Provavelmente não é uma especiaria mais conhecida que o cominho. Embora muitos confundam com endro, porque cominho, como endro, pertence às plantas de guarda-chuva e eles têm folhas e sementes muito semelhantes. Mas o endro é uma planta anual e as sementes de alcaravia amadurecem dentro de dois anos. É no final deste período que aparecem sementes perfumadas, cujo aroma lembra realmente o cheiro de endro na floração.
Cominho pode crescer quase em qualquer lugar com um clima temperado, por isso é cultivado em muitos países.
Propriedades úteis do cominho
- O cominho contém oligoelementos úteis: zinco, ferro, cobre, molibdênio, estrôncio, manganês, níquel.
- Há muita vitamina C em sua vegetação.
- Sementes de cominho são um tônico.
- Eles melhoram o apetite.
- Lidar com a fermentação no intestino.
- As sementes de cominho têm um efeito carminativo, laxante e colerético.
- É recomendado para úlceras do estômago, bem como um meio de melhorar a separação da bílis.
- O caldo de sementes de cominho aumenta a lactação em mães lactantes.
- Além das propriedades curativas, o cominho tem excelente sabor, por isso é usado com sucesso na indústria alimentícia.
- É um aditivo desejável para outros alimentos na dieta.
As sementes de cominho são ricas em óleos essenciais, graças às quais têm um sabor picante semelhante ao endro. Mas ao contrário do endro, o cominho tem um sabor mais amargo e amargo.
Cominho em Culinária
Cominho em pratos usados por chefs de todo o mundo. Esta especiaria é popular na culinária asiática, indiana, mediterrânea e mexicana. Embora outros grupos étnicos também adicionem cominho aos seus pratos nacionais com prazer. Ele é capaz de melhorar o sabor de qualquer alimento.
Ao contrário de outras especiarias que são boas apenas em certos pratos, o cominho pode ser adicionado a pratos de carne, legumes, bem como bolos e picles. E em todo lugar será apropriado.
Cominho é dividido em branco e preto. Nos pratos mais utilizados cominho branco. Tem um sabor mais delicado e não tão forte como o preto. As sementes de cominho preto são muito menores e mais escuras. Eles têm um cheiro pungente e gosto amargo.
O cominho preto é usado na culinária mediterrânea e indiana, já que os povos desses países estão acostumados a pratos mais picantes e condimentados do que os europeus, que são mais propensos a comer cominho branco.
Cominho em conserva
Na maioria das vezes, o cominho é usado para a colheita de legumes para o futuro. Verdes e sementes de cominho são colocados em marinadas quando conservas de tomate, pepino, abóbora e outros vegetais.
O cominho é um tempero indispensável para refogar e conservar o repolho.
Cogumelos com adição de sementes de cominho adquirem um sabor picante e picante.
Cominho é usado na preparação de bebidas e kvass.
Estas sementes na forma de óleo de semente de alcaravia são utilizadas na indústria de bebidas alcoólicas, adicionando, por exemplo, à vodka “Cominho”.
Cominho em pratos de vegetais
- O cominho é uma das principais especiarias dos pratos de repolho. Repolho estufado com cominho é muito saboroso, e sopa feita de chucrute com a adição desta especiaria torna-se muito perfumada e obtém um sabor completamente diferente.
- O cominho é ideal para batatas. E não importa se é cozido ou frito. Batatas muito saborosas, cozidas no vapor, se antes de cozinhar polvilhe com cominho, misturado com sal e óleo de girassol.
- O cominho melhora o sabor das cenouras cozidas no vapor. E cenouras, fritas com mel e cominho, podem ser servidas como sobremesa.
- Cominho é adicionado a todos os tipos de guisados, assados, guisados.
- As sementes de cominho são um bom complemento para a beterraba cozida e assada, assim como para a sopa de beterraba.
- Cominho dá um sabor especial aos pratos de feijão, ervilhas, lentilhas. Vai bem com arroz e trigo mourisco.
- Cominho em combinação com outras especiarias faz qualquer molho de tomate parecer ketchup.
Cominho em pratos de carne
Cominho vai bem com carne de vaca, cordeiro, carne selvagem. Ele interrompe o cheiro específico dessa carne e melhora seu sabor.
Também é recomendado adicioná-lo a pratos muito gordurosos. Graças à sua capacidade de influenciar a digestão, esse alimento é melhor absorvido pelo organismo, sem deixar consequências negativas.
Sementes de cominho são usadas na salga da banha.
Esta especiaria é colocada em carne de salsicha.
De acordo com algumas receitas, o cominho é adicionado ao pilaf.
Cominho em pequena quantidade pode ser colocado em pratos de aves, enquanto tenta não matar o cheiro natural de "pássaro".
Cominho em pratos de peixe
Cominho é usado para conservar o arenque e outros peixes como ele.
Cominho em confeitaria
O cominho é adicionado à massa de pão, especialmente da farinha de rajay.
Eles são bolos com sabor, é usado quando assar tortas. E coloque ambos na própria massa e no recheio - carne, legumes ou queijo cottage.
É adicionado juntamente com outras especiarias para a massa de pão e biscoitos.
Bolinhos de cominho salgado são muito populares entre os amantes da cerveja.
Cominho dá um sabor refrescante para cheesecakes, queijo cottage caçarolas, omeletes, panquecas.
Que especiarias combina cominho
O cominho pode ser misturado com coentro, cardamomo, canela, cravo, pimenta, zira, açafrão, açafrão.
Cominho está em harmonia com alho, cebola, endro. É adicionado aos pratos juntamente com salsa, colorau, anis estrelado, erva-doce, noz-moscada.
Também pode ser combinado com gengibre, louro, manjericão.
Cominho é um tempero popular na culinária indiana. Os hindus o adicionam a muitos pratos de legumes, carne, queijo cottage em combinação com outras especiarias. Esta especiaria é um dos ingredientes da famosa mistura picante de Garam Masala, bem como na mistura picante de curry.
Amante da nota
- O cominho é adicionado a sopas e ensopados 15 minutos antes do final do cozimento.
- Cada anfitriã determina a quantidade de cominho nos pratos independentemente, dependendo das preferências de gosto. Mas na maioria das vezes a taxa de colocação de cominho está na faixa de 0, 1-0, 2 g por porção.
- As sementes de cominho podem ser fritas em uma frigideira seca, moídas em pó e adicionadas aos pratos no final do cozimento ou colocadas diretamente em um prato, por exemplo, em uma salada.
- Mas o cominho rapidamente perde seu sabor, por isso é armazenado em um recipiente bem fechado, tentando usá-lo o mais rápido possível. Mas sementes inteiras de cominho podem ser armazenadas em condições favoráveis por um longo tempo.
- Algumas donas de casa confundem sementes de cominho com zira. Mas estas são especiarias completamente diferentes. O suficiente para prová-los, como a diferença se tornará aparente.
- Se um dos membros do domicílio tem uma sensação negativa ou uma reação alérgica, então é melhor recusá-lo, já que a ingestão de alimentos deve ser acompanhada apenas de emoções positivas.
