Molho eslavo: creme azedo de leite - receitas em casa. Fatos úteis sobre creme azedo de leite, receita de produto natural

Molho eslavo: creme azedo de leite - receitas em casa. Fatos úteis sobre creme azedo de leite, receita de produto natural

Agora, na variedade de creme de leite, há tantos nomes que você pode ficar na vitrine com o produto por uma hora, mas não consegue descobrir até o final. , “Sour cream” e outros cognatos, escondendo a composição do produto com inscrição afetiva e respeitosa na embalagem.

O que é creme azedo feito? Na verdade, meio século atrás, ninguém teria pensado em fazer tal pergunta.

Sour cream - da palavra "sweep". É claro, o que e por que varrer - creme de leite. Mas após o progresso técnico ter feito um grande avanço na indústria de laticínios, o creme de leite não é apenas eliminado, mas extraído e até mesmo composto.

Quando composta de produtos lácteos - é metade do problema, mas quando há componentes secretos de origem não lácteos, torna-se desconfortável - decepção é sempre desagradável, gera grande desconfiança e provoca uma reação defensiva.

É por isso que as pessoas estão procurando por creme de leite com leite - uma receita em casa. Faça corretamente o que eles estão procurando.

Entre creme azedo e creme de leite armazenado na janela por mais de 72 horas é uma grande diferença. Mesmo que um produto de creme azedo tenha um sabor agradável e uma textura espessa, você não chamará esse sabor de leite, e mesmo se você vendar uma pessoa e não disser o que ela está tentando, ele não detectará o cheiro de creme.

Creme azedo de leite - uma receita em casa com os princípios tecnológicos básicos de cozinhar

Vamos primeiro calcular um pouco e comparar, a fim de chegar à conclusão correta sobre a viabilidade econômica de fazer creme azedo a partir do leite de forma independente. Sobre receitas de condições de casa - um pouco depois. 950 ml de leite natural pasteurizado (3,7%) de um bom e conhecido fabricante custa 86,00 rublos. Um frasco de creme azedo (25%), pesando 330 g, do mesmo fabricante em uma rede de varejo custa 90,00 rublos. Total - 176,00 rublos. Mas isso é apenas 950 ml de bom leite e 330 g de creme de leite.

Escolhendo leite no mercado. Na garrafa, com um volume de 3 litros, não deve ser inferior a 350-400 ml de creme. Escolha apenas o leite certo. Em um frasco de vidro envelhecido por pelo menos 8 horas, após a ordenha noturna, a linha de separação de leite e creme é claramente visível: creme (a parte gorda do leite) flutua e sua cor é cremosa, e o leite permanece no fundo, é branco. 350-400 ml de creme é cerca de 1/5 da garrafa. Em muito bom leite, especialmente no inverno, o creme é visivelmente mais e no mesmo copo eles tomam 1/3 parte, até 700 ml.

Um litro de leite caseiro custa uma média de 60,00 rublos, respectivamente, 3 litros - 180,00 rublos. Ou seja, para quase o mesmo dinheiro você pode obter mais de dois litros de leite integral, com um teor de gordura de pelo menos 10%, o que, se desejado, qualquer dona de casa pode diluir com água e não pagar por isso. Para dois litros de leite, 700 ml de creme são aplicados como um bônus, com um teor de gordura de pelo menos 25% - isso praticamente equivale a 2 frascos de creme azedo, 330 g cada, a preço de varejo feito por um bom fabricante de produtos lácteos. E ainda: mesmo este bom fabricante não indica composição de creme de leite na embalagem, e como o leite natural é selado em uma garrafa plástica com um rótulo bonito, só pode confiar cegamente, especialmente se o comprador perdeu o hábito de produtos lácteos naturais, não em pó, ou nem se lembra sua

Bem, como? Faz sentido cozinhar-se creme de leite? A receita em casa é muito simples. Talvez alguém se lembre, desde a infância na aldeia, de como a avó recolhe um creme da lata de leite, reunida depois de assente, na superfície do leite. Então este creme vai azedar, por si só, e eles serão adicionados à borscht ou servidos com panquecas com queijo cottage. Mais tarde, apareceram separadores manuais, depois mecânicos. Sim, é impossível fazer um creme de verdade sem creme. Esta é a principal dificuldade da sua comida caseira.

Mas, lembrando o custo comparativo do creme azedo do leite, a receita para o lar imediatamente parecerá uma palha salutar do custo de embalagem, propaganda, transporte e assim por diante. Nesta ocasião, você pode até gastar dinheiro em um separador domiciliar que compensa os meses contados, especialmente se a família adora creme azedo, creme de leite, manteiga caseira e queijo. By the way, usando um separador, você pode ajustar o teor de gordura do creme e fazer creme azedo com teor de gordura de 15%, 20%, 25% e até 48%.

Se agora não há dinheiro para comprar um separador, comece a economizar no caminho do velho avô, ou melhor, no caminho da avó. Um pouco problemático, mas, além de uma colher, com uma alça dobrada em um ângulo de 90 graus, nenhum acessório será necessário. Simplesmente remova o creme que foi colocado com uma colher e transfira o frasco para o outro, limpo e seco.

Você pode, é claro, argumentar que não é seguro usar leite caseiro, que além das bactérias e vitaminas benéficas, ele está cheio de microrganismos patogênicos. Sim, se você não tem certeza da compra, o leite deve ser pasteurizado, especialmente se for para crianças. Mas a pasteurização realmente custa tanto quanto o próprio produto, ou não haverá panelas na casa para pasteurizar você mesmo. Muitas donas de casa agora usam multivarks. Esta é a maneira ideal de pasteurizar o leite. É necessário apenas ajustar o temporizador para 5-7 minutos e a temperatura para 70 ° C. Não é necessário aquecer mais, porque as bactérias benéficas morrerão e nada restará das vitaminas.

Na internet você pode encontrar muitas dicas sobre como fazer creme de leite com teor de gordura de 3,2%. Mas o creme azedo deve ter um sabor cremoso e doce, e do leite, quase sem gordura, você pode obter apenas um bom iogurte. Pelo menos, se você fizer o creme azedo do leite, o teor de gordura deve ser de pelo menos 15%. Então, deixaremos as receitas de iogurte até a próxima vez, e como fazer o creme azedo do leite, nas receitas da casa que lemos abaixo.

1. Creme de leite com leite - uma receita. Em casa fazemos o creme azedo de um modo rústico (o primeiro método)

Composição:

  • Leite de vaca (noite) 3,0 l
  • Sourdough - creme azedo 6 colheres de sopa. l

Preparação:

Nós coletamos o creme da garrafa com leite fresco, não pasteurizado. Se houver uma oportunidade, então colocamos um pote de creme em um fogão lento, primeiro derramando um pouco de água nele, colocando um tapete. Nós aquecemos a 35 ° C. Nós tiramos um frasco e entramos o acionador de partida, à taxa de duas colheres de sopa de nata azeda previamente preparada para cada copo de nata coletada. Se você estiver fazendo seu creme azedo pela primeira vez, compre uma lata de creme azedo no mercado, junto com leite. Será gasto apenas uma vez. No futuro, deixe algumas colheres de creme azedo para fermentar o próximo lote.

Acrescente o creme azedo com creme. É aconselhável misturar a massa com um misturador por alguns segundos em baixa velocidade para quebrar bem os glóbulos de gordura e obter uma consistência uniforme e fofa. Na produção de creme é submetido a homogeneização, aumentando a temperatura de aquecimento a 60 ° C por 20-30 segundos. Boa tecnologia com prazer nós adotamos. Só não exagere para não conseguir manteiga em vez de creme azedo. Após 24 horas de envelhecimento a uma temperatura de 18-23 ° C (o tempo de maturação também depende da quantidade e da actividade do iniciador adicionado), transfira o creme azedo para um frasco estéril com uma tampa estanque e coloque-o no frigorífico. Você pode armazenar uma semana, se durante este tempo não comer.

2. Creme de leite com leite - uma receita. Em casa nós fazemos o creme azedo de um modo rústico (segundo método)

Matérias primas:

  • Leite, todo caseiro 3 l

Ordem de serviço:

A maneira mais fácil de cozinhar creme de leite do país não requer preparação. Em uma garrafa de leite fresco, que já marcou a fronteira entre leite e creme, coloque 5-6 colheres de sopa de creme de leite para acelerar o amadurecimento. Pré-aqueça o leite com uma jarra, em banho-maria. Coloque o frasco em um lugar quente, perto do fogão, bateria, caldeira. Encerre algo quente e espere azedar. O banco deve ser mantido ligeiramente entreaberto para garantir o livre acesso do ar às bactérias do ácido láctico (elas também respiram). Assim que notar que se formou um coágulo apertado no fundo e começou a separação do soro, pegue uma colher, um pote de creme de leite e recolha o creme azedo da superfície do iogurte.

3. Creme de leite com leite - uma receita. Em casa, prepare um produto dietético

Matérias primas:

  • Leite caseiro, tiro (10%) 1 l
  • Partida especial (mesofílica) 5 g
  • Creme seco (15%) 200 g

Método de Fabricação:

O leite pasteurizado, aquecendo a 70, arrefecido a 40 e introduzido creme seco com agitao activa. O leite normalizado resultante é deixado por 2-3 horas para inchar a matéria seca, novamente aquecido a 60 ° C, misturando com um misturador a baixa velocidade: força centrífuga cria pressão, resultando na destruição de glóbulos de gordura enquanto aquece e isso contribui para a formação de uma textura uniforme. Arrefecer o leite a 20-23 ° C e adicionar o iniciador mesofílico. Mexa novamente. Despeje o leite nos frascos, feche-os e, após 5-6 horas, coloque o leite na geladeira.

4. Creme de leite com leite - uma receita. Em casa fazemos creme de leite com leite de cabra

Matérias primas:

  • Leite de cabra, caseiro

Preparação:

No início - uma pequena introdução. Se o leite de vaca é um produto valioso, então o leite de cabra está se curando. É bem absorvido pelo homem, porque a composição é adequada para enzimas que estão envolvidas na digestão. O leite de cabra contém antibióticos.

Suas gorduras são menores em tamanho do que as gorduras do leite de vaca. Mas precisamente por causa da estrutura das proteínas e gorduras, é impossível separar o creme de leite de cabra sem um separador. Portanto, para o creme de leite gorduroso de leite de cabra, você deve ter tal técnica.

Separando o creme, eles são aquecidos a 45 ° C, depois mantidos por um dia a 23 ° C e resfriados na geladeira.

Segundo método: para obter creme azedo a partir de 2 l de leite de cabra, use creme azedo caseiro de leite de vaca (100 g) ou fermento termofílico (5% do total) O leite é aquecido a 30-35 ° C, injetado à temperatura ambiente, e depois armazenado a 0-6 ° C.

Creme de leite com leite - uma receita para a casa: dicas e truques

  • Se você adicionar um pouco de leite fresco ao creme de leite, ele não irá coalhar. Isso pode ser usado com sucesso quando servindo como molho para pratos quentes.
  • Se o creme azedo precisar ser batido, por exemplo, para fazer um creme, acrescente a clara para que fique espesso e tenha uma consistência estável.
Comentários (0)
Procurar