Maslata - cogumelos muito saborosos que são coletados em grandes quantidades por catadores de cogumelos. Muitas vezes há muitos deles que é aconselhável prepará-los para uso futuro. Maslata pode ser salgado, em conserva, enlatado já frito. A última opção é muito conveniente: o resultado não é um aperitivo frio, mas um prato cheio que é suficiente para aquecer ou fritar com batatas. Bolinhos fritos para o inverno podem ser armazenados em recipientes ou latas - dependendo de onde você pretende armazená-los. Recipientes e sacos são adequados para armazenar cogumelos no freezer, boletos são mantidos em uma geladeira ou em uma sala fria.
Recursos de Cozinha
Colher óleo para o inverno não é uma tarefa para os preguiçosos. Antes de começar a cozinhar, não vai doer estudar as recomendações de colhedores de cogumelos experientes e cozinheiros, caso contrário, o resultado pode não justificar o esforço.
- Maslats estragam rapidamente, e mesmo se você está cansado de uma caçada tranquila, eles devem ser limpos e preparados para o inverno, de preferência no mesmo dia.
- Maslats são cobertos com um filme pegajoso oleoso, e é por isso que eles conseguiram o nome. Como resultado, eles são cobertos com lixo florestal e são muito difíceis de limpar. As pernas devem ser raspadas com uma faca ou mesmo cortadas, a folha superior deve ser completamente removida das tampas, erguendo-a da ponta com uma faca. Deixe um pouco mais fácil se você mergulhar os cogumelos em uma grande quantidade de água fria.
- Se você não proteger as mãos com luvas durante o processamento do óleo, a pele ficará escura e você não poderá lavar as mãos pela primeira vez.
- Antes de ferver, é necessário ferver. Antes disso, os cogumelos são cortados em pedaços do tamanho de um pequeno prato de manteiga. Ferva estes cogumelos em água salgada, também é desejável para acidificar ligeiramente. Uma colher de sopa de sal e 1 g de ácido cítrico são tomadas por litro de água, 1, 5-2 litros desta solução serão necessários para 1 kg de cogumelos. O tempo de cozimento recomendado é de 15 a 20 minutos. Alguns cozinham em dois conjuntos de 7-10 minutos, substituindo a água usada para limpar.
- Depois de cozinhar a fervura, é aconselhável enxaguar e deixar secar. Então, quando frito, eles terão uma textura mais agradável.
- É possível fritar o boleto para o inverno em vegetais ou manteiga, bem como em sua mistura. Na manteiga, eles são mais saborosos, cogumelos fritos em óleo vegetal são melhor preservados. É importante que o óleo seja de alta qualidade e fresco, caso contrário, o alimento enlatado será irremediavelmente danificado. De óleos vegetais não refinados, é permitido usar apenas azeite, outros óleos são adequados apenas para refinados, de outra forma nocivos cancerígenos são formados durante a preparação.
- Desdobre os caldos fervidos destinados ao armazenamento a longo prazo, é necessário só em jarros previamente esterilizados. Se você planeja armazená-los na geladeira, você pode usar capas de plástico. Para armazenamento em uma lanchonete cool melhor fechar as tampas de metal, garantindo o aperto. As tampas devem ser fervidas antes do uso.
Qualquer cogumelo não é recomendado para ser coletado perto de rodovias, empreendimentos industriais, em outras áreas ambientalmente desfavoráveis, como eles absorvem toxinas como uma esponja, e nem encharcar nem cozinhar não permitem se livrar de venenos completamente. Grandes cogumelos velhos experientes catadores de cogumelos não cortam por um motivo semelhante.
É aconselhável armazenar os furúnculos fritos por um período máximo de 6 meses. Depois de abrir a lata, os cogumelos devem ser consumidos em 2 dias.
Frito com boletos de cebola para o inverno
Composição (1 l):
Boleto
Método de preparação:
- Limpar, enxaguar o óleo em várias águas, cortar em fatias.
- Ferva por 15 minutos em água com sal e ácido cítrico.
- Lave, escorra em uma peneira, deixe escorrer.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque os cogumelos nele e frite-os por 20 minutos em fogo médio sem tampa.
- Pimenta, adicione a cebola, picada em cubos pequenos, misture. Frite mais 5 minutos.
- Óleo cortado em placas finas. A faca corta o endro.
- Adicione o endro aos cogumelos, misture. Espalhe em cima de um prato de manteiga. Cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo. Então cogumelos com manteiga 5 minutos, retire do fogo.
- Deixe o óleo esfriar em uma frigideira sob a tampa, coloque-o em recipientes limpos ou em sacos especiais apertados projetados para congelar os alimentos. Feche bem e guarde no congelador.
Cozido de acordo com esta receita pode ser armazenado na câmara principal da geladeira em frascos. Para isso, os bancos são esterilizados, cheios de cogumelos ainda quentes, cheios de óleo no qual eles definhavam, cobertos com tampas de plástico fervidas. Em seguida, os óleos são autorizados a arrefecer à temperatura ambiente e só então eles estão escondidos na geladeira.
Frascos marinados em conserva fritos
Composição (1 l):
Boleto
Método de preparação:
- A manteiga preparada (limpa, lavada e cortada) deve ferver até ficar pronta, lavar e secar.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque cogumelos nele e frite sem tampa até que esteja cozido. Eles serão considerados prontos quando a umidade evaporar da panela.
- Espalhe os cogumelos em frascos pré-esterilizados com antecedência, coloque óleo quente em uma panela.
- Ferva a água, dissolva o sal, acrescente o vinagre e as especiarias, deixe ferver por 2-3 minutos.
- Encha os cogumelos com marinada quente.
- Enrole, vire os frascos. Cobrir com um cobertor - arrefecimento em banho de vapor, cogumelos estão sujeitos a preservação adicional.
É possível armazenar caldeiras fritas preparadas de acordo com esta receita para o inverno em qualquer sala fresca, mesmo em uma despensa sem aquecimento, porão.
Boletos fritos para o inverno com cebola e alho
Composição (1 l):
Boleto
Método de preparação:
- Cozinhe a manteiga descascada até ficar pronta, fresca e cortada.
- Frite os cogumelos por 20 minutos em óleo vegetal, sem cobrir a panela com uma tampa.
- Adicione sal, especiarias, cebola picada e alho. Cozinhe mais 10 minutos.
- Espalhe sobre os frascos preparados, cubra com óleo da panela. Deve cobrir os cogumelos pelo menos uma camada centimétrica. Se o óleo não for suficiente, aqueça uma porção adicional e adicione-a quente aos frascos.
- Enrole as latas. Deixe esfriar.
Recomenda-se armazená-los preparados de acordo com esta receita na geladeira ou em uma sala fresca (porão, porão).
Boleto frito para o inverno para preparar não é muito mais difícil do que salgado ou em conserva, mas o resultado é um prato completamente pronto para comer que pode ser servido separadamente ou com batatas, adicionado a saladas.
