Chacha, também conhecido como vinho, é aguardente de álcool, um produto que pode ser cozido em casa.
Idealmente, é claro, use sua própria colheita. Na ausência deste, as bagas compradas serão usadas também.
Com uma abordagem equilibrada e receita adequada, você obtém uma ótima bebida, alta resistência e excelente sabor.
E quanto orgulho os proprietários podem adicionar ao fato de que o álcool cristalino é caseiro chacha de uvas em casa!
Chacha de uvas em casa - o equipamento necessário
Para fazer chacha, você vai precisar de uma panela grande, uma bacia ou uma panela para cozinhar bagaço de óleo, um ou vários recipientes para fermentar o mosto, no pescoço do qual uma trava hidráulica é instalada, e um aparelho de destilação.
Além disso, você deve ter uma gaze ou uma peneira para filtrar o mosto acabado, um medidor de álcool e um instrumento para medir a acidez.
Para purificar o destilado, manganês, madeira ou carvão ativado, funil e algodão podem ser necessários. Abasteça-se com papel de filtro especial.
Chacha de uvas em casa - colhendo uvas
Ao escolher uvas é para ficar em variedades com alta acidez. Não se recomenda a utilização de uvas suaves turcas ou iranianas, sendo as uvas da Criméia, Krasnodar e caucasianas de “vinho berry” mais adequadas.
Qual tipo é melhor tomar? É difícil responder a essa pergunta, como dizem, isso é uma questão de gosto. Ao usar variedades de uvas brancas precoces, você obtém uma luz chacha com o aroma mais pronunciado de frescor e leve “azedo” no final do sabor. Variedades escuras e tardias, assim como uvas levemente secas dão à bebida tons suaves com um aroma profundo e profundo. Chacha acaba por ser o mais saturado se você misturar várias variedades de "tartberry". A base da chacha é mash e a qualidade do próprio produto depende de quão bem ele é entregue. Braga pode ser feita a partir de uvas frescas ou permanecendo depois de fazer bolo de vinho ou suco.
Não se recomenda a lavagem das uvas frescas antes da utilização, uma vez que na superfície das uvas existe uma pátina branca contendo levedura selvagem, o que garante uma fermentação natural rápida. Mas se não há certeza de que a cultura não foi tratada com produtos químicos, é melhor lavá-la. Os cachos preparados para fazer chacha são cuidadosamente examinados, cortando todas as folhas e bagos apodrecidos. Depois disso, as uvas são esmagadas com as mãos, transformando-se em bagaço. Você pode esmagar como bagas separadas e aglomerados inteiros com pentes.
Ao usar o bagaço remanescente do vinho para cozinhar, se eles já participaram da fermentação, deve-se notar que eles precisam ser tomados o dobro. Eles já deram um pouco do vinho necessário para fazer chachi.
Fermentação de uvas
Para obter um produto de alta qualidade, a fermentação é recomendada sem açúcar. Mas na maioria dos casos, ainda é adicionado, ao contrário de todas as regras, para acelerar a fermentação ou aumentar o rendimento do produto final.
A levedura é raramente usada, eles, como o açúcar, aceleram o processo de fermentação ativa. Como mencionado acima, é melhor usar fermento selvagem na superfície das uvas. Se por qualquer motivo você ainda precisa adicionar levedura, tome apenas álcool, em qualquer caso, não coloque mosto na fermento de cozimento!
A qualidade da água adicionada ao mosto desempenha um papel importante. É impossível introduzir destilado, e é desejável passar o encanamento por um filtro de vários estágios ou permitir que ele se estabeleça. As impurezas pesadas se estabilizarão e o cloro usado para tratá-lo evaporará. O modo de fermentação da temperatura afeta tanto o sabor da chacha quanto seu sabor. É desejável conduzir o processo a uma temperatura baixa, de 14 a 20 graus. Pode durar muito tempo, de um a um mês e meio, e leva à formação de ésteres e aldeídos, que potencializam o aroma do destilado. É possível suportar um regime de temperatura mais alta, de 20 a 30 graus, mas a qualidade do produto final sofrerá, o aroma precioso pelo qual o chacha bem preparado é famoso será perdido.
O mosto corretamente colocado, sujeito à temperatura, deve ser coberto com bolhas, gorgolejar bem e a polpa flutuará para a superfície. Durante todo o período de fermentação, a polpa deve receber atenção especial. Para que não fique coberto de mofo, o mosto deve ser mexido diariamente, tentando abaixar a polpa até o fundo.
Braga é considerada pronta quando as bolhas deixam de aparecer nela, a mistura se instalou no fundo e o líquido ficou muito mais brilhante. Se você der uma partida acesa para o gargalo da garrafa com a braga fermentada, ela não se apagará. A prontidão da bebida caseira também é estabelecida com a ajuda de um instrumento adequado para essa finalidade - um hidrômetro. Depois de abaixar em uma matéria prima bem-fermentada, quando o instrumento ler menos que 1.002, o brago pode ser posto seguramente no palco.
Destilação de cerveja
Ultrapassa o mash para chacha como de costume. Para destilação, você pode tomar o mosto fermentado como está, com bolo e sedimento. Você pode fazer destilação em dois estágios - primeiro ultrapassar o mosto expresso e depois o bolo com precipitação. A acidez do produto a ser destilado não deve ser menor ou maior que 3,2-3,0. Verifique o seu nível pode ser um dispositivo especial - medidor de pH.
O mosto acabado é despejado no aparelho de destilação - um cubo, e colocado em fogo moderado. Os primeiros 10% do produto devem ser drenados, isto é, o chamado pervak ou “head”. Escorra - não significa jogar fora, este álcool praticamente puro de alta concentração pode ser usado para uso externo ou para fins técnicos. Então, a principal fração do futuro chacha é selecionada, enquanto sua força é constantemente monitorada por um medidor de álcool. Recolher o destilado é interrompido quando o grau diminui em quarenta graus. Na ausência de um medidor de álcool, para determinar a força, você pode usar o antigo método “antiquado” - atear fogo ao destilado em uma colher. Se ele queima, então sua fortaleza ainda é suficiente. A última parte, a "cauda", é coletada separadamente. O destilado primário é necessariamente meio diluído com água pura e destilado novamente, também quebrando (dividindo) em frações. Já terminou chacha é coletado após "pervaka" antes da bebida ser baixada para quarenta graus.
Após a destilação primária, o chá caseiro deve ser limpo.
Purificação do destilado primário
A purificação do destilado primário pode ser feita usando vários métodos comprovados: através de papel especial, ativado ou carvão, bem como usando permanganato de potássio.
Ao usar madeira ou carvão ativado, ele é colocado em um funil no algodão colocado nele e um destilado é derramado em um fluxo fino. Quanto mais lento fluir, mais limpo será o chacha.
A limpeza com permanganato de potássio requer não só paciência, mas também cuidado. Para cada litro de produto destilado, você precisa levar pelo menos 50 ml de água quente e 2 gramas. ácido mangânico potássio. O permanganato de potássio dissolvido em água quente é vertido no destilado primário e deixado em repouso por pelo menos 10 horas, após o que é cuidadosamente filtrado através do algodão colocado no funil.
Chacha purificada é destilada novamente. Antes disso, o luar ainda é completamente lavado, e a destilação é realizada da mesma maneira como pela primeira vez, com a “cabeça” e a “cauda” cortadas.
A "cabeça" pode ser usada para necessidades domésticas, e a "cauda" pode ser usada para a destilação.
Chacha caseiro de uvas: uma receita simples sem fermento do suco
Ingredientes:
• 15 kg de uvas amadurecidas, de preferência Rkatsiteli;
• 5 kg de açúcar;
• água potável filtrada - 15 litros.
Método de cozimento:
1. Amassar bem as uvas selecionadas com as mãos, tentando esmagar cada uva.
2. Adicione água à massa resultante e despeje o açúcar granulado. Misture bem e transfira para um recipiente preparado para fermentação. Certifique-se de instalar um selo de água no pescoço e colocá-lo para digestão em uma sala com uma temperatura de 14 a 25 graus. 3. Após a fermentação, quando o dióxido de carbono parar de fluir através da armadilha, drene o mosto pronto através de uma peneira ou gaze dobrada em várias camadas. O mosto separado é derramado em um cubo e amarra um pouco de bolo bem prensado em um saco de tecido e fica pendurado dentro do luar. O bolo vai saturar o destilado com aroma de uva.
4. Destile o mosto em fogo baixo, cortando a "cabeça" - isto é, drenando cerca de 100 ml de destilado, e recolha a fração principal em um recipiente separado até que a força seja reduzida para menos de 40 graus. Recolha o restante da cauda em um prato separado e reserve.
5. Purifique o destilado primário usando um dos métodos descritos acima e coloque na destilação secundária. Apesar do fato de que o luar foi limpo, a destilação repetida, a "cabeça" e "cauda" também são cortadas.
6. Resfrie a chacha re-destilada e leve-a até a intensidade desejada. Para abaixar a fortaleza, dilua a chacha com água fria fervida.
7. Depois disso, despeje o destilado nos frascos e deixe em infusão por 10 dias a duas semanas, após o que deve ser drenado com muito cuidado, sem rachar o resíduo, aproximadamente a espessura do dedo mínimo, drenar da garrafa para a “cauda” selecionada. Depois disso, chacha estará pronto finalmente.
Chacha caseiro de uvas: uma receita simples com fermento do bagaço
Ingredientes:
• 10 litros de casca não fermentada;
• 5 kg de açúcar;
• 30 litros de água filtrada;
• 10 gr. Levedura alcoólica fresca.
Método de cozimento:
1. Aquecer a água a 30 graus, dissolver o fermento amassado nas mãos, adicione o açúcar. Mais uma vez, misture tudo bem para dissolver os cristais de açúcar e adicione a mistura ao bagaço, misture. Se você estiver usando anteriormente usado na fermentação de matérias-primas, leve duas vezes mais, pelo menos 20 litros.
2. Despeje o mosto preparado no tanque de fermentação, instale o coletor de água e coloque-o em uma sala com a temperatura desejada. Considere que o processo prosseguiu bem, a temperatura do ar na sala não deve cair abaixo de 14 graus e estar acima de 28 graus. Quando o modo é escolhido incorretamente, a atividade da levedura diminui e o mosto não fermenta. 3. O mosto fermentado deve ser destilado duas vezes em luar com filtração de destilados intermédios. Durante a destilação primária e secundária, corte as “cabeças” e as “caudas”.
4. Deixe a chacha preparada por uma quinzena para infundir, derramando em um recipiente limpo.
Chacha caseiro de uvas: uma receita simples de bolo de óleo, sem açúcar e fermento
Ingredientes:
• Uvas de qualquer variedade ou mistura de diversas variedades.
Método de Preparação:
1. Molhos de uvas cozidas colocadas em uma panela grande, amasse bem as frutas com as mãos. Cubra o recipiente com gaze e limpe a sala com a temperatura recomendada acima.
2. Mexa bem o bolo todos os dias, tentando abaixar o chapéu que subiu até o topo.
3. Cerca de uma semana depois, quando todo o bolo de óleo sobe, escorra o suco fermentado e destile-o duas vezes. Após a destilação primária, certifique-se de limpar o destilado com manganês ou carvão.
4. Os extratos remanescentes podem ser reutilizados ou usados para aromatizar chacha destilada, amarrados em um saco de gaze e pendurados dentro do luar.
5. Após a destilação secundária, embale a chacha em recipientes de vidro limpos e deixe em infusão por algumas semanas.
Fazendo chacha a partir de uvas em casa - truques de culinária e dicas úteis
• Se você está colhendo chacha, não faça isso logo após a chuva. Espere alguns dias para que as frutas fiquem cobertas de fermento selvagem.
• Uvas congeladas vagam mais rápido. Coloque os cachos selecionados por várias horas no freezer. Descongele as frutas em um recipiente no qual você vai esmagar as uvas.
• Esmague uma “baga de vinho” de preferência com luvas para proteger suas mãos dos efeitos do ácido da fruta.
• Não limpe o leite destilado destilado, isso pode afetar o sabor do produto. Este método é bom quando se trabalha com matérias-primas menos de alta qualidade feitas de beterraba, uma mistura de frutas ou tipos de açúcar mascavo. • Se você quiser dar à bebida um leve tom de conhaque, infundir chacha destilada em barris de carvalho ou adicionar algumas lascas de carvalho ao recipiente de vidro.
• Receitas simples e o equipamento necessário para fazer chacha caseiro a partir de uvas não são tão inacessíveis, há muitos fóruns especializados em que você será informado sobre o que comprar e onde.
