simples e rápida, não destinado a reaquecimento ou armazenamento. Além da pasta de miso de soja, o caldo dashi japonês é necessário, assim como as algas secas.
Ingredientes
• 100 gramas de missô;
• colher dashi; • 120 gramas de tofu;
• cebolas verdes;
• colher de sopa de algas secas;
900 gramas de água.
Cozinhando
1. Misture ashi com água, mande para o prato. Dê bem dissolver e ferver.
2. Despeje meio copo de água fria na alga, deixe molhar.
3. Adicione o tofu picado. Os cubos podem ser feitos em qualquer tamanho, mas os menores são melhores.
4. Esprema as algas do excesso de líquido e mande-as para a panela na sopa japonesa.
5. Nós transferimos a pasta de soja para a tigela, adicione a concha de sopa, misture bem para que ela não forme um pedaço. Despeje a massa homogênea na panela, misture bem e desligue imediatamente.
6. Pronto sopa servido com cebolinha, a gosto, você pode adicionar quaisquer especiarias.
Receita 2: Sopa de Salmão Japonesa
Cozinhar esta sopa japonesa é tão simples que até uma criança pode fazê-lo. Ao mesmo tempo, o prato é rico, perfumado e muito saudável.
Ingredientes
• 250 gramas de salmão;
• 120 gramas de pasta de miso;
1,2 litros de água;
• 10 gramas de algas especiais para sopa;
• 1-2 colheres de sopa de molho de soja;
• sementes de gergelim;
• verduras para alimentação.
Cozinhando
1. Mergulhe as algas em água fria por 1,5 horas.
2. Separe o salmão da pele, os ossos, corte em cubos e deixe ferver em água até ficarem macias.
3. Nós partimos pasta de soja com uma quantia pequena de caldo, então nós enviamos em sopa.
4. Esprema algas inchadas, também adicionar à massa total.
5. Deite o molho de soja. Você pode adicionar mais ou menos, se concentrar no seu gosto. Mas lembre-se que é bastante salgado e é importante não exagerar.
6. Ferva a sopa por dois ou três minutos, desligue-a.
7. Sopa pronta é preenchida com sementes de gergelim torrado antes de servir.
Receita 3: Sopa de macarrão japonesa
No Japão, esta sopa é comida com pauzinhos. Primeiro todo o caldo está bêbado, depois é comido espesso. Para cozinhar, você precisará de macarrão. Você pode comprar ready-made ou fazer macarrão caseiro comum em ovos com farinha de trigo. Ingredientes
• água 2 litros;
• 100 gramas de molho de soja;
• 250 gramas de macarrão;
• 1 pimentão vermelho;
• cenoura;
• 2-3 ovos;
• 2 folhas de nori;
• cebola;
400 gramas de frango;
• óleo, cebolinha.
Cozinhando
1. Lave o frango, despeje com água fria e deixe ferver. Não esqueça de remover a espuma para a sopa que ficou transparente. Você pode usar qualquer parte do frango. Mama é adequado para uma sopa leve, pernas e asas para um prato de gordura.
2. Cozinhe os ovos separadamente.
3. Separadamente, em água salgada, ferva o macarrão e escorra a água. Isso é feito para que a sopa permaneça transparente.
4. Pique as cebolas e cenouras, frite em uma panela. No Japão, o óleo de gergelim é usado para esses fins, o que dá à sopa um sabor especial. Mas você pode pegar qualquer.
5. Recupere o frango cozido, deixe esfriar e jogue de volta na panela. Adicione macarrão, legumes fritos, pimenta picadinha e alga nori picada.
6. Despeje o molho de soja e ferva tudo junto, salgue-o se desejar.
7. Despeje a sopa em um prato, adicione metade de um ovo cozido, cebola verde.
Receita 4: Sopa japonesa com camarão
Para uma sopa japonesa excepcionalmente perfumada, você pode usar qualquer camarão, grande, pequeno, médio. Você também precisará de flocos de atum de Bonito.
Ingredientes
• 250 gramas de camarão;
• 3 colheres de sopa de farinha de milho;
• colher de saquê;
• 20 gramas de atum;
• 50 gramas de couve mar;
• 10 ml de molho de soja;
• cebola verde, sal, óleo;
• 3 ovos
Cozinhando
1. Ferva o camarão até ficar macio, fresco e descascar. Deitado no liquidificador. Adicione sal, fubá, uma proteína e molho de soja. Todos juntos, batem. Deve fazer uma massa legal. Se estiver fraco, adicione mais farinha.
2. Formamos pequenas bolas, como almôndegas, frite em óleo fervente.
3. Bata os ovos restantes com sal e saquê, frite 2 omeletes finos na forma de panquecas, deixe esfriar e corte em tiras que imitam o macarrão. 4. Ferva as tiras de noria picadas com flocos de atum durante 10 minutos.
5. Adicione as bolas de camarão, tiras de omelete, sal, deixe ferver e desligue imediatamente. Não permitimos que a omelete se desfaça e as tiras devem manter sua forma. Sirva sopa japonesa com cebola e salsa.
Receita 5: Sopa japonesa com mexilhões e arroz
A receita é muito satisfatória e rica primeiro curso com um sabor agradável e adocicado. Mexilhões podem ser usados frescos ou congelados, enlatados não funcionará. A quantidade de água que tomamos a olho nu, dependendo da espessura desejada da sopa.
Ingredientes
• meia xícara de arroz;
• 4 tomates;
• cebola e cenoura;
• 200 gramas de carne de mexilhão;
• 100 gramas de vinho branco;
• 2 dentes de alho;
• manjericão, sal, óleo;
• 1-1,5 litros de água.
Cozinhando
1. Fazer purê de legumes. Para fazer isso, frite a cebola picada com as cenouras em óleo.Escaldar os tomates com água fervente, descasque, corte em cubos e mande para a panela.
2. Frite os legumes até ficarem macios. Coloque alguns raminhos de manjericão, refresque um pouco e ponha um purê com um liquidificador. Nós mudamos para a panela para cozinhar sopa.
3. O arroz é bem lavado até a água ficar completamente transparente, o líquido é drenado. Frite o cereal em óleo até dourar, depois deite o vinho e mantenha a panela no fogo até que o líquido esteja completamente evaporado.
4. No purê de legumes, adicione água, arroz, mexilhões e deixe ferver até que o cereal esteja pronto. Cerca de 10 minutos.
5. Adicione o alho picado, as folhas de manjericão, sal a gosto e desligue. Damos a sopa japonesa para insistir meia hora e servir na mesa.
Receita 6: Sopa japonesa com caranguejo e ovo
Preparando um prato em caldo de peixe, para o qual usamos salmão rosa. Você pode levar peixe cru, mas gosto melhor com defumado.
Ingredientes
• 500 gramas de salmão rosa;
• 1,5-2 litros de água;
• um copo de arroz; • óleo vegetal;
• 200 gramas de carne de caranguejo;
• 2 ovos;
• óleo, um pouco de sal;
• 2 raminhos de aipo.
Cozinhando
1. Colocamos o salmão rosa em uma panela com água, ferva 15 minutos. Quando ferver, remova a espuma resultante. Em seguida, retire o peixe, retire os ossos, pele e corte em pedaços.
2. Ferver em separado o arroz. Os japoneses despejam os grãos lavados com duas partes de água e ferver até que o líquido esteja completamente evaporado. Mas se você duvida que o arroz sairá friável, então cozinhe pelo método de lavagem.
3. Os caranguejos desmontam em pedaços.
4. Coloque o salmão, caranguejos no caldo e cozinhe por 5-6 minutos.
5. Adicione o arroz, cozinhe por mais 2 minutos e adicione sal.
6. Bata 2 ovos em uma tigela, coloque uma panela com sopa, sem deixar de misturar.
7. Coloque o aipo picado, deixe ferver e desligue-o. Sirva após meia hora de infusão sob a tampa.
Receita 7: Sopa japonesa de macarrão de arroz e tofu
Sopa indo para a direita na placa, não requer fervura. Outra especialidade deste primeiro prato são as peças de tofu fritas, que dão um sabor incrível. Opcionalmente adicione quaisquer especiarias, a partir desta sopa japonesa só vai melhorar. Dos produtos listados 4 porções resultarão.
Ingredientes
• 150 gramas de macarrão de arroz;
400 gramas de tofu;
• 2 colheres de miso;
• coentro;
• 150 gramas de repolho chinês;
• óleo, sal;
• litro de qualquer caldo (peixe, legumes, frango).
Cozinhando
1. Corte o tofu em 4 pratos e seque-os com toalhas de papel ou guardanapos.
2. Cubra as peças com pasta de miso de soja. Se desejar, você pode adicionar quaisquer especiarias, pimentas quentes.
3. Frite o tofu em uma panela em ambos os lados até ficar rosado. Colher os pratos.
4. Na mesma panela frite levemente o repolho chinês, até ficar macio. Também colocado em placas, conectando com o tofu.
5. Macarrão de arroz despeje água fervente, aguente 3 minutos. Escorra o líquido, enxágüe com água fria e também se decompõe em placas. 6. Ferva o caldo, sal a gosto, despeje em pratos. Polvilhe com coentro por cima. Para provar colocar verduras picadas.
Receita 8: Sopa japonesa com ovos e cogumelos shiitake
Para esta sopa, além dos cogumelos shiitake, também são necessários flocos de atum e algas. A pedido de saquê pode ser excluído. Desta quantidade de ingredientes, 4 porções são obtidas, a sopa é cozida por 15 minutos.
Ingredientes
• 5 cogumelos shiitake;
• 40 gramas de couve-mar;
• uma colherada de molho de soja e saquê;
• colher de flocos de atum;
• sal, verduras;
• 2 ovos
Cozinhando
1. Deite 1,2 litros de água numa panela. Deixe ferver.
2. Despeje os flocos de atum, coloque o molho de soja e sal. Ferva por 2 minutos.
3. Adicione a alga picada, deixe ferver por um momento.
4. Coloque os cogumelos picados, cozinhe por mais 3 minutos.
5. Bata os ovos com um garfo para uma consistência uniforme, despeje em um gotejamento na panela, sem deixar de misturar. Cozinhe antes de dobrar a proteína.
6. Derrame a sopa em pratos, tempere com verduras.
Receita 9: Caldo de sopa japonês
Primeiro curso aromático com um sabor brilhante. Para cozinhar, você precisará de ossos de frango, kits de sopa, peças sem líquidos, a partir das quais você pode fazer uma boa decocção.
Ingredientes
• 1 kg de poços de frango;
• 300-500 gramas de ossos de porco;
• cebola;
• 2 cenouras;
• 20 gramas de raiz de gengibre;
• pimenta, sal, açúcar;
• colher de caldo dasha;
• verdes.
Cozinhando
1. Lave todos os ossos. Dobre em uma panela grande, despeje a água para que cubra o conteúdo de 3 cm Cozinhe por 2 horas, remova periodicamente a espuma.
2. Jogue a cebola na panela, corte em 4 partes. Não precisa limpar. Cenouras limpas, cortadas ao meio e também enviadas para a panela. Cozinhe mais uma hora. Se a água não cobrir o conteúdo, você pode adicionar um pouco de água fervente.
3. Após uma hora, retire todos os ossos, filtre o caldo. 4. Adicione o gengibre picado, o caldo dashi, uma pitada de açúcar, sal e pimenta. Misture bem, deixe ferver e desligue imediatamente. Servido com ervas frescas.
Sopa Japonesa - Truques e Dicas
• Nenhuma alga especial para sopa? Você pode usar lençóis noriya, destinados à preparação de sushi. Moê-los mais convenientemente com uma tesoura. Role a folha em várias camadas e apenas corte. Em seguida, use a prescrição de chips.
• A maioria das sopas japonesas não é destinada ao armazenamento e deve ser consumida no mesmo dia. Isto é devido à adição de ingredientes que parecem deteriorar durante o processo de reaquecimento. Portanto, não é necessário preparar uma grande porção do prato, de preferência de uma só vez.
• Ao comprar frutos do mar para pratos japoneses, é preciso lembrar que, após o descongelamento, perderá de 10 a 30% da massa. Portanto, você precisa comprar ingredientes para a sopa com uma pequena margem. Considere também a perda durante a usinagem.
