Boleto em conserva para o inverno

Para alguns, a aparência dos Mokhovikas parece ser pouco representativa, mas você não deve julgar "por roupas". Na verdade, este é um dos cogumelos mais deliciosos que requerem um mínimo de tratamento térmico e sem imersão. Eles podem ser fritos, usados ​​para cozinhar sopa ou preparar para uso futuro. Muitos colhedores de cogumelos fazem o boleto conservado para o inverno, porque nesta forma são saborosos e fáceis de cozinhar.

Recursos de Cozinha

Apesar do facto de os boletos não serem caprichosos, é essencial saber como criá-los adequadamente para o Inverno: evitará surpresas desagradáveis ​​e apreciará o sabor destes cogumelos nutritivos durante muito tempo.

• O principal não é coletar o mokhoviki ao longo de estradas, perto de empresas industriais, dentro da cidade. Eles, como outros cogumelos, rapidamente acumulam toxinas e se tornam prejudiciais e até perigosos para a saúde humana. Eles são difíceis de confundir com outros cogumelos: eles têm um aveludado ao chapéu de toque e o corte amarelo escurece depressa e fica azul-preto.
• Os cogumelos mais velhos e crescidos são os melhores para não serem picados. Preferência deve ser dada às cópias jovens e fortes. Além disso, volantes longos não estão sujeitos a longos períodos de armazenamento, eles se deterioram rapidamente. Então, voltando para casa depois de uma “caçada silenciosa”, você deve imediatamente separar a presa, remover os velhos cogumelos e começar imediatamente a cozinhar.
• A tecnologia clássica de fazer mokhovikov envolve a sua prévia fervura em água salgada (uma colher de sopa de sal por litro de água). Aqui é muito importante não digerir os cogumelos, como neste caso, as mariposas rastejarão e ficarão pouco apetitosas na melhor das hipóteses. No entanto, também não é perigoso tomá-los. Portanto, quando cozinhar não só deve remover a espuma, mas também atente para os cogumelos, de modo a não perder o momento em que eles começam a afundar até o fundo - este é um sinal de sua prontidão.
• Eles não recomendam marinar cogumelos boletos com outros cogumelos, pois eles lhes darão uma sombra muito escura.
• Os cogumelos prontos devem ser dispostos em latas esterilizadas de pequeno porte, eles só podem ser armazenados em local fresco, idealmente em um refrigerador.

Existem várias receitas para fazer boletos em conserva para o inverno, mas as regras listadas acima se aplicam independentemente da receita escolhida.

Receita clássica para boletos em conserva

A composição (1, 5 l):

• mokhoviki - 1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 30 g;
• açúcar - 10 g;
• essência acética (70 por cento) - 7, 5 ml;
• folha de louro - 2 peças;
• ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
• ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
• cravo - 3 peças;
• sementes de endro - 5 g.

Método de preparação:

• Reordene o boleto, lave-o em água corrente, corte em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.
• Ferva a água, adicione um pouco de sal, coloque os cogumelos e deixe ferver, removendo a espuma até que os cogumelos caiam no fundo.
• Remova os cogumelos do caldo com um skimmer, enxágüe e espere até que a água deles esteja completamente drenada.
• Cozinhe a marinada. Para fazer isso, você pode usar a água em que o boleto foi cozido (muitos fazem), mas é melhor usar limpo. Ferva a água ou decocção, adicione a quantidade que falta de sal, açúcar, pimenta, endro e folhas de louro, adicione as sementes de erva-doce.
• Em marinada fervente, abaixe os cogumelos cozidos e ferva-os por 5 minutos.
• Esterilize os frascos, despeje a essência de vinagre neles. Em um jarro de meio litro basta meia colher de chá.
• Espalhe os cogumelos, tirando-os com um escumadeira da marinada, sobre as latas.
• Aqueça a marinada, se estiver fria, antes de ferver e despeje sobre os frascos de cogumelos.
• Pare as latas e deixe-as por um dia até que elas se acalmem completamente. Para ter certeza de que as latas estão seladas, coloque-as com as coberturas abaixadas neste momento.
• Remova os frascos resfriados para o inverno em um local fresco.

Marinado nesta receita mokhoviki tem um gosto tradicional e familiar, assim como quase todo mundo. Mas há recepcionistas que preferem surpreender os hóspedes e familiares com algo novo. Eles vão adorar a receita de marinar boletos com mel.

Picles de musgo marinados com mel

A composição (1, 5 l):

• Mokhoviki (cozido) - 2 kg;
• alho - 10 dentes;
• mel - 150 g;
• mostarda em pó - 80 g;
• vinagre balsâmico (5%) - 0,5 l;
• salsa - 100 g;
• sal - 20 g.

Método de preparação:

Ferva os mokhovikas em água salgada até ficar pronto, enxágüe e deixe secar.

• Misture o vinagre, a mostarda e o mel e misture bem. Para a preparação, você precisa tomar exatamente o vinagre balsâmico, que tem um aroma único, mas, se necessário, pode ser substituído por vinho. Se você usa uma maçã ou mesa mais barata, então eles precisam ser tomados menos, enquanto entendem que não vão dar um buquê como esse.
• Lave, seque a salsa e pique finamente com uma faca.
• Adicione à mistura picante, misture bem tudo de novo.
• Corte os dentes de alho descascados em pedaços muito pequenos com uma faca e misture com a massa de mostarda-mel.
• Sal a marinada e aqueça em banho-maria, mexendo até obter uma mistura homogênea, não muito espessa.
• Esterilize os frascos e espalhe os cogumelos sobre eles.
• Encha com marinada quente.
• Sele os frascos e deixe durante a noite à temperatura ambiente.
• Armazenar em local fresco, de preferência no frigorífico.

Já existem picles de boletos no dia marinados de acordo com esta receita, mas é melhor esperar até o inverno, até que estejam marinados e saturados com aromas únicos.

Você pode conservar os bovinos no inverno com ácido cítrico. Normalmente acrescenta-se cozinhando cogumelos brancos, para que não escurecem, no caso de volantes não há tal necessidade. Mas se você está acostumado a conservar com ele, então a qualquer receita você pode adicionar ácido cítrico na proporção de 2 g por frasco de meio litro.

Mokhoviki marinado - um lanche saboroso que vai muito bem com batatas, mingau de trigo sarraceno, repolho cozido, pratos de carne. Azuis puros também são bons, especialmente se você misturá-los com óleo vegetal, pratos de alho fresco, cortados em rodelas com cebolas antes de servir.