Biscoito assente após o cozimento.

Biscoito assente após o cozimento.

Delicada, leve e fofa pode ser considerada uma das sobremesas perfeitas. É o ideal para uma celebração em casa. Bolo de biscoito é apropriado para tratar amigos e conhecidos.

Mas má sorte! Muitas vezes, como resultado de um esforço considerável, a aparência de um biscoito se assemelha a uma panqueca queimada e chamuscada. Não é uma pena que depois de mais de uma hora de cozimento, você tenha que jogar fora a sobremesa fracassada ou escondê-la dos olhos de seus parentes ou amigos? Obviamente, o processo de cozimento tem algumas peculiaridades ou até segredos. Se você se familiarizar com eles, depois de assar o biscoito não vai perder sua forma e não vai resolver.

Por que biscoito cozido assenta: possíveis causas

As razões para a deposição do biscoito estão nos erros cometidos no processo de cozimento:

  • As claras de ovos não são batidas bem o suficiente. Especialistas acreditam que este passo errado o deslizamento mais comum e a principal causa da deposição de biscoito. Tudo é explicado de forma simples. A massa é quase metade do ar. Moléculas de proteína são capazes de mantê-lo, porque ao bater, combinam com o oxigênio e coagulam. Tal estrutura, eles podem economizar muito tempo. Se você adicionar um ingrediente insuficientemente batido na massa, então, quando aquecido, ele certamente irá ativar e subir. Mas a estrutura da proteína não é forte o suficiente para manter o ar após uma queda acentuada na temperatura. Portanto, um biscoito, dentro do qual não contém esquilos, quando se move de um forno quente para a mesa da cozinha, rapidamente se instala.
  • Mistura muito intensa de ingredientes. As claras e as gemas batidas devem ser cuidadosamente misturadas com os ingredientes secos da massa (farinha, amido, açúcar, fermento em pó). Se você fizer isso ativamente, o ar da massa desaparecerá e ela poderá cair antes de mergulhar no forno.
  • Condição de temperatura selecionada incorretamente. Não coloque a massa em um forno superaquecido. Mesmo o chicoteamento e a mistura corretos não salvam o bolo, se você assar a uma temperatura superior a 180 graus. Tal "falta" não permitirá que as moléculas de proteína se conectem firmemente com o ar e o mantenham ao mover o biscoito para fora do forno.
  • A presença de intervalos no processo de cozimento. Não se distraia com um telefonema ou vendo um pedaço da transferência, deixando os esquilos já chicoteados, massa preparada ou forno pré-aquecido no modo de espera. Essas pausas podem estragar o trabalho já realizado.
  • Abertura prematura da porta do forno. Este movimento inofensivo em um instante reduzirá todos os esforços a nada. A diferença de temperatura fará sua coisa ruim, e o biscoito será mais como uma panqueca, e não um bolo.

Como preparar um biscoito exuberante

Existem vários segredos (ou regras) de fazer um biscoito que não perde sua pompa depois de ser descarregado do forno:

  • Preste a devida atenção ao preparo do molde de cozimento. Este procedimento precisa ser feito assim:
    • lubrifique o fundo do formulário com manteiga;
    • coloque o pergaminho por cima;
    • também cubra o papel com uma fina camada de manteiga;
    • envie o formulário para a geladeira por 15 a 20 minutos;
    • Despeje a massa preparada em pratos refrigerados e envie para o forno.
  • O amido é adicionado a uma massa de biscoito para salvar uma forma de sobremesa sumptuosa (uma colher de chá por xícara de farinha). É misturado com todos os outros ingredientes secos.
  • É importante reduzir as proteínas ao estado desejado - espuma forte e estável. Para conseguir isso, você deve:
    • assegure a qualidade dos ovos e use somente os frescos;
    • escolha ovos maiores, porque eles contêm mais proteína;
    • cuidadosamente separe os brancos das gemas;
    • use pratos completamente secos e limpos para bater. A presença de resíduos de gordura ou outros produtos nas paredes levará ao fato de que o trabalho será desperdiçado;
    • Os esquilos devem ser resfriados antes de bater. O tempo de chicoteamento é de 5 a 10 minutos. Depende do poder do assistente de cozinha (mixer).
  • É importante acrescentar proteína prontamente à massa gradualmente - 3-4 colheres cada. Eles são muito cuidadosamente misturados com farinha com o misturador desligado. Espátula de madeira ou silicone usada.
  • Proteínas, gemas e ingredientes secos não devem ser misturados em movimentos circulares, mas de cima para baixo. Esta técnica irá manter as bolhas de ar dentro da massa e evitar que o biscoito acabado se estabilize.
  • Asse o biscoito nos primeiros 15 minutos a 180 graus e depois reduza para 150.
  • Em nenhum caso, não pode abrir a porta do forno por 15-20 minutos após o carregamento do formulário. Melhor ainda, não toque até que o processo esteja concluído. Mas isso pode ser feito quando todas as habilidades do forno são totalmente estudadas, e o tempo de cozimento é testado na prática.
  • Para evitar uma metamorfose no último momento com um biscoito, é necessário verificar sua prontidão corretamente. Você não pode fazer isso com um espeto de madeira ou palito. Através de um pequeno buraco deixado por tais dispositivos, o ar voa rapidamente e o biscoito se instala instantaneamente. Portanto, você precisa pegar a espátula e pressionar levemente a superfície do biscoito. Se ela salta, o produto perfumado está pronto.
  • É aconselhável colocar o formulário com o biscoito acabado em uma toalha molhada por 3-5 minutos - o cozimento é facilmente separado das paredes e não será danificado.
  • Você não pode perder tempo e esperar um resfriamento completo. Para que o biscoito não caia e não perca a forma, ele deve ser colocado em um prato quente.
  • Somente farinha seca é usada para fazer biscoito. Você pode verificar seu status da seguinte maneira:
    • coloque um pouco de farinha na palma;
    • faça um soco;
    • abra a palma da mão. Se a farinha continuar solta, está seca. Quando há pedaços na mão - o ingrediente para fazer biscoito não é adequado.

E você não deve se distrair enquanto cozinha. É necessário organizar o seu trabalho para que o forno seja aquecido a tempo, e a massa preparada não perca oxigênio, enquanto a assadeira é revestida com manteiga e coberta com papel vegetal.

Se você não cometer os erros descritos acima e seguir as dicas, o biscoito sempre será fofo e arejado. Sem dúvida, tal tratamento é capaz de decorar as reuniões e animar.

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