Como cozinhar hummus

Como cozinhar hummus

Hummus é um dos pratos mais populares no Oriente Médio. É uma pasta oleosa feita de grão de bico ou outros feijões. É comido, espalhando em bolos ou escavando pedaços destes bolos, como colheres. A receita canônica para hummus não existe. Cada país tem suas próprias tradições de cozinhar este prato, cada dona de casa tem sua própria receita favorita. No entanto, as características gerais da tecnologia de cozinhar este prato ainda estão disponíveis. Se você sabe cozinhar homus em casa, não precisa lutar com o que comer. A pasta de nozes é saborosa, nutritiva e ao mesmo tempo útil, embora tenha um teor de calorias razoavelmente alto.

Recursos de Cozinha

Não há uma única opção para fazer homus, mas ainda existem vários ingredientes que os israelenses e os árabes usam para fazer isso. Estes são grão de bico ou outras leguminosas (ervilhas, feijões, lentilhas), pasta de gergelim (tahina, tahina), suco de limão, alho, temperos orientais, azeite de oliva. A tecnologia de fazer homus é simples, mas requer conhecimento de algumas sutilezas.

  • Grão de bico (grão de bico) cozido por um longo tempo. Se você não mergulhar de antemão, levará de 6 a 8 horas para prepará-lo. Pré-imersão por 10-12 horas irá reduzir o tempo de cozimento em 1, 5-2 vezes. Ervilhas e feijões também precisam ser encharcados, mas não necessariamente por um período tão longo, 4-8 horas serão suficientes.
  • Para que o grão de bico não azedado, o recipiente em que ele está embebido deve ser removido para um local fresco, idealmente em um refrigerador.
  • Grão de bico coberto com casca. Alguns deixam, mas para obter um hummus suave é melhor removê-lo. Será fácil de fazer, se o grão-de-bico cozido quente derramar água gelada.
  • A água na qual o feijão estava encharcado é drenada. O produto é lavado, cheio com água limpa e depois fervido. Isso ajudará a reduzir a probabilidade de problemas de inchaço, que muitas vezes ocorrem depois de comer legumes.
  • Ao cozinhar grão de bico, a água é tomada 3 vezes mais do que o grão-de-bico. Ao cozinhar feijões e ervilhas, uma proporção de 2: 1 é considerada suficiente. Se a água ferver antes de os grãos ficarem macios, ela precisa ser derramada. Para fazer isso, use água fervida quente ou mesmo quente.
  • Sem esta pasta de ervilha não vai se tornar hummus. Compre este ingrediente necessário não pode estar em todas as lojas. Se você não conseguiu ficar magro, você pode cozinhar sozinho. Para fazer isso, as sementes de gergelim são assadas em uma panela seca, esmagadas com um moedor de café e diluídas com óleo de gergelim ou azeite até obter uma consistência cremosa. Normalmente, um copo de gergelim deixa meio copo de óleo.
  • Para a preparação de homus, é necessário o uso de especiarias orientais. Quase sempre eles colocam cominho (cominho), muitas vezes adicionam coentro, colorau, canela, açafrão, salgados. Para descobrir o aroma, as especiarias também podem ser secadas em uma frigideira e moídas em um moedor de café ou moídas em um almofariz.

Hummus geralmente é servido frio, deitado em um prato e fazendo um recesso no centro. Despeje óleo, coloque ervilhas inteiras de grão de bico ou coloque nozes. Bolos servidos separadamente, que podem ser substituídos por vegetais fatiados com pedaços oblongos - eles também são convenientes para pegar massas com sabor.

Receita de homus de grão de bico

Composição:

  • grão de bico - 0, 25 kg;
  • Tkhina - 0, 22 kg;
  • limão - 1 pc;
  • alho - 1 cabeça;
  • azeite - 50-100 ml;
  • cominho - 5 g;
  • coentro - 5 g;
  • salsa fresca, páprica, pinhão - para servir;
  • refrigerante - 3 g;
  • sal - a gosto.

Método de Preparação:

  • Lave o grão de bico, cubra com bastante água, coloque em local fresco por 10-12 horas.
  • Encha o grão-de-bico com água limpa para que ele cubra completamente. Deixe ferver em fogo baixo, deixe ferver por 3 minutos, despeje a água.
  • Encha as galinhas com três ou quatro copos de água, acrescente o refrigerante, coloque-o novamente no fogão. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Meia hora antes de salgar pronto.
  • Acenda em uma peneira, coloque em uma tigela. Encha com água gelada. Gentilmente lembre-se de mãos de grão de bico, para limpar a casca dele. Ele sairá facilmente e flutuará para a superfície.
  • Drene a água com casca.
  • Moer grão de bico com um liquidificador. Para facilitar, você pode adicionar 50 a 100 ml de água fria purificada.
  • Enrole o alho em papel alumínio e asse no forno até ficar macio. Isso é feito da melhor maneira quando o grão-de-bico é cozido.
  • Coloque os dentes de alho assado no recipiente com grão de bico.
  • Ralador, retire as raspas de limão, esprema o suco. Envie as raspas e suco de limão para um recipiente no qual o grão de bico está localizado.
  • Adicione o coentro moído e o cominho. Espalhe-o sobre o resto dos ingredientes.
  • Bata tudo junto.
  • Despeje o óleo em uma colher e bata até que as galinhas tenham a consistência de uma pasta espessa e oleosa.
  • Coloque em um prato, fazendo uma pequena depressão no centro. Coloque na geladeira por 2 horas.

Ao servir, polvilhe hummus com verduras picadas, despeje com óleo e adicione um punhado de pinhões ao poço.

Homus de Ervilha

Composição:

Como cozinhar hummus
  • ervilhas - 0, 2 kg;
  • pasta de gergelim - 50 g;
  • alho - 3 dentes;
  • pimenta - 1 pc;
  • suco de limão - 50 ml;
  • azeite - a gosto;
  • açafrão, cominho, sal - a gosto.

Método de Preparação:

  • Molhe as ervilhas à noite ou pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
  • Drene a água da ervilha do tanque em que ela foi mergulhada. Encha o produto com água limpa.
  • Coloque em fogo lento e deixe ferver por 1, 5 horas sem adicionar sal. Certifique-se de que a água não ferve, se necessário, completando.
  • Com a ajuda de um liquidificador, coloque as ervilhas no purê de batatas.
  • Esprema o suco de limão.
  • Pique as sementes descascadas e o alho. Pimenta, alho, temperos e sal purê completamente, adicione as ervilhas.
  • Bata as ervilhas, misture com pasta de gergelim, bata novamente.
  • Se a consistência do hummus parecer insuficiente e oleosa, adicione 1-2 colheres de azeite e misture novamente com o liquidificador.

Coloque a massa preparada em um prato, coloque na geladeira por uma hora. Ao servir alimentos, recomenda-se polvilhar com óleo e polvilhe com sementes de gergelim assadas em uma frigideira seca. Hummus preparado de acordo com esta receita vai apelar para os amantes de salgadinhos.

Feijão Hummus

Composição:

Como cozinhar hummus
  • feijões - 0, 25 kg;
  • alho - 3 dentes;
  • cebolas - 100 g;
  • azeite de oliva - 100 ml;
  • pasta de tomate - 5 ml;
  • sementes de gergelim - 50 g;
  • cúrcuma - 5 g;
  • limão - 1 pc;
  • canela - uma pitada;
  • sal - a gosto.

Método de Preparação:

  • Secar as sementes de gergelim em uma panela, moer-los com um moedor de café, misture com uma colher de azeite.
  • Soak feijão de manhã, enxaguar de manhã, cubra com água limpa e deixe ferver até ficar macio. Meia hora antes de cozido, adicione sal a gosto.
  • Sem esperar o feijão esfriar, coloque duas colheres de sopa de manteiga, acrescente o extrato de tomate, esprema o suco do limão cortado ao meio e pique com um liquidificador até obter uma composição homogênea.
  • Descasque as cebolas e pique finamente.
  • Pique o alho.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira, frite a cebola e o alho.
  • Adicione especiarias ao alho e cebola, misture.
  • Coloque os legumes fritos e a pasta de gergelim nos grãos. Bata com um liquidificador.

Resta deslocar o hummus de feijão para o prato e resfriá-lo, removendo-o na geladeira por várias horas. Quando servir comida não faz mal para decorar, polvilhe com verduras picadas, gergelim, girassol ou sementes de abóbora. De acordo com a receita acima, o hummus pode ser feito a partir de feijões enlatados.

Hummus é um dos pratos mais populares da culinária judaica. Também é preparado em outros países do Oriente Médio. A base do prato é grão de bico, que pode ser substituído por ervilhas, feijões, lentilhas. Eles são moídos no liquidificador e combinados com pasta de gergelim, suco de limão, alho e especiarias. O resultado é uma pasta deliciosa e saborosa, que é usada da mesma forma que a pasta. O prato é adequado para uma mesa vegetariana e para refeições durante o jejum.

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