Massa para panquecas

Uma dona de casa experiente não tem problemas com panquecas. Ela sabe como fazer a massa para que as panquecas não grudem na panela, não arrebentem quando virar e sempre ficarem perfeitas.

A massa de panqueca clássica é amassada com levedura e leite. Eles são macios e vigorosos.

Dependendo da espessura da massa, elas podem ser finas, a céu aberto ou, pelo contrário, fofas.

A popularidade crescente ganha-se pelas panquecas que massa se mistura no kefir. Mas neste caso eles não acrescentam levedura, mas refrigerante. Entrando na reação com kefir, enche a massa com bolhas de ar, devido a que as panquecas são feitas leves e arejadas.

Se você decidiu assar panquecas, você precisa saber algumas regras simples que irão ajudá-lo nessa questão.

Sutilezas

• A principal condição para assar panquecas é a panela certa. É melhor com esta finalidade panelas convenientes pequenas em tamanho com um fundo grosso. Se a panela for nova, antes de usá-la, é necessário calcinar bem com óleo, depois escorrê-la e esfregar a panela com sal. Se em sua despensa há uma velha frigideira da “avó”, sinta-se à vontade para pegá-la e começar a assar.
• Leite ou água para massa de panqueca deve ser pré-aquecido, e o kefir deve ser mantido à temperatura ambiente antes de ser usado, para que não fique frio.
• Os ovos são um elo na massa, mas se houver muitos deles, as panquecas se tornam densas e secam rapidamente.
• A massa da panqueca é amassada com cuidado para que não haja nem mesmo pequenos pedaços nela. Mas este processo não pode ser atrasado, caso contrário, as panquecas se tornarão densas e viscosas.
• A manteiga é derramada na massa no final do amassamento, mas não simultaneamente com as proteínas batidas (se previsto pela receita), porque a espuma pode assentar e as panquecas não serão atadas.
• Não se preocupe se a primeira panqueca for um pedaço. Normalmente, determina a quantidade de massa a ser derramada na panela.
• Não derrame muito óleo na panela, caso contrário a massa se moverá para o lado ao inclinar a panela, e as panquecas se tornarão muito gordas e pouco apetitosas. Portanto, a quantidade certa de manteiga é geralmente despejada na massa e misturada bem. Antes da primeira parte da panela engraxar com uma escova. No processo do resto da assadeira não pode ser untada.
• Quando amassar massa, farinha e líquido são geralmente colocados na metade do volume, bem misturado com um batedor ou misturador, e então o líquido restante e a farinha são adicionados alternadamente. Esse método facilita a determinação da espessura do teste. A exceção é kefir: é derramado imediatamente taxa total.
• Despeje a massa na panela em uma porção. Se de repente você despejou uma pequena panqueca, deixe como está.
• A massa para panquecas finas deve ser fina e espalhar bem em toda a panela.
• Faça a massa no kefir um pouco mais grosso, considerando a espessura do produto lácteo fermentado.
• Panquecas devem ser assadas em fogo médio. Em altas temperaturas, eles queimam rapidamente, não tendo tempo para assar, especialmente se a massa tiver muito açúcar.
• Se a massa estiver misturada com o refrigerante, comece a assar panquecas imediatamente, mas a massa de levedura deve vir primeiro.
• Uma espátula de aço inoxidável ou uma faca fina com extremidade arredondada é adequada para virar as panquecas (para não rasgar a massa). Uma espátula de madeira sem a habilidade adequada é difícil de usar.

Se você nunca cozeu panquecas, comece com a massa de levedura. Apesar do fato de que é muito mais tempo para fazê-lo, as panquecas são quase sempre obtidas.

O principal é não derramar mais fermento do que o indicado na receita, pois afeta tanto a qualidade da massa como o sabor das panquecas.

Massa de panqueca de levedura com leite

Ingredientes:

• farinha - 2 colheres de sopa. sem slides;
• leite - 2 colheres de sopa.
• água - 1 colher de sopa. (incompleto);
• ovos - 3 peças;
• óleo refinado vegetal - 70 g;
• levedura - 1 saqueta (10 g);
• sal - 5 g;
• açúcar - 15 g.

Método de Preparação

• Despeje a água aquecida a 26-27 ° em um copo, despeje o fermento nele. Sem mexer, deixe na mesa por dez minutos. Durante esse tempo, eles se dispersarão e podem ser facilmente misturados.
• Nos pratos em que você vai amassar a massa da panqueca, quebre os ovos. Coloque o açúcar e o sal. Usando um mixer, bata a mistura em uma massa de ar. Despeje o leite morno e o fermento dissolvido. Misture bem.
• Adicione a farinha, peneirando-a através de um filtro diretamente na panela. Mexa bem com um batedor para que não haja grumos. A massa deve dar a aparência de creme azedo líquido. Neste momento específico, corrija sua densidade adicionando farinha ou leite (água).
• Cubra os pratos com uma toalha limpa, coloque em um lugar quente para levantar.
• Quando a massa aumentar duas a três vezes em volume, coloque o óleo e misture delicadamente. Deixe a massa ficar quente por cerca de meia hora e começar a assar panquecas.

Massa para panquecas com leite

Ingredientes:

• farinha - 200 g;
• leite - 500 ml;
• ovos - 3 peças;
• acar - 25 g;
• sal - 2, 5 g;
• óleo refinado vegetal - 50 g.

Método de Preparação

• Em pratos com laterais altas, quebre os ovos. Coloque açúcar e sal, misture bem com um batedor ou misturador. Digite leite frio.
• Despeje a farinha peneirada, amasse com um batedor até que os pedaços desapareçam.
• Despeje o óleo, misture novamente. Sua massa deve ficar fina e pingar do pequeno chef.
• Comece a fazer panquecas.

Massa para panquecas com água e refrigerante

Ingredientes:

• farinha - 3 colheres de sopa.
• ovos - 3 peças;
• água - 3 colheres de sopa.
• acar - 25 g;
• refrigerante - 5 g;
• sal - 4 g;
• ácido cítrico - 2 g;
• óleo refinado vegetal - 50 g.

Método de Preparação

• Nos pratos, quebre os ovos, coloque açúcar e sal. Bata com uma batedeira ou misture, gradualmente adicionando água.
• Deite a farinha misturada com soda e ácido cítrico em uma mistura bem agitada.
• Amassar uma massa homogênea sem grumos.
• Adicione o óleo, misture.
• Assar panquecas.

Massa para panquecas com soro de leite

Ingredientes

• farinha - 250-270 g;
• soro - 500 ml;
• ovos - 2 peças;
• sal - 4 g;
• acar - 20 g;
• refrigerante - 5 g;
• óleo refinado vegetal - 50 g.

Método de Preparação

• Na panela, bata os ovos com o açúcar e o sal. Despeje um copo de soro de leite, misture com um batedor.
• Adicione toda a farinha, adicione refrigerante. Sove a massa como panquecas.
• Adicionando gradualmente o soro restante, obtenha a massa da espessura que você precisa.
• Deite o óleo, misture.
• Assar panquecas.

Massa para panquecas em kefir (sem ovos)

Ingredientes:

• farinha - 1, 7 colheres de sopa.
• kefir - 500 g;
• água - 230 ml;
• refrigerante - 4 g;
• sal - 5 g;
• acar - 15 g;
• óleo refinado vegetal - 50 g.

Método de Preparação

• Coloque um pouco de kefir quente na louça. Pode ser aquecido em banho-maria ou no microondas. Coloque o açúcar e o sal. Mexa bem.
• Adicione a farinha e o refrigerante. Usando um batedor amasse uma massa grossa. Cuidadosamente esfregue todos os pedaços.
• Despeje água fervente no copo. Mexendo a massa com um batedor, despeje uma fina quantidade de água na massa. Despeje o óleo, misture. A massa deve ficar aguada e escorrer bem com os cozidos.
• Assar panquecas.

Massa para panquecas em kefir (com ovos)

Ingredientes:

• farinha - 2 colheres de sopa.
• kefir - 2 colheres de sopa;
• água - 1 colher de sopa.
• ovos - 4 peças;
• refrigerante - 5 g;
• acar - 25 g;
• sal - 2 g;
• ácido cítrico - 2 g;
• óleo refinado vegetal - 50 g.

Método de Preparação

• Coloque os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela. Bata com um mixer até que uma espuma espessa seja formada. Despeje o kefir, misture.
• Adicione a farinha peneirada através de uma peneira, sove a massa como fritos (talvez um pouco mais grosso).
• Com agitação constante, despeje água fervente em um fluxo fino, preparando a massa.
• Coloque ácido cítrico e refrigerante dissolvido em uma colher com água. Mexa
• Despeje o óleo e misture novamente. A consistência da massa será ligeiramente mais espessa do que nas panquecas comuns. Não tente torná-lo muito líquido, porque a partir desta massa as panquecas se rasgam.
• Imediatamente proceda ao cozimento.

Massa para panquecas de farinha de trigo e trigo mourisco

Ingredientes:

• farinha de trigo sarraceno - 2, 5 colheres de sopa.
• farinha de trigo - 2, 5 colheres de sopa.
• leite - 1 l;
• ovos - 6 peças;
• refrigerante - 8 g;
• ácido cítrico - 3 g;
• sal - 5 g;
• óleo vegetal refinado - 50 g.

Método de Preparação

• Coloque os ovos e o sal na tigela. Bata com um misturador até aparecer espuma.
• Em uma tigela, misture os dois tipos de farinha, dilua com leite. Você faz uma massa grossa.
• Conecte-o com ovos.
• Em 50 ml de água, mexa o refrigerante, despeje o líquido na massa, coloque o ácido cítrico. Mexa bem adicionando manteiga.
• Imediatamente comece a assar panquecas.

Como assar panquecas

Seja qual for a receita que você escolher, o princípio de assar panquecas é o mesmo em cada caso.

• Pegue uma panela de parede espessa ou especialmente projetada para assar panquecas. Coloque em fogo. Usando um pincel, escove o fundo com óleo vegetal. Em vez de manteiga, você pode usar um pedaço de bacon (bacon), empalado em um garfo.
• Quando a fumaça aparecer acima da chapa, levante-a acima do fogo (fogão) por apenas alguns segundos para esfriar um pouco.
• Coloque a massa no cozimento, despeje-a na panela, agitando-a de um lado para o outro, de modo que a massa fique espalhada sobre toda a superfície em uma camada fina.
• Quando o lado inferior da panqueca estiver ligeiramente dourado, use a pá para virar a panqueca para o outro lado.
• Coloque a panqueca pronta em um prato, apenas girando a panela sobre ela.
• Empilhe panquecas.

Mistress to note

A massa de levedura não pode ser deixada a fermentar por muito tempo. Se perekisnet, panquecas vão ficar pálidas, pouco apetitosas.

Panquecas de massa, que não são o suficiente para andar, ficam sem fermento. Portanto, você precisa seguir o teste: quando ele subir bem, mas não começar a se acomodar, você pode começar a assar.

A cor das panquecas depende de quanto açúcar você coloca na massa. Com uma pequena quantidade de panquecas de açúcar será leve, mas panquecas muito doces quando o cozimento vai queimar.

Sove a massa no refrigerante antes de cozê-la, caso contrário as bolhas de ar irão evaporar e as panquecas sairão bem.

Qualquer massa para panquecas não deve ser mexida por muito tempo, pois as panquecas serão menos arejadas.