Enchedor de cabeças de carpa

A geleia de peixe parece apetitosa, saborosa e saudável, especialmente para fortalecer as articulações. Aspic das cabeças de carpa será barato, mas vai deliciar os hóspedes e as famílias. A preparação deste lanche exigirá algum esforço do chef, mas isso não significa que um cozinheiro inexperiente não será capaz de fazer um lanche. Mesmo a anfitriã iniciante vai lidar com a tarefa se ela conhece as sutilezas da tecnologia de cozinhar este prato.

Recursos de Cozinha

Aspic das cabeças de carpa podem ser preparadas não só nos dias de semana. Se você fizer este lanche corretamente, ela pode tomar um lugar digno na mesa festiva.

Antes de cozinhar a cabeça da carpa, lave bem e certifique-se de remover todas as brânquias deles. Faça isso deve ter cuidado para não se machucar. Se mesmo pequenos pedaços das brânquias permanecerem na cabeça, o caldo ficará amargo, os produtos ficarão estragados.
Pequenas cabeças de carpa podem ser cozidas inteiras, grandes devem ser cortadas em 2-4 peças.
Não é necessário adicionar gelatina ao caldo das cabeças da carpa prateada, contém uma quantidade suficiente de substâncias que contribuem para a gelificação. Quanto mais tempo você cozinhar as cabeças dos peixes, mais densa será a geléia.
A carne das cabeças de carpa prateada ao cozinhar asse é coberta com caldo cozido a partir deles. Portanto, é importante que seja saboroso, perfumado, transparente. Para adicionar sabor a cebola, cenoura, louro, pimenta da Jamaica. Lighten o caldo vai ajudar cenouras cozidas e cebola, raiz de aipo picado. Para caldo não estava nublado, é cozido em fogo baixo, evitando a ebulição. Não cubra a panela com força. Antes da fervura, espuma se formará na superfície e deve ser removida. Se isso não for feito, o caldo estará nublado. Salgar o caldo em cerca de 30-40 minutos até ficar cozido, usando 1 sal de chá por litro de água restante na panela, ou a gosto. O caldo pronto é filtrado para torná-lo mais transparente. Isso também impedirá a entrada de ossos.
É possível colocar não só carne das cabeças de carpas prateadas na alfazema, mas também cortar a pele. Mas isso é considerado inaceitável para a versão festiva do prato.
A fim de tornar o filé da carpa prateada mais apetitoso, pedaços de cenoura cozida, ovos, limão, grãos de milho e ervilhas verdes são adicionados a ele.

A preparação do preenchimento da carpa prateada requer muito tempo, mas o resultado justifica as expectativas.

A receita clássica para o enchimento das cabeças de carpa prateada

Composição:

cabeça de carpa - 1 kg;
cebolas - 100 g;
cenouras - 0, 25 kg;
folha de louro - 2 peças;
antes das ervilhas - 5 peças;
sal - a gosto;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Lave a cabeça da carpa prateada, remova as brânquias. Corte a cabeça em vários pedaços grandes, coloque em uma panela. Encha com água de modo que fique cerca de 1-2 cm mais alto que os pedaços de peixe.
Coloque a panela em fogo lento. Espuma começará a aparecer na superfície antes de ferver - removê-lo usando um skimmer.
Adicione folhas de louro, grãos de pimenta, cebolas inteiras e descascadas e cenouras descascadas (1 peça) na panela. Cubra o pote com uma tampa, deixando um espaço.
Ferva 1, 5 horas, meia hora antes de cozido, adicione sal.
Simultaneamente ferva as demais cenouras até ficarem prontas.
Retire os pedaços do caldo, coe o caldo.
Quando as cabeças tiverem esfriado um pouco, retire os pedaços de carne deles, coloque-os em um prato fundo ou em um molde para alfazema.
Encha carne de carpa prateada com caldo tenso.
Descasque as cenouras cozidas, corte em fatias, coloque-as no caldo. Eles se afogarão um pouco - assim deveria ser.
Coloque o recipiente com a peça de trabalho na geladeira.

Você pode experimentar o lanche após 6-8 horas. O mais razoável é deixar o enchimento congelar durante a noite.

Aspic festivo das cabeças de carpa

Composição:

cabeças de carpa - 2 kg;
água - 4 l;
cebolas - 0, 2 kg;
cenouras - 0, 3 kg;
raiz de aipo - 100-150 g;
ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
folha de louro - 5 peças;
endro seco, sal - a gosto;
ovo de galinha - 1-2 peças;
salsa fresca - para decoração;
limão - 1 pc;
milho enlatado - 50 g;
ervilhas enlatadas - 50 g.

Método de preparação:

Lave as cabeças das carpas removendo as brânquias. Cabeças grandes cortadas em vários pedaços. Coloque na panela.
Remova as cascas das lâmpadas, corte as pontas. Coloque as cebolas no peixe.
Descasque uma cenoura, corte em 4 pedaços e mande para a carpa prateada.
Descasque a raiz de aipo, corte em cubos pequenos, envie para o restante dos ingredientes.
Encha com água. Coloque em fogo lento. Deixe ferver, removendo a espuma. Deixe ferver por 3-4 horas. Uma hora antes da prontidão, adicione folhas de louro, pimenta, sal e endro.
Ferver ovos e cenouras separadamente. Esfrie-os e limpe-os. Corte em círculos. Cenouras cortam melhor círculos encaracolados. Para fazer isso, faça sulcos profundos ao longo da fruta e, em seguida, corte-a em círculos iguais.
A partir do caldo de peixe acabado, retire as cabeças de carpa, deixe esfriar.
Coe o caldo e misture com o suco espremido de um limão.
Dividir as cabeças de carpa, colocando carne clara em um prato, carne escura em outro. Corte a pele em pedaços pequenos, coloque na carne escura.
Coloque os círculos de cenoura na diagonal em uma forma de silicone. Espalhe ovos no espaço livre.
Despeje sobre o caldo. Coloque meia hora na geladeira.
De um lado da cenoura, despeje o milho, por outro lado - ervilhas verdes. Despeje a segunda porção de caldo.
Coloque a carne branca por cima, cubra-a com o caldo para que cubra completamente o peixe. Guarde na geladeira por 5-6 horas.
Coloque a carne restante em uma tigela, espalhe as cenouras restantes e os ramos de salsa por cima, cubra com o caldo e coloque na geladeira.

Como resultado, você terá duas opções para o prato: um festivo, que ao servir deve ser colocado em um prato bonito para que as cenouras e ovos estejam no topo, e o cotidiano que pareça menos apresentável, mas não menos saboroso e útil.

Enchimento de cabeças de carpa prateadas em copos

Composição:

cabeça de carpa - 1 kg;
cenouras - 0, 2-0, 3 kg;
cebolas - 100 g;
limão - 0, 5 peças;
sal, especiarias - a gosto;
água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Despeje a cabeça preparada de uma carpa de prata com água para que o líquido mal cubra o peixe.
Adicione a cebola e uma cenoura picada, especiarias.
Ferva um caldo grosso, não esquecendo meia hora antes de estar pronto para ser salgado.
Coe o caldo, selecione a carne das cabeças, corte em pedaços pequenos.
Ferva as cenouras restantes, corte em cubos pequenos.
Coloque a carne de carpa prateada em xícaras pequenas, usando metade.
Preencha com uma pequena quantidade de caldo.
Espalhe as cenouras, adicione um pouco de caldo.
Espalhe o peixe restante, cubra com o caldo.
Corte metade do limão em fatias finas, espalhe por cima.

Coloque os copos na geladeira, no dia seguinte, o enchimento pode ser servido. Os hóspedes certamente ficarão satisfeitos com tal tratamento.

A aspic de uma carpa prateada é relativamente barata, mas resulta saborosa, nutritiva e útil, digna de uma mesa festiva. Ele terá que trabalhar duro, mas você não vai se arrepender das forças desperdiçadas.

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