Molho de Carne Branca

Molho de Carne Branca

A maioria das donas de casa está acostumada a servir carne ao molho, feita com base em tomates. No entanto, em muitos países, outros temperos líquidos para pratos de carne são populares. Estes incluem, em particular, molho branco, para carne que é servida na França e em vários outros países europeus. É preparado a partir de produtos simples que quase todas as donas de casa têm na cozinha, tem um tom agradável e leve e um sabor delicado. O processo de cozimento tem seus próprios detalhes, mas não é complicado, por isso mesmo uma anfitriã inexperiente pode incluir molho branco no menu diário.

Recursos de Cozinha

Nas primeiras tentativas de fazer molho branco, um cozinheiro inexperiente pode enfrentar pequenas dificuldades, e o conselho de chefs experientes pode ajudar a superá-lo ou mesmo evitá-lo.

  • Para preparar o molho, use uma panela, uma frigideira funda ou uma panela de fundo grosso, pois é muito importante para uma consistência homogênea garantir que o fundo se aqueça uniformemente. Para o mesmo propósito, é desejável a instalação de um divisor de chama, fogões elétricos e de indução no queimador a gás, e sem ele, garantir um aquecimento uniforme.
  • Você precisa de um bom batedor para fazer o molho. É melhor que tenha um revestimento de silicone para proteger os utensílios de cozinha de arranhões desnecessários, estragando o revestimento antiaderente.
  • O principal componente do molho branco na versão clássica é o leite, mas muitas vezes é substituído por creme, creme azedo, caldo. A principal coisa que esses ingredientes estavam frios, por isso, se você decidir usar o caldo, em seguida, coe a quantidade certa e coloque na geladeira com antecedência.
  • Certifique-se de que eles não estão azedos antes de adicionar leite ou creme ao molho. Apesar do fato de que molho branco pode ser feito de creme de leite, leite azedo não é adequado para isso.
  • Adicione leite ou caldo ao molho gradualmente, batendo-o intensamente com um batedor para que não se formem pedaços. Se, no entanto, tal incômodo tiver ocorrido, coe o molho e cozinhe um pouco mais - ele adquirirá a consistência desejada.
  • Se você quiser que o molho tenha uma sombra cremosa agradável e sabor de nozes, frite a farinha na frigideira primeiro, e somente depois de comprar a cor de caramelo, acrescente a manteiga e outros ingredientes.

O sabor e o aroma do molho branco dependem em grande parte do buquê de temperos e especiarias adicionados a ele. Assim, o famoso molho bechamel é uma variação de molho branco, cuja peculiaridade é o uso de noz-moscada e pimenta moída (originalmente branca).

Receita Básica de Molho Branco

Composição:

  • Milk - 0, 25 L;
  • manteiga - 20 g;
  • farinha de trigo - 20 g;
  • sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

    Derreta a manteiga colocando-a no microondas por um minuto ou aquecendo-a em banho-maria.

  • Peneire a farinha e frite até obter um tom creme.
  • Deite óleo e bata.
  • Sem retirar a panela do fogo, despeje um leite gelado em um fluxo fino, batendo constantemente com um batedor.
  • Cozinhe o molho por 5 minutos. Durante este tempo, ele terá tempo para adquirir a consistência desejada.

Molho branco pronto é melhor usado quente. Na maioria das vezes é usado como molho. Se esfriar no momento em que o prato é servido, é melhor aquecê-lo um pouco no fogão ou no microondas. Molho branco básico pode ser a base para experimentos culinários: ao adicionar temperos diferentes, você pode variar seu sabor, tornando-o adequado não apenas para carne, mas também para outros produtos.

Molho branco com creme azedo

Composição:

  • farinha de trigo - 50 g;
  • manteiga - 50 g;
  • creme azedo - 0, 2 l;
  • sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

  • Frite a farinha em uma frigideira.
  • Adicione a manteiga e frite a farinha por um minuto ou dois.
  • Adicione o creme de leite frio, misture intensamente o conteúdo da panela.
  • Quando o molho ferve, coloque-o por 3-4 minutos.

Este molho é feito ligeiramente mais grosso que o tradicional. Na maioria das vezes é servido com carne, mas se harmoniza bem com outros pratos, incluindo batatas e peixes. O creme de leite no molho pode ser substituído por creme gordo.

Molho branco de Bechamel

Composição:

  • leite integral ou creme de leite - 0,5 l;
  • farinha de trigo - 25 g;
  • manteiga - 25 g;
  • cravos - 1 pc;
  • pimenta branca ou preta - na ponta de uma faca;
  • noz-moscada - na ponta de uma faca;
  • sal - a gosto.

Método de preparação:

  • Em uma panela, derreta a manteiga.
  • Adicione a farinha peneirada e aqueça com a manteiga por um minuto.
  • Coloque o leite ou a nata no molho em um fio fino, batendo o molho com um batedor para evitar grumos.
  • Quando o molho na frigideira ferver, adicione sal nele, antes, noz-moscada, jogue os dentes de cravo. Agite por 5 minutos em fogo baixo.
  • Dê tempo para o molho esfriar um pouco e passe-o por uma peneira para que a textura seja mais delicada.
  • Escorra de volta para a panela e leve para ferver.

Antes de servir o bechamel à carne, é uma boa ideia aquecê-lo. Além disso, este molho é adequado para aves, peixe, massas, bem como para pizza.

Molho branco em caldo de carne

Composição:

  • caldo de carne (de preferência carne) - 0,5 l;
  • farinha de trigo - 80 g;
  • manteiga - 50 g;
  • cebolas - 75 g;
  • folha de louro - 2 peças;
  • ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
  • suco de limão - 5-10 ml;
  • endro fresco - 20 g;
  • salsa fresca - 20 g;
  • sal, pimenta moída - a gosto.

Método de preparação:

  • Coe o caldo de carne cozido e deixe esfriar.
  • Corte as cebolas em pedaços pequenos, depois de limpar a casca.
  • Lave e sacuda os verdes da água.
  • Frite a cebola na manteiga até ficar transparente.
  • Frite a farinha em uma panela separada.
  • Despeje a farinha, que adquiriu um tom creme, na panela com manteiga e cebola, misture.
  • Goteje, bata, sirva o caldo. Constantemente batendo o molho com um batedor, cozinhe por alguns minutos.
  • Sem cortar, adicione verduras ao molho. Despeje sal, adicione temperos. Será melhor se você amarrar os verdes em um monte e embrulhar as especiarias em gaze. Suar o molho por cerca de 5 minutos.
  • Remova ervas e especiarias do molho. Em um minuto você pode removê-lo do fogão - ele está pronto.

Molho branco em caldo de carne é geralmente servido apenas para carne. É adequado para outros pratos, mas não tão bom.

Molho branco com queijo

Composição:

  • manteiga - 20 g;
  • queijo duro - 50 g;
  • leite - 0, 3 l;
  • farinha - 50 g;
  • alho em pó - beliscar;
  • manjericão seco, sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

  • Esfregue o queijo em um ralador fino.
  • Frite a farinha na manteiga derretida, adicione o leite e cozinhe o molho, como na receita básica.
  • Deite sal, pimenta, alho e manjericão. Mexa Cozinhe o molho por um minuto.
  • Adicione o queijo ralado e continue cozinhando até que o molho esteja liso novamente.

Este molho é mais adequado para carne assada - pode até ser cozido sob este molho. Além disso, muitas donas de casa fazem pizza com este molho, especialmente se o recheio inclui carne picada, frango ou carne.

Molho branco - um dos mais populares molho de carne. Tendo aprendido a cozinhá-lo, você nunca lutará com o que servir pratos de carne.

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