O frango não é apenas um tradicional prato russo festivo, um excelente aperitivo para bebidas quentes, mas também um produto muito útil. O fato é que no frio contém gelatina natural, que é necessário para cada pessoa para ossos saudáveis, cartilagem, tendões. Tanto crianças quanto adultos precisam disso, especialmente os idosos precisam disso.
Cada anfitriã cozinha asseita à sua maneira. Produtos de fonte especialmente selecionados - alguém compra os cascos, alguém adora a cauda e alguém cozinha geléia nas orelhas. Há os amantes da geleia exclusivamente de um pássaro e especificamente - um galo. Dos temperos necessários pode ser chamado apenas de folha de louro, pimenta e sal, e depois - quem é que tanto. Aspic pode ser aguado - onde há muito caldo congelado e carne, onde a carne prevalece. Verdes, cenouras, limão, frango e ovos de codorna são adicionados a ela por beleza. Acontece não geléia, mas uma obra de arte!
Mas tudo pode estragar o caldo escuro e enlameado. Às vezes acontece e o caldo, que deve ser cristalino e transparente como uma lágrima escurece. E isso é uma verdadeira tragédia, já que o aparecimento da força com tal caldo será completamente imprevisível.
Para evitar isso, é necessário cozinhar corretamente a geléia.
A carne deve ser bem lavada, limpa, deve ser cortada, chamuscar. Às vezes a recepcionista prefere dar a carne para ferver rapidamente, em seguida, escorra a água e a espuma, lave a carne novamente e só então faça o ensopado refogado. Mas você pode cozinhar geléia e pela primeira vez. Em qualquer caso, depois de ferver, deve cozinhar mal, no mínimo de fogo. Você pode deixar ferver durante a noite e, de manhã, estará pronto. A panela é seguramente coberta com uma tampa, só parece que não há ebulição, e em poucas horas sem uma tampa metade do caldo terá tempo para evaporar. É muito importante não interferir com os músculos e, quando estiver pronto, é necessário reorganizar a panela tão convenientemente quanto possível em um local conveniente e lentamente drenar o caldo usando uma concha ou mangueira, então o sedimento não irá flutuar. Após o caldo frio, filtrar adicionalmente através de gaze para remover o excesso de gordura.
Como clarear o caldo se estiver esmaecido
Mas se o caldo ainda estiver escuro, não se desespere. Ainda pode ser salvo e esclarecido. Para fazer isso, separe o caldo enlameado do sedimento, passe-o por várias camadas de gaze, deixe repousar por um tempo. Despeje o caldo escuro em uma panela limpa e, lentamente, deixe ferver.
Em uma tigela, bata 1-2 proteínas de frango com gelo e um fluxo fino despeje em caldo fervente. A proteína começará a dobrar e levará consigo as menores partículas de suspensão, o que torna o caldo turvo. Deixe o caldo para a geléia esfriar, a proteína na forma de sedimento cairá para o fundo. Você só precisará drenar cuidadosamente o caldo clarificado.
