Muitas donas de casa, que cozinham sopa de peixe, chamam facilmente de sopa de peixe, causando ressentimento entre os verdadeiros conhecedores desse prato - os pescadores. Eles certamente dirão o que o ouvido deve ser e como ele difere da sopa de peixe usual.
Agora é cozinhar sopa são tão escrupulosos. E uma vez a sopa de peixe era chamada de bebida líquida feita não só de peixe, mas de carne e até de ervilhas.
Gradualmente, os pontos acima foram colocados, e os chefs decidiram sobre as peculiaridades deste prato.
As sutilezas da sopa de culinária
Qualquer pescador dirá que um ouvido real é feito apenas de peixes vivos ou, em casos extremos, de peixes recém pescados. Mas não do congelado, que não é um dia estava no balcão da loja.
Na maioria das vezes é feito de peixe, que tem carne macia e macia. Pode ser uma perca, um peixe branco, um esturjão, um esterco, um poleiro. Carpa, carpa, asp e chub são o segundo em gosto. De peixe-gato, burbot e orelha de carpa de prata não ferve. A carne deste peixe só pode ser adicionada à composição básica e não deve ser superior a um terço do número total de peixes.
A lista de ingredientes também é importante. No ouvido real deve haver um peixe, ou melhor, um monte de peixe. E sem cereais!
Embora, para ser objetivo, exista uma receita para cozinhar a sopa de karasevoi, à qual se adiciona arroz ou cevada de pérola. Mas isso não é um ouvido clássico, mas apenas sua interpretação. O que deve estar no ouvido é o arco. Põe-se no mesmo começo da preparação na forma de uma cabeça inteira ou finamente cortada. Ele dá ao ouvido um sabor especial, como uma cenoura, que é colocada inteira, fervida e depois removida. Graças ao caldo de cenoura adquire um belo tom dourado e um sabor agradável.
Como deve haver muito peixe no ouvido, ele não deve ser digerido para que ele não acidentalmente pegue uma pasta de carne, pele e ossos.
Existem restrições temporárias a ferver peixe no ouvido. Aceita-se para cozinhar o peixe de rio de sete para vinte minutos. Tudo depende do tamanho do peixe e do seu habitat. Por exemplo, peixes grandes capturados nos rios da Sibéria são fervidos por cerca de meia hora. Peixe de mar cozido não mais do que doze minutos.
Não misture vários tipos de peixe no mesmo pote. Embora as opiniões diferem aqui, como há uma receita para uma sopa tripla, em que todas as “pequenas coisas” são preparadas, então este peixe é retirado e o caldo é filtrado. A segunda etapa - colocar o próximo lote de peixes, que está aguardando o mesmo destino que o primeiro. E só depois disso o melhor (no momento) peixe é mergulhado no caldo rico.
Deve haver uma quantidade mínima de especiarias no ouvido. Normalmente é pimenta preta (ervilha ou terra), folha de louro, aipo, salsa, endro. Às vezes coloque noz-moscada, açafrão e outras especiarias. Mas eles devem ser suficientes para que não abafem o sabor natural do peixe. Os pescadores argumentam que um ouvido real só pode ser cozido no fogo e sempre em uma panela. Além disso, a tampa não está fechada durante o cozimento, de modo que o ouvido é encharcado com a fumaça do fogo. Há até uma tradição de mergulhar um golovyshku latente em uma panela de sopa, para dar-lhe um cheiro único da natureza.
O caldo no ouvido não deve estar nublado. Portanto, você precisa de tempo para remover a espuma, para evitar a digestão dos peixes. Às vezes as batatas são adicionadas ao ouvido. Eles o colocam totalmente, não deixando ferver para não estragar a transparência do caldo. Pela mesma razão, o ouvido deve ser cozido em fogo baixo.
Peixe no ouvido colocado como um todo e cortado em pedaços. Se o peixe é cozido com a cabeça, então as guelras são necessariamente removidas.
Mas o ouvido pode ser cozido no fogão, se você seguir as regras pelas quais o ouvido é diferente da sopa de peixe habitual.
Qual é a diferença entre sopa de peixe e sopa de peixe
Ao cozinhar sopa de peixe, todas essas restrições não são. É feito de qualquer peixe: fresco, congelado, salgado ou mesmo enlatado. E para cozinhar a sopa de peixe o peixe enlatado usa-se não só no óleo, mas também no tomate.
O número de ingredientes na sopa não é normalizado e depende da fantasia da anfitriã, bem como das preferências de gosto da sua casa.
Em cada região, a sopa de peixe é distinguida não apenas pelo seu sabor, mas também pelas regras de cozimento. Isso é influenciado pelas tradições nacionais das pessoas e pelo tipo de peixe que é mais acessível a elas. Na sopa de peixe coloque vários legumes, cereais. Adicione picles, limão, azeitonas, alcaparras, tomate, molho de soja.
Se cozinhar sopa de peixe não é permitido adicionar zazharki, então na sopa de peixe é comum. E você pode refogar não só cebolas e cenouras, mas também tomates, pimentões, alho.
Sopa de peixe é cozida, fechando a panela com uma tampa, até que todos os ingredientes estejam totalmente cozidos.
A capacidade de cozinhar sopa de peixe pode ser qualquer. É cozido em uma panela, uma panela, em um microondas e um fogão lento.
Se o caldo no ouvido deve estar claro, então a sopa de peixe é algumas vezes especialmente embranquecida com leite, farinha ou queijo derretido.
Total
Compramos peixe congelado ou compramos peixe enlatado - cozinhe sopa de peixe.
Se você quiser experimentar esta sopa, colete o equipamento de pesca e vá pescar até o reservatório mais próximo.
Mas o prato só ficará realmente saboroso se você cozinhar de bom humor e sem coerção.
