Para muitos, o ganso é uma iguaria e está associado ao feriado. E, de fato, raramente é encontrado nas prateleiras das lojas. Talvez seja por isso que nem todas as donas de casa sabem quais especiarias e temperos são adequados para essa carne.
O ganso é uma ave doméstica, mas ao contrário da galinha, da qual é feito um caldo saboroso, a carne de ganso não é usada nos primeiros pratos. Aparentemente, devido ao cheiro específico e uma grande quantidade de gordura.
Mas carne de ganso cozida é colocada em picles, miscelânea, eles preparam aspic, aperitivos frios, recheios para tortas.
O ganso de casa é apropriado para segundos cursos. É cozido, frito, cozido com a adição de vários vegetais, especiarias e molhos.
As qualidades de sabor da carne de ganso dependem das ervas e especiarias usadas no processo de cozimento. Mas não se esqueça que as especiarias não devem matar o sabor de ganso, mas apenas melhorar o sabor da carne.
Quais especiarias são usadas quando cozinhar ganso
Se a carne cozida é usada para aperitivos frios, então é fervida com um conjunto clássico de especiarias, que inclui sal, pimenta, cebola, raízes (cenoura e salsa).
Mas se eles querem acabar com mais carne aromática, então noz-moscada, manjerona, manjericão ou alecrim são adicionados ao caldo durante o cozimento. E também raramente usado ervas: sálvia, estragão, melissa, lovage. Um conjunto de especiarias deve depender do gosto da anfitriã. Afinal, não há regras certas de acordo com as quais uma ou outra especiaria é adicionada a um prato. Existem apenas recomendações baseadas na experiência de muitos cozinheiros e chefs.
Quais especiarias são adicionadas ao assar e assar um ganso
Ganso assado é saboroso por si só. Mas, para melhorar o sabor, a carcaça é esfregada com sal e pimenta antes do tratamento térmico. Dentro do ganso coloque cebolas, cenouras, adicione manjerona. Acredita-se que esta erva picante é mais adequada para a carne de ganso.
Se o ganso é recheado com maçãs ou ameixas, então o tempero ideal é a canela. Dá ao ganso assado um sabor picante e adocicado.
Noz-moscada tem o mesmo efeito. Mas tem um aroma forte, por isso é adicionado em pequenas doses.
Se o ganso é velho e tem carne dura, é mantido em uma marinada antes de cozinhar. Isso pode ser vinagre, vinho, cerveja com a adição de ervas e especiarias. Muitas vezes, em vez de usar vinagre de limão. Melhora o sabor da carne e suaviza-a bem.
Que tipo de especiarias são adicionadas ao cozer um ganso
A carcaça de ganso é cortada em porções e cozida com a adição de várias especiarias. Se a carne de ganso for cozida em creme azedo, as especiarias, como alho, cebola, raiz de salsa, verduras secas, folhas de louro, pimenta vermelha e pimenta preta são mais usadas.
Se o ganso estiver cozido em molho de tomate, então temperos como manjerona, alecrim, molho de soja, pimenta vermelha, louro são adequados. De especiarias com um cheiro doce use noz-moscada, canela, gengibre.
Coentro (sementes de coentro) também adiciona um sabor agradável à carne de ganso. Melhora seu sabor e pimenta. É adicionado logo no início da cozedura. Durante o cozimento, é colocado dentro da carcaça ou sob a pele. E quando cozido o ganso é adicionado ao molho.
Cozinhar qualquer prato de ganso, os amantes de especiarias podem experimentar com segurança com especiarias. Afinal, a única maneira de encontrar aquele buquê de ervas apimentadas é perfeito para essa carne.
