Chanterelles não podem ser confundidos com outros cogumelos. Eles crescem separados, nunca estragados por insetos, têm um sabor característico e cor vermelha. As larvas de insetos destroem a substância de forma segura para os seres humanos - o polissacarídeo de chitinmanose, que dá aos chanterelles um sabor único. Eles têm uma tonalidade laranja devido ao seu alto teor de caroteno, o que os torna úteis para fortalecer a visão. Alto teor de fungos celulósicos promove boa digestão. O baixo valor energético do produto faz com que seja popular entre aqueles que querem perder peso. Cozinheiros apreciam chanterelles para transformar qualquer prato em uma iguaria. Eles podem ser fritos com batatas, assados com carne, usados para fazer molho - qualquer alimento com eles terá qualidades organolépticas únicas apreciadas por gourmets de todo o mundo. Chanterelle sopa de purê é um desses pratos, mas qualquer dona de casa pode fazê-lo em casa.
Recursos de Cozinha
Para que uma deliciosa sopa de creme chanterelle não machuque e corresponda às expectativas, você precisa conhecer alguns segredos.
- Primas requerem uma preparação preliminar, embora sem complicações. Eles precisam separar, enxaguar, mergulhar por meia hora em água fria e enxaguar novamente. Às vezes, depois disso, os cogumelos são fervidos por 15 a 20 minutos, jogados em uma peneira, lavados e usados apenas para preparar o prato principal. Os chanterelles pré-fervidos não são obrigatórios, mas este procedimento aumentará a segurança do prato.
- Não é necessário usar cogumelos coletados perto de empresas industriais, rodovias, em áreas ecologicamente desfavoráveis para cozinhar sopa. Eles são capazes de acumular toxinas, por causa do qual o prato deles se torna venenoso, mesmo se os próprios cogumelos são categorizados como incondicionalmente comestíveis.
- Quando cozinhar sopa creme chanterelle, antes de cortar os produtos, você precisa reservar alguns cogumelos para a decoração. Isso tornará o prato ainda mais apetitoso ao servir.
- Não exagere nas especiarias quando estiver a preparar a sopa creme chanterelle. Os temperos devem enfatizar o aroma e o sabor dos cogumelos, e não obstruí-los.
- Para cozinhar a sopa, de preferência use chanterelles frescos. Se você tiver congelado cogumelos (e eles estão congelados corretamente, isto é, já cozido), eles devem ser autorizados a descongelar, não tentando acelerar o processo usando um microondas ou água quente. Os cogumelos secos são pré-embebidos em água, depois fervidos, lavados e só depois disso são usados para o propósito a que se destinam.
- Para adicionar uma consistência cremosa à sopa, os ingredientes da composição devem ser completamente esmagados. Eles podem ser limpos por uma peneira ou processados por um liquidificador. Usando um dispositivo submersível, não se esqueça de desligá-lo no momento da imersão na sopa e da extração, caso contrário o spray começará a se espalhar.
- Batatas e farinha darão uma consistência mais espessa à sopa. Dilua com caldo, leite ou creme.
- Creme e queijo dão ao prato um sabor cremoso. Um efeito similar será se as cebolas e os cogumelos fritarem na manteiga.
É servida uma sopa cremosa de chanterelle com croutons de trigo. É melhor cozinhá-las, fritando as fatias em uma panela ou secando-as no forno. Ao usar crackers de loja, a preferência é dada àqueles que têm o sabor mais neutro.
Chanterelle Cream Soup (finlandês)
Composição:
- chanterelles frescos - 0, 4 kg;
- caldo de galinha - 0, 75 l;
- água - 0, 5 l;
- batatas - 0, 2-0, 3 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- manteiga - 50 g;
- farinha - 20 g;
- creme - 0, 2 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os chanterelles, cubra com água. Deixe ferver, cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma. Coloque um coador e enxágüe.
- Descasque as batatas, cortadas em cubos de tamanho médio.
- Derreta a manteiga em uma panela.
- Descasque as cebolas, pique finamente, frite até ficar transparente.
- Polvilhe com farinha.
- Despeje o creme, bata o conteúdo da panela com um batedor, cozinhe por alguns minutos e retire do fogo.
- Ferva o caldo, mergulhe os cogumelos e as batatas nele. Vários cogumelos podem ser deixados para decorar o prato acabado.
- Ferva até as batatas ficarem macias.
- Moer o conteúdo da panela usando um liquidificador de imersão, adicione sal, adicione temperos, se desejar, misture com o molho de creme.
- Levar a sopa, enquanto mexendo, a ferver, retire do fogão.
Ao servir a sopa à mesa, coloque os cogumelos adiados em pratos, polvilhe a sopa com endro picado e salsa. Batata, neste caso, não é um ingrediente obrigatório, mas com ela a sopa é mais espessa e mais macia.
Sopa cremosa de chanterelle frita com chantilly
Composição:
- chanterelles frescos - 0,5 kg;
- manteiga - 60 g;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- água - 1 l;
- batatas - 0,5 kg;
- chantilly - a gosto;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Em uma panela, derreta metade do óleo indicado na receita, frite os cogumelos nele.
- Descasque as cenouras picadas.
- Livre de casca e pique a cebola.
- Frite as cebolas e as cenouras no restante do azeite.
- Descasque batatas, corte em cubos pequenos, mergulhe em caldo de cogumelo, coloque no fogão e cozinhe até ficar macio.
- Separe uma colherada de cogumelos fritos para decorar a sopa, coloque o resto em uma panela, onde as batatas são cozidas. Lá, coloque os legumes assados.
- Cozinhe por 5 minutos e, em seguida, gire em uma massa homogênea usando um liquidificador de imersão.
- Sal, pimenta, deixe ferver e deixe ferver por alguns minutos, mexendo a sopa para que ela não queime.
Ferva os cogumelos preparados por 30 minutos em água, despeje o caldo em uma panela limpa, resfrie os chanterelles, cortados em pequenos pedaços.
Ao servir, decore o prato com creme batido e chanterelles fritos.
Chanterelle Cream Soup com queijo
Composição:
- chanterelles - 0,5 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- queijo processado - 0, 2 kg;
- manteiga ou azeite - conforme necessário;
- vinho de mesa branco - 150 ml;
- queijo duro - 50 g;
- sal, páprica, caldo - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque batatas, cortadas em pequenos cubos ou palitos.
- Pique as cebolas descascadas.
- Organize, molhe os chanterelles, mergulhando-os por meia hora em água fria.
- Escorra os cogumelos com um guardanapo, reserve os espécimes mais pequenos e mais bonitos, corte o resto em pedaços grandes.
- Na parte inferior da panela, onde a sopa vai ferver, derreta a manteiga e frite os cogumelos fatiados junto com as cebolas.
- Após 5 minutos, adicione as batatas e frite por mais 5 minutos.
- Deite o vinho. Evapore cerca de metade disso.
- Despeje em caldo. Seu nível deve ser cerca de 2 dedos maior do que a comida na panela.
- Cozinhe em fogo baixo até as batatas ficarem macias.
- Em outra panela, aqueça cerca de meio litro de caldo. Ajuste sua quantidade dependendo de quão espessa a sopa deve ser.
- Coloque o queijo picado no caldo aquecido. Cozinhe até o queijo estar completamente derretido.
- Moer batatas com caldo com um liquidificador, diluir com molho de queijo e leve para ferver. Sal, tempere, cozinhe por 1-2 minutos.
- Adicione os cogumelos deferidos em uma panela limpa em uma pequena quantidade de manteiga ou óleo vegetal.
Espalhe a sopa em pratos, coloque uma colherada de cogumelos fritos por cima. Além disso, você pode polvilhar a sopa com páprica e noz-moscada. Croutons são servidos separadamente.
Chanterelle creme sopa é tão saborosa e apetitosa que não é embaraçoso para servi-lo para a mesa festiva. Este prato é considerado uma iguaria, por isso certamente irá agradar a ambos os hóspedes e famílias. Apesar do sabor requintado, o prato é preparado de forma simples, até mesmo um cozinheiro inexperiente pode fazer tal prato.
