O molho de cogumelos é versátil, pois é adequado para qualquer prato. Se desejar, você pode encontrar receitas vegetarianas para as quais você preparará um molho magro. Além do aroma sedutor e sabor agradável, molho de cogumelos tem outra vantagem: é saudável e não muito alto em calorias, por isso é adequado para alimentar a dieta. O molho mais delicioso é obtido se for feito de boletos frescos, mas nem todo mundo tem essa oportunidade, especialmente quando não é uma estação de cogumelos no quintal. No entanto, isso não é um motivo para abandonar o amado molho. Em qualquer época do ano, você pode fazer um molho de cogumelos congelados: da floresta ou dos cogumelos.
Recursos de Cozinha
Se você quer que o molho de cogumelos seja saboroso e apetitoso, então, ao prepará-lo, você precisa levar em consideração vários pontos importantes.
O molho será mais perfumado se você usar cogumelos porcini congelados para fazê-lo, mas você pode fazê-lo de outros cogumelos da floresta ou champignons.
- Para engrossar o molho, amido ou farinha é mais usado, mas existem outras maneiras. Por exemplo, usando queijo. Ao usar farinha, é desejável fritá-lo em uma frigideira seca ou em manteiga. Em seguida, o molho vai ter uma cor creme agradável e terá um sabor melhor.
- O molho de cogumelos pode ser usado como molho e, neste caso, é servido quente. Em outros casos, você pode servir molho de cogumelos na mesa. Para que não fique coberto com um filme quando é resfriado, o papel vegetal embebido em óleo é colocado em sua superfície.
A questão de descongelar cogumelos antes de cozinhar depende da receita selecionada. Algumas receitas não envolvem bater o molho até ficar homogêneo usando um liquidificador, uma vez que o molho, que inclui pedaços visíveis de cogumelos, é bom à sua maneira. No entanto, os cogumelos, neste caso, devem ser cortados em muito menos do que na embalagem. Então eles terão que ser descongelados. O descongelamento de cogumelos também é desejável se você quiser fritá-los até dourar; caso contrário, eles serão cozidos em seu próprio suco e não torrados. Em todos os outros casos, descongelar cogumelos antes de cozinhar o molho não é necessário.
A tecnologia de fazer molho de cogumelo congelado geralmente depende da receita específica. Portanto, mesmo se você tivesse que fazer um molho de acordo com uma das receitas, isso não significa que você pode ler desatentamente as instruções para outro.
Molho de cogumelos congelados com creme azedo
Composição:
- cogumelos congelados - 0, 3 kg;
- ovo de galinha (gemas) - 2 pcs;
- -100 ml;
- farinha de trigo - 20 g;
- creme azedo - 150 ml;
- manteiga - 40 g;
- suco de limão - 2-3 ml;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Caldo de cogumelo
Método de preparação:
- Descongele os cogumelos e seque-os com guardanapos.
- Derreta a manteiga e frite os cogumelos para que fiquem dourados.
- Frite a farinha em uma panela seca com uma cor de caramelo.
- Coloque o caldo sobre a farinha, batendo com um batedor. É importante que não haja grumos na massa resultante. Se ainda estiverem formados, limpe o molho por uma peneira ou bata no liquidificador.
- Despeje o molho sobre os cogumelos e cozinhe-os, mexendo por alguns minutos.
- Lave os ovos com sabão. Separe as gemas das proteínas. Bata as gemas e misture com o creme de leite, adicione as especiarias, o sal e o sumo de limão.
- Encha com esta massa de cogumelos, misture. Mantenha em fogo muito baixo por cerca de 5 minutos. É importante que o fogo não seja forte, senão as gemas podem ferver, e isso não pode ser permitido. É ainda mais seguro aquecer o molho em banho-maria.
Após este molho quente deve ser derramado em uma molheira. Sirva quente ou frio.
Molho de cogumelos congelados com creme
Composição:
- cogumelos congelados (preferencialmente brancos) - 0,5 kg;
- creme gordo - 0, 5 l;
- cebolas - 0, 3 kg;
- endro fresco - 100 g;
- manteiga - 40 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque as cebolas e pique-as finamente.
- Pique o endro com uma faca.
- Derreta a manteiga e frite a cebola. Frite melhor em fogo baixo, para que as cebolas fiquem macias e translúcidas.
- Adicione os cogumelos, frite com as cebolas por cerca de 5 minutos. Despeje o creme.
- Cozinhe os cogumelos com cebola em creme por 10-15 minutos. Alguns minutos até ficar cozido, adicione sal, pimenta e endro picado.
Dobre os cogumelos congelados em um coador e segure-o sob água fria corrente. Deixe ela drenar. Cogumelos descongelados cortados em pequenos pedaços.
O molho de acordo com esta receita é tenro e perfumado, enobrecerá o gosto de qualquer prato. Sirva separadamente ou use como molho.
Molho de cogumelos congelados com queijo derretido
Composição:
- champignons congelados - 0, 5 kg;
- queijo processado - 150 g;
- creme azedo - 0, 2 l;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 160 g;
- eo vegetal - 20 ml;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Grelha de queijo. Isso será mais fácil se você segurá-lo no freezer um pouco antes.
- Descasque e rale as cenouras.
- Liberte as cebolas da casca e pique finamente.
- Passe o alho pela prensa.
- Misture alho e queijo com creme azedo.
- Frite os legumes picados em uma pequena quantidade de óleo vegetal, acrescente os champignons e deixe ferver até que o excesso de umidade evapore.
- Despeje os cogumelos com uma mistura de creme azedo, queijo derretido e alho, sal e pimenta. Extinguir 10 minutos.
Se desejar, resfrie o molho levemente e coloque-o em uma massa homogênea usando um liquidificador. Não é necessário fazer isso: ambas as versões do molho são saborosas e tenras, e cada versão tem seus fãs.
Molho magro de cogumelos congelados
Composição:
- champignons congelados - 0, 35 kg;
- alho - 2 dentes;
- amido de batata - 20 g;
- eo vegetal - 20 ml;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Encha os cogumelos, sem descongelar, com água, de modo que os cubra pouco.
- Meça 150 ml de caldo, deixe esfriar. Dissolva o amido nele.
- Descasque os vegetais. Rale as cenouras, pique a cebola finamente.
- Frite legumes, acrescente cogumelos cozidos a eles, frite tudo juntos por cerca de 5 minutos.
- Sal e pimenta. Esprema o alho na panela com os cogumelos. Despeje o caldo.
- Coloque tudo por 5 minutos. Depois disso, o molho pode ser considerado pronto, mas se desejado, pode ser batido com um liquidificador de imersão.
Ferva os cogumelos por 5 minutos após a fervura, despeje o caldo de cogumelo em um recipiente separado.
Os vegetarianos vão adorar o molho feito com esta receita porque não contém produtos de origem animal.
Até mesmo uma anfitriã inexperiente pode preparar um molho de cogumelos congelados, mas o molho em si é tão bom que pode até decorar uma mesa festiva.
