A culinária caucasiana se distingue pelo uso de uma quantidade significativa de hortaliças, legumes frescos, produtos lácteos, condimentos picantes e especiarias aromáticas. Esses recursos tornaram popular em todo o mundo. O sabor dos pratos que são feitos no Cáucaso a partir de carne e feijão é bem enfatizado pelo molho Tsachton. As receitas mais conhecidas da Ossétia e da Geórgia deste prato, cada uma com suas próprias características. Georgian tem um sabor mais suave, consiste em nozes. O molho da Ossétia é mais quente, feito com muita pimenta amarga ou alho. Seja qual for a opção que escolher, pode ter a certeza: receberá um tempero líquido aromático com um sabor salgado que dará um sabor único aos pratos familiares. Até mesmo um cozinheiro inexperiente será capaz de lidar com o molho de Tsachton.
Recursos de Cozinha
Molho bem cozido é capaz de transformar qualquer lanche. As receitas para cozinhar temperos populares em todo o mundo têm diferentes níveis de complexidade. O molho Tsachton é um tempero fácil de usar, mas tem um sabor único que muitas pessoas gostam. Para fazer isso, você precisa saber alguns momentos.
- Verduras frescas é um dos ingredientes importantes do molho Tsachton, conferindo-lhe um sabor e sabor especiais. Exclui-lo da receita ou substituir o tempero seco não pode.
- Os produtos lácteos são a base do molho. Nas receitas georgianas originais, este produto é mais frequentemente matsoni, lembrando o bem conhecido kefir. Para obter um molho com uma consistência mais espessa, pode ser substituído por iogurte sem açúcar ou mesmo com creme de leite com baixo teor de gordura. A versão ossétia do tempero envolve o uso de creme azedo caseiro, espesso e oleoso. Ajuda a equilibrar o sabor, suavizando a nitidez do alho ou pimenta.
- Ao cozinhar o molho ossétia com pimenta, as sementes das vagens devem ser removidas, pois elas são a parte mais ardente.
- Se você precisar descascar muito alho ou pimenta, proteja suas mãos com luvas para evitar queimaduras.
- Use produtos de qualidade para o molho. As nozes estragam rapidamente. Antes de usá-los para fazer o molho, certifique-se de que eles não estejam mofados.
Tradicionalmente, o molho Zachton é servido com pratos de carne. Muitas vezes no Cáucaso, é oferecido ao lobio de feijão. Os gourmets dizem que o tempero também se harmoniza com peixe e legumes. Alguns marinados em molho de carne Tsachton para kebabs.
Molho georgiano com nozes
Composição:
- coentro fresco - 30 g;
- salsa fresca - 30 g;
- endro fresco - 30 g;
- creme azedo ou kefir - 0, 2 l;
- miolo de noz - 50 g;
- alho - 3 dentes;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Pique as nozes com uma faca. Não é aconselhável usar um liquidificador, pois ele pode transformar as nozes em uma pasta, e suas partes no molho devem ser sentidas.
- O alho corta o menor possível ou pica com a mão.
- Lave as verduras e deixe secar. Separe as folhas das hastes. As hastes não são necessárias e as folhas devem ser picadas com uma faca.
- Misture nozes, alho e ervas em uma tigela.
- Espalhe produtos lácteos para eles, misture bem.
- Pimenta e sal a gosto, mexa novamente.
O molho tem um agradável sabor de nozes e alho, é moderadamente picante e muito perfumado. Alguns até mesmo o espalham no pão ou comem com colheres, embora tradicionalmente seja usado como um tempero líquido para a carne.
Molho de Tsachton Ossétia com Pimenta Quente
Composição:
- páprica amarga - 100 g;
- verduras frescas - 100 g;
- creme azedo - 0, 25 l;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Verduras, lavar e secar, pique finamente.
- Lavar com pimenta, cortar. Remova as sementes e membranas.
- Mergulhe pimenta por 3 minutos em água fervente.
- legal. Moer um liquidificador ou picar. Se você quiser que os pedaços de pimenta sejam sentidos no molho, pode ser finamente cortado com uma faca, mas isso levará mais tempo.
- Misture o creme de leite com pimenta e ervas até ficar homogêneo.
- Salgue o molho e mexa novamente.
O molho ossetiano é feito com base em creme de leite, tem uma textura espessa. Não é recomendado substituí-lo por produtos lácteos líquidos. Para cozinhar molho permitiu o uso de pimentas em conserva. Blanch então não é necessário.
Molho de Tsykhton da Ossétia com alho
Composição:
- creme azedo - 0, 25 l;
- alho - 1 cabeça;
- verduras frescas - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Método de preparação:
- Descasque o alho, divida-o em cravos, retire a pele deles.
- Passe o alho através de uma prensa manual.
- Misture o alho com a colher adjika. Você precisa tomar exatamente o ossétio, sem acrescentar tomates.
- Adicione creme de leite e verduras picadas. Bata com um batedor para que o molho tenha uma consistência uniforme.
O molho feito de acordo com esta receita deve ser mergulhado por uma hora, então ele terá um sabor melhor.
O molho Tsachton é um tempero líquido típico da culinária caucasiana. Tem um aroma fresco, gosto ardente. É feito com base em produtos lácteos fermentados com a adição de ervas frescas, pimenta ou alho. Na versão georgiana, o molho contém nozes. Você pode alterar a receita ao seu gosto: a nitidez do molho pode ser ajustada.
