Dever de casa

É hora dos espaços em branco no outono. Você recebeu uma boa colheita de legumes de suas camas, de estufas, estufas. Como guardar tudo isso para o inverno?

Se você ainda não tem experiência na colheita de vegetais, preste atenção aos termos gerais.

Esterilização de latas e tampas

Bancos, eu pré-esterilizado com água fervente: até 1 litro - 2-3 minutos, maior volume - 3-5 minutos. É muito conveniente usar uma tampa especial com um orifício para o tamanho do gargalo do frasco, que é colocado na panela por cima. O banco é muito estável. Tampas de metal para enlatar necessariamente fervendo por 3-5 minutos antes de fechar as latas e retirá-las da água fervente. (Mas eu raramente esterilizo frascos cheios de espaços em branco e cobertos com tampas, e estipulo isso em receitas.).

Latas de embalagem

Eu embrulho e viro as latas sempre e com quaisquer espaços em branco, seja saladas, compotas ou marinadas. Para enrolar latas, uso algo de velhas roupas quentes. Eu mantenho os bancos embrulhados para resfriá-los completamente e só depois disso eu os entrego e guardo-os para armazenamento permanente.

Armazenamento de blanks

Boletos que serão armazenados no inverno na casa de campo, eu faço apenas na casa de campo. Tudo o que é destinado para uso em casa (em um apartamento da cidade), eu tento fechar apenas no apartamento. Se você seguir esta regra, não haverá problemas com os bancos. Eles se mantêm bem, às vezes até por 2-3 anos, embora, é claro, não devam ser mantidos muito. Se você tiver que trazer latas com placas da dacha, guardo-as apenas na geladeira, caso contrário as tampas incharão.

Usando o vinagre

Eu prefiro adicionar 6% de vinagre a saladas e 9% a marinadas.

Vamos começar com o mais simples.

Molho para borscht

3 kg de beterraba, 2 kg de cenoura, 2 kg de pimentão, 3 kg de tomate, 2 frutos de pimenta amarga, 0, 5l de óleo vegetal, sal a gosto.

Rale beterraba e cenoura, pique os pimentões, pique os tomates. Despeje o óleo de girassol em uma panela, coloque-o no fogo, deixe ferver o óleo. Coloque as beterrabas e cenouras nele, deixe ferver por 15 minutos, adicione os legumes restantes, a folha de louro e cozinhe por 1 hora Coloque o molho quente em frascos esterilizados e enrole.

A partir do número especificado de produtos você recebe 15 frascos de meio litro de boleto, que pode ser usado não só para cozinhar borscht, mas também como uma salada (muito saborosa!).

Salada de Berinjela

10-20 cada. berinjela, pimentos doces e tomates, 4-5 cebolas, 1 copo de água, 2 colheres de sopa. colheres de sal, meia xícara de óleo vegetal, vinagre.

Berinjelas (sem descascar a pele), pique grosseiramente os pimentões e tomates e corte as cebolas em anéis. Todos os componentes, com exceção do vinagre, são colocados em uma panela e cozidos até que estejam cozidos (25 a 30 minutos após a fervura). Coloque a massa final de legumes em forma quente em frascos de litro. Despeje em cada frasco para 1 colher de chá de vinagre e enrole as tampas.

“Lecho” com tomates

3 kg de pimentão, 2 kg de tomate, 150 g de alho, 1 fruto de pimenta amarga, 1 ramo de salsa e endro, 1 xícara de óleo vegetal, meia xícara de vinagre, 50 g de sal, meia xícara de açúcar.

Corte o pimentão em tiras longas e finas. Tomate, alho e pimenta amarga picar. Pique os verdes. Coloque tudo em uma panela, misture e despeje uma mistura de azeite, vinagre, sal e açúcar. Ferva por 25-30 minutos. Massa quente espalhada em frascos, enrole as tampas, vire e coloque em um lugar quente até esfriar.

"Lecho" com pepino

5 kg de pepino, 2, 5 kg de tomate, 1 kg de pimentão, um copo de óleo de girassol, vinagre e açúcar granulado, 3 colheres de sopa cheias. colheres de sal, 1 cabeça de alho.

Descasque os pimentões das sementes, coloque-os em um moedor de carne junto com os tomates, coloque-os em uma panela, adicione sal, açúcar, óleo e vinagre e coloque no fogo. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Pepinos cortados em anéis finos e colocados em uma massa fervente, mais uma vez, deixe ferver e deixe ferver por 15-20 minutos. Pique o alho e adicione à salada 5 minutos antes de cozer. A massa quente acabada é colocada em frascos e arrolhada.

Salada com pimenta

1 kg de pimenta búlgara, 1 kg de cebola, 2 kg de tomates, 1 kg de cenouras, 1 xícara de vinagre e óleo vegetal, Zst. colheres de açúcar e sal.

Lave e corte os vegetais, coloque-os em uma panela, adicione vinagre, óleo vegetal, sal, açúcar, misture, tampe e deixe cozinhar até estar pronto (15-20 minutos após o início da fervura). Pronto salada quente colocar em frascos e capas de rolo.

Salada de tomate e cebola

O número de tomates e cebolas tomadas arbitrariamente, a gosto. Salmoura: 3 litros de água 30 pimenta preta, 15 folhas de louro, meia xícara de vinagre, 9 colheres de sopa. colheres de açúcar, 4 colheres de sopa. Colheres de colher, 3 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol.

Cortar e secar tomates em fatias, cortar cebolas em anéis. Coloque em frascos esterilizados em camadas, alternando tomates e cebolas. Legumes em bancos despeje salmoura fervente e tampas de cortiça. Como tal, o produto vale bem a geladeira. Se houver necessidade de armazená-lo em uma sala normal, então os bancos, antes de entupir, mas já cobertos com tampas, é melhor esterilizar por 3 minutos.

Quando você aprende receitas simples, pode tentar tornar os espaços em branco mais complicados.

Legumes Assorted No. 1

Ao frasco de 3 litros tomada: 7-8 pepino fresco, 2-3 tomates castanhos, cebola pelados 2-3, 4-5 grandes dentes de alho, salsa 1 raiz, 2-3 pimenta doce, algumas pedaços de rabanete, um raminho de endro, pedaços de uma cabeça de repolho branco - a pedido.
A composição da marinada: 1, 5l de água, 4 colheres de sopa. colheres de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 0, 5 copos de vinagre.

Esterilize o frasco, coloque vegetais nele, enchendo os vazios com pedaços de repolho. Prepare a marinada: coloque todos os seus ingredientes (exceto o vinagre) em uma panela, deixe ferver, despeje o vinagre e retire imediatamente do fogo. Despeje legumes quentes em uma jarra. Role a tampa do frasco.

Legumes Assorted No. 2

Eu uso essa receita por um longo tempo. Toda a sua essência é que todos os legumes que estão disponíveis em uma combinação completamente arbitrária são tomados - quem gosta de mais: alguém vai colocar quase uma couve-flor e mais uma cebola e cenoura. Normalmente eu fecho muitas latas de uma só vez, combinando vegetais como eu gosto. Legumes pequenos escolhem porque você não precisa cortar. Indico a quantidade aproximada da primeira amostra por litro:

3-5 pçs. cenouras pequenas (é possível cortar grande, mas é necessário cortá-lo), 1-2 frutos de pimentão, 3-5 pedaços de inflorescência de couve-flor, 5-7g de alho, 1 cebola de cebola (ou 7-10 bulbos de cebola de muitos níveis), 1-2 muito pequenas pâtissons, 1-2 pequenas (5-7 cm de diâmetro) abobrinha, 2-3 pequenos pepinos, 7-10 pequenos tomates, 5-7 pequenas maçãs (você também pode fazer grandes, mas cortá-los). Se alguns dos legumes e frutas listados não são, então podemos fazer sem eles. Mais cortes são necessários: 1 fruta de pimenta, raiz de salsa, ervas (dill 2-3 raminhos de salsa 1 raminho raminhos de estragão 1-2 no banco, mas eu coloquei em cada frasco é de apenas cerca de um pote).
A composição da marinada: 1 litro de água, 4 colheres de chá de sal, 6 colheres de chá de açúcar, 3 folhas de louro, 7 flores de cravo, 5 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, vinagre na proporção de 2 colheres de sopa. colheres por jarro de litro.

Todos os vegetais preparados para vegetais variados devem ser escaldados em água fervente por 2-3 minutos. Frascos de litro para lavar, esterilizar, colocar no fundo de cada pedaço de pimenta, raiz de salsa, verduras, leigos fileiras de legumes. Prepare a marinada: adicione todos os ingredientes à água, exceto o vinagre, ferva. Marinada quente despeje frascos de legumes. Adicione a cada frasco 2 colheres de sopa. colheres de vinagre (ou 1 colher de chá de essência de vinagre). Bancos rolam capas e embrulham para esfriar.

Salada de beterraba e não só ...

1 kg de beterraba, em 0, 5 kg de cebola e cenoura, 1, 5 kg de tomate, 1 colher de sopa. uma colher de sal, em 0, 5 copos de açúcar e óleo vegetal, W art. colheres de vinagre.

Rale as beterrabas e cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em meio anel e corte os tomates em fatias. Coloque tudo em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 40 minutos. Adicione o vinagre 5 minutos antes do final do cozimento. Salada quente espalhada em bancos e enrolar.

Adjika delicioso

3 kg de tomate, 0,5 kg de cebola, cenoura, pimentão e maçãs, 1 xícara de açúcar, 0, 5 l de óleo de girassol, 1, 5 colheres de sopa. colheres de sal, 20g de alho, 1 colher de sopa. colher de terra vermelha ou 2 colheres de sopa. colheres de pimenta preta (pode ser sem pimenta, então adjika é muito suave, e alguma nitidez será à custa de outros produtos).

Lave os legumes, secar, descascar, retire as sementes e caules de maçãs e pimentões, pique, coloque em uma panela, misture e cozinhe em fogo baixo por 2, 5 h sob uma tampa. Massa quente espalhada nas margens, enrolar, virar e embrulhar até esfriar.

Salada de Pepino

3 kg de pepino, 0,5 kg de cebola, 5-6 cabeças de alho (alho - a gosto, pode ser a metade), 1 xícara de óleo vegetal, açúcar e vinagre, 100 g de sal.

Corte os pepinos em fatias, pique a cebola em anéis, pique o alho, coloque na panela. Adicione sal, açúcar, azeite e vinagre e deixe por 12 horas.Depois disso, dobre a salada em frascos estéreis, enrole as tampas (é permitido fechar com tampas plásticas). Você pode armazenar a salada apenas na geladeira, mas quando você abre o frasco, o aroma dos pepinos é o mesmo que se tivesse acabado de ser arrancado no jardim.

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