Vinho de damasco

Vinho de damasco

O vinho de damasco é como um gole do sol em um copo. Tem uma cor de laranja-amarelado a laranja-avermelhado, o aroma é delicado, quase elusivo, morno e adocicado, o sabor é delicado, macio, sem acidez pronunciada. É extremamente agradável dar isso à mesa, colocando-a em copos, admirando como um ponto de luz flutua neles, lembrando o verão. Mas é possível fazer vinho de damasco em casa? Enólogos experientes dizem que não há nada de difícil nisso, mas terá que ser paciente e levar em conta vários pontos importantes.

Sutilezas

Preparar vinho de damascos em casa é mais difícil do que a maioria das outras frutas, porque elas têm muita fibra e polpa, o que, por um lado, não permite obter muito suco de imediato, por outro - faz o processo de se estabelecer por muito tempo. Além disso, ao cozinhar, você precisa levar em conta vários pontos importantes:

  • Somente frutas frescas e maduras são adequadas para cozinhar. Eles não devem ser verdes ou podres. Caso contrário, é improvável que o sabor e o aroma da bebida acabada coincidam com o esperado.
  • É necessário coletar as frutas diretamente da árvore, coletadas do chão, mesmo que pareçam perfeitas, elas não podem ser usadas: elas darão sabor desagradável ao vinho da casa, que estragará todo o buquê.
  • Os damascos de lavagem, destinados a fazer vinho, são indesejáveis. Das frutas lavadas faça vinho só com o uso de fermento de vinho. O fato é que na pele dos damascos têm levedura natural, que fornecem fermentação. É muito fácil lavá-las, mesmo a chuva pesada vai lidar com isso (portanto, elas não escolhem bagas para vinho). Só é permitido limpar os damascos com um pano macio, sem diligência indevida. Comprando damascos no mercado ou no supermercado, você não pode ter certeza de que eles foram coletados nas condições que você precisa. Para garantir que o vinho saia deles, é melhor usar uma receita com fermento.
  • Você não precisa descascar damascos, mesmo se você planeja preparar a bebida usando fermento. O sabor e aroma do vinho acabado depende da casca. Se você fizer um vinho de polpa sozinho, parecerá sem gosto.
  • Os grãos de damasco dão ao vinho um aroma especial de amêndoa amarga, típico do outrora popular em nosso país, o licor “Amaretto”. No entanto, eles terão que ser removidos. A razão está contida no núcleo dos grãos de damasco do ácido prussico, que dá à bebida um cheiro único. Esta substância é veneno e mesmo em pequenas doses pode causar danos irreparáveis ​​ao corpo. Para dar um buquê de notas nobres, você pode usar uma receita com noz-moscada.
  • Durante todo o tempo de cozimento, começando com o descascamento da fruta e antes de servir o vinho caseiro na mesa, você deve tentar não deixar a bebida futura entrar em contato com o ar e a luz. A carne ao ar livre pode escurecer como maçãs. Quando entra em contato com o oxigênio, o vinho fica velho, adquirindo notas incomuns para ele. A luz levará a uma deterioração adicional na qualidade da bebida. Os vinhos, incluindo o damasco, são armazenados em ambientes frios e escuros (a temperatura ideal é de cerca de 10 graus).

Além disso, deve-se dizer que o vinho de damasco feito em casa é armazenado por até três anos, e seu sabor e aroma podem ser totalmente apreciados apenas um ano ou dois depois de pronto.

Uma receita clássica para vinho de damasco caseiro

Composição:

  • damasco (apedrejado, não lavado) - quilograma;
  • açúcar granulado - um quilograma;
  • a água está limpa (idealmente amolecida) - 3,5 litros.

Método de preparação:

  • Esmagar bem as bagas para fazer uma massa homogênea, coloque-as em uma panela de aço inoxidável ou esmaltado com capacidade de pelo menos 7 litros.
  • Aqueça a água a uma temperatura levemente acima da temperatura ambiente (27-30 graus), misture uma libra de açúcar com ela, derrame damascos, cubra a panela com um pano fino (gaze também se encaixa) e coloque em um local escuro onde esteja quente o suficiente (cerca de 24-28 graus) ).
  • Após 8 horas, misture com um palito de madeira ou simplesmente com a mão (claro, com um palito limpo), misture duas vezes por dia, mergulhando uma polpa no fundo. Posteriormente, faça 2-3 vezes ao dia. Ao mesmo tempo, observe se há sinais de fermentação: espuma na superfície, sibilando. Se eles aparecerem, o processo está sendo processado normalmente. Após 4 dias, você pode prosseguir para o próximo estágio. Na ausência de sinais de fermentação, um dia após a preparação do iniciador, você terá que se retirar da receita e adicionar um pouco de fermento.
  • Escorra o suco. Coe a polpa através de gaze dobrada em várias camadas em um recipiente com suco. Despeje um copo de açúcar, misture. Despeje em uma garrafa de vidro. Sua capacidade deve ser pelo menos 33% maior que o volume do suco resultante. Coloque um selo de água no topo. Com sucesso, será substituído por uma luva comum com uma agulha perfurada com um dedo.
  • Coloque a garrafa em um local escuro e quente. Depois de uma semana, despeje um copo de líquido, misture com o açúcar (quanto resta de acordo com a receita) e despeje de volta.
  • A garrafa deve estar quente depois disso por cerca de um mês e meio. O tempo é aproximado, pois você precisa olhar não para o calendário, mas para o comportamento do mash: quando a armadilha de água está “silenciosa” (ou a luva é esvaziada) e o sedimento permanece no fundo, sem obscurecer a transparência do líquido acima, é hora de avançar para o próximo passo.
  • Despeje o vinho (parte leve) através de garrafas em garrafas para posterior acomodação. É necessário verter quase completamente, selá-lo firmemente para que não haja acesso de oxigênio. Garrafas devem ficar em um quarto frio escuro por 4 meses. Eles devem ser observados neste momento, pois é possível que o vinho “queira” perambular um pouco mais. Se isso acontecer, precisará novamente ser drenado através de um canudo para remover os sedimentos. O mesmo deve ser feito se a altura do calado for maior que dois centímetros.
  • Após este período, o vinho pode ser enviado para armazenamento a longo prazo: o seu sabor e aroma só serão abertos após um ano ou até um ano e meio, embora já possa ser bebido.

O rendimento do vinho de damasco é de cerca de 60%, isto é, a partir da quantidade de ingredientes utilizados de acordo com a receita você terá 3-3, 5 litros de vinho com uma força de cerca de 11%.

Vinho de damasco em levedura de vinho

Composição:

  • damascos - 3 kg;
  • açúcar granulado - 2, 5 quilogramas;
  • limões - 2, 5-3 pedaços (um para cada 2, 5 litros de suco);
  • fermento de vinho (padarias comuns, cervejarias não combinam: elas dão ao vinho um cheiro desagradável de bebida caseira) - 2-3 colheres de chá (1 colher para cada 2,5 litros de suco);
  • água - 5 litros.

Método de preparação:

    Mash os frutos descascados, cubra com água e envie sob uma prensa.

  • Esprema o suco da polpa com gaze dobrada em várias camadas. Adicione suco de limão espremido na hora, fermento e açúcar. Tudo isso drenar em uma garrafa de capacidade suficiente (um terço do espaço deve estar livre), instalar um selo de água ou colocar uma luva de borracha, como na receita anterior.
  • Após o término da fermentação, que será turbulenta e durará apenas 2-3 semanas, espere mais 10-15 dias, depois drene o líquido para que nenhum sedimento entre nele. Garrafa, deixando um pouco de espaço, feche-os bem, espere 4 meses.
  • Se necessário, drene, libere do sedimento, derrame novamente em garrafas. Guarde em local fresco. Você pode provar o vinho em seis meses.

Terá um leve sabor agridoce. Sua fortaleza será de cerca de 10-12 graus. Isto resultará em aproximadamente 6-7 litros.

Vinho de damasco aromático

Composição:

  • damascos (descascados) - 2, 5 quilogramas;
  • açúcar - um quilograma e meio;
  • água - 2, 5 litros;
  • vinho branco de mesa - meio litro;
  • porca noz moscada - uma colher de chá.

Método de preparação:

  • Pique os damascos preparados com um liquidificador.
  • Cozinhe a calda de água e açúcar, deixe esfriar a 30 graus, despeje o purê de damasco.
  • Coloque noz-moscada, coloque vinho, mexa, coloque em um lugar quente. Mexa várias vezes ao dia.
  • Após uma semana, coe o líquido através da gaze. Engarrafado, entupir, deixar amadurecer à temperatura ambiente. Depois de três meses, a bebida está pronta para beber.

O vinho preparado de acordo com esta receita tem um sabor agradável de moscatel. Belas notas anexadas a ele e vinho de uva usado. No total, haverá cerca de 5 garrafas de vinho padrão.

Vinho licoroso de damasco

Composição:

  • damascos descascados - 2 kg;
  • água - 7, 5-8, 5 litros (dependendo do peso da polpa);
  • açúcar - 8 quilos.

Método de preparação:

  • Amasse bem os damascos, adicione um quilo de açúcar para eles, despeje 1, 5 litros de água, deixe por 4 dias (todo esse tempo, o fermento deve ser mexido 2-3 vezes ao dia).
  • Coe através de gaze líquida (é melhor fazê-lo duas vezes). Meça o volume. Adicione o açúcar a uma taxa de 100 g por litro (vai demorar um pouco mais de 200 g). Mexa, despeje na garrafa de fermentação (não se esqueça de deixar espaço para isso - um terço do volume, pelo menos).
  • Polpa da polpa com água a uma taxa de 4 litros por quilograma. Demora cerca de 6-7 litros. Dissolva o açúcar restante, mexa e deixe fermentar também, mas em outra garrafa.
  • Quando o mosto é adequado, expelir o café com uma força de 35-40 graus. É aguardente caseira de polpa de damasco mais adequada para a fixação de vinho damasco - o sabor e aroma são obtidos o mais orgânico possível. Mas se você não quiser se engajar em casa, você pode usar vodka regular.
  • Aguarde a fermentação do vinho para terminar, despeje cuidadosamente através de um tubo para que todos os sedimentos permaneçam no fundo.
  • Adicione vodka ou conhaque caseiro ao vinho - 25-30 ml por litro de vinho, mexa e deixe para mudar por um mês.
  • Antes do engarrafamento, filtre novamente (através de uma almofada de algodão).
  • Engarrafado. Coma em seis meses ou mais tarde, o principal, não antes: o vinho deve amadurecer e ser esclarecido.

O resultado será aproximadamente 3 garrafas padrão (750 mililitros) de bebida com uma força de 15-17 graus. Este vinho é armazenado muito bem.

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