O vinagre balsâmico, ou balsâmico, é um tempero agridoce feito a partir de variedades especiais de uva. É popular na culinária italiana e na demanda por consumidores de outros países da Europa Ocidental.
As saladas são temperadas com balsâmico, são adicionadas à carne, aves (em particular pato) e pratos de peixe.
Para preparar este vinagre especial, o suco de uva prensado é aquecido em um xarope espesso de cor escura, vinagre de vinho é adicionado, especiarias e armazenado em barris de madeira. Para temperar condição alcançada, levará pelo menos três anos. E o período ideal de exposição é de 50 anos. Portanto, é possível encontrar um substituto para um produto original, mas a conformidade total não pode ser alcançada.
Vinagre de vinho - uma alternativa ao vinho balsâmico
Como o vinagre de vinho é um componente significativo do tempero original, ele pode ser considerado um bom substituto para o balsâmico. Mas você ainda tem que trabalhar para aproximá-lo do original. Para este vinagre de vinho insistir em ervas e especiarias - estragão e hortelã:
- Misture o vinagre com ervas. É aconselhável usar recipientes de vidro para isso.
- Colocado em local escuro por 6 semanas.
- Perfusão enviada para armazenamento na geladeira.
- periodicamente agitado.
Um copo (200 ml) de vinagre de vinho necessitará de 50 g de especiarias.
Vinagre de maçã - a base do substituto do tempero
O vinagre de maçã é outro substituto balsâmico possível em pratos de carne e peixe. Usado para cozinhar:
- maçã verde de tamanho médio;
- meio litro de vinagre de maçã;
- 3 raminhos de estragão;
- um dente de alho;
- colher de chá de pimenta branca e açúcar.
Cozinhando o vinagre assim:
- A maçã é cortada em pequenas fatias.
- Pique o raminho de estragão.
- Divida o alho ao meio.
- Envie todos os ingredientes secos em um recipiente de vidro e despeje 9% de vinagre de maçã.
- Rolha os pratos e deixe por duas semanas para infundir. Para fazer isso, escolha um local fresco e escuro.
- Após 14 dias, filtre o tempero e mantenha em um local fresco.
O produto resultante, devido ao seu sabor, substitui adequadamente o vinagre balsâmico.
Usando Sherry Branco
Xerez de vinho fortificado, feito de uvas brancas, muitas vezes aparece em receitas para cozinhar. É bem adequado para a substituição do vinagre balsâmico. Vai demorar:
- 700 g de vinho;
- 20 g de açúcar;
- 2 raminhos de alecrim e 2 pimentões pequenos;
- 1 colher de chá de canela e pimenta branca;
- 70 ml de essência acética.
Realizamos tais manipulações:
- Adicione o vinho e todos os outros ingredientes.
- Eu misturo tudo nitidamente.
- Deite o produto em recipientes de vidro.
- Nós insistimos no escuro e fresco por duas semanas.
Aqueça o açúcar na panela até que o caramelo esteja formado.
Filtramos o produto resultante e o usamos como pretendido. Também deve ser armazenado em local fresco e escuro.
Balsâmico de Cereja
A acidez inerente às cerejas contribui para o fato de que é usada com sucesso para a fabricação de substituto balsâmico. Os componentes necessários são:
- 400 g de cerejas sem caroço;
- um limão;
- 0, 4 litros de vinagre de vinho;
- 20 g de açúcar;
- 0, 5 colheres de chá. canela
Preparação do vinagre balsâmico, começamos com o fato de esmagarmos as cerejas em um recipiente resistente ao calor. Para tal procedimento, você pode usar uma colher.
Então:
- Esprema o suco do limão. Remova a pele.
- Adicione os componentes do tempero futuro à louça com cerejas, incluindo casca de limão.
- Gradualmente leve a mistura para ferver em fogo baixo.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos, não mais.
- Deixe esfriar e despeje a mistura perfumada em uma jarra de vidro.
- Feche bem o recipiente e envie-o para a geladeira por 2 dias.
- Filtre o tempero através de várias camadas de gaze.
- Despeje o vinagre balsâmico em um frasco de vidro limpo.
- Nós enviamos o produto acabado na prateleira na geladeira.
O vinagre balsâmico preparado desta maneira é um molho ideal para carnes grelhadas e saladas.
O vinagre balsâmico é um dos temperos mais comuns em pratos italianos. Infundido ao longo de vários anos, ele se transforma em um caldo grosso e doce que quase não escorre do gargalo da garrafa.
Existem variedades de vinagre balsâmico, caracterizadas pelo envelhecimento e pela tecnologia. A maneira mais fácil de cozinhar tempero é de vinho tinto natural. Tal vinagre balsâmico tem um tom mais claro e menos sabor saturado e rico.
Os produtores de balsamica colocam em garrafas, fornecem adesivos ou tampas, de cores diferentes. Este é o termo exato para o tempero.
O vinagre balsâmico caseiro não pode diferir do original. Mas em termos de utilidade, sabor e sabor, não é pior.