Nem tudo é carne, o bolinho de massa. Bolinho de massa também pode ser moldado com recheio de carne e também cozido em água. Mas ele não se tornará um ravioli. Qual é a diferença entre esses pratos? Você pode cavar uma história. Bolinhos de massa - prato russo, bolinhos - um prato tradicional ucraniano. Mas é melhor olhar para a diferença de um ângulo diferente, há algo interessante.
Form a matéria?
Se você for à loja com produtos semi-acabados, ficará surpreso com a diversidade de formas. Mais recentemente, os bolinhos estavam exclusivamente na forma de crescentes, e os bolinhos de massa tinham a forma de uma orelha.
Hoje você pode encontrar triângulos, quadrados, ouvidos de diferentes tipos e até mesmo hexágonos. Mas em casa, mais frequentemente aderem às formas clássicas.
Uma exceção é o uso de uma rede de bolinhos especiais, que dá polígonos arredondados.
Como os bolinhos são fervidos em água por mais tempo, por causa do recheio de carne crua, eles estão tentando dar uma forma compacta próxima a um círculo. Se eles são feitos sob a forma de crescentes, então apenas encurtados.
Massa para ravioli e bolinhos de massa
Bolinhos e bolinhos são feitos principalmente de massa sem fermento, mas nem sempre. Na versão clássica, é baseado em água, farinha, sal.
Para plasticidade, adicione um ovo e um pouco de óleo vegetal (nem sempre).
Às vezes usado tipos de creme de massa sem fermento, que diferem em força e sabor delicado. Mas para bolinhos você pode misturar outras opções.
Que tipo de massa pode ser amassada:
- em kefir, iogurte;
- no leite;
- com refrigerante, estripadores;
- em caldo.
A massa para os bolinhos é mais macia, eles cozinham mais rápido, geralmente um ou dois minutos depois da fervura da água.
Para bolinhos você precisa de uma massa íngreme e forte, já que o tempo de ebulição é, em média, dez minutos.
O recheio deve ter tempo para se preparar e a casca não se desmancha.
Agora é muito frequentemente cozido massa fresca com a adição de beterraba, espinafre, várias especiarias e até mesmo carvão ativado. Isso permite que você obtenha produtos brilhantes e incomuns. Tais ingredientes podem ser colocados na massa e para bolinhos, e para bolinhos.
Ferver, pairar ou fritar?
Outra diferença entre bolinhos e bolinhos - métodos de cozimento. A versão clássica está cozinhando em água salgada. Difere apenas em duração, mas a essência não muda. O único ponto é que os bolinhos precisam de mais água. Se o recheio é feito de bagas ou frutas suculentas, então eles estão preparados para algumas coisas, enquanto observam atentamente o processo.
Que outros métodos de cozimento são:
- Fritura. Bolinhos podem ser enviados para a panela, despeje um pouco de água e óleo, ensopado e frite. Bolinhos de massa são fritos somente após a pré-fervura e nem todos os tipos.
- Cozimento. Bolinhos podem ser cozidos no forno em panelas, nas formas de fazer várias caçarolas com queijo, molhos e legumes. Bolinhos não são cozidos no forno.
- Extinguindo. Bolinhos crus ou semiprontos podem ser refogados em molho vermelho ou branco. Bolinhos de massa são simplesmente recheados com creme azedo, manteiga e açúcar.
- Cozinhando. Bolinhos não cozinham assim. E bolinhos são muito comuns. Normalmente, este método é usado para produtos com bagas ou quando se usa uma massa macia.
Em geral, os bolinhos são muitas vezes um ingrediente em outros pratos. Eles são adicionados a sopas, ensopados, servidos em panelas e apenas com caldo. Vareniki é um prato excepcionalmente independente que raramente é misturado com alguma coisa.
Carne aqui, carne ali ou qual é a diferença
Bolinhos também podem ser feitos com carne. Mas nos bolinhos são sempre recheio cru. Recheio nunca torrado, não ensopado. Os demais ingredientes também são adicionados exclusivamente crus. A exceção é cogumelos. Bolinhos de massa podem ser cozidos com sua adição. Se os cogumelos forem coletados na floresta, eles devem primeiro ser fervidos por pelo menos meia hora em água, depois picados e adicionados ao recheio de carne. Mas cogumelos, que são considerados cogumelos seguros, às vezes são torrados, depois enviados para o recheio. Isso aumenta o seu aroma fraco.
Como as coberturas são preparadas para bolinhos:
- Carne, se os bolinhos forem fervidos ou torcidos. Se a carne picada é usada, é frito ou cozido em uma panela com uma tampa até metade cozida.
- Os vegetais e cogumelos que são planejados para serem usados também são passados em óleo.
- Os ingredientes do recheio são combinados, condimentados com especiarias.
- Para suculência, às vezes a gordura é adicionada. Seu tratamento térmico não é necessário, basta moer (torcer, cortar), combinar com os demais ingredientes.
Outra diferença para o recheio de bolinhos de carne é a friabilidade. Apenas a carne picada crua tem uma consistência espessa e pegajosa. Se a carne estiver pronta, não tem a forma. Portanto, purê de batatas são muitas vezes adicionados ao recheio para bolinhos. Além disso, sele a massa e adicione suculência adicionando creme azedo ou maionese.
bolinhos e bolinhos de massa de irmãos
Produtos de massa ázea com carne uma quantia considerável. Apesar da semelhança dos principais ingredientes, os pratos são muito diferentes no sabor, recheio suculento, tenho outras formas.
O que mais você pode cozinhar:
- Khinkali. Famosos sacos de massa georgiana com recheio suculento. Eles têm uma carne picada muito suculenta e perfumada, bem como um tamanho grande. 3-5 porções são suficientes por porção.
- Chebpúmel. Um produto semi-acabado moderno que se parece com bolinhos de massa. Difere em uma variedade de coberturas, muitas vezes salsichas, queijo, mas também com opções de carne também são encontrados. Chebufels são fritos em muito óleo.
- Raviolli. Análogos italianos de bolinhos e ravióli. Em casa, eles de alguma forma pertencem a massas. Eles podem ser quadrados ou em forma de crescente. No interior, colocam vegetais picados, carne, aves e até peixe.
- Wonton. Bolinhos chineses, que também são feitos com carne e frango, freqüentemente adicionam caules de plantas. Em forma, eles se parecem com khinkali. Ao contrário dos ravioli clássicos, são servidos com macarrão.
- Manty. Um análogo bem conhecido de ravioli, mas é cozido com uma grande quantidade de cebola, às vezes de vegetais, difere em forma e vapor.
Você também pode lembrar os famosos pastéis, bolinhos com recheio, bolinhos. b Há realmente muitos análogos para bolinhos e bolinhos. Todos eles são um pouco diferentes um do outro, têm sua própria história e características de preparação.
