Os fãs da culinária japonesa certamente estão familiarizados com o sabor único da salada “Chuka”, feita com algas marinhas. Aroma delicado e salada de noz suave dá um molho de nozes. Na verdade, a própria salada consiste em dois ingredientes: molho de algas e nozes, preparados de acordo com uma receita especial. O molho chuki de nozes é feito de castanha de caju, embora muitos agora substituam este tipo de amendoim por nozes. Existem outras receitas nas quais as nozes e as amêndoas são tomadas como base, mas elas não são mais consideradas tradicionais. Mostarda pode ser adicionada para tornar o molho mais saboroso, embora não seja obrigatório.
Recursos de Cozinha
Molho sabor equilibrado para salada "Chuka" é devido à relação bem sucedida de componentes. Para estragar, se você observar as proporções e tecnologia de preparação, é difícil. Assim, qualquer dona de casa que não tenha muita experiência na preparação de molhos e lanches pode encher o seu mealheiro culinário com a receita do molho para a salada japonesa “Chuka”.
- Para adicionar um sabor mais pronunciado ao molho, sementes de gergelim e nozes podem ser levemente fritos. Assar não só ajuda a revelar o sabor das nozes, mas também as torna mais úteis.
- Nozes para o molho de nozes, usadas como molho para a salada “Chuka”, devem ser moídas em uma pasta. Recomenda-se fazer isso em uma argamassa, mas não é proibido e usar para este equipamento de cozinha. Por exemplo, você pode cortar as nozes com um liquidificador ou moedor. No entanto, a experiência mostra que o misturador não é muito conveniente para triturá-los por causa da estrutura oleosa das castanhas, já que muitas vezes têm que limpar as facas e quando se usa um moedor de carne nem sempre é possível obter uma consistência pastosa, então você tem que rolar as porcas duas ou até três vezes.
- A culinária japonesa é tão boa que deixa espaço para experimentos. Se o sabor tradicional do molho “Chuka” parecer salgado, adocicado ou fresco, você poderá ajustá-lo reduzindo ou adicionando açúcar, molho de soja e mostarda.
Ao mesmo tempo, a dificuldade de fazer um molho de nozes para a salada “Chuka” termina. Você pode estudar receitas e escolher o caminho certo.
Receita clássica de molho de nozes para salada “Chuka”
Composição:
- cajus descascados - 100 g;
- água fervida - 100 ml;
- molho de soja - 20 ml;
- sementes de gergelim - 20 g;
- vinho de arroz - 20 ml;
- óleo de gergelim - 10 ml;
- arroz ou vinagre de maçã (6 por cento) - 15 ml.
Método de preparação:
- Sementes de gergelim e nozes fritam levemente em uma frigideira quente e quente.
- Moer para uma pasta lisa.
- Dissolva a pasta de noz com água limpa e incendeie.
- Ferva em fogo baixo, mexendo até a consistência do molho se assemelhe a creme de leite grosso.
- Em um recipiente separado, misture o mirin (vinho de arroz), o vinagre, o óleo de gergelim e o molho de soja. Adicione esta mistura à massa da porca.
- Mexa o molho até ficar homogêneo e deixe esfriar.
Depois disso, o molho de nozes pode ser enchido com salada de algas marinhas. Cozido no clássico molho de nozes para “Chuki” não será muito doce, e talvez alguém sinta falta de tempero. No entanto, acredita-se que este molho especial enfatiza melhor o sabor das algas.
Molho clássico para “Chuki” com mostarda
Composição:
- amendoim - 100 g (pode ser substituído por uma quantidade adequada de manteiga de amendoim);
- sementes de gergelim - 20 g;
- óleo de gergelim - 5 ml;
- vinagre de maçã ou arroz (6 por cento) - 25 ml;
- molho de soja - 35 ml;
- eo vegetal - 20 ml;
- açúcar - 10 g;
- mostarda - 5 ml;
- água - 100 ml.
Método de preparação:
- Frite os amendoins com gergelim e pique-os da maneira que desejar.
- Adicione todos os outros ingredientes, exceto água e óleo. Bata com uma batedeira ou liquidificador até ficar homogêneo.
- Adicione a manteiga e continue mexendo com a unidade da cozinha por mais um minuto.
- Dissolver a massa da castanha com água morna fervida. Mexa com um misturador - o molho deve ser homogêneo, não estratificado.
Tempere com molho de algas marinhas e desfrute do sabor da lendária salada “Chuka”. Se desejar, as sementes de gergelim não podem ser esmagadas com nozes e adicionar à salada separadamente. Neste caso, terá uma aparência ainda mais apetitosa.
Molho de Noz Chut com amêndoa e nozes
Composição:
- limão - 1 pc;
- amêndoas fatiadas - 30 g;
- nogueira - 30 g;
- óleo vegetal (melhor milho) - 60 ml;
- mostarda - 10 ml;
- sementes de gergelim - 5 g;
- sal, açúcar - a gosto.
Método de preparação:
- Frite as nozes e pique-as, misturando-as de forma que elas sejam distribuídas uniformemente na pasta de nozes.
- Frite as sementes de gergelim em uma panela separada.
- Lave o limão e, cortando ao meio, esprema o suco. Remova os ossos do suco se eles chegarem lá.
- Misture o suco de limão com o óleo vegetal. Adicione açúcar e sal a esta mistura a gosto. Se desejar, você pode adicionar uma pitada de pimenta preta.
- Aqueça levemente a mistura em banho-maria para dissolver o açúcar e o sal.
- Depois de remover a mistura de óleo e suco de limão do banho-maria, adicione-lhe mostarda e esfregue-o cuidadosamente.
- Misture com pasta de nozes. Mexa bem para obter uma massa completamente homogênea.
Tempere as algas preparadas com o molho resultante e polvilhe com sementes de gergelim torrado. Obviamente, esta receita de salada “Chuka” não é original, mas ainda é ótima para o preenchimento de algas.
O molho de nozes, que é temperado com salada “Chuka”, é chamado de “Gamadari”. Outras saladas, incluindo “Kaise” e “Hiyash vakame”, também são usadas para preenchê-lo.
