Ganso assado no forno com maçãs

Ganso assado no forno com maçãs

Quando se trata de uma receita como um ganso com maçãs, eu me lembro imediatamente de um desenho animado sobre Niels e seu amigo - Goose Martin, que a anfitriã planejava fritar e servir à mesa, ao que parece, até com maçãs.

Na maioria das vezes o ganso é cozido no Natal. Este pássaro é o símbolo culinário de um feriado brilhante.

Mas não significa em absoluto que é necessário esperar por esta celebração particular para assar um ganso. Se houver um desejo, e mais importante, o próprio ganso, então você pode arregaçar as mangas para começar as ações sagradas agora mesmo. Caso contrário, você não vai chamar um processo fascinante, embora longo, como resultado de um prato magnífico e saboroso é nascido - um ganso assado com maçãs.

Sutilezas

Ao comprar um ganso, você precisa imaginar o volume do seu forno, porque pode acontecer de o pássaro se recusar a se encaixar nele. Então cozinhar pratos concebidos estará sob ameaça.

Se o ganso for engordado em uma fazenda particular, ele provavelmente será grande e bem alimentado.

Pré-tratamento

    Se o ganso já foi arrancado, você só terá que remover os restos de penas (cânhamo) e cabelos finos (penugem). Para fazer isso, esfregue o ganso com farinha e, em seguida, queime bem em todos os lados sobre o queimador de gás. Se você tem um fogão elétrico, isso pode ser feito com um maçarico. Acredite, este passo não deve ser esquecido, pois será muito desagradável encontrar em seu prato uma porção de carne com uma crosta crocante, da qual sobressaia os restos de penas ou penugem.

  • Lave o ganso queimado completamente em várias águas, em seguida, enxugue bem com uma toalha de papel.
  • Remova as entranhas (se elas não foram removidas antes). Certifique-se de que a vesícula biliar não se parta acidentalmente, caso contrário a carne ficará irrevogavelmente danificada. Porque bile, embora lavado, mas seu sabor corrosivo quinch permanece na carne quase completamente.
  • Então você precisa preparar a carcaça para assar. Pescoço da carcaça nua, coletando acordeão de pele, corte-o na base. Agora a pele pode ser costurada para que a gordura e o suco não vazem durante o cozimento.
  • O próximo na fila serão as asas. Pique-os até a primeira dobra.
  • Em seguida, corte as pernas na articulação do joelho.
  • Se o ganso estiver sobre-alimentado, então, se possível, remova camadas de gordura na parte inferior da carcaça, bem como dentro do próprio ganso.

O ganso é um pássaro grande. E nas mãos ineptas da anfitriã, sua carne pode se tornar dura e desprotegida. Portanto, recomenda-se pré-decapagem da carcaça de ganso, tornando a carne mais maleável, o que significa que o tempo de cozimento será significativamente reduzido. O ganso marinado pode estar seco e molhado.

  • Para o método a seco, esfregue o interior e o exterior do ganso com uma mistura de sal, pimenta e ervas condimentadas (a sua escolha). Enrole o ganso preparado desta forma em filme alimentar e coloque-o na geladeira por 1-2 dias. Se o prato estiver cozido na estação fria, então a carcaça pode ser retirada na varanda ou no dossel.
  • Para decapagem húmida, cozinhe primeiro a marinada. Sua composição pode ser qualquer. Na maioria das vezes, para este propósito, é utilizada água acidificada com vinagre, na qual pimenta, alho, cominho, tomilho, alecrim e louro são adicionados. Em vez de vinagre, você pode usar vinho branco diluído em água.
  • Uma boa marinada é feita de uma mistura de molho de soja, mel, óleo vegetal, alho e ervas. Especiarias adicionam picante à carne de aves, o mel torna a crosta crocante e crocante, e o molho de soja é um bom amaciante de carne.

Mergulhe a carcaça na marinada selecionada e, assim como no primeiro caso, deixe por 1-2 dias. Para marinar a carne de todos os lados, vire-a várias vezes ao longo do tempo.

Retire o ganso preparado desta maneira a partir da marinada e deixe-o na mesa à temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Durante este tempo, a superfície da carcaça vai secar, o que lhe permitirá obter uma crosta crocante corada durante o cozimento.

By the way, algumas donas de casa recomendam, antes de enviar o ganso para o forno, para fazer cortes paralelos rasos na pele. Esse método simples permitirá que o excesso de gordura seja facilmente derretido e torne a pele mais sutil, o que significa que ela pode ser bem assada.

Ganso pode ser recheado com qualquer coisa: mingau, batatas, repolho, mas o mais delicioso, acontece que é com maçãs.

  • Use maçãs de variedades doces e azedas. Os frutos devem estar maduros, mas ainda firmes. Então, no processo de cozimento, eles não vão amolecer e transformar em purê de batatas.
  • Se as maçãs são pequenas e não têm vermes, elas podem ser colocadas na carcaça como um todo. Corte as maçãs grandes em várias fatias largas, removendo imediatamente o núcleo.
  • O recheio pode ser ligeiramente doce, ligeiramente amargo ou picante. Tudo depende dos ingredientes com os quais você mistura maçãs. Na maioria das vezes, salsa, sementes de coentro, pimenta preta, cranberries e alho são adicionados às maçãs. O recheio resultará em um sabor mais rico, se você adicionar um marmelo às maçãs.
  • Para evitar o enchimento durante o cozimento, o furo deve ser perfurado com palitos, espetos ou costurado com fios brancos duros.
  • Asas e pernas devem ser amarradas, pressionadas ao corpo com a ajuda de cordel. Então a carcaça se tornará mais compacta, e o suco das pontas das asas não escorrerá para o fundo do forno.

Cozer um ganso com maçãs

  • O ganso é colocado em uma assadeira, de volta para baixo.
  • O tanque de torrefação deve ser profundo, pois a carcaça libera uma grande quantidade de gordura no processo de cozimento e pode transbordar.
  • Se o ganso é gordo, você pode colocá-lo na grelha e assar nele. Então abaixo de uma grade seguramente colocam uma folha de cozedura com água. No processo de cozimento, a água irá evaporar, criando mais umidade no forno. Não deixará a carne secar e o ganso ficará suculento. Além disso, a água não permitirá que a gordura pingue na panela e não haverá criança na cozinha.
  • A assadeira com o ganso deve ser colocada em um forno bem aquecido, cuja temperatura deve estar entre 200 e 220 ° para que a carcaça aqueça o mais rápido possível. Após 15-25 minutos, a temperatura deve ser reduzida para 180 ° e continuar a cozer.
  • O tempo de preparação de um ganso depende da sua massa. Mistress experimentado por descobriu que cada quilo de peso leva cerca de 50 minutos. Ou seja, se o peso da carcaça é de 2, 5 kg, então deve ser cozido por pelo menos 2, 5 horas. De modo que durante este tempo a parte superior da carcaça não esteja carbonizada, recomenda-se cobrir com folha.
  • Se o seu forno ficar muito quente, você pode assar o ganso em papel alumínio. Não permitirá que o ganso superaqueça e seque. Mas neste caso, você precisa de meia hora antes do final da folha de cozimento para abrir, para que o ganso seja coberto com uma crosta apetitosa.

E agora - algumas receitas.

Ganso assado com maçãs no forno: uma receita simples

Conteúdo calórico do prato: 13245 kcal, por 100 g: 320 kcal.

Ingredientes:

  • ganso - 1 pc;
  • maçãs - 1 kg;
  • açúcar - 100 g;
  • Sal

  • ;
  • salsa jovem - 2-3 raminhos.

Método de preparação

  • Queimar a carcaça jovem do ganso, lavá-lo, secá-lo com uma toalha de papel.
  • Esfregue o sal por dentro e por fora. Amarre as pernas e as asas com uma corda.
  • Descasque metade das maçãs e corte em fatias grossas. Encha-os com o interior do ganso. Você precisará do resto das maçãs um pouco mais tarde. Costure um buraco ou enfie um palito.
  • Coloque o ganso na assadeira, cubra o peito com um pedaço de papel alumínio. Coloque no forno. Asse 2, 5-3 horas.
  • Quando o ganso ficar vermelho, despeje 100-150 ml de água quente na panela. De vez em quando, regue o ganso com gordura oleosa misturada com água.
  • Remova a ave cozida do forno.
  • Coloque as maçãs restantes em uma assadeira limpa, polvilhe com açúcar e leve ao forno a uma temperatura alta.
  • Coloque o ganso no prato, remova as cordas. Coloque as maçãs assadas em volta da carcaça, polvilhe o prato com verduras.

Ganso assado com maçãs no forno com creme azedo

Conteúdo calórico do prato: 13150 kcal, por 100 g: 295 kcal.

Ingredientes:

  • ganso - 1 pc;
  • creme azedo - 150 g;
  • maçãs - 1, 3 kg;
  • coentro moído (coentro) - 3 g;
  • pimenta preta moída;
  • Sal

  • .

Método de preparação

  • Rale o ganso depenado, estripado e queimado por dentro e por fora com uma mistura de sal, pimenta e coentro. Leve à geladeira por algumas horas.
  • Unte a carcaça de todos os lados com creme azedo.
  • Descasque as maçãs e corte em fatias grossas. Coloque dentro do pássaro. Costure um fio duro ou prenda com palitos de dente.
  • Coloque o peito de ganso em uma assadeira. Deite 120-150 ml de água. Coloque em um forno bem pré-aquecido. Depois de meia hora, reduza a temperatura para 180 °, caso contrário a carcaça no topo queimará. Periodicamente regue com água da panela. Asse o pássaro por cerca de três horas.
  • Coloque o ganso acabado no prato, retire as cordas. Sirva como uma carcaça inteira ou corte em porções, espalhe-as em uma travessa em forma de ganso. Espalhe as maçãs assadas ao redor das aves. Polvilhe com verduras picadas.

Ganso assado com maçãs no forno com alho

Conteúdo calórico do prato: 12829 kcal, por 100 g: 335 kcal.

Ingredientes:

  • ganso - 1 pc;
  • alho - 3 dentes;
  • maçãs - 0, 8 kg;
  • Sal

  • ;
  • pimenta preta;
  • tomilho seco;
  • manjerona seca - 0, 3 colheres de chá;
  • suco de limão - 1 colher de sopa. l;
  • óleo vegetal - 1 colher de sopa. l

Método de preparação

  • Scorch goose, wash, dry.
  • Prepare a marinada misturando sal, pimenta, metade das ervas e óleo em uma tigela. Deixe fermentar por 20 minutos.
  • Esfregue o ganso com essa mistura de todos os lados, bem como por dentro.
  • Corte as maçãs lavadas em fatias para remover o núcleo. Combine com alho picado e as ervas restantes. Preencha o interior do ganso com recheio. Costure um buraco. Amarre pernas e asas de ganso com um fio ou fio rígido.
  • Pegue duas folhas longas de papel alumínio, cruzadas em uma assadeira. Coloque um ganso sobre eles. Embale bem. Se necessário, use folhas adicionais de papel alumínio.
  • Coloque a panela com o ganso no forno aquecido a 200 graus. Asse por cerca de três horas. Em seguida, desdobre o papel alumínio, continue a assar por cerca de meia hora: até que a crosta apetitosa apareça no ganso.
  • Coloque o ganso acabado em um prato ou panela limpa coberta com papel alumínio. Remova o fio. Remova as maçãs do abdômen, lindamente ao redor do pássaro.

Vídeo: Ganso no Forno com Maçãs - Coleção de Receitas

Nota da amadora

Para que as asas e o coto das pernas não fiquem carbonizados durante uma longa estadia no forno, envolva-os antecipadamente com papel alumínio.

A carcaça pode ser assada na manga. Como no papel alumínio, o ganso será cozido em seu próprio suco, para que sua carne fique macia e tenra. O único menos: gordura, derretida do ganso, permanecerá na manga.

Para marinar, use marinada feita de molho de soja, mel e especiarias, como curry, gengibre, coentro.

O molho de soja pode ser substituído por mostarda. Não só irá melhorar o sabor da carne, mas também suavizar significativamente.

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