Massa para brancos

Belyashi - tortas fritas com recheio, na maioria das vezes de carne ou carne de carneiro com cebola. O prato pertence à cozinha tártara, mas é popular muito além das fronteiras do Tartaristão. Este prato é saboroso e satisfatório, eles podem ter uma mordida rápida, tendo-se livrado do sentimento de fome por muito tempo. O sabor destas tortas tártaras depende não apenas do recheio, mas também da base da farinha. A massa tradicional para os brancos é colocada nas borras, mas existem opções mais simples.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de preparação de massa para o badejo depende do seu tipo, mas existem regras gerais, sem saber que não se pode obter o resultado esperado.

Farinha de massa deve ser peneirada. No processo de peneirar, não só é limpo de lixo, mas também saturado com oxigênio, fica solto e leve. De tal farinha de cozimento acaba mais arejado, amassar a massa para fora dele também é mais fácil. Cozinheiros experientes peneiram a farinha até 2 vezes.
Tradicionalmente, a massa de fermento é usada para brancos, que são colocados no leite ou na água. Você pode usar fermento seco e prensado. Primeiro, prepare a bebida. Para ativar o fermento, eles são misturados com líquido quente e açúcar. A temperatura do fluido deve ser aproximadamente a mesma que a temperatura do corpo humano. Sob a influência de altas temperaturas, a levedura pode morrer, a baixas temperaturas, elas simplesmente não funcionarão. Apenas certificando-se de que há uma reação e levedura de alta qualidade, você pode prosseguir para as próximas etapas da preparação da massa, caso contrário, há o risco de estragar os produtos.
A sala onde a massa de fermento é cozida deve estar morna. Deve ser protegido contra rascunhos. Caso contrário, a massa não subirá nem cairá, o que é igualmente ruim.
A massa de fermento deve ter tempo para subir, leva pelo menos 1, 5 horas. Mas a massa sem fermento habitual, depois de amassar, pode descansar por meia hora. Durante este tempo, o glúten contido na farinha incha e a massa fica mais maleável.
Para evitar que a massa grude nas mãos ao formar as claras, elas são manchadas com óleo vegetal. É impossível molhar as mãos com água, pois se o líquido entrar na panela com óleo quente, ele “disparará”.

O belyash de fritura tem que ser em pequenas porções, mas elas são servidas necessariamente quentes. Para manter o primeiro lote de tortas fresco até as próximas cópias serem assadas, os belyashi prontos são colocados em uma panela de paredes grossas ou em uma tigela enrolada em uma toalha. Os próprios produtos disto tornam-se mais macios.

Receita clássica para massa (em levedura prensada)

Composição:

farinha de trigo - 0, 55 kg;
ua - 0, 27 l;
sal - 7 g;
açúcar - 13 g;

Levedura prensada

- 15 g.

Método de preparação:

Ferva a água, deixe esfriar a 35-40 graus.
Despeje o açúcar na água e dissolva o fermento nele. Aguarde 10 minutos até que a levedura seja ativada. A aparência da espuma na superfície da água indica que a levedura ganhou, e você pode prosseguir para a próxima etapa.
Misture a farinha peneirada com sal.
Ao adicionar farinha em porções à água com fermento, sove a massa.
Arredondar a massa, cubra o recipiente com uma película aderente ou uma toalha, coloque em um lugar quente.
Espere a massa dobrar. Vai demorar 1-1, 5 horas.
Pudleie a massa e deixe por mais uma hora para que ela suba novamente.

Após o segundo aumento da massa em fermento vivo, é possível proceder à formação de belyashes e sua posterior torrefação. Esta receita de massa de fermento para brancos corresponde ao GOST soviético.

Massa de levedura para brancos no leite

Composição:

farinha de trigo - 0, 35 kg;

Levedura prensada

- 25 g;
leite - 0, 2 l;
margarina ou manteiga - 100 g;
acar - 40 g;
sal - 5 g.

Método de preparação:

Peneire a farinha e misture com sal.
Ferva o leite. Adicione a margarina ou manteiga, corte em pedaços, mexa. Conseguir a dissolução completa deste produto no leite.
Deixe a mistura de óleo leitoso esfriar a 36-38 graus.
Coloque o açúcar no leite, coloque o fermento nele. Mexa bem.
Aguarde 10 minutos, adicione a farinha à mistura líquida e amasse a massa.
Coloque a massa em uma panela grande. Cubra com uma toalha úmida e deixe em um lugar quente por uma hora e meia.
Quebre a massa, espere até que ela suba novamente.

Depois de re-levantar a massa de fermento no leite está pronto para uso. Belyashi dele é obtido exuberante e saboroso.

Massa para brancos com levedura seca

Composição:

farinha de trigo - 0,5 kg;

Levedura seca - 7 g;

água morna - 0, 25 l;
acar - 20 g;
sal - 5 g;
ovo de galinha - 1 pc;
óleo vegetal - 80 ml.

Método de preparação:

Misture a água morna com fermento e açúcar. Espere a espuma aparecer na superfície da água. Isso acontecerá no máximo 10-15 minutos.

Adicione ovo e manteiga, bata até obter uma composição homogênea.

Farinha, peneire, misture com sal, adicione à massa líquida.
No início, a massa ficará aquosa e pegajosa, mas com um amassamento prolongado (cerca de 30 minutos), ela terá uma consistência firme e deixará de aderir às mãos.
Cubra a massa com uma toalha e deixe descansar por 1, 5 horas em um lugar quente para servir.
Após um tempo especificado, a massa aumentará em 2 vezes. Ele permanecerá amassado e você poderá prosseguir imediatamente para a formação de belyashes.

A massa feita com fermento seco não requer levantamento duplo, o que economiza tempo. Em estabelecimentos fast-food, esta variante de massa de levedura é mais usada quando se cozinha belyashes.

Massa sem fermento para brancos em kefir

Composição:

farinha - 0, 8 kg;
kefir - 0, 5 l;
refrigerante - 5 g;
sal - 5 g;
eo vegetal - 60 ml;
ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

Peneire a farinha, adicione o refrigerante, misture.
O kefir e os ovos os retiram da geladeira antes, para que possam aquecer até a temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
Quebre os ovos em uma tigela, adicione sal e misture.
Adicione a manteiga e o kefir aos ovos. Bata tudo junto, para que o resultado seja uma massa líquida homogênea.
Combine a mistura resultante com farinha, mexa com uma colher.
Quando a massa ficar tão espessa que se torne difícil mexê-la com uma colher, polvilhe a farinha sobre a superfície de trabalho da mesa, coloque a massa nela e amasse com as mãos. A massa está pronta quando parar de grudar nas mãos.
Enrole a massa em uma bola, coloque-a em um saco plástico e deixe por meia hora.

Depois disso, pedaços do tamanho desejado podem ser separados da massa, desenrolados, preenchidos com recheio, fixados nas bordas da massa e fritos em muito óleo fervente. Se você usar a massa da receita, cozinhe belyashi com rapidez suficiente.

Massa de queijo cottage

Composição:

farinha de trigo - 0,4 kg;
queijo cottage - 0, 4 kg;
refrigerante - uma grande pitada;
sal - 2-3 g;
leite - 50 ml;
eo vegetal - 60 ml;
ovo de galinha - 1 pc.

Método de preparação:

Requeie através de um moedor de carne ou passe por uma peneira.
Adicione sal, ovo, leite e manteiga à coalhada. Mexa até ficar homogêneo. Nesta fase, você pode usar um mixer com bicos para o teste.
Adicione o refrigerante e um terço da farinha pré-peneirada à massa líquida.
Mexa bem, evitando a formação de grumos.
Adicione a farinha restante nas partes e amasse a massa até que fique grossa o suficiente. Alguma farinha pode permanecer, preocupar-se com ela não vale a pena - o consumo de farinha depende da consistência do queijo cottage usado.
Enrole a massa em uma bola e coloque em um saco plástico, deixe por 20-30 minutos, após o qual você pode começar a fazer belyashes.

Da massa de queijo cottage, os belyashis são tenros e um tanto incomuns, muitas pessoas vão gostar desta variante de tortas tártaras.

Massa de batata para brancos

Composição:

farinha de trigo - 0,4 kg;
ovo de galinha - 2 peças;

Levedura seca - 11 g;

batatas - 0,5 kg;
eo vegetal - 60 ml;
sal - 5 g;
açúcar - 20 g.

Método de preparação:

Descasque as batatas. Corte em pedaços grandes, cubra com água, você pode salgar levemente.
Coloque a panela com as batatas em fogo médio. Quando a água na panela ferver, reduza a intensidade da chama e cozinhe as batatas até ficarem macias.
Decocção de batata despeje em uma xícara, purê de batatas.
Quando o caldo esfriar até cerca de 38 graus, adicione fermento e açúcar, aguarde a reação. Use deve ser 0, 25 litros de decocção.
Misture o caldo com purê de batatas.
Em um recipiente separado, bata os ovos com sal, acrescente óleo a eles, misture.
Combine a mistura de óleo e ovo com as batatas. Mexa até uma composição homogênea.
Em porções, insira a farinha peneirada, misturando a massa completamente a cada vez.
Depois de adicionar a última porção de farinha, sove a massa até que ela não esteja mais pegajosa.
Deixe a massa em um lugar quente, coberto com filme plástico.
Após uma hora, esmague a massa e espere até que ela sobe novamente, após o que a massa estará pronta para trabalhar.

Se você gosta de descobrir novos sabores, experimente a massa de batata.

Existem muitas opções para preparar massa para brancos. Fãs de tradições culinárias fazem com fermento, pessoas que têm pouco tempo para cozinhar, preferem massa para kefir, gourmets gostarão de receitas com queijo cottage e batatas.

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