Minha avó cozinhou purê de batatas com leite, e seu sabor me faz lembrar da infância. Minha avó cozinhava bem e, acima de tudo, eu amava seus purês e purê de peixe. A receita para almôndegas é perdida para sempre, mas como ela cozinhava purê de batatas, eu vi mais de uma vez. E, embora naquela época não houvesse luminárias modernas, o purê de batatas era macio e macio, como creme.
Para este prato é extremamente importante escolher um bom leite saboroso com um teor de gordura de pelo menos 3,2% e, idealmente, é caseiro, agrícola. Deve ser sabor ligeiramente doce, cor creme delicado.
A qualidade da manteiga também é importante, você pode até usar o spurd, o principal é que o produto traz um sabor cremoso e delicado ao purê.
Tempo de cozimento - 30 min
Porções - 6
Ingredientes:
- batatas - 2 kg
- leite - 200-300 ml
- óleo - 50 g
- sal - 2 colheres de sopa. l
Preparação:
Prepare as batatas - enxágüe, descasque e lave bem novamente.
Encha com água fria.
Assim que a água ferve, remova cuidadosamente a espuma usando um skimmer ou colher, salgue-a a gosto.
Cozinhe até ficar completamente cozido, dependendo do tipo de batata, de 20 minutos a 45.
Escorra toda a água e esprema o pilão de um almofariz. Pilão deve ser usado se você não tiver um liquidificador. Será necessário trabalhar mais e mais ativamente, pois o purê de batatas esfria rapidamente.
O leite é aquecido a uma temperatura de 45-60 graus (quente!).
Despeje o leite em partes.
Agite cada vez para fazer o purê a consistência certa.
Adicione óleo. Misture ou misture submersível. Purê de batatas será mais suave e arejado.
Servir extremamente quente. Reaquecer purê de batatas com leite não é muito desejável.
Dica de Culinária:
Leite pode ser substituído por creme 10-15% de gordura! Assim, o purê de batatas ficará ainda mais macio. Aqueça o creme com cuidado, e purê de batatas, por sua vez, também deve esfriar um pouco. A quantidade de manteiga, neste caso, pode ser reduzida pela metade.