O cozimento delicioso pode ser feito sem ovos, manteiga natural, laticínios.
Levedura magra fina e massa folhada para tortas, tortas e bolinhos não é menos saborosa, arejada, diversa.
O local dos laticínios e produtos lácteos fermentados é ocupado por óleo vegetal (magro), água com gás.
Deliciosos, saborosos produtos com recheio e sem recheio, com glacê e vários “polvilhados”, fritar panquecas, assar biscoitos crocantes.
Para dominar os segredos de fazer tal texto não deve apenas aqueles que querem jejuar. Se uma criança alérgica cresce em uma família, fermento magro e massa escamosa para tortas, tortas e bolinhos é simplesmente insubstituível. Aqueles que aderirem à visão de mundo vegana poderão desfrutar de bolinhos de panificação e vegetais.
Massa magra - princípios gerais de cozimento
Para a preparação de fermento magro e massa folhada para tortas, tortas e bolinhos, você pode usar fermento seco ou prensado. Neste caso, a massa de fermento arejado. É feito na fermentação ou caminho direto.
No primeiro caso, você deve primeiro obter uma base de levedura com uma alta espuma. Uma maneira simples e direta permite obter fermento magro e massa folhada para tortas, tortas e bolinhos de massa rapidamente, sem problemas desnecessários e preocupações: ela aumentará?
Em qualquer caso, para obter fermento magro e massa folhada para tortas, tortas e bolinhos, você deve primeiro misturar os ingredientes secos e depois introduzir gradualmente o líquido, amassando a massa elástica. Mas os ingredientes secos (açúcar, fermento, sal) devem ser dissolvidos previamente na água.
Após amassar, a massa deve “descansar” - molhe um pouco em um local frio ou, ao contrário, aqueça.
Massa magra para tortas
A massa magra pode ser frita em óleo vegetal ou cozida em forno. O uso de levedura torna o prato arejado, saboroso. Não será diferente do cozimento habitual.
Ingredientes:
• farinha branca ou integral (3 pilhas);
• um copo comum de água aquecida à temperatura do corpo;
• levedura ativa embalada;
• algumas colheres de sopa de açúcar (colheres de sopa regulares);
• 4 mesa. colheres de qualquer planta. óleos;
• uma colher de chá de sal moído médio sem uma colina.
Método de cozimento:
Com a farinha peneirada misture na quantidade necessária de sal.
Um saco de fermento recém-embalado dissolvido em água.
Despeje o açúcar na água, misture até dissolver.
Aos poucos, adicione o líquido à farinha, amasse a massa primeiro com uma colher de pau, depois com as mãos.
Se necessário, adicione a farinha, dando à massa a elasticidade necessária.
Amasse vigorosamente até que a massa comece a se soltar das mãos.
Deixe em uma tigela, coberto com uma toalha de algodão ou de linho ou fechando a tigela com um filme transparente para fins alimentares.
Reorganize no calor, espere o aumento.
Massa subindo amassar novamente para deixar quente.
Quando surge pela segunda vez, comece a cozinhar tortas com qualquer recheio magro.
Massa de Levedura Magra
A massa de fermento universal é adequada para qualquer cozedura. Ele fará maravilhosos bolos doces e salgados, tortas, tortas, pães.
Ingredientes:
• Quilograma de farinha branca;
• água morna (dois óculos facetados e meio);
• açúcar (três colheres de sopa);
• levedura embalada (um pacote);
• colher de sobremesa de sal;
• óleo natural (azeite, girassol, linho, etc.) - 6 mesa. colheres.
Método de cozimento:
Aqueça a água em uma panela (não acima de 38 graus).
Despeje a água em um recipiente separado.
Despeje a levedura ativa, o açúcar granulado, o sal moído médio e, mexendo sempre, dissolva todos os ingredientes. Peneire a farinha em uma tigela grande.
Deite um pouco de líquido e amasse a massa.
Ao mesmo tempo, com cada porção de fermento, despeje uma colher de manteiga.
Sove a massa com as mãos untadas.
Você precisa amassar por pelo menos dez minutos para obter a massa o mais homogênea possível
Cubra a massa com uma toalha ou feche sob o filme, deixe por uma hora quente.
Quando a massa aumenta duas vezes, amassar, amassar novamente por cerca de cinco minutos, use imediatamente.
Massa magra para o bolo
Tortas finas com diferentes recheios de carne magra, doce, vegetal, berry, cogumelo ou papoula podem ser preparadas de acordo com a receita abaixo. Por favor, note: “ao vivo”, o fermento prensado é usado, e o produto acabado deve estar na geladeira por pelo menos dez horas. Ao adicionar as especiarias adequadas à massa, você pode deixar as tortas mais saturadas a gosto.
Ingredientes:
• temperatura do corpo da água (cerca de um e meio óculos);
• massa de fermento prensado (50 gramas);
• óleo vegetal inodoro (180 ml, ou vidro facetado, não cheio até ao topo);
• sal moído médio (mesa. Colher);
• um quarto de xícara de açúcar granulado;
• Quilograma de farinha branca ou integral.
Método de cozimento:
Despeje o fermento na água e dissolva o açúcar granulado na água do fermento, uma quantidade medida de sal.
Medir imediatamente o volume desejado de óleo, despeje em água de fermento.
Amassar as mãos uma massa macia e bastante pegajosa.
Cubra o recipiente com um filme ou uma tampa, coloque-o na geladeira, de preferência durante a noite.
Aguarde o aumento do teste não é necessário. Ao tirá-lo da geladeira, você pode assar imediatamente uma torta.
Massa folhada rápida
Tal massa de acordo com a receita “magra” é saborosa e fácil de usar. Acontece slicks friáveis fantásticos, tortas, "línguas", rolos.
Ingredientes:
• meio copo de água;
• quantidade igual de óleo vegetal (opcional);
• generosa pitada de sal;
• dois copos de farinha branca. Método de cozimento:
Em uma frigideira misture água e óleo.
Despeje a emulsão em um recipiente separado.
Salgue a farinha peneirada.
Adicione a farinha à emulsão de óleo, amassando massa elástica.
Deixe o produto acabado por meia hora sob um envoltório ou guardanapo.
Depois de meia hora, você pode colocar a massa sobre uma tábua larga polvilhada com farinha. Abra uma camada de massa fina com um rolo.
Espalhe algumas gotas de azeite sobre a superfície.
Cuidadosamente dobre o reservatório dentro do envelope, enrole-o novamente.
Repita o processo “lubrifique - role” mais quatro vezes.
Use imediatamente ou coloque na geladeira.
Massa magra para bolinhos
A massa magra saborosa resulta elástica, suave. Pode ser rolado muito finamente ou mais grosso, como você gosta. Qualquer recheio nos bolinhos desta massa será comido com um estrondo.
Ingredientes:
• três copos de farinha branca (pode ser misturado com farelo integral, aveia, soja);
• um copo comum de água (fervido frio é necessário);
• uma generosa colher de sal com uma colina;
• qualquer manteiga (duas colheres de sopa), de preferência azeitona.
Método de cozimento:
Peneire a farinha, misture com sal.
Deite na água.
Amassar massa pegajosa e bastante líquida.
Deixe a massa por meia hora para que a farinha fique bem.
Por um minuto amasse a massa elástica.
Deite óleo, continue a amassar até o teste de aderência retornar.
Coloque a massa na geladeira por duas horas. Otlezhitsya, será homogêneo, adquirirá a elasticidade necessária.
Massa sem fermento rápida
A massa magra sem fermento é preparada mais fácil e rapidamente que a levedura, sem um passo de elevação. Imediatamente após a amassar, você pode assar ou fritar.
Ingredientes:
• tome dois copos de água morna;
• colher de chá (sem slides) refrigerante comestível;
• três colheres de óleo vegetal;
• colher de chá (sem sal);
• a quantidade de farinha, suficiente para obter uma massa elástica, não dura (cerca de três ou quatro copos).
Método de cozimento: Peneirando a farinha, misture o refrigerante com ele.
Na água, dissolva o sal e despeje o óleo.
Despeje o líquido no recipiente para amassar, derramar farinha, amassar massa elástica.
Deve fazer uma massa agradável e bastante densa.
Depois de amassar, deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de meia hora.
Massa folhada magra
A partir da massa tenra preparada de acordo com esta receita, obtém excelentes doces, salgados e salgados. Seu sucesso está no uso de água gelada. A massa de bolinhos é universal, adequada não apenas para biscoitos, mas também para tortas, tortas e tortas.
Ingredientes:
• 150 ml de água gelada;
• meia colherada de sal;
• 150 ml de qualquer óleo vegetal;
• dois copos e meio (três) de farinha branca;
• açúcar (apenas para a versão doce da massa) - duas colheres.
Método de cozimento:
Água limpa por meia hora colocar no congelador.
Despeje sal na água, mexa.
Despeje o óleo na água.
Bata vigorosamente com uma mistura de água e emulsão de óleo. Uma espuma branca deve aparecer.
Mexa a farinha com o açúcar.
Gradualmente, despeje a emulsão de óleo na mistura de farinha.
Sove a massa com força. Adicione farinha, se necessário.
Massa Quaresmal em caldo de arroz
Versão muito original da massa, a partir da qual você pode assar deliciosos pães arejados. Eles permanecem macios, frescos por um longo tempo. Opcionalmente, na massa, você pode adicionar cebola em pó seco, cebola e verde. Uma ótima opção para café da manhã ou almoço - para a sopa.
Ingredientes:
• cem gramas de arroz;
• meio litro de água;
Trezentos gramas de farinha branca;
• cem gramas de farinha integral;
• uma colher de sopa de molho de soja;
• quatro colheres de sopa de óleo;
• um ano e meio de barcos de chá seca levedura ativa;
• meia colherada de sal;
• colher grande de açúcar granulado.
Método de cozimento:
Em uma panela pequena, ferva o arroz, encha-o com a quantidade especificada de água. O caldo é drenado e resfriado a uma temperatura de 40 graus. A saída do caldo acabado não deve ser inferior a 230 ml. Despeje no óleo de caldo de carne, molho de soja, misture.
Adicione o açúcar, suco, cebola em pó (opcional), levedura em farinha.
Despeje no líquido, amassar massa elástica, perfumada.
Retire sob o filme por uma hora e meia - para levantar.
Massa Quaresmal no trigo mourisco
A receita original para massa magra perfumada com um agradável sabor de trigo sarraceno. De tais produtos vão grandes tortas com recheio de cogumelos.
Ingredientes:
• 350 gramas de farinha branca premium;
• 4 mesa. colheres de cereal instantâneo de trigo mourisco;
• levedura embalada;
• colher de sobremesa de açúcar;
• meia colherada de sal, melhor que moagem fina;
• uma colher grande de manteiga;
• copo padrão de água fervente.
Método de cozimento:
Despeje os flocos de trigo sarraceno com água fervente, deixe por cinco minutos.
Levedura mexa quente, logo acima da temperatura do corpo, a água a espuma.
Mexa a farinha com açúcar, sal moído médio.
Despeje em fermento, flocos inchados, adicione óleo de linhaça ou trigo mourisco.
Amasse rapidamente a massa com sabor, cubra com um guardanapo, enrole, toalha.
Deixe por uma hora e meia para subir.
Massa magra “Baunilha”
Massa excelente, finamente enrolada, da qual são obtidos salgados crocantes. É cozido muito facilmente.
Ingredientes:
• meio quilo de farinha;
• copo de água padrão;
• 3 mesa. colheres de açúcar;
• dois sacos de fermento;
• 2 mesa. colheres de manteiga;
• um pouco de baunilha (literalmente uma pitada);
• um terço de uma colher de sal médio.
Método de cozimento:
Para esponja misture levedura ativa fresca com água quente (necessária), duas colheres de farinha branca, açúcar.
Opara deve subir para quinze minutos.
Peneirada, farinha farinha suavemente misturada com sal fino.
Entre no óleo de fermentação, dois terços da mistura de farinha, vanilina.
A consistência da massa é como se panquecas fossem planejadas.
Despeje a farinha restante na superfície de trabalho, coloque a massa, amasse até que pare de grudar. Se necessário, adicione farinha.
Transfira a massa para um saco selado, aperte bem e coloque em um recipiente fundo com água gelada. Vinte minutos depois, quando a bolsa de massa flutuar, ela pode ser considerada pronta.
Massa magra em uma massa
Massa aerada, fofa é obtida pela esponja, o caminho mais problemático. Você pode fazer sua família feliz com tortas, pães, pães. Cozinhar tal produto é problemático, mas o resultado vale a pena.
Ingredientes:
• seiscentos gramas de farinha branca;
• cem ml de óleo;
• 25 gramas de fermento fresco prensado;
• colher de sobremesa de açúcar;
• copo comum de água;
• duas colheres de chá de sal, de preferência médio ou pequeno.
Método de cozimento:
Em uma pequena quantidade de água morna e clara, dissolva a levedura fresca e facilmente quebrada nas placas e dissolva o açúcar.
Introduza uma farinha branca peneirada (uma ou duas colheres), misture, coloque para levantar ao lado da bateria ou de um forno em funcionamento.
Vinte minutos depois, polvilhe a bebida com sal, coloque 1/2 da farinha, água fria, sal médio ou fino.
Amasse rapidamente a massa.
Retire por uma hora no fogo.
Despeje o óleo por cima, adicione a farinha restante, amasse bem.
Remova novamente por levantar minutos para trinta e quarenta.
Massa magra na água com gás
Panquecas magras maravilhosas ficam exuberantes, arejadas, se você amassar a massa em água altamente gaseificada. Eles vão subir em uma frigideira sem kefir e não será menos saboroso.
Ingredientes:
• 2 pilha. farinha branca;
• açúcar ao seu gosto;
• três copos de água com gás;
• 0,5 xícaras de óleo;
• fermento em pó;
• uma colher de chá de sal de moagem média.
Método de cozimento:
Peneire a farinha branca usual do grau mais alto, coloque o açúcar sobre a colina, salgue um pouco, coloque o fermento e misture até ficar homogêneo com uma colher ou um garfo.
Despeje o refrigerante, mexendo sempre vigorosamente a massa. Os pedaços se quebram.
Despeje o óleo, misture bem e reserve por dez minutos.
Massa Quaresmal “Bolinhos de massa de bolinhos”
Este produto é uma alternativa à massa de bolinho de massa usual. Ele se tornará elástico, moderadamente justo, perfeitamente combinado com qualquer recheio de ravioli ou bolinhos de massa. Ingredientes:
• dois copos de farinha branca;
• três quartos de xícara de água fervente;
• 2 mesa. colheres de qualquer óleo vegetal;
• sal médio ou fino.
Método de cozimento:
Peneire a farinha.
Despeje sal na farinha, misture.
Despeje o óleo.
Ferva a água e despeje imediatamente em um fluxo fino na farinha.
Ao mesmo tempo, agite muito energicamente a massa com um garfo.
Polvilhe a farinha sobre uma tábua larga, coloque a massa choux por cima, amasse vigorosamente a massa.
Cubra com papel alumínio, deixe repousar por quinze minutos.
Massa vegetariana com leite de soja “Vegetariana”
Uma boa saída para os vegetarianos, veganos e pessoas alérgicas à proteína do leite é a massa de "leite" de soja. Bolos vegetarianos agrada excelente sabor, e ainda assim é mais útil devido à farinha de aveia. Um produto ideal para assar pão, pães, tortilhas, tortas, tortas de fritura.
Ingredientes:
• dois copos e meio de farinha integral branca ou integral;
• o mesmo copo de aveia;
• 3 colheres de fermento em pó;
• duas generosas colheres de sopa de açúcar granulado;
• 450 ml de leite de soja;
• a mesma quantidade de vinagre;
• pitada de refrigerante;
• sal (colher sem topo);
• especiarias (opcional): páprica, cominho, coentro moído.
Método de cozimento:
Em metade da taxa de leite de soja despeje o fermento em pó.
Tudo bate bem.
Imediatamente despeje a segunda parte do leite, despeje especiarias (opcional). Misture bem.
Peneire os dois tipos de farinha separadamente.
Primeiro, em trigo ou farinha integral. Misture bem. A massa deve se parecer com uma massa de panquecas.
Separe a massa por dez minutos.
Adicione a farinha de aveia moída, açúcar granulado, misture.
Deixe o produto sozinho por meia hora.
Massa magra - truques e dicas
- A massa em camadas retas é mais sensível à temperatura média. Portanto, onde a massa sobe, a massa sobe, mesmo os menores esboços são inaceitáveis, caso contrário a qualidade do cozimento deteriorará seriamente, ele cairá.
- Farinha de qualquer tipo e qualidade, usada para levedura e massa folhada para tortas, tortas e bolinhos, deve ser peneirada através de uma caneca especial, coador ou peneira. Será mais saboroso devido à saturação da farinha com oxigênio. É especialmente importante seguir esta regra para a massa de fermento: a levedura começa a trabalhar mais depressa, a massa é garantida a subir.
- Para diluir corretamente o fermento, você precisa misturar água morna com uma colherada de açúcar. O fermento fresco precisa ser derramado de modo que apenas um pouco de água os cubra. Neste caso, você obtém uma maravilhosa "capa" de espuma.
- Para que a levedura fermente bem, a temperatura na sala não deve ser superior a trinta graus. Se a sala estiver mais quente, os processos de bloqueio serão interrompidos.
- Se a sala estiver muito fria e você não puder encontrar um local quente para provas, você pode levar água quente para o banheiro e mergulhar o recipiente com a massa ali.
- O fermento magro e massa folhada para tortas, tortas e bolinhos de massa é perfeitamente e simplesmente amassado na máquina de fazer pão. Os ingredientes listados na receita, você precisa dormir no recipiente na seqüência indicada nas instruções.
- A massa perfeita não deve estar seca, senão perderá elasticidade. Se a farinha estiver muito fina e a massa estiver muito apertada, você poderá corrigir a situação com a ajuda de água morna e óleo.
- Por conveniência de trabalhar com a massa acabada, as mãos podem ser lubrificadas. O produto já não vai ficar com os dedos, você não terá que misturar a farinha, como resultado, a massa não ficará muito seca, dura.
- Para garantir que a massa de fermento esteja pronta, você precisa fazer um recesso com o dedo. Se a ranhura não se espalhou depois de cinco minutos, manteve a forma, a massa está pronta.
- Se não foi possível usar todo o fermento magro e massa folhada para tortas, tortas e bolinhos, ele deve ser cuidadosamente embrulhado com filme plástico e colocado no freezer.
- Não é possível amassar por muito tempo a massa magra, livre de levedura, caso contrário o fermento não será quebradiço.
- Quanto mais manteiga houver na massa, mais quebradiça será a cozedura.
- É necessário assar a massa magra a uma temperatura baixa (de 180 a 200 graus) e por um máximo de quarenta minutos.
- Se não houver refrigerante para fazer bolinhos da massa magra, você pode substituí-lo por água quente. Altas temperaturas aumentam a viscosidade da farinha.
- Bolinhos de massa de choux devem ser cozidos por não mais de quatro minutos a partir do momento da subida. Caso contrário, eles simplesmente vão transbordar. Desta massa, você pode fritar pastéis com um recheio magro.
- Massa magra e escamosa para tortas, tortas e bolinhos de massa praticamente não difere das variantes tradicionais. Cozinhar é tão fácil, e comer é muito saboroso.
