Doce de damasco

Acredita-se que os damascos chegaram até nós da China. Não se sabe ao certo, mas agora os damascos são populares tanto na Ásia como na Europa.

Estes lindos arredondados odnokostianki cor vermelho amarelado com uma pele aveludada e sementes semelhantes amêndoas, não só saborosa, mas também útil.

Polpa de damasco contém inulina, fibra, açúcares, amido, ácidos orgânicos. Existem vitaminas C, PP, P, B1, B2 na fruta. Mas acima de tudo eles são caroteno - vitamina A. Também nos damascos são magnésio, potássio, fósforo, ferro, cobalto, cobre, manganês.

Os damascos são um excelente agente profilático para doenças cardiovasculares. Damascos secos têm um efeito diurético.

Nestes frutos uma grande quantidade de ferro. Eles são recomendados para pessoas que sofrem de anemia e anemia, pois aumentam o nível de hemoglobina no sangue.

Os damascos devem ser incluídos na dieta das pessoas envolvidas na atividade mental, porque o fósforo e o magnésio são úteis para o trabalho ativo do cérebro.

É claro que os damascos são mais consumidos crus, mas para desfrutar do sabor no inverno, os frutos são secos e enlatados: eles cozinham compotas, geleias e geléias.

Existem muitas maneiras de fazer geléia. É cozido de frutas inteiras, cortado ao meio, em fatias. Prepare o doce e o nucléolo, mas esta opção só é adequada se as sementes (nucléolos) forem doces. Tal doce será apreciado até mesmo pelo gourmet mais sofisticado.

Sutilezas

Para que a geléia se torne de alta qualidade, os frutos devem estar maduros, saudáveis e não com vermes. Damascos verdes não são adequados para geléia. Tal jam será insípido e sem sabor. Frutos quebrados, enrugados e super maduros também não são usados, porque eles se quebram. Destes, você pode cozinhar apenas geléia e geléia.
Preservar a forma da fruta depende do método de cozimento. Deve ser realizado em etapas, para que o açúcar penetre na fruta gradualmente. Se você encher os damascos com açúcar e ferver imediatamente, o açúcar vai preencher rapidamente o espaço intercelular, o suco vai sair para a calda e os damascos vão ferver, tornando-se um mingau.
Durante o cozimento, o doce não pode ser misturado, caso contrário a fruta perderá a forma. A pélvis só pode ser ligeiramente agitada.
A espuma, que necessariamente aparece na superfície em grandes quantidades, deve ser removida com uma escumadeira ou uma colher.
Para que os produtos acabados fiquem bonitos, os damascos devem ter o mesmo tamanho.
Se a geléia for cozida de damascos inteiros, eles são pré-perfurados em vários locais e descascados por cinco minutos a 80-90 °. Então rapidamente resfriado.
Ao cozinhar damascos com metades, eles são cortados primeiro e a pedra é cuidadosamente removida. Grandes damascos são divididos em duas metades e cortados em fatias.
Os frascos para embalagem de geléia devem ser cuidadosamente lavados, enxaguados com água fervente e bem secos ao sol ou no forno. Você não pode derramar a geléia em jarras molhadas. Gotas de umidade, entrando no congestionamento, podem causar o aparecimento de mofo e seus danos.
Se o congestionamento for enrolado em tampas de estanho, ele é despejado quente, enchendo os frascos o mais completamente possível. Essa geléia é bem mantida em uma sala regular. O principal é que a luz não cai sobre ela e não há aquecedores perto dela.
Mas na maioria das vezes o jam é empacotado em bancos na forma já esfriada. Então pode ser fechado com pergaminho comum. Esse congestionamento é armazenado em um local escuro e fresco.
Para geléia fervendo com caroços, variedades com grãos doces são selecionadas. O fato é que os grãos amargos contêm glicosídeo amigdalina. Se o congestionamento é armazenado por um longo tempo, esta substância começa a produzir ácido cianídrico venenoso. Tal preparação pode causar envenenamento. Portanto, jam com pedras ou nucléolos não armazenam mais de um ano.

Geléia de damasco com sementes: a primeira receita

Ingredientes para cinco recipientes de 0, 5 l:

damascos - 1 kg;
acar - 1, 5 kg;
água - 400 ml;
ácido cítrico - 3 g

Método de Preparação

Escolha fruta madura sem buracos de minhoca. Remova o caule. Lave bem.
Despeje a água em uma panela grande e leve para ferver. Mergulhe os damascos em água fervente e escalde dois minutos a 90 °. Então esfrie sob água corrente fria. Espere o fluido drenar. Então cada fruta precisa ser picada com algo afiado.
Despeje o açúcar na bacia de cozimento e despeje a água. Coloque no fogão e deixe ferver a calda.
Mergulhe os damascos na calda, adicione o ácido cítrico e deixe ferver, removendo a espuma. Retire do fogo.
Deixe a tigela de geléia por 8 horas para esfriar.
Em seguida, coloque a geléia de volta no fogão e deixe ferver novamente. Certifique-se de que não queima: ferva em fogo baixo. Na segunda vez, remova o doce do fogão e deixe esfriar por oito horas.
Pela terceira vez, coloque uma tigela de geléia no fogão e cozinhe por algum tempo. Você pode verificar a prontidão colocando uma gota de xarope em um pires. Ela tem que manter sua forma. Além disso, a prontidão do congestionamento pode ser determinada pela espuma. Ao final do cozimento, a espuma é coletada no centro da pélvis e não diverge em torno das bordas.
Resfrie o congestionamento completamente e coloque em frascos. Cubra com papel manteiga, amarre com fio ou prenda com borracha. Jam pode ser hermeticamente fechado. Para fazer isso, coloque-o quente em frascos secos, cubra-o com as tampas e enrole-o imediatamente. Resfrie.

Geléia de damasco com sementes: a segunda receita

Ingredientes para cinco recipientes de 0, 5 l:

damascos - 1 kg;
acar - 1, 25 kg;
água - 2, 5 st.

Método de Preparação

Tome apenas damascos maduros sem buracos de minhoca para atolamento. Remova o caule. Lave as frutas.
Despeje a água em uma panela grande, leve para ferver. Mergulhe os damascos nele e escalde por cinco minutos a uma temperatura de 75-80 °.
Resfrie rapidamente imergindo em água fria em uma peneira.
Pique cada fruta com algo afiado.
Em uma panela separada, ferva uma calda de 800 g de açúcar e água.
Na tigela, dobre todos os damascos. Despeje a calda quente. Mantenha por 4 horas.
Coloque no fogo e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo, removendo a espuma que aparece.
Retire do fogão novamente e insista 10 horas.
Adicione o açúcar restante, coloque no fogo e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido.
Deixe esfriar na pélvis e depois transfira para frascos limpos e secos. Feche o papel manteiga. Se você quiser enrolar as latas com tampas de lata, coloque a geleia quente, enchendo o recipiente o máximo possível. Vire os frascos selados de cabeça para baixo e deixe esfriar nesta posição.

Fatias de geléia de damasco, sem caroço

Ingredientes para seis recipientes de 0, 5 l:

damascos - 1 kg;
acar - 1, 5 kg;
água - 500 ml;
essência de fruta - 10 gotas;
Vanilina a gosto.

Método de Preparação

Lave os damascos maduros, remova o pedúnculo.
Corte cada fruta ao meio ao longo da ranhura. Retire os ossos.
Coloque o açúcar em uma panela e despeje a água. Cozinhe a calda. Se estiver nublado, passe por várias camadas de gaze.
Os damascos são dobrados na bacia de cozimento com o lado cortado para cima. Delicadamente, despeje a calda quente. Deixe por um dia para que as frutas estejam encharcadas.
No dia seguinte, coloque a calda na panela e deixe ferver. Mais uma vez, coloque os damascos. Deixe para outro dia.
No terceiro dia, coloque uma tigela de damascos em uma pequena fogueira, leve para ferver e cozinhe até a densidade que você precisa. No final do cozimento, adicione a essência e a vanilina diluídas em uma pequena quantidade de xarope.
Retire do fogo. Esfrie completamente. Espalhe em frascos limpos e secos. Feche o papel manteiga.

Doce de damasco “Cinco minutos”

Ingredientes para cinco recipientes de 0, 5 l:

damascos - 1 kg;
acar - 1, 5 kg;
água - 400 ml.

Método de Preparação

Maduro, não danificado por insetos e doenças, lave os damascos, retire os talos. Corte ao meio. Retire os ossos. Se os frutos forem grandes, corte-os em fatias.
Dobre os damascos com os centros para cima na bacia de cozimento, cada camada é polvilhada com açúcar. Deixe por 6-8 horas (mais). Durante este tempo, a fruta dará o suco, que dissolve parcialmente o açúcar.
Após esse tempo, despeje a água na bacia e coloque-a no fogão. Se você quiser obter uma geléia grossa, você não pode adicionar água. Em fogo médio, deixe ferver. Para que o atolamento não adquira a consistência de atolamento, ele não é mexido durante o cozimento. Você só pode agitar um pouco a pélvis ou torcê-la de um lado para o outro. Ferva 5 minutos, certifique-se de remover a espuma.
Em seguida, retire a pélvis do fogão e deixe a geleia por 3-5 horas.
Em fogo baixo, deixe ferver novamente e ferver novamente por 5 minutos.
Após 5 horas de infusão, repita este procedimento novamente.
Despeje a geléia quente em frascos limpos e secos e imediatamente enrole as tampas. Vire de cabeça para baixo e deixe esfriar nesta posição.

Apricot Preserves "Royal"

Ingredientes para três 0, capacidade de 5 l:

damascos - 1 kg;
açúcar - 400 g;
água - 250 ml.

Método de Preparação

Damascos maduros mas fortes são adequados para esse doce. Passe por eles, remova o caule. Em seguida, lave bem a fruta e seque.
De cada damasco, faça um pequeno corte ao longo do sulco, esprema uma pedra.
Quebre os ossos da maneira que mais lhe convier. Purifique os kernels das peles. Para descascar facilmente, mergulhe-os em água fervente e segure-os por alguns minutos. Embora este estágio possa ser ignorado e usar o kernel em uma forma impura.
Inicie os damascos em grãos, inserindo-os na fenda em vez de pedras.
Dobre os damascos na bacia de cozimento.
Coloque o açúcar em uma panela e despeje a água. Cozinhe a calda. Encha-os de frutas, deixe ferver e retire do fogo. Deixe por 10 horas para insistir.
Em seguida, coloque em fogo pequeno novamente, leve para ferver, deixe ferver por 10-15 minutos em fogo baixo, não esquecendo de remover a espuma.
Remova a pélvis do fogão e deixe em repouso por mais 10 horas.
Da última vez, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
Quando estiver quente, coloque o doce de damasco em frascos limpos e secos. Tampas hermeticamente de cortiça. Se você planeja fechar as latas com papel manteiga, a geléia deve ser completamente resfriada na pélvis e só então preenchida.

Mistress to note

Se você tem medo de que os nucléolos da geleia possam prejudicar sua saúde, você pode substituí-los com mais segurança: amêndoa, noz ou avelã.

Na geléia de damasco, você pode adicionar canela, casca de limão, cravo e outras especiarias a gosto. Mas eles não devem ser muitos, para não abafar o sabor natural de damasco.

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