Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

Minha avó cozinhou purê de batatas com leite, e seu sabor me faz lembrar da infância. Minha avó cozinhava bem e, acima de tudo, eu amava seus purês e purê de peixe. A receita para almôndegas é perdida para sempre, mas como ela cozinhava purê de batatas, eu vi mais de uma vez. E, embora naquela época não houvesse luminárias modernas, o purê de batatas era macio e macio, como creme.

Para este prato é extremamente importante escolher um bom leite saboroso com um teor de gordura de pelo menos 3,2% e, idealmente, é caseiro, agrícola. Deve ser sabor ligeiramente doce, cor creme delicado.

A qualidade da manteiga também é importante, você pode até usar o spurd, o principal é que o produto traz um sabor cremoso e delicado ao purê.

Tempo de cozimento - 30 min

Porções - 6

Ingredientes:

  • batatas - 2 kg
  • leite - 200-300 ml
  • óleo - 50 g
  • sal - 2 colheres de sopa. l
Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

Preparação:

Prepare as batatas - enxágüe, descasque e lave bem novamente.

Encha com água fria.

Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

Assim que a água ferve, remova cuidadosamente a espuma usando um skimmer ou colher, salgue-a a gosto.

Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

Cozinhe até ficar completamente cozido, dependendo do tipo de batata, de 20 minutos a 45.

Escorra toda a água e esprema o pilão de um almofariz. Pilão deve ser usado se você não tiver um liquidificador. Será necessário trabalhar mais e mais ativamente, pois o purê de batatas esfria rapidamente.

Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

O leite é aquecido a uma temperatura de 45-60 graus (quente!).

Despeje o leite em partes.

Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

Agite cada vez para fazer o purê a consistência certa.

Adicione óleo. Misture ou misture submersível. Purê de batatas será mais suave e arejado.

Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

Servir extremamente quente. Reaquecer purê de batatas com leite não é muito desejável.

Cozinhando purê de batatas com leite de consistência adequada

Dica de Culinária:

Leite pode ser substituído por creme 10-15% de gordura! Assim, o purê de batatas ficará ainda mais macio. Aqueça o creme com cuidado, e purê de batatas, por sua vez, também deve esfriar um pouco. A quantidade de manteiga, neste caso, pode ser reduzida pela metade.

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