Falando do pilaf, deve-se homenagear não apenas a geografia de sua distribuição, mas também recordar a história que remonta a milhares de anos.
A etimologia do próprio nome do prato, consistindo das abreviaturas de todos os ingredientes principais, parece uma sugestão do antigo curandeiro Avicena aos descendentes da raça humana.
Pilau com grão de bico - princípios gerais de preparação.
Em vão, o antigo médico estava preocupado com a negligência do pilaf. A receita de pilaf nos alcançou em sua forma original. Tornou-se parte integrante do menu festivo e cotidiano da maioria dos habitantes do planeta. Cozinhar pilaf tem tantas variações como donas de casa cozinhá-lo.
By the way, de acordo com a tradição asiática, apenas o homem deve cozinhar pilaf com grão de bico para grandes feriados.
Pilaf, na verdade - parte de cereais cozidos, combinados na mesma receita com carne e legumes, também cozidos em um caldeirão. E não só com carne, mas também frutos do mar. Ou apenas um prato vegetariano, sem carne e peixe.
Pilau ingredientes são por vezes cozidos separadamente, servindo-os também separadamente, em um prato, ou em um bolo plano.
Diz-se que, se o pilaf não é cozido em um caldeirão, então, entre os povos da Ásia, isso é considerado ignorância absoluta e falta de profissionalismo. Da mesma forma, não se pode comer pilaf com uma colher ou garfo para não se mostrar como uma pessoa que é completamente privada da educação normal e do conhecimento das regras de etiqueta. Lá, o pilaf é comido apenas à mão Em casos extremos, você pode usar o bolo, enrolado em um cone e comê-lo com pilaf.
Costumes asiáticos severos. Mas pilaf com grão de bico não é menos saboroso prato, mesmo se você cozinhar em um torrador. O principal é que os pratos em que o pilaf é preparado devem ser de paredes grossas e, enquanto o aquecimento, manter a temperatura por um longo tempo. Tradicionalmente, o arroz é considerado a principal parte do pilau, embora os índios e muitos povos asiáticos, que também são creditados com a autoria do pilaf, freqüentemente usem uma combinação de vários cereais e legumes em seus pratos. O famoso Ferghana e Tashkent Plov não é excepção.
Nute, como o arroz, é uma das culturas mais antigas. Na parte européia do continente, essa espécie não é amplamente difundida, mas, se levarmos em conta suas valiosas propriedades nutricionais, a compra de ervilhas de carneiro não é um problema.
O pilaf difere dos papas ordinários na friabilidade, apesar da têmpera dos cereais. Então você precisa prestar atenção para a preparação da parte de cereais.
Grão de bico da família das leguminosas. Arroz - cereal. A diferença no tratamento térmico é óbvia. Se você cozinhar pilaf com grão de bico, sem arroz, então não haverá problemas. A combinação de arroz e grão de bico em um prato requer uma certa seqüência na tecnologia.
Nuth escolhe a luz. Antes de cozinhar pilaf com grão de bico, deve ser embebido em água durante pelo menos doze horas. Água consumida na proporção de 1/4 (1 parte de ervilhas, 4 partes de água). Pratos com grão de bico encharcado são melhor mantidos na geladeira. Você pode simplesmente trocar a água com frequência, mas não poderá usar uma infusão muito útil para fins cosméticos. A água, na qual chickpered insistiu, tem um forte efeito lifting. As ervilhas caem no caldeirão muito antes do arroz. Tempo de cozimento de grão de bico no pilaf - 60-90 minutos.
Arroz para pilaf com grão de bico, você precisa escolher o que é maior, variedades difíceis, com o menor teor de amido. É lavado até a água em que o arroz está localizado é completamente transparente. Então deve estar ligeiramente seco. A água turva indica que o conteúdo de amido deve ser removido. Cozinhar arroz no pilaf é 30-40 minutos em fogo baixo. Carne para cozinhar pilaf, você pode escolher qualquer um, apesar do fato de que o tradicional pilaf cozido com cordeiro. Dependendo do tipo de carne varia o tempo de cozimento. Marque os produtos de forma que o tempo de sua prontidão total eventualmente coincida.
Peixes e frutos do mar são preparados muito mais rápido do que o grão de bico, o arroz e qualquer outro cereal. Portanto, para a preparação de pilaf com grão de bico no estilo mediterrâneo ou malaio, a parte do cereal é pré-embebida e fervida. Em seguida, os cereais são adicionados ao componente de peixe pronto.
Pelo menos dois tipos de gordura são usados para fazer pilaf: vegetal e animal.
Receita 1. Pilaf com grão de bico sem carne
Composição:
• Grão de bico (embebido em água) 1 xícara
• Repolho branco, triturado 300 g
• Cogumelos (qualquer adequado) 1,0 kg
• Cebola 0,5 kg
• Figura 0,250 kg
• Cenouras 0,5 kg
• Creme (não inferior a 20%) 300 ml
• Alho 1 cabeça grande
• Ghee 100 g
• pimenta preta
• Dill
• Caules de aipo
• cúrcuma
• limão 1 pc.
• Óleo vegetal 50 ml
• Sal, se necessário.
Culinária:
O grão de bico para este pilaf deve ser cozido até meio pronto, para não exagerar nos demais ingredientes. E comece com cenouras. Não deve ser ralado e cortado em palha, tanto quanto possível e mais fino. Em um caldeirão para aquecer o óleo vegetal. Depois que o óleo aquecer, ponha um fogo muito lento, de modo que os ingredientes apodreçam no caldeirão e não queimem. Se 50 ml não é suficiente para guisado de cenoura, adicione mais. Lâmpadas cortadas ao meio e também pique finamente em meio anéis. Quando o óleo no caldeirão fica bonito e dourado, você pode jogar o arco e cozinhá-lo à transparência. Nesta fase, adicione a manteiga derretida. Deve aquecer antes que os plásticos sejam cortados no caldeirão. Eles, 3-4 minutos após a torrefação, despeje o creme e adicione temperos, sal. Dê o creme para ferver e despeje imediatamente o grão de bico e em cima do arroz. No meio colocamos a cabeça de alho descascada das placas superiores. Fãs de tempero podem colocar pimentas quentes junto com o alho, também inteiro. Todos os ingredientes devem ser cobertos com líquido, 2 cm acima do nível do arroz. Portanto, adicione água (água fervente), se o creme não for suficiente. Em seguida, verificamos a disponibilidade do arroz e do grão-de-bico, após o que colocamos o repolho picado com aipo verde e endro. Cubra com uma tampa para que o repolho esteja no vapor e "cansado". Se todo o líquido não for evaporado durante o processo de cozimento, o arroz e o grão-de-bico o absorverão enquanto o pilaf é infundido.
Receita 2. Pilaf com grão de bico “Favorito”
Composição:
• arroz cozido no vapor 250 g
• Damascos secos 400 g
• Passa, escura 400 g
• ameixas sem pedras 400 g
• Marmelo 0,5 kg
• Alycha 0,2 kg
• Grão de bico cozido a meio cozido - 300 g
• Mel 150g
• Manteiga, ghee 100 g
Culinária:
Fatias de marmelo e ameixa de cereja fritam manteiga, mel caramelizado e se espalham em um prato. Em um caldeirão - grão de bico, cozido até meio pronto, e em cima - bem lavado arroz. Amentos: reduced com água e cozinhe em Visitas Não faz mal adicionar um pouco de sal quando as ervilhas e os grãos estão quase prontos. No topo das camadas estavam preparados frutos secos e fatias caramelizadas de marmelo e ameixa de cereja. Adicione a água com 2-3 colheres de sopa de mel dissolvido nela. Se houver pouco ácido, você pode espremer o suco de meio limão. Cubra e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Receita 3. Almofada com grão de bico “verão”
Composição:
• Grão de Bico 100 g
• Cereja 300 g
• Melissa, fresco 1 monte (grande)
• milheto 100 g
• Pimenta “Gogoshar” 3 peças.
• Cebola 0,5 kg
• vidro Fig 1
• Cenouras 0,5 kg
• Aipo 2-3 hastes
• Berinjela 2 peças (médio)
• Peito de Frango 1,0 kg
• Especiarias
• manteiga assada
• Azeite
Culinária:
Grão de bico cozido cozinhar até meio pronto. Na gordura aquecido abaixe cenouras (palhas), então cebolas (meios anéis). Em seguida, envie pedaços de peito de frango. Cereja (fatias), pimenta (palha) e berinjela (cubos) alternadamente fritar separadamente em uma frigideira em uma pequena quantidade de manteiga. Quando fritar legumes, levemente açúcar-los. Colocamos grão-de-bico, arroz, painço em um caldeirão de carne semi-acabada, dando tempo para ferver cada cereal. Adicione água para cobrir toda a massa e adicione temperos (opcional). Verifique a disponibilidade de cereais e, 5 minutos antes do final da cozedura, coloque as berinjelas, os pimentos e os tomates. Polvilhe aipo e melissa por cima. Cubra com uma tampa, retire o fogo e deixe o prato preparado em repouso por 15 minutos.
Receita 4. Pilaf com grão de bico, ameixa e peito de pato
Composição:
• Pato de peito 1,0 kg
• gordura de pato
• óleo vegetal
• ameixas secas 250 g
• Grão de bico 1 copo
• trigo mourisco
• Cebola 500-600 g
• Laranja 1,0 kg
• Mel
Culinária:
Pato escolher almiscarado. Remova a pele do peito de pato. Corte o peito em pedaços pequenos. Para jogar uma pele e pato gordura em um caldeirão aquecido. Aqueça a gordura. O Skimmer remove os resíduos. Adicione um pouco de óleo vegetal e frite os anéis da cebola até ficar transparente. Coloque a carne de pato em um travesseiro de cebola, despeje com suco de uma laranja misturada com mel (2-3 colheres de sopa). Após 15 minutos, coloque uma camada de ameixas, cortadas em tiras. Em seguida, colocamos uma camada de grão de bico no caldeirão, despeje água fervente sobre ele para cobrir as ervilhas 2-3 cm, adicione especiarias. Quando o grão-de-bico estiver quase pronto, coloque as laranjas em cubos e sobre elas o trigo-mourisco cozido no vapor. Se necessário, adicione água e leve o prato para a prontidão em fogo baixo.
Receita 5. Pilaf com grão de bico e porco, separado
Composição:
• Porco 1 kg
• arroz cozido no vapor 250 g
• chalota 1 grupo
• Salsa 1 cacho
• Coentro 1 pacote
• Cebola, vermelho 0,5 kg
• Vinho tinto seco 250 ml
• Cenouras 400 g
• Grão de bico 2 xícaras
• Ovos 2 peças
• ervilhas verdes 1 copo
• Cereja 0,5 kg
• Pasta de tomate 2- 3 sl. Colheres
• cravo moído
• sementes de coentro (terra)
• Chile 2 unidades
• Alho 1 cabeça
Culinária:
Este prato é preparado em etapas. A ordem de cada etapa pode ser definida arbitrariamente, apenas a carne precisa ser cozida antes de servir. A carne pode ser derramada durante a noite com vinho e especiarias. Fatias de carne de porco, envelhecidas em vinho por pelo menos 8 horas, aperte levemente antes de cozinhar.
Ferva o grão de bico para purê. Bata com um liquidificador, adicione ovos, sal, especiarias. Depois de bater adicione ervilhas verdes, coentro picado, manteiga amolecida (50 g). Misture bem a massa e forme bolas nela. Cherry blanch e retire a casca. Ferva o molho de massa de tomate e água, acrescentando coentro, cravo e outras especiarias. Não se esqueça de adoçar um pouco. Leve o molho a ferver, coe e cozinhe a cereja. Em um molho com cereja adicione chalotas, cortadas em tiras.
Lave o arroz para limpar a água e deixe em água fria por pelo menos duas horas. Ferva até meio pronto. Escorra e enxágue.
Em um caldeirão frite cenouras, cebolas vermelhas levemente protomitem. Recolher legumes com uma escumadeira e frite pedaços de carne em gordura até ficar cozido. Retire a carne e coloque o arroz no caldeirão. Traga-o para a prontidão e mude para o prato. Cubra com cebolas cozidas e cenouras. Coloque carne neles. Na gordura restante no caldeirão com caldo cozido bolas de grão de bico. Coloque-os na borda do prato, ao redor do arroz. Tomates cereja quentes em um caldeirão novamente. Cherry estava ao redor da carne, em cima do arroz. Molho de tomate aquecido pode ser derramado sobre o prato ou servido separadamente em uma panela.
Receita 6. Pilaf com grão de bico clássico, no estilo Fergana
Naturalmente, apenas os moradores de Fergana podem cozinhar o verdadeiro Fergana Plov. Mas corra o risco! By the way, apenas um homem deve cozinhar este pilaf ... Então, as donas de casa, especialmente, não arriscam a sua reputação.
Composição:
• Cordeiro (costelas) 1 kg (carne pura)
• Passa 100 g
• Arroz (dev-zira) 1 kg
• Barberry 100 g
• Cebola 350g
• Grão de Bico 100 g
• Cenouras 1 kg
• Zira
• pimenta
• Alho 3 cabeças
• Óleo 250 - 300 g
• gordura gorda
Culinária:
O peso do grão de bico é indicado na forma seca Em todas as galinhas do grão-de-bico do Uzbequistão - apenas um toque extra. Não afeta particularmente o sabor do prato. Como de costume, é pré-embebido em água. 300 g de gordura vegetal - muito para uma pessoa que não está acostumada com a culinária asiática. Um rabo gordo para se tornar provavelmente difícil. E cordeiro está longe de carne dietética, especialmente considerando que pilaf é tradicionalmente escolhido não por um cordeiro jovem, mas por um cordeiro bastante maduro que tem gordura em suas costelas. Em uma palavra, o que adicionar e o que levar é o cozinheiro. No final, esta receita não pretende originalidade e estilo é uma questão individual. No processo de fabricação de pilaf, o caldeirão é coberto com uma tampa apenas no último momento, quando o arroz fica pronto e o líquido residual é absorvido nele.
Nós cortamos cenouras muito finas e lindamente em canudos. Pratos de aparência - não é a última coisa. Com costelas de cordeiro para separar a gordura, limpe a carne do filme, para separar os ossos. Aqueça o óleo. É melhor escolher um neutro e refinado, de modo que não fume a cozinha de um apartamento da cidade. No óleo, jogue toda a gordura e frite até bolachas. Nós os tiramos do caldeirão com um skimmer. Cebolas podem ser cortadas em 4 pedaços e jogá-lo em gordura quente e deixe queimar. Não se deixe levar: não queime a carvão, mas simplesmente cozinhe demais. Frite as costelas, adicionando bebidas espirituosas. Em seguida, remova-os. Você pode jogar grão de bico - ele irá preparar por um longo tempo, então você precisa colocá-lo no caldeirão o mais cedo possível. Frite as cenouras. Ela tem que liberar o suco em gordura para pintar o prato em uma cor dourada. As cenouras devem ser suculentas. Antes de enviar carne para o caldeirão, você pode fritar as fatias de cebola em gordura, se desejar. A carne é cortada em pedaços de qualquer tamanho e frita. Agora encha a carne com água. Use água fervente da chaleira. Troque o forno para fogo lento. Em seguida, cozinhe no modo fogo. A água é melhor para derramar depois de colocar arroz, se necessário. O pilaf na versão final não deve flutuar no molho, mas não deve estar seco. Neste ponto, você pode colocar alho descascado das camadas externas, um par de pimentas amargas, amoras e passas. Adicione cominho e sal. Na época da criação zirvaka colocado gosto palov. Quando a água é absorvida pelo arroz, será difícil fixar o sabor. Nós colocamos o arroz lavado e encharcado de água. Zirvak deve aparecer no caldeirão 1 cm acima do nível do arroz. Se não houver fluido suficiente, adicione um pouco mais de água. Se o arroz ainda não estiver pronto e o líquido da superfície tiver desaparecido, cubra o pilaf com uma tampa. Arroz vem sob a influência da temperatura. O pilaf acabado é coberto com um prato no qual ele deve ser deslocado e o caldeirão é virado de modo que a camada inferior do pilaf fique no topo.
Receita 7. Pilaf com grão de bico, quinoa, romã e especiarias
Composição:
• Cominho (sementes)
• Coentro (sementes)
• azeite de oliva 50 ml
• Cebolas 1 pc.
• sal
• Alho 2 dentes
• Quinoa 400 g (cereais acabados)
• Ervilhas verdes (congeladas ou enlatadas) 200 g
• Grão de bico cozido 400 g
• Romã, médio 1 pc.
• pimenta
Para guarnição (opcional)
• iogurte grosso 1 xícara
• 1 dente de alho pequeno ralado (opcional)
Culinária:
Se quinoa é difícil de encontrar, você pode substituí-lo com bulgur. Quinoa cozinha rápido.
Cozinhe o grão de bico e cozinhe até terminar. Aqueça uma frigideira grande e pesada e jogue sementes de coentro e cominho nela. Mexa até começar a cheirar e dê-lhes o aroma característico de especiarias. Esfriar e depois moer.
Aqueça novamente a frigideira, adicionando metade do azeite, um dente de alho e sal aos ingredientes amassados. Mexer em sementes de cominho e coentro, azeite de oliva. Coloque em uma panela com especiarias quinoa preparados, com ervilhas, grão de bico e 3 colheres de sopa de sementes de romã. Aqueça em fogo médio por vários minutos. Sal e pimenta a gosto. Coloque em um prato e decore com os grãos restantes de romã.
Mexa o segundo dente de alho com iogurte espesso. Tempere o pilaf com o molho.
Receita 8. Pilaf com grão de bico, em índio
Composição:
• Leite 1.2 litros
• Água 2 litros
• Arroz (basmanti) 400 g
• Cenouras 400 g
• Amendoim, frito 150 g
• Grão de bico, cozido 1,5 - 2 colheres de sopa. (350-400g)
• manteiga ghee (cremoso, derretido) 120 g
• Cebola 250 g
• Cardamomo 3 caixas
• Raiz de gengibre, fresco 50 g (ou a gosto)
• Alho 3 fatias
• Chile (pó)
• Menta fresca
• Canela
• coentro 7-8 ramos
• Cloves 5-6 pcs
• Açúcar 3 colheres de sopa. colheres
• Cunhas de limão
• cúrcuma
• sal
Culinária: Cozinhe o grão de bico com antecedência, ferva-os. Lave bem o arroz e deixe de molho por meia hora. Misture 1 l de leite e água com sal, cardamomo, cravo, canela, fervura. Ferva o arroz em água com leite, escorra em uma peneira. O coentro e a hortelã verdes picam finamente e misturam com o arroz fervido. Liquidificador para cozinhar macarrão de gengibre e alho. Aqueça a manteiga em uma panela e coloque o molho de alho e gengibre, adicione chili (opcional). Após 30 segundos, adicione a cebola picada e passe um ou dois minutos, até ficar transparente. Coloque cenouras com amendoins preparados em um ralador grande e coloque-as em uma frigideira e continue a guisar até ficar pronto. Quando as cenouras estiverem macias, adicione o grão de bico, misture e aqueça a mistura um pouco mais, em seguida, retire a panela do fogo. Prepare uma assadeira, escovando com óleo e arrastando com farinha ou pão ralado. Nele espalhamos camadas de arroz e cenouras com grão de bico e amendoim, alternadamente. De cima, despejamos leite, no qual diluímos preliminarmente o açúcar e a cúrcuma. Envie o formulário para o forno por 10 a 15 minutos Depois de retirar o formulário, deixe o pilaf esfriar um pouco no formulário, cubra com um prato que sirva pilaf e vire o formulário. Coloque uma fatia de limão ao redor do pilaf (você pode substituir o limão).
Receita 9. Pilaf com grão de bico, sobremesa
Composição:
• Grão de bico cozido 0,5 kg
• Passas (escuras) 0,250 kg
• Devizira de arroz cozido 0,5 kg
• Uvas de mesa (variedade branca) 250 g
• Barberry, fresco (ou cranberries, lingonberries) 200 g
• Datas (sem caroço) 100 g
• Laranja xarope 400 ml
• Menta fresca
• Cajus 1 xícara
• sal
Culinária:
Bérberis pode ser substituído por qualquer fruta vermelha. Berry deve ser azedo e cor vermelha vai dar o brilho do prato e atractividade.
Grão de bico cozido ferver em calda de laranja por cerca de cinco minutos, mexendo sempre, adicione as uvas e barberries. Deixe esfriar. Molhe as passas lavadas. Retire as pedras das tâmaras e corte-as ao meio, grandes. Combinamos arroz cozido com tâmaras, passas e nozes trituradas. Combine as duas massas, colocando em cima do arroz, grão de bico com bagas. Polvilhe com hortelã picada. Você pode servir pilaf doce frio.
Pilau com grão de bico - truques e dicas
• Se você for servir pilaf sem talheres, não se esqueça de colocar taças de água e pedaços de limão nas mãos.
• O grão de bico é combinado com vegetais, outras leguminosas, carne e peixe. Mas deve ser lembrado que o grão-de-bico contém muito amido. E o amido é carboidratos. Tente usar mais legumes em pratos de grão de bico.
• Se durante o processo de cozimento do grão-de-bico duas ou três vezes para substituir a água, será possível evitar o desconforto nos intestinos associados à flatulência.
• O amido sai do grão-de-bico durante o processo de imersão. A água em que as ervilhas estavam localizadas é um excelente cosmético. Ela pode lavar ou fazer cubos de gelo. A pele ficará mais elástica, livre de acne.
Sem grão de bico, o sabor de qualquer pilaf não se deteriorará. Mas essa cultura tem sido usada na nutrição humana há mais de cinco mil anos devido à sua valiosa composição bioquímica. Adicione o grão de bico à sua dieta e seja saudável!
