Massa sem fermento

Massa sem fermento

A massa é chamada de massa feita sem o uso de fermento. Apareceu há muito tempo, quando as pessoas imaginavam misturar farinha e água. Em quase todas as cozinhas do mundo há receitas de comida, cuja base de farinha tem a mesma composição simples, talvez com a adição de sal e óleo vegetal. Tais variantes de massa sem fermento são chamadas ordinárias. Quando também contém produtos como manteiga, margarina, creme azedo, ovos, açúcar, refrigerante, transforma-se em manteiga. Massa e consistência diferentes. Pode ser íngreme (para macarrão, bolinhos, ravioli), médio (para tortas e pães), líquido (para nozes, massa, panquecas). Receitas para massa sem fermento são variadas, mas existem princípios gerais para a sua preparação, cujo conhecimento é útil para o cozinheiro, não importa qual placa de cozimento tenha escolhido.

Recursos de cozimento

A tecnologia de amassamento da massa sem fermento varia dependendo de seus tipos, mas também há momentos gerais, cujo conhecimento ajudará a obter um resultado perfeito.

  • Quanto maior o grau de farinha, mais elástica e saborosa a massa será.
  • Farinha antes do uso deve peneirar. Isso não só ajudará a livrá-lo de pequenos detritos e insetos, mas também permitirá que você sature com oxigênio. Como resultado, ele se tornará leve, solto, será fácil combinar com outros componentes, evitando a formação de grumos. O cozimento da farinha peneirada sempre se mostra mais delicado e arejado do que com a farinha integral.
  • A massa doce é mais saborosa e macia do que o normal, mas é inferior em maciez e pompa ao fermento.
  • A massa normal sem fermento, após a preparação, descansa por meia hora. Durante este tempo, o glúten contido na farinha terá tempo para inchar, como resultado do qual a massa ficará mais elástica e maleável. Para evitar que a massa seja enrolada, ela é enrolada em uma bola, envolvida com filme plástico ou colocada em um saco plástico.
  • Um fermento em pó é freqüentemente adicionado à massa fresca, no papel do qual o refrigerante pode ser extinto com vinagre. Não é deixado por muito tempo depois de amassar, desde que a reação de neutralização pode parar completamente, por causa da qual a massa subirá mal. O glúten na massa tem tempo para inchar rapidamente devido à presença na composição de leite ou produtos lácteos que contribuem para a sua libertação. Se a massa é preparada sem fermento, ainda é permitido descansar, às vezes até é necessário esfriar antes de usar.

Na geladeira, a massa sem fermento pronta é armazenada por não mais de três dias. No congelador, não se deteriorará durante vários meses. É aconselhável não deixá-lo à temperatura ambiente durante muito tempo.

Receita simples para massa sem fermento (normal)

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 65 kg;
  • ua - 0, 2-0, 25 l;
  • óleo vegetal refinado - 20 ml;
  • Sal

  • - uma pitada.

Método de preparação:

  • Peneire a farinha. No centro faça um recesso.
  • Misture 200 ml de água com sal e óleo. Se a água estiver quente, a massa vai virar creme, mas se você estiver cozinhando a massa comum, a água deve ser usada levemente morna ou à temperatura ambiente.
  • Despeje o líquido preparado na ranhura feita nos slides de farinha. Mexa com uma espátula ou colher. Se a massa estiver muito grossa, adicione mais um pouco de água.
  • Ao misturar a massa será difícil, coloque-a em uma superfície de trabalho enfarinhada. Complete o processo de amassar com as mãos. Esta massa é considerada pronta quando as bolhas amassadas aparecem em sua superfície.
  • Enrole a massa em uma tigela, coloque em um saco plástico, deixe por meia hora em temperatura ambiente.

Depois de um tempo especificado, você pode usar a massa para o propósito pretendido. É adequado para fazer bolos, pastéis, ravióli, bolinhos, macarrão e até pizza.

Massa fresca de tortas em creme azedo e kefir

Composição:

  • farinha de trigo do mais alto grau - 0, 5-0, 6 kg;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • óleo vegetal refinado - 100 ml;
  • kefir - 0, 2 l;
  • fermento em pó - 15 g;
  • creme azedo - 100 ml;
  • sal a gosto.

Método de preparação:

  • Peneire a farinha e misture com o fermento.
  • Retire o kefir da geladeira antes para que ele possa aquecer até a temperatura ambiente no momento em que a massa é preparada.
  • Em uma tigela limpa, quebre o ovo, adicione sal e agite com um garfo ou bata.
  • Coloque o creme azedo no ovo, misture-os.
  • Adicione a manteiga e 100 ml de kefir à massa resultante. Bata todos juntos.
  • Na farinha, faça um buraco, despeje a mistura líquida nela. Mexa a massa com uma espátula e amasse com as mãos. Despeje o kefir conforme necessário para que a massa não fique muito densa.

Dê à massa um "descanso" literalmente de 10 minutos e comece a fazer tortas com ela. O recheio pode ser qualquer um, doce e salgado.

Massa de pizza sem fermento com leite

Composição:

  • farinha de trigo de grau mais alto - 0,4 kg;
  • ovo de galinha - 2 peças;
  • leite - 120 ml;
  • azeite - 40 ml;
  • sal - 5 g.

Método de preparação:

  • Os ovos quebram em uma tigela, adicionam sal a eles e misturam.
  • Deite leite e azeite nos ovos. Bata com um batedor ou misturador, garantindo que o óleo seja distribuído uniformemente por toda a massa.
  • Peneire a farinha, faça um buraco nela. Despeje nele uma parte da mistura líquida, misture com uma espátula.
  • Espalhe a massa, despeje a polpa restante no centro. Mexa os ingredientes novamente.
  • Polvilhe a farinha sobre a bancada, coloque a massa sobre ela e amasse até que esteja firme o suficiente e não grude mais nas mãos.
  • Enrole a massa com filme plástico, reserve por meia hora.

Após meia hora, a massa será elástica o suficiente para que você possa estender (ou até esticar) a base da pizza.

Massa sem fermento na margarina e creme azedo para o bolo

Composição:

  • farinha de trigo do mais alto grau - 0,5 kg;
  • margarina - 100 g;
  • acar - 20 g;
  • Sal

  • - 5 g;
  • creme azedo - 0, 2 l;
  • ovo de galinha - 2 peças

Método de preparação:

  • Retire a margarina da geladeira algumas horas antes de fazer a massa, para que ela possa ficar mole nesse ponto.
  • Amasse ovos com açúcar e sal.
  • Adicione o creme de leite aos ovos, bata os produtos juntos. Para misturar os ingredientes neste caso, é aconselhável usar um misturador, colocando o bocal para amassar a massa ou regular.
  • Para a massa de ovos cremosa resultante, coloque a margarina amolecida. Bata tudo junto.
  • Peneire a farinha. Derramando-o na base líquida com partes e misturando bem os produtos de cada vez, amassar moderadamente densa, mas não pegajosa para a massa de dedos.
  • Enrole a massa com filme plástico e leve à geladeira por 30 a 60 minutos. Esfriar, vai se tornar muito mais denso e flexível.

Esta versão da massa sem fermento é adequada para fazer tortas. Você pode fazer isso e coalho suculento. Se a margarina na massa substituir-se com a manteiga, a massa resultará até mais saborosa.

Massa de Lenha sem Fermento

Composição:

  • farinha de trigo do mais alto grau - 0,5 kg;
  • ua - 150 ml;
  • fermento em pó para massa - 5 g;
  • manteiga - 0, 2 kg;
  • Sal

  • - uma pitada.

Método de preparação:

  • Peneire a farinha diretamente na superfície de trabalho da mesa. Misture com sal.
  • Esfregue o óleo resfriado por cima.
  • Pique a manteiga com farinha com uma faca para fazer a farinha draga.
  • Faça um poço no centro, coloque água gelada nele.
  • Mexa rapidamente e amasse a massa com as mãos. Tente minimizar o tempo de contato do teste com as palmas das mãos quentes.
  • Faça um bolo da massa, coloque-o em um saco plástico e coloque-o na geladeira por meia hora.

A massa de biscoitos feita de acordo com esta receita é adequada para tortas, pizza, shortbread, tortinhas. Se você for fazer bolos, pode adicionar uma colher de açúcar à massa, embora isso não seja obrigatório.

Massa fresca é cozida mais rápido e mais fácil de fermento e pode substituí-lo quase completamente. Há pratos preparados exclusivamente com massa sem fermento. O conhecimento de receitas para a sua preparação não impedirá nenhuma anfitriã.

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