Molhos de espaguete - princípios gerais e métodos de cozimento
Espaguete - longo e duro, como agulhas de tricô, túbulos de massa. Embora macarrão longo pode ser encontrado em outras cozinhas do mundo, mas ainda assim, esta é uma invenção italiana. Prepare-os a partir do trigo duro. Na Itália, o macarrão é chamado de macarrão, que traduzido do italiano significa “massa” e espaguete, traduzido como “corda”.
Espaguete é saboroso em si, é o suficiente para polvilhe com azeite. Mas uma verdadeira celebração do gosto, decorada com tintas coloridas, pode ser organizada apenas com a ajuda de molhos. Não é de admirar que os italianos acreditem que o molho é mais importante do que o próprio espaguete, é ele quem determina o sabor do prato, é como um creme de bolo. Branco, vermelho, verde, amarelo, laranja - só na Itália há vários milhares de variedades de molhos para massas. É preparado a partir de tomates, queijo, creme, com a adição de carne, frutos do mar, legumes, a partir de praticamente todos os ingredientes comestíveis. Estes molhos de espaguete são preparados com a adição de azeite. Esta seria uma opção ideal, mas não é proibido substituí-la pelo girassol refinado mais comum.
Molhos para Esparguete - Preparação de Alimentos
Macarrão na Itália é cozido ao estado de "al dente", ou seja macarrão não é mais deformação. Lá fora, eles parecem já macios, mas por dentro ainda são bastante elásticos. Mas o principal e importante componente da massa é o molho. Não importa o que é cozido, uma regra é sempre observada - quanto mais fina e mais longa a pasta, mais fino deve ser o molho. E vice versa. Para macarrão curto e grosso serve um molho grosso com pedaços de carne grossa, legumes ou frutos do mar. O espaguete é servido com molhos líquidos viscosos, que envolvem cada “fio” ao longo de todo o comprimento. Se vegetais ou outros ingredientes sólidos estiverem presentes no molho de espaguete, pique finamente. Molhos de Espaguete - Melhores Receitas
Receita 1: Molho de Tomate
Molho elegante com a adição de tomate e tomate. Este molho é agradável aos olhos, tem um sabor rico de tomate e aroma incrível. Em vez de tomates frescos no inverno, você pode usar enlatados (em suco próprio).
Ingredientes: Tomate - 4 pcs., 1 cebola, 1 pimenta búlgara, para fritar azeite, tomate - 4 st.lozh, 2 dentes de alho, sal, 1 colher de chá. misturas de ervas ou especiarias, caldo de galinha - 200ml.
Método de preparação
Em uma frigideira ou panela cozido até ficar macio (cerca de sete minutos) cebola picada e pimenta. Em seguida, coloque o alho picado, tomate picado ou um liquidificador, despeje o caldo e cozinhe por mais cinco minutos. Adicione especiarias ou ervas, sal, tomate e cozinhe por 15 minutos até engrossar o molho.
Receita 2: Molho de Tomate com Carne Picada
A composição do molho é um pouco semelhante à receita acima, mas não a gosto. Apenas algumas outras especiarias e ingredientes mudam radicalmente o sabor do prato. É melhor levar carne para molho não gordura, carne bovina. Mas frango e carne de porco magra também são adequados. By the way, o molho será bom não só para espaguete, mas também para lasanha. E como é delicioso! Dedos lambem.
Ingredientes: carne moída - 0,5 kg, 2 unidades. Pimenta búlgara, 2 cebolas grandes, tomates (em suco próprio ou fresco) - 1,0-1,5 kg, 5 dentes de alho, azeite, açúcar - 2 mesas. los., manjericão (fresco ou seco) - 1 colher de sopa. l., pimenta preta, sal (a gosto), orégano - 1 cha. colher
Método de preparação
Fry picado até dourar. Durante a fritura, é necessário mexer e quebrar pedaços pegajosos com uma espátula.
Pique finamente o alho, a cebola, a pimenta e misture com a carne picada. Após cinco minutos, adicione o tomate picado (no liquidificador, moedor de carne), o açúcar, o manjericão e outras especiarias. Mexa bem a massa aromática e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Não feche a tampa para que o excesso de líquido possa evaporar mais rápido.
Receita 3: Molho de Queijo
Talvez, molho de tomate para espaguete é suficiente, apesar de ser um clássico do gênero. Agora você pode cozinhar queijo. Além disso, o macarrão e o queijo são feitos um para o outro. Mesmo que a massa esteja apenas polvilhada com queijo e polvilhada com manteiga, ela ficará incrivelmente saborosa. E se você adicionar um pouco de tempero e verdura, então é um conto de fadas. Você pode misturar vários queijos macios, um dos quais será com mofo (para não ser confundido com mofo). Não tome Fet ou Adyghe. O primeiro vai se enrolar com pedaços de queijo, e o segundo não vai derreter.
Ingredientes: queijo - 200g, um par de colheres de sopa de farinha, 50g de manteiga, leite - 200ml, pimenta e sal.
Método de preparação
Derreta a manteiga, misture com farinha e queijo, que devem ser pré-ralados. Mantenha sempre a massa em fogo baixo e mexa até que todos os ingredientes se dissolvam e lembrem o creme azedo em densidade. Em seguida, é salgado, polvilhado com pimenta e leite é derramado em porções. Uma nova porção precisa ser injetada quando a anterior estiver completamente misturada com o resto da massa. Ferva o molho por um momento e desligue-o. Os amantes do sabor salgado podem adicionar um pouco de mostarda ou alho esmagado.
Leite pode ser substituído por creme. Neste caso, em vez de alho e mostarda, é melhor colocar um punhado de nozes ou verduras picadas.
Receita 4: Molho de Cogumelos
Tendo provado espaguete com molho de cogumelos, você vai descobrir um novo prato com um sabor verdadeiramente divino. E você ficará surpreso como ele não estava familiarizado com este molho antes, embora seja fácil de cozinhá-lo. Você pode usá-lo não só com espaguete, mas também com cereais de trigo sarraceno, purê de batatas ou zrazy, carne cozida.
Ingredientes: cogumelos frescos (congelados) - 300g, azeite, raminhos de salsa, pimenta e sal, 2 cebolas, nata (15-20%) - 200ml. Método de preparação
Tudo engenhoso é simples. Portanto, é necessário cortar a cebola finamente e fritá-los. Quando a cebola ficar vermelha, junte os cogumelos picados e frite até que todo o líquido do cogumelo esteja fervido. Não se esqueça de sal e pimenta. Quando os cogumelos estiverem fritos, coloque o creme. Assim que o molho ferver, retire imediatamente do fogo. Espaguete em um prato polvilhe com salsa e generosamente polvilhe com molho delicioso de cogumelos.
Molhos para espaguete - dicas úteis de chefs experientes
- Para engrossar o molho de tomate, é necessário introduzir o amido de milho.
- Para evitar que o esparguete seja overdried, mas para permanecer úmido e sedoso, os cozinheiros italianos aconselham a não drenar toda a água após o cozimento, mas deixar apenas algumas colheradas de líquido na panela.
- Você pode começar a explorar molhos de espaguete da maneira mais rápida e fácil - cremosa. Nem é necessário cozinhá-lo separadamente. Adicione 30 gramas de manteiga a um prato com massa, polvilhe com uma colher de chá de manjericão seco e agite o conteúdo. Espaguete com molho de creme pronto.
