Risoto de champignon

Risoto de champignon

O risoto é um dos clássicos pratos italianos. Seu principal ingrediente é o arroz, mas cozido de acordo com uma tecnologia especial. Como resultado, ele deve permanecer duro por dentro, mas seja macio e macio externamente, enquanto os grãos devem ser colados juntos, quase como quando se cozinha mingau viscoso. O ingrediente principal é seguramente complementado com carne, legumes, cogumelos e outros componentes, graças aos quais a comida adquire um sabor brilhante e único. Relativamente barato, mas como quase todo o risoto com cogumelos, que estão disponíveis durante todo o ano. Existem várias receitas para este prato, para que todos possam escolher uma opção que atenda às suas preferências gastronômicas.

Recursos de Cozinha

Conseguindo um emprego em restaurantes na Itália, os cozinheiros iniciantes quase sempre têm que demonstrar suas habilidades em fazer risoto, e eles serão empregados apenas quando o resultado é para o chef do estabelecimento. Mas isso não significa que a tecnologia de cozinhar este prato seja tão complexa que não pode ser dominada por uma anfitriã comum. Se levarmos em conta todas as nuances do processo tecnológico, até mesmo um chef inexperiente que nunca preparou pratos italianos antes pode obter um resultado impecável.

  • A escolha correta das variedades de arroz é um pré-requisito para a produção de risoto. É melhor usar as variedades italianas “arborio”, “carnaroli” ou “vialone nano” especialmente criadas para este prato, mas elas não são vendidas em todas as lojas e são caras. Uma alternativa pode ser o habitual arroz de grão vermelho Krasnodar, que contém muito amido.
  • Antes de usar arroz para cozinhar risoto, não enxágüe para não lavar o amido necessário para cozinhar este prato da superfície do grão. Mas você pode resolver o cereal e até mesmo desejável.
  • Ao cozinhar risotto, o arroz não é fervido, mas primeiro frito em óleo, depois cozido em água ou caldo. Líquido para o arroz frito é derramado em pequenas porções. Após a introdução da próxima porção de arroz líquido, mexa com uma espátula em círculo até que o caldo seja absorvido pelos grãos. Só depois disso despeje em um novo lote. Normalmente, o processo de cozinhar o risoto depois de adicionar a primeira porção de água ou caldo ao arroz dura de 17 a 20 minutos, mas às vezes leva um pouco mais de tempo.
  • Para que o arroz adquira uma consistência cremosa característica do risoto, somente água quente é adicionada ao arroz. É melhor ferver a água ou o caldo com antecedência e mantê-lo no fogão no processo de cozimento, com o mínimo de calor.
  • Às vezes, antes de adicionar água ou caldo ao arroz, adiciona-se vinho branco seco. Dá o prato sabor ainda mais agradável. Cheiro alcoólico enquanto não permanece.

Os champignons são geralmente fritos separadamente e combinados com arroz 5-10 minutos antes de serem cozidos, assim como fazem com vegetais e outros ingredientes. Mas algumas receitas sugerem o uso de outra tecnologia. Para evitar erros e obter o resultado esperado, é aconselhável seguir as recomendações que acompanham uma receita específica.

Risotto de champignon: uma receita tradicional

Composição:

  • arroz para risoto - 0, 3 kg;
  • caldo de galinha - 2 l;
  • champignons frescos - 0, 3 kg;
  • manteiga - 100 g;
  • óleo vegetal refinado - 30 ml;
  • açafrão moído - uma pitada;
  • vinho branco seco - 100 ml;
  • alho - 1 dente;
  • Alho-porro

  • - 50 g;
  • cebolas - 50 g;
  • cenouras - 80 g;
  • queijo duro - 80 g;
  • tempero universal - a gosto.

Método de preparação:

  • Caldo de frango cozido, cepa. Se não há tempo para cozinhar o caldo, você pode fazê-lo a partir de um cubo de caldo de carne.
  • Despeje o açafrão com uma colher de sopa de vinho, deixe em infusão.
  • Lave os cogumelos, seque com um guardanapo, corte em placas.
  • Aqueça o óleo vegetal em uma panela, coloque cogumelos nele. Cozinhe em fogo médio até o líquido em excesso ter evaporado. Polvilhe-os com temperos e levemente dourados. Coloque no prato.
  • Lave, descasque os vegetais. Pique as cebolas e o alho o mais fino possível, pique as cenouras raladas com furos médios.
  • Coloque cerca de 40 g de manteiga em uma frigideira, derreta-a.
  • Coloque os legumes picados na manteiga. Frite-os até ficarem macios.
  • Sem lavar, adicione arroz aos vegetais. Mexa Frite, mexendo com uma espátula, por 3-4 minutos.
  • Deite o vinho no arroz. Espere um pouco até que o cheiro de álcool não seja mais sentido.
  • Encha o arroz com caldo de sopa quente. Enquanto mexendo, espere até que o caldo seja absorvido. Adicione um novo lote de fluido.
  • Quando não restar mais de metade do caldo, coloque os cogumelos e o açafrão no arroz, mexa.
  • Continue a adicionar o caldo restante.
  • Quando o caldo acabar, retire a panela de arroz do fogo e espere 1-2 minutos. Polvilhe o arroz ralado com queijo ralado, coloque fatias de manteiga sobre ele, misture.

É aconselhável servir o prato imediatamente após o cozimento. Para aquecer este prato não é recomendado.

Risoto com legumes e champignon

Composição:

  • arroz - 0, 2 kg;
  • champignons frescos - 0, 3 kg;
  • pimenta doce - 0, 3 kg;
  • feijão verde - 100 g;
  • cebolas - 100 g;
  • alho - 2-3 dentes;
  • caldo de cogumelo ou vegetal - 1, 25 l;
  • óleo vegetal refinado - 100 ml;
  • sal, especiarias, ervas, queijo duro - a gosto.

Método de preparação:

  • Lave o feijão, corte em pedaços pequenos, mergulhe em água fervente com sal, deixe ferver até terminar. Demora cerca de 12 minutos. Cair em uma peneira.
  • Lave, seque e corte os cogumelos.
  • Aqueça a panela e despeje 2 colheres de sopa de óleo nela. Adicione os cogumelos e frite-os até que o líquido resultante deles evapore quando aquecido.
  • Lavar com pimenta, sem sementes, cortado em pequenos quadrados.
  • Retire as cascas da cebola e corte em pequenos cubos.
  • Esmague os dentes de alho com o lado plano da faca e pique-os finamente.
  • Aqueça o caldo.
  • Em uma frigideira funda, aqueça 3 colheres de óleo, coloque cebola e alho nela. Frite os legumes por alguns minutos - até o cheiro característico de alho.
  • Adicione a pimenta aos legumes, frite os legumes juntos até que o excesso de líquido evapore.
  • Adicione uma foto. Frite por 5 minutos com legumes, sem adicionar líquido.
  • Deite um copo de caldo. Cozinhe o arroz até que o líquido seja completamente absorvido. Continue a derramar o caldo em porções e cozinhe o arroz.
  • Adicione os cogumelos e feijão ao arroz juntamente com o último copo de líquido. Cozinhe a comida por mais 5 minutos.

Antes de servir o risoto à mesa, polvilhe com queijo ralado e verduras picadas, misture. Se você substituir o óleo vegetal na receita por um cremoso, o prato ficará ainda mais delicioso.

Risoto com creme e champignon

Composição:

  • arroz - 0, 25 kg;
  • água quente fervida - 0, 75 l;
  • creme - 0, 25 l;
  • manteiga - 40 g;
  • azeite de oliva - 40 ml;
  • cebolas - 100 g;
  • alho - 2 dentes;
  • champignons frescos - 0, 25 kg;
  • sal, ervas italianas, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

  • Cogumelos, lavados e secos com uma toalha de cozinha, cortados em pratos.
  • Aqueça o azeite em uma panela, frite os cogumelos até ficar cozido. No final da cozedura, tempere e salgue-os a gosto.
  • Em outra panela, derreta a manteiga, frite a cebola picada e o alho até ficar macio.
  • Adicione o arroz aos legumes. Frite por alguns minutos com eles. Sal e polvilhe com ervas.
  • Deite um copo de água quente. Quando for absorvido, adicione outro copo de água e, depois de absorvê-lo, adicione a água restante.
  • Quando o arroz absorve toda a água, acrescente o creme morno a ele, ao mesmo tempo acrescente cogumelos.
  • Mexa e cozinhe até o creme absorver o arroz.

Ao servir a mesa, o arroz pode ser polvilhado com queijo ralado, mas sem ele será saboroso.

O risotto de cogumelos é um dos pratos italianos mais populares. Na maioria das vezes é cozido com champignons, que estão disponíveis durante todo o ano. Existem muitas receitas para este prato, por isso, cada gourmet poderá encontrar uma opção que satisfaça as suas preferências gastronómicas.

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