Vinho de Pera

Vinho de Pera

Uma pêra é uma árvore frutífera. Durante a época da colheita, parece um descuido desperdício deixar dezenas de quilos de frutas suculentas não processadas. As famílias no inverno vão gostar de comer geléia de pêra e compor com prazer, os jovens membros da família ficarão especialmente satisfeitos. No entanto, os adultos também querem saborear algo agradável e extraordinário. Surge a pergunta: é possível fazer vinho de pêra em casa? Enólogos experientes dizem que é possível, embora não seja uma tarefa simples: você precisa levar em conta muitas sutilezas e encontrar uma boa receita.

Sutilezas da tecnologia

Os produtores de vinho consideram que as pêras não são o material de vinho mais adequado, mas se o desejar, também pode obter um vinho saboroso e transparente, com um aroma delicado, que lembra vagamente a bebida de infância favorita “Duquesa”. No entanto, para isso, precisamos levar em conta vários pontos importantes.

  • As peras têm baixa acidez: são cerca de duas vezes menores que as uvas ou maçãs. Para obter uma bebida saborosa, a acidez terá que ser aumentada misturando polpa de pera com maçã ou outro suco azedo, adicionando ácido cítrico.
  • Apesar do fato de as peras parecerem doces, muito mais doces do que as mesmas maçãs, de fato, seu teor de açúcar é muito baixo. Se eles fossem azedos, então teríamos notado que os açúcares neles estão faltando. Portanto, é preciso muito açúcar - o vinho de pera econômico não pode ser chamado.
  • Uma grande quantidade de taninos aumenta o risco de tomar uma bebida turva. O risco é reduzido se você coletar as frutas quando elas começarem a amadurecer.
  • As pêras mais maduras não são adequadas para fazer vinho por outro motivo: é quase impossível obter suco delas. Portanto, é importante não perder o momento em que as sementes estão apenas começando a amadurecer na fruta para colher no estágio da chamada “maturidade econômica”.
  • Não é necessário lavar as peras, mas é desejável, especialmente quando se trata de frutas compradas: não se sabe com quais produtos químicos as árvores frutíferas foram processadas. Claro que, no processo de lavagem, as bactérias que fermentam serão removidas. Mas não importa: eles podem ser substituídos por fermento para vinho, que é fácil de preparar em casa a partir de passas. Para fazer isso, ferva o xarope de 0, 3 kg de acar e 0, 4 litros de gua, despeje 100 g de passas sem lavar com calda quente e, cobrindo com um pano fino, coloque em um lugar quente para a fermentao. Uma semana depois, o fermento já pode ser usado. Para obter vinho seco para 10 litros de mosto, você precisa tomar 0, 2 l de massa azeda, para o vinho de sobremesa - uma vez e meia mais.
  • É difícil obter suco de pêra pressionando: o rendimento máximo do suco é de 60%, geralmente a partir de 10 kg de pêra, é possível espremer na melhor das hipóteses 4 litros de suco. A opção mais econômica é cortar as peras em um estado de purê de batatas, adicionar água e bloquear o mosto, sem espremer o suco da polpa. Então resta apenas drenar o vinho do sedimento e coar.
  • Para que a fermentação comece, levedura, açúcar e oxigênio são necessários. Portanto, o xarope de pêra baía com xarope, você precisa adicionar a ela o fermento e deixar o recipiente em que está tudo aberto. Somente quando a fermentação começar, a polpa se elevará com um chapéu, é hora de instalar um selo hidráulico no recipiente com o mosto, que substituirá com sucesso a luva de borracha por um pequeno orifício no dedo (você pode fazê-lo com uma agulha).

Então o vinho será preparado sem a sua participação. Após a fermentação, ele irá clarear e só ficará drenado do sedimento. Você só precisará manter o regime de temperatura desejado: de 20 a 26 graus. Você pode armazenar vinho de pêra em uma sala fria por um longo tempo, até três anos. Além disso, os conhecedores argumentam que com a idade torna-se mais saborosa e aromática.

Receita de vinho de mesa de pêra

Composição:

  • peras (de prefercia silvestres ou pelo menos n variedades de sobremesa) - 8,5 kg;
  • água - 15 l;
  • açúcar - 3 kg;
  • ácido cítrico - 6 g;
  • partida de vinho - 0, 5 l.

Método de Preparação:

  • Lave as peras, corte todas as áreas danificadas, corte as sementes. Corte em pedaços e triture em um estado de purê de batatas de qualquer maneira conveniente para você. Através do funil, coloque o purê no tanque de fermentação. Para os componentes acima, é necessário uma garrafa de 40 litros ou dois de 20 litros. Se houver duas garrafas, todos os componentes devem ser divididos estritamente pela metade (não pelo olho!).
  • Despeje 12 litros de água no purê. A água é adequada mola pura ou fervida, mas resfriada à temperatura ambiente.
  • Ferva o xarope a partir de 3 l de água e 3 kg de açúcar granulado, após a fervura, adicione ácido cítrico. Depois de resfriá-lo a 35-38 graus, despeje-o no tanque de fermentação (ou recipientes).
  • Despeje o fermento, cubra o pescoço com gaze, coloque a garrafa (ou garrafas) em um local quente.
  • Quando os processos de fermentação se tornarem aparentes, afogar a polpa com um bastão de madeira, instale um selo de água.
  • Observe o comportamento do mosto. Quando a fermentação estiver completa, a armadilha pode ser removida e o gargalo obstruído.
  • Quando o vinho ficar transparente e a polpa se depositar no fundo, abra a garrafa e drene o vinho do sedimento para outro recipiente com uma mangueira de borracha. Filtrar através de gaze, dobrada em várias camadas ou almofada de algodão. Garrafa e loja.

O resultado é um vinho de mesa muito fino com um leve aroma. Mais pronunciado sabor e aroma tem um vinho de pera sobremesa.

Vinho de sobremesa feito de pêra (com suco de maçã)

Composição:

  • peras de jardim (variedades de sobremesas) - 10 kg;
  • suco de maçã (espremido na hora) - 5 l;
  • ácido cítrico - 20 g;
  • açúcar granulado - 3 kg;
  • partida de vinho - 0, 5 l.

Método de Preparação:

  • Escolha as peras, remova todo o excesso, corte em fatias, passe-as por um moedor de carne ou pique-as com um liquidificador.
  • Esprema o suco das maçãs e meça a quantidade desejada.
  • Combine suco e purê de pêra colocando-os em um recipiente aberto (panela grande, bacia). Encha com 2 litros de água.
  • Ferva o xarope do açúcar restante com ácido cítrico. Quando esfriar a uma temperatura de 34-36 graus, encha-o com massa de fruta. Coloque em um lugar quente, coberto com gaze.
  • Todos os dias, durante dois ou três dias, agite a massa de frutas, incorporando a polpa pop-up nela.
  • Após 3 dias, quando os sinais da fermentação inicial estiverem claramente visíveis, despeje toda a massa no tanque de fermentação através do funil, coloque o motor de partida nele, feche com um selo hidráulico.
  • Após a fermentação e sedimentação, o vinho deve ser drenado, filtrado, engarrafado.

O resultado é um vinho adocicado e leve, com um aroma agradável e ensolarado.

Vinho fortificado de peras

Composição:

  • peras de jardim (variedades de sobremesas) - 5 kg;
  • água - 3 l;
  • açúcar granulado - 1, 5 kg;
  • ácido cítrico - 8 g;
  • mel - 0,5 l;
  • álcool - 0, 9 l;
  • vinho de partida - 0, 3 litros.

Método de Preparação:

  • Após a lavagem, descascando e moendo as peras, encha-as com 1, 5 litros de água.
  • Cozinhe a calda a partir de 1,5 kg de açúcar e 1,5 litro de água, adicionando ácido cítrico a ela.
  • Quando o xarope esfriar a uma temperatura de 40 graus, misture o purê de pêra com ele.
  • Digite o fermento.
  • Coloque o mosto no tanque de fermentação cobrindo o pescoço com um pequeno pedaço de gaze.
  • Após alguns dias, quando a fermentação intensiva começar, substitua a gaze por um selo de água.
  • Quando a fermentação terminar, drene o vinho do sedimento. Derreta o mel para um estado líquido, dilua com álcool e despeje o líquido resultante no vinho. Feche bem e deixe até que o vinho esteja completamente clareado. Isso levará 4 meses.
  • Escorra o vinho do sedimento novamente, engarrafe-o. Bloqueie-os e coloque-os na horizontal. Guarde o vinho em um quarto fresco (15-18 graus).

O resultado é um vinho perfumado, bastante forte (16-18 graus).

Apesar do fato de que as peras não são consideradas um material de vinho ideal, você pode fazer vinho em casa, e será agradável ao paladar, com um leve aroma discreto.

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