Recheio para panquecas de fígado

Recheio para panquecas de fígado

O fígado é um dos subprodutos da carne mais úteis. Bem cozida, fica delicada, tem um sabor único. Na culinária, encontrou ampla aplicação. Lanches quentes e frios são feitos a partir dele, usado como um dos principais ingredientes para uma salada, e recheio é feito para tortas, tortas e tortas.

Recheio de panquecas deliciosas obtidas de qualquer fígado: carne de vaca, porco, frango, peru. Receitas para a sua preparação, existem muitos. Conhecendo os fundamentos do processo tecnológico, cada recepcionista pode fazer recheio de fígado para panquecas de acordo com suas próprias receitas, surpreendendo os hóspedes e os membros da casa com suas habilidades culinárias.

Recursos de Cozinha

Em algumas hospedeiras, panquecas com fígado são um prato especial, outras falham. O problema pode nem estar na escolha da receita, mas na falta de conhecimento das regras básicas para a preparação do recheio do fígado. Sabendo como escolher e ferver o fígado corretamente, sabendo como tornar o recheio mais suculento, você não cometerá erros, e o resultado da criatividade culinária provavelmente não o incomodará.

  • Para preparar o recheio, o fígado de uma vaca, porco ou pássaro serve. É importante que o produto seja fresco. Se tiver uma aparência suspeitamente pálida ou um cheiro desagradável, você não deve usá-lo para um recheio de panqueca. Estes são sinais de um produto de baixa qualidade ou obsoleto que deve ser descartado o mais rápido possível.
  • As donas de casa experientes estão cientes de que os alimentos frescos e refrigerados geralmente saem mais suculentos do que os congelados. Mas a diferença só se torna perceptível quando o descongelamento foi executado incorretamente. Se o fígado for descongelado na geladeira ou à temperatura ambiente, ele permanecerá quase tão suculento quanto não foi submetido ao congelamento.
  • O fígado bovino e suíno costuma ter um sabor amargo. Ele desaparecerá se o produto estiver embebido em água ou leite por uma hora. Molhar o fígado no leite vai torná-lo ainda mais macio. Frango e fígado de peru não precisam de imersão.
  • Preparação do fígado também inclui a remoção do filme e ductos biliares.
  • Ferva o fígado para panquecas podem ser inteiras ou cortadas em pedaços de tamanho médio, uma vez que ainda terá que ser esmagado. Quanto menores os pedaços do fígado, mais rápido ele vai cozinhar. Fígado bovino cozido em pedaços grandes por 40 minutos, fatiado - 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho das peças). A mesma quantidade cozida fígado de peru. O fígado de porco é cozido um pouco mais: um total de 50 minutos, 30 minutos - fatiado. O fígado de frango preparado mais rapidamente: 10-15 minutos. Demora 10 minutos a mais para preparar o fígado em um fogão lento do que em uma panela.

    O fígado para o recheio é muitas vezes cozido, em seguida, passou por um moedor de carne com a adição de legumes assados, mas também pode ser frito e cozido junto com legumes e, em seguida, picado. É importante levar o produto à prontidão, já que as panquecas com recheio de fígado não são assadas por muito tempo. Durante a preparação de panquecas recheadas em uma panela ou no forno, o recheio só consegue aquecer.

  • Para tornar o recheio mais perfumado, cebola, cenoura, louro, pimenta preta e ervilhas são adicionadas ao caldo quando fervendo o fígado.

Você pode fazer um recheio de panquecas de fígado usando várias receitas. A tecnologia de cozinhar carne pode ter pequenas diferenças. Para obter o resultado esperado, faz sentido aderir às recomendações que acompanham uma receita específica.

Recheio de panquecas de fígado com cebola e cenoura

Composição:

  • fígado de porco ou vaca - 0, 4 kg;
  • cebolas - 100 g;
  • cenouras - 100 g;
  • sal, especiarias - a gosto;
  • óleo vegetal refinado - quanto vai.

Método de Preparação:

  • Lave o fígado, retire o filme. Facilite a esfregar o produto com sal e deixe por 10 minutos. Remova os ductos biliares.
  • Corte o fígado em fatias com cerca de 1 cm de espessura ou até um pouco menor.
  • Coloque os pedaços de fígado em uma tigela, cubra com água, deixe por uma hora. Escorra o fígado com uma toalha de cozinha.
  • Raspe, lave as cenouras. Esfregue-o grosseiramente.
  • Livre de casca de cebola, corte em meio anéis.
  • Adicione óleo à panela. Aqueça. Coloque cebolas e cenouras nele. Frite-os até as cebolas ficarem douradas.
  • Coloque os legumes em um prato.
  • Adicione óleo, marrons até que apareça a crosta apetitosa do fígado.
  • Coloque as cebolas e as cenouras no fígado. Sal e pimenta. Adicione 40 a 60 ml de água.
  • Cubra a panela com uma tampa e cozinhe a comida em fogo baixo por 8-12 minutos (até que o fígado esteja pronto). Se o líquido permanecer na panela, aumente a intensidade da chama e evapore-a.
  • Resfrie os produtos e passe-os pelo moedor de carne. Mexa

A carne picada obtida está completamente pronta para uso como recheio de panquecas. Da mesma forma, você pode fazer o recheio de fígado de peru ou frango com a única diferença que eles não precisam de molho.

Recheio de fígado frito com cebola, cenoura e ovo

Composição:

  • fado (qualquer) - 0, 5 kg;
  • cebolas - 150 g;
  • cenouras - 0, 2 kg;
  • manteiga - 40 g;
  • óleo vegetal refinado - 40 ml;
  • ovo de galinha - 2 peças;
  • sal, pimenta - a gosto.

Método de Preparação:

  • lavagem do fígado. Se necessário, remova o ducto biliar e o filme. Corte o fígado em pedaços pequenos, como estrogonofe de carne. O fígado de galinha pode ser simplesmente cortado em várias partes.
  • Descasque as cenouras, corte-as em metades finas ou quartos de anéis.
  • Cebola, libertando da casca, corte em pequenos cubos.
  • Em uma frigideira funda, derreta a manteiga, adicione o fígado e os legumes a ela. Sal e pimenta-los.
  • Frite em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o fígado e os vegetais estejam prontos.
  • Pique a comida.
  • Cozinhe os ovos cozidos, descasque e pique da mesma maneira que outros produtos.
  • Combine o fígado com os ovos, mexa até ficar homogêneo.

O enchimento das panquecas de acordo com esta receita é bastante denso, mas ao mesmo tempo tenro e suculento.

Recheado de panquecas de fígado cozido com arroz e ovos

Composição:

  • f�ado (qualquer) - 0, 3 kg;
  • ua - 1-1, 5 l;
  • folha de louro - 2 peças;
  • cenouras - 100 g;
  • cebolas - 100 g;
  • arroz - 40 g;
  • ovo de galinha - 3 peças;
  • manteiga - a gosto.

Método de Preparação:

  • Em água salgada, ferva o arroz, misture com manteiga.
  • Cozinhe os ovos e pique finamente com uma faca.
  • Mergulhe o fígado preparado em água fervente. Quando ferver novamente, adicione legumes inteiros descascados, especiarias e sal.
  • Cozinhe o fígado em fogo baixo até ficar cozido. Considera-se terminado quando, após perfurá-lo com uma faca, o líquido escuro não flui dele.
  • Arrefecer o fígado, cortar em pedaços pequenos e transformar em pique com a ajuda de um moedor de carne.
  • Misture todos os ingredientes. Se o recheio parecer muito seco, adicione um pouco mais de manteiga.

Panquecas com fígado, ovos e arroz são muito gratificantes e como quase todo mundo. Eles estão felizes em comer, até mesmo muitos daqueles que são reservados com respeito a alimentos de subprodutos.

Panquecas de fígado picadas são relativamente baratas, mas são saborosas e nutritivas. O enchimento hepático pode ser feito em várias receitas, cada uma das quais é boa à sua maneira.

Comentários (0)
Procurar