Vinho de Amora

As frutas da amoreira são aquosas, não muito doces e absolutamente inadequadas para fazer geléia. Como resultado, as bagas grandes, externamente semelhantes às amoras, caem e apodrecem, sem estarem em demanda. Enquanto isso, o vinho de amora pode ser feito em casa, mas alguns truques terão que ser levados em conta, já que de outro modo a bebida se tornará branda ou não funcionará.

As sutilezas do processo

Cozinhar vinho de amora tem suas próprias características que você precisa saber, caso contrário, a bebida acabada é improvável que atenda às expectativas.

Bactérias vivas vivem na superfície das bagas de uma amoreira, de modo que o mosto teoricamente fermentado é possível sem a adição de levedura de vinho. Mas, na verdade, sem eles, problemas podem surgir. Portanto, o conselho para não lavar as bagas pode ser negligenciado, mas você precisa estocar levedura de vinho.
Quando as bagas amadurecerem e começarem a cair, devem ser recolhidas sem demora na caixa longa: o período em que a sua recolha é possível para uma preparação posterior do vinho é pequena.
As amoras brancas e pretas são as mais comuns e o vermelho também é encontrado. Quanto mais escura a cor da baga, mais rica a cor e o aroma da bebida. No entanto, variedades escuras, como mirtilos, pintam a língua e o paladar de azul. É impossível neutralizar esta ação do suco de amora. Se este momento for importante para você, é melhor dar preferência à amoreira branca, que não criará qualquer pigmentação em sua língua.
Para dar ao vinho um sabor amargo, recomenda-se misturá-lo ou usar ácido cítrico, suco de limão.
Recomenda-se freqüentemente usar a enzima pectina para aumentar o fluxo de cabelo e melhorar a consistência da bebida. Ele, como fermento seco, é vendido em lojas especializadas. Ao usar a enzima pectina, ela é introduzida no mosto 12 horas antes da introdução da levedura, após a adição da fermentação.
A fermentação do mosto pode levar dois meses ou mais. Neste caso, 50 dias após o início da fermentação, o líquido deve ser drenado, libertando-o do sedimento, para uma garrafa limpa e deixado para fermentação.
Depois que o vinho quase acabado é engarrafado, ele terá que ser derramado em novos a cada mês, separando-o do sedimento. Ao mesmo tempo, devemos nos esforçar para minimizar o contato do vinho com o oxigênio.

O vinho acabado é armazenado por um tempo bastante longo - até 4 anos. A fortaleza tem um pequeno - 10-12 graus e a cor - de rosa pálido a escuro, depende das matérias-primas. O buquê é devido à receita selecionada.

Receita clássica de vinho de amora

Composição:

bagas de amora - 3 kg;
açúcar granulado - 0,5 kg;
passas - 0,5 kg;
enzima pectina (desejável) - 5 g;
fermento de vinho seco - 5 g;
água - 2 l;
ácido cítrico - 10 g (pode ser substituído por suco de dois limões).

processo de cozimento:

Cozinhe o xarope de açúcar.
Lave, remonte a amoreira.
Coloque a amoreira em uma tigela com um pescoço largo, você pode usar a bacia esmaltada, balde. Polvilhe passas por cima e cubra com calda quente.
Após algumas horas, adicione ácido cítrico e enzima pectina.
Após mais 12 horas, coloque o fermento, mexa.
Durante todo esse tempo e nos próximos 4 dias, a mistura deve ser coberta com um pano para protegê-la das moscas e estar em um local quente, mas não iluminado. Mexa pelo menos duas vezes por dia para evitar derramamentos.
Após o tempo especificado, esprema o suco das bagas. É mais conveniente fazer isso com uma prensa de rosca, pegando bagas em um pano ou gaze.
Coloque o suco em um frasco limpo colocando um selo de água nele. Pode ser substituído por uma luva de borracha ou silicone com um dedo perfurado.
Observe o comportamento do mosto. Tendo esperado pelo final da fermentação, isto é, o momento em que a luva será esvaziada ou a trava hidráulica irá “calar”, drenar o líquido, deixar os sedimentos no fundo, filtrar e despejar em frascos limpos. Quanto mais completos estiverem preenchidos, melhor: o contato com o ar é inútil. Feche bem.
Coloque os frascos horizontalmente em uma sala com temperatura baixa. Nos próximos quatro meses, verifique se há muito sedimento. Se o seu nível ultrapassar 2 cm, despeje o vinho, liberando-o dos sedimentos e despeje-o em uma nova garrafa. Após 4 meses, o vinho já pode ser provado.

Vinho com Amora e Amora

Composição:

amora - 1 kg;
açúcar granulado - 1, 4 kg;
purificada ou água de nascente - 3, 8 l;
suco de limão - 100 ml;
hortelã fresca ou seca, picada - 60 g fresco ou 20 g seco;
canela - 2 palitos;
levedura de vinho (cultura pura) - 2, 5 g.

Método de Preparação:

Aqueça a água e dissolva o açúcar nela. O xarope é considerado pronto quando se torna transparente.

Lembre-se de amoras e cubra com xarope. Despeje o suco de limão, acrescente a canela e adicione a hortelã. Cubra com um guardanapo ou toalha fina. Coloque em um lugar quente.
Por um dia e meio, agite a massa fermentada duas vezes por dia para que ela não fique amarga.
Após 10 dias, esprema o suco da polpa colocando as frutas em um saco de tecido fino e usando a prensa.
Coe por gaze e despeje em uma garrafa com um selo de água.
Quando a fermentação estiver completa e o sedimento tiver precipitado, despeje o vinho, liberando-o do sedimento, coe-o novamente, engarrafe-o e guarde-o. Você pode tentar em 4 meses.

Vinho de Amora “Mel”

Composição:

amora (branca) - 4 kg;
ruibarbo - 0,4 kg;
limões - 3 peças;
sumo de maça - 6 l;
açúcar - 1 kg;
mel - 0, 4 kg;
levedura de vinho - 5 g.

Método de Preparação:

Escolha, lave, esmague as bagas, coloque-as em uma bacia ou tanque esmaltado grande.
Deite o açúcar por cima e acrescente o mel.
Pule os limões através do moedor de carne, sem descascar, e coloque tudo junto com o suco e as raspas das amoreiras.
Usando um extrator de suco, esprema 6 litros de suco das maçãs.
Coloque o suco sobre as bagas.
Ferva em fogo baixo até que o açúcar e o mel estejam dissolvidos.
Aguarde a mistura esfriar até a temperatura ambiente (20-25 graus), entre na levedura.
Despeje em um balde limpo, fixe a gaze em cima, leve o balde para uma sala quente por 3 dias. Agite 2-3 vezes ao dia para evitar mofo.
Esprema o suco, coe, transfira para o tanque de fermentação, fixando o selo de água.
Espere a fermentação terminar. Isso vai acontecer em cerca de um mês e meio.
Filtre e deite novamente na garrafa de fermentação. Instale o bloqueio de água. Espere outro mês.
Escorra para que os sedimentos permaneçam na garrafa. Isso é feito através de um tubo, um dos quais é mergulhado em um recipiente com vinho, o outro em um recipiente vazio, logo abaixo.
Filtrar através de gaze ou almofada de algodão.
Engarrafado, arrolhado e colocado horizontalmente numa sala onde a temperatura é de 16-18 graus. Após 3 meses você pode tirar uma amostra.

Vinho de Amora-cereja

Composição:

bagas de amora (escuro) - 3, 6 kg;
suco de cereja - 0, 8 l;
acar - 2, 8 kg;
suco de limão - 30 ml;
levedura de vinho - 10 g.

Método de Preparação:

Lave, agarre e pique as amoreiras.
Adicione açúcar, cereja e suco de limão para eles. Calor, dissolva o açúcar, espere até esfriar a 24 graus.
Adicione uma levedura especial de vinificação. Mexa Cubra com um pano, coloque em um canto quente protegido da luz solar.
Misture a cada 8-12 horas com um bastão de madeira.
Após três dias, comprima as frutas para obter o suco. Filtrar através de gaze. Coloque em um recipiente de fermentação com um selo de água.
Aguarde até que a fermentação esteja completa, passe-a por gaze, engarrafe-a e feche-a bem.
Após três meses, veja quanto sedimento está nas garrafas. Se muito, então coe o vinho e despeje em novas garrafas. Mais uma vez, conecte-os bem. Guarde em local fresco, colocando a garrafa na horizontal. O vinho totalmente preparado será em seis meses.

Receita com vinho branco

Composição:

amoras - 2 kg;
açúcar granulado - 1 kg;
vinho de mesa branco (uva semidoce) - 0, 75 l;
canela em pó - 30 g;
água limpa - 5 l.

Método de Preparação:

Mash as bagas sujas e deixe por um dia.
Esprema o suco das bagas pressionando.
Adicione o açúcar e a canela ao suco. Em um recipiente de esmalte, por exemplo em um balde, deixe fermentar, cobrindo com a gaze. A temperatura ótima para a fermentação é de 23 graus.
Mexa o boleto duas vezes ao dia.
Após 3 dias, filtre o suco, misture com água e despeje em um tanque de fermentação. Despeje uma garrafa de vinho. Instale o bloqueio de água.
Quando o gorgolejo parar completamente, anote no calendário para esvaziar o vinho duas semanas depois, remova o sedimento, o filtro e a garrafa.
Rolha uma garrafa de vinho, depois de 3 meses você pode saborear e tratar os hóspedes com uma bebida incomum.

A amora não é o fruto mais adequado para experimentos culinários, mas pode ser transformada em um vinho saboroso com um aroma delicado. Tudo o que é necessário para isso é estudar os detalhes do processo tecnológico e seguir rigorosamente a receita escolhida.

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