Balish é um dos pratos mais satisfatórios, saborosos e populares da culinária tártara. Pertence à categoria dos alimentos rituais: nem um único casamento tártaro está completo sem ele. Prepare balish e outras ocasiões festivas, pois simboliza riqueza e prosperidade. De fato, existem dois tipos de balish: zur e vak. A primeira opção é uma torta grande e fechada, a segunda é tortas, ambas fechadas e abertas. O recheio para o zur-balish tem uma composição tradicional, disposta em camadas, a preparação de vak-balisha permite mais liberdade. Ambas as opções de cozimento cada Tatar se prepara à sua maneira. A principal diferença é a composição do teste. A massa tradicional para balish é feita sem graça, mas as donas de casa modernas preferem cozinhá-la em produtos lácteos fermentados. Alguns colocam nas borras, mas cozinhar o bolo leva muito tempo. O sabor do prato depende da massa, por isso a sua escolha deve ser levada a sério.
Recursos de Cozinha
Cozinhar massa fresca e fermento pode não ser a mesma, a tecnologia varia, mas o cumprimento de várias regras será necessário, independentemente da receita, se você quiser obter o melhor resultado.
- Farinha para massa para balish é geralmente usado trigo e alta qualidade, contendo uma grande quantidade de glúten. Afinal, a massa deve ser enrolada fina, mas durável, elástica. Ao assar um balish, é importante garantir que o enchimento esteja definhando dentro do bolo, como em um caldeirão.
- A farinha deve ser peneirada antes do uso. Isto é necessário para saturar o teste com oxigênio e para eliminar o risco de pequenas larvas e larvas de insetos entrarem na massa.
- No início, os produtos para a massa são misturados com as mãos, em seguida, o amassamento é realizado - também com as mãos. Você precisa amassar até que a massa pare de grudar nas mãos. Se você tem uma máquina de fazer pão, você pode confiar o amassamento da massa a esta unidade.
- Para a preparação de massa de levedura não use alimentos quentes ou frios, caso contrário a levedura não funcionará, a massa não funcionará.
- Não importa qual receita você usou para fazer a massa, ela precisa descansar por pelo menos 30 minutos - então ela se tornará mais dócil e elástica, será mais fácil enrolá-la finamente.
Duas camadas de tamanho diferente são desenroladas da massa pronta para fazer zur-balish. Um cobre o fundo e os lados do formulário, o segundo serve como uma tampa. No centro deve deixar um buraco para derramar caldo dentro do bolo. Guarnições de massa não são descartadas, elas são usadas para fazer enfeites para o bolo e uma bola que cobre o buraco. Para preparar o vak-balish, um pequeno pedaço é separado da massa, um bolo é formado a partir dele, um recheio é colocado sobre ele, então as bordas são levantadas e um “saco” com um pequeno buraco no topo é formado ou sem ele.
É possível preparar massa para todos os tipos de balish pela mesma receita.
Massa fresca para salmoura
Composição:
- farinha de trigo - 0, 6-0, 7 kg;
- ua - 0, 3 kg;
- sal - 5 g;
- óleo vegetal refinado - 120 ml.
Método de preparação:
- Peneire a farinha.
- Ferva a água, despeje a quantidade desejada.
- Despeje o óleo em água fervente, adicione sal, misture bem.
- No centro do monte de farinha faça um bem, despeje a mistura líquida nele.
- Amassar massa apertada e elástica, não pegajosa.
Cubra a massa com filme plástico para que não fique crosta, deixe por meia hora. Após o tempo especificado, você pode começar a cozinhar o bolo. Enquanto a massa está descansando, você pode fazer a preparação do recheio. Se demorar mais de meia hora, a massa vai "esperar".
Massa de levedura para balish
Composição:
- fermento seco - 10 g;
- leite - 0, 2 l;
- manteiga - 100 g;
- ovos de galinha - 2 peças;
- farinha de trigo - 0, 45-0, 55 kg;
- sal - a gosto;
- açúcar - 5 g.
Método de preparação:
- Aqueça o leite a cerca de 30-40 graus. Adicione açúcar e fermento seco a ele. Mexa Cubra o recipiente com um pano limpo, deixe por 15 minutos.
- Derreta a manteiga em fogo lento ou em banho-maria. Você pode fazer isso com um microondas.
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal a eles e bata com um batedor.
- Combine os ovos com manteiga derretida, misture. Adicione a infusão e misture novamente.
- Peneire a farinha. Porções adicionando-o à mistura líquida, sove a massa.
- Cubra a massa com um pano e coloque em um lugar quente por 1-2 horas.
Quando a massa estiver boa, isto é, aumentará em 2-2, 5 vezes, esmague-a com as mãos e comece a preparar o bolo.
Massa para balish em creme azedo e manteiga
Composição:
- farinha de trigo - 1 kg;
- creme azedo - 0,5 l;
- manteiga - 0, 25 kg;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Retire o óleo com antecedência do refrigerador para que ele amoleça.
- Misture a manteiga amolecida com creme azedo e misture bem, tentando fazer a mistura homogênea.
- Combine a farinha peneirada com sal.
- Despeje em massa cremosa e oleosa, amassando rapidamente a massa.
A massa desta receita é elástica, mesmo que você a enrole imediatamente após o cozimento. Não custa barato, mas ainda balish é um bolo festivo e salvar não é aceito.
Massa para balish no kefir
Composição:
- farinha - 0, 5 kg;
- manteiga - 100 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- kefir - 125 ml;
- refrigerante - 2-3 g;
- sal - 5 g.
Método de preparação:
- Bata o ovo com sal.
- Derreta a manteiga, misture com o ovo.
- Adicione o refrigerante ao kefir, misture.
- Peneire a farinha.
- Combine a mistura de manteiga com kefir e despeje em um recipiente com farinha.
- Mexa primeiro com uma colher e amasse a massa com as mãos.
Deixe a massa descansar por 30 minutos e continue a preparar a base para o balish.
Balish é um prato tatar nacional, uma torta fechada, que é preparada de uma maneira especial. A comida é considerada festiva, sua preparação leva muito tempo e esforço, mas o resultado justificará o esforço. É improvável que você faça este prato com a massa comprada, mas existem muitas receitas para fazer a massa.
