Chanterelles em conserva para o inverno

Cogumelos são amados por muitos. No posto eles substituirão carne, em férias eles vão fazer o papel de um lanche frio. Não é por acaso que muitas recepcionistas fazem chanterelles em conserva para o inverno, e cada um tem sua própria receita de assinatura e seus próprios segredos culinários para este prato tradicional.

Segredos de chanterelles de decapagem

Chanterelles marinados serão mais saborosos se você usar o conselho de chefs experientes.

• Antes de fazer a colheita de chanterelles para o inverno, eles devem ser completamente limpos de folhas e lâminas de grama, outros detritos. Para facilitar, os cogumelos são embebidos em água, acidificados e salgados. Adicione 2 g de ácido cítrico e 10 g de sal a um litro de água. Depois de uma imersão tão grande, os chanterelles não só são fáceis de limpar, como também se preparam mais rapidamente, sendo melhor preservados no inverno.
• De acordo com algumas receitas, recomenda-se usar apenas cápsulas de cogumelo para salga ou marinada. Neste caso, as pernas não devem ser jogadas fora: elas fazem um delicioso caviar de cogumelo.
• Antes de conservar chanterelles, ferva-os. Na maioria das vezes, as receitas indicam o tempo específico - 20 minutos. De fato, é melhor se concentrar no comportamento dos próprios cogumelos: quando eles se fixam no fundo, o fogo já pode ser desligado.
• Para ferver os cogumelos e marinar uniformemente, você precisa se esforçar para garantir que eles são aproximadamente do mesmo tamanho. Grandes chanterelles devem ser cortados ao meio, se não em quatro partes.
• Para que os chanterelles em conserva sejam crocantes, eles não devem ser resfriados em água quente. Imediatamente depois de preparadas, devem ser enxaguadas com água fria.
• Apenas frascos estéreis são adequados para marinar chanterelles no inverno, caso contrário os cogumelos irão se deteriorar rapidamente. Se eles devem ser armazenados na geladeira, você pode fechar as latas com tampas de nylon. Para armazenamento em uma despensa ou porão, os bancos são lacrados. Isso pode ser feito apenas com tampas de metal.

Antes de servir, não basta apenas colocar os chanterelles em conserva para fora do frasco. Eles devem ser regados com óleo vegetal, polvilhados com cebola, alho e verduras, se necessário.

Picles de canela marinados para o inverno: uma receita clássica

Composição:

• chanterelles - 2 kg;
• água - 1, 5 l;
• sal salino - 50 g;
• açúcar granulado - 100 g;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 25 g;
• cravo - 10 g.

Método de preparação:

• Mergulhe os cogumelos em água fria por pelo menos uma hora.
• Limpar, enxaguar, cortar em pedaços iguais (chanterelles muito pequenos não precisam cortar).
• Encha com água e cozinhe em fogo médio até os cogumelos afundarem no fundo da panela.
• Despeje o caldo de cogumelo em outra panela através de uma peneira, enxague os chanterelles com água fria.
• No caldo onde os chanterelles foram fervidos, adicione sal e açúcar, pimenta e cravo. Deixe ferver.
• Coloque os cogumelos na marinada e cozinhe por 7 minutos.
• Despeje o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
• Coloque os cogumelos em frascos preparados esterilizados.
• Encha as chanterelles com marinada a ferver, de modo a que as cubra completamente.
• Latas de rolo com tampas de metal.

Depois que os bancos esfriarem, eles podem ser armazenados em uma sala fria por um ano. Totalmente pronto para comer cogumelos será em um mês.

Chanterelles marinados com manteiga e alho

Composição:

• angolas - 5 kg;
• água - 2 l;
• sal - 70 g;
• acar - 40 g;
• cravo - 10 peças;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• folha de louro - 5 peças;
• óleo vegetal - 0, 2 l;
• vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
• cebolas - 0, 2 kg;
• alho - 1 cabeça.

Método de preparação:

• Despeje os cogumelos preparados com água para que seu nível fique cerca de 2 cm mais alto, cozinhe por 15-20 minutos em fogo médio, removendo constantemente a espuma resultante. Quando todos os chanterelles se afundam, eles precisam ser removidos com uma peneira e enxaguados.
• Meça o volume de água restante (caldo) e adicione a quantidade que falta (serão necessários 2 litros). Coloque os dentes e pimenta, adicione o açúcar e sal.
• Descasque as cebolas e corte-as como quiser: meio anéis ou dados.
• Descasque o alho e corte os dentes em pratos finos.
• Mergulhe cebola e alho na marinada.
• Despeje óleo e vinagre. Ferva a mistura por 2-3 minutos.
• Mergulhe os cogumelos cozidos na marinada e cozinhe por mais 10-12 minutos.
• Esterilize 0, 5–1 l latas cada por 15–20 minutos.
• Ferva as tampas.
• Encha os frascos com chanterelles, cubra com a marinada, feche com tampas e deixe esfriar, envolva-os com algo quente.

Pode-se degustar chanterelles marinados de acordo com esta receita em dois dias. Ao servir, adicione nada mais à mesa - este é um lanche pronto. Em um lugar fresco, você pode armazená-lo durante todo o ano e comer todo o inverno.

Chanterelles marinados sem vinagre

Composição:

• chanterelles - 1 kg;
• água para marinada - 0, 7 l;
• água fervente para cogumelos - 0, 3 l;
• ácido cítrico - 5 g;
• pimenta - 5 peças;
• cravo - 3 peças;
• folha de louro - 2 peças;
• sal - 20 g;
• açúcar - 40 g.

Método de preparação:

• Lavado, limpo de lixo e chanterelles picados com água, cubra com água e deixe ferver por 20 minutos após a fervura.
• Lave os cogumelos com água fria.
• Coloque as especiarias, sal, açúcar em outra panela, adicione a água e leve para ferver.
• Na marinada fervente, abaixe os chanterelles e cozinhe por 8 minutos.
• Adicione o ácido cítrico, cozinhe por mais 2 minutos.
• Espalhe os cogumelos em frascos esterilizados, cubra com marinada quente.
• Enrole as capas, vire e cubra com um cobertor. Depois de um dia, limpe a despensa.

É possível armazenar chanterelles em conserva sem vinagre até o próximo outono em uma sala onde a temperatura não suba acima de 18 graus.

Chanterelles em marinada condimentada

Composição:

• cúrteres - 1, 5 kg;
• cravo - 12 peças;
• folha de louro - 6 peças;
• tomilho - 5-7 g;
• manjerona - 5-7 g;
• orégano - 10 g;
• salsa - 50 g;
• aipo (verduras) - 50 g;
• manjericão - 10 g;
• cebolas - 150 g;
• sal - 50 g;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 20 g;
• ua - 0, 4 l;
• Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.

Método de preparação:

• Prepare os cogumelos, tendo lavado bem e cortado em pedaços. Ferva e escorra em um coador, enxágüe.
• Esterilize os frascos.
• Lave os verdes. Sem cortar, distribua aproximadamente igualmente nos bancos.
• Prepare a marinada com sal, tempero, vinagre e água.
• Coloque os chanterelles na marinada e cozinhe por 12 minutos.
• Espalhe os cogumelos nos potes, enchendo-os de marinada.
• Feche as tampas plásticas. Quando os frascos estiverem frios, coloque-os na geladeira.

As chanterelles marinadas dessa maneira são perfumadas, mas só podem ser armazenadas na geladeira e não mais que 4 meses. A amostra pode ser removida após 2 semanas.

Há outras receitas para cozinhar chanterelles marinados para o inverno, e cada um é diferente à sua maneira. Tendo dominado receitas comprovadas, as recepcionistas podem experimentar, trazendo algo próprio.