O queijo é um produto delicioso e salgado com sabor picante. É um produto “vivo”, portanto, é importante seguir algumas recomendações ao armazená-lo. Se o queijo for armazenado de forma inadequada, estragará antes da data de validade - estará coberto de flor branca, começará a desmoronar e perderá o sabor. Então, como conservar o queijo para que ele permaneça fresco, saboroso e não perca as substâncias benéficas biologicamente ativas presentes em sua composição?
Regras básicas de armazenamento de queijo na geladeira
- O queijo é muito sensível a mudanças de temperatura. Para ele, temperaturas baixas e altas são destrutivas. Portanto, certifique-se de que a temperatura no refrigerador esteja estável. A umidade relativa também afeta a segurança do queijo. Se estiver muito baixo, o queijo seca e, se for alto, microorganismos prejudiciais começam a se multiplicar ativamente no queijo, e é por isso que o produto se deteriora muito rapidamente. O queijo é melhor em uma umidade relativa de 90%. Sob os critérios especificados, cabe a prateleira inferior do refrigerador ou um compartimento para frutas e legumes.
- Ao enviar queijo para a geladeira, remova-o do filme plástico. Ela não permite que ele "respire", como resultado do qual o queijo perde suas propriedades gustativas. É mais correto armazenar queijo em pergaminho. Pergaminho dá o produto "respirar" e ao mesmo tempo protege-o de secar. Se você armazenar o queijo em um saco plástico, coloque um pedaço de açúcar refinado nele. O açúcar absorverá o excesso de umidade, economizando assim o queijo, a partir da formação de mofo. Recipientes de vácuo também são adequados para armazenar queijo.
- O queijo deve ser mantido separado dos alimentos de cheiro forte, porque absorve bem os odores. Também não é recomendado armazenar diferentes tipos de queijo ao lado para que eles não interrompam os sabores um do outro.
- A casca do queijo protege o produto e ajuda a preservar o seu sabor, portanto, corte-o imediatamente antes de usar o queijo diretamente. Também é importante notar que o queijo deve ser armazenado como uma peça inteira, e não cortá-lo em pedaços pequenos.
- Nunca fatie o queijo com antecedência. Isso deve ser feito imediatamente antes de servir. Um conselho: o queijo terá um sabor melhor se uma hora estiver à temperatura ambiente antes de ser consumido.
Você pode armazenar o queijo no freezer
Queijo no freezer deve ser armazenado em apenas um caso - se não for usado em breve. Mas só com isto não devemos esquecer que depois da congelação, a maioria de tipos de queijo se desintegram e é desejável usá-los só para cozinhar. Ao colocar o queijo no congelador, embrulhe-o em papel alumínio ou pergaminho. É importante que não existam outros produtos ao lado do queijo, para que não absorvam o seu cheiro. O queijo deve ser descongelado um dia antes de ser usado na geladeira. A propósito, quanto mais duro o queijo, melhor transfere a geada. Mas o congelamento de queijos em conserva é inaceitável. Também é importante notar que o queijo não pode ser congelado novamente, é melhor cortá-lo em porções e usar conforme necessário.
Como e quanto armazenar diferentes variedades de queijo
Queijo duro e semi-duro
Queijos duros incluem, por exemplo, “Parmesão” e “Edam”. O representante mais famoso do queijo semi-duro é o queijo Maasdam. Queijo dessas variedades deve ser armazenado em um refrigerador a uma temperatura de 1-7 graus. Neste caso, eles permanecerão frescos por 10-15 dias. Durante esse período, certifique-se de que o queijo não forme mofo. Se aparecer, não se apresse em jogar fora o produto - corte o queijo no local onde o molde é formado. O resto do queijo deve ser consumido o mais rapidamente possível, é desejável usá-lo para cozinhar. Queijos duros e semi-duros podem ser armazenados no freezer por 3 meses.
Queijo de pasta mole
Queijo mole, ao contrário de sólido e semi-duro, é armazenado no refrigerador muito menos. O seu prazo de validade após a abertura é de 3 dias a uma temperatura não superior a 7 graus, se estiver numa embalagem selada. Sem um recipiente selado, esse queijo seca rapidamente e perde o sabor. Queijos moles: mascarpone, ricota e outros. Tal queijo não pode salvar-se do molde.
Queijo em conserva
O queijo em conserva é aquele que amadurece em uma salmoura especial. Queijo deste tipo não tem uma crosta, por isso só pode ser armazenado em uma embalagem selada em que foi comprado, ou em uma solução fraca de sal. Pode ser colocado em uma panela de esmalte e despeje a solução salina. A solução é preparada nas seguintes proporções: 200 gramas de sal por 1 litro de água fervida. A solução deve cobrir completamente o queijo. Se um filme aparecer na salmoura, ele deve ser substituído por um novo. Queijo em conserva será fresco por vários meses, se for armazenado em um recipiente hermético. Quando o mildew se forma, este queijo, como macio, deve ser jogado fora. Para remover o excesso de sal do queijo de salmoura, ele precisa ser cortado e embebido em leite por cerca de 8-10 horas. Queijos em conserva são: “Suluguni”, “Brynza”, “Feta” e outros.
Queijo Azul
Queijo produzido com o molde nobre deve ser armazenado na geladeira na embalagem lacrada comprada. A embalagem pode ser substituída por um recipiente de plástico ou vidro, desde que esteja bem fechado, caso contrário o molde estragará outros produtos. A uma temperatura de 0 a 10 graus, o queijo azul é armazenado por cerca de 7 dias. O queijo azul mais famoso é o "Roquefort".
Queijo caseiro
Queijo, cozido em casa, deve ser armazenado na geladeira de 1 a 7 graus por não mais de 3-4 dias. Para o armazenamento de queijo caseiro você precisa usar vidro esmaltado. Sacos de plástico não são adequados para isso. Se você quiser manter esse queijo por mais tempo, congele-o. Permanecerá fresco em forma congelada durante vários meses.
Observe os termos e condições de armazenamento especificados e aproveite o incrível sabor e o benefício do queijo.
