Molho de Leite

Não é segredo que, com molho bem escolhido e bem preparado, quase todos os pratos ficam mais saborosos. No entanto, nem todas as donas de casa modernas concordam em gastar muito tempo e esforço em cozinhar o molho. Eles querem encontrar uma receita que lhe permita fazer um delicioso molho a partir dos produtos disponíveis em um período relativamente curto de tempo. Tais receitas existem. Absolutamente fácil de preparar molho completamente versátil e não muito alto teor calórico de leite, manteiga e farinha. Pertence à cozinha clássica e é considerado o molho principal, isto é, não só pode servir como molho, mas também ser usado para preparar outros molhos e pratos. Este molho é universal: ele pode ser usado para assar ou como um molho para carne, peixe, macarrão, legumes, e se for cozido grosso, será um excelente recheio para donuts.

Recursos de Cozinha

Como já mencionado, o processo de fazer molho de leite não é muito difícil e não leva muito tempo, mas a anfitriã não pode fazer sem conhecer algumas das sutilezas.

A quantidade de farinha usada na receita depende da espessura do molho que você quer fazer. Para fazer um molho grosso para um copo de leite, você precisa tomar um terço de uma xícara de farinha, ou seja, cerca de 50-60 g.Se você quiser obter molho de densidade média, dois copos de leite é suficiente para tomar duas colheres de farinha, que é cerca de 30-35 g. como molho, o molho líquido faz-se muitas vezes, para o qual uma colher de sopa de farinha com uma corrediça (aproximadamente 20 g) toma-se para dois copos de leite. A quantidade de manteiga geralmente coincide com a quantidade de farinha usada, ou seja, para o molho líquido você precisa de 20 g de manteiga, para o molho de espessura média de 40 g e para a manteiga grossa de 60 g.
Para evitar a formação de caroços durante a preparação do molho, a farinha é inicialmente calcinada em uma frigideira seca. Isso não deve ser feito por muito tempo: assim que o sabor da noz aparecer, a panela com farinha é removida do fogo. A farinha resfriada é transferida para uma panela e prossiga para a próxima etapa de cozimento do molho.
O leite é introduzido no molho em pedaços pequenos, cada vez batendo o conteúdo da panela com um batedor até formar uma massa homogênea sem grumos.
Na próxima etapa, adicione a manteiga picada. Uma vez que o óleo tenha dissolvido no molho, ele pode ser considerado pronto. No entanto, depois disso, você pode inserir ingredientes adicionais: verduras, temperos, sal ou açúcar. Neste caso, ferva o molho pode ser um pouco mais longo.
Algumas receitas sugerem engrossar o molho não com farinha, mas com ovos ou amido. Nesse caso, a tecnologia será um pouco diferente. Se as gemas são usadas, o molho aquece em banho-maria ou em fogo lento, tentando não ferver. Se o amido for especificado na receita, ele é colocado em molho quente, pré-dissolvido em água fria.
Ingredientes como vinagre ou suco de limão não devem ser usados ao fazer molho de leite, pois o leite pode coalhar.

O molho de leite é mais frequentemente usado em pratos quentes e polvilhados antes de servir. Para a carne, a versão clássica do molho é mais usada, para peixe - molho de alho, para macarrão - com queijo e para sobremesas - molho de leite doce.

Receita Clássica de Molho de Leite

Composição:

farinha de trigo - 20-120 g;
manteiga - 20-120 g;
leite - 0, 5 l;
noz-moscada (opcional) - na ponta de uma faca;
sal ou açúcar a gosto;

Greens (6) (opcional) - a gosto.

Método de preparação:

Peneire a farinha e despeje na panela. A quantidade de farinha é determinada com base em quão espessa o molho você quer cozinhar. Na maioria das vezes eles fazem um molho de espessura média, que requer cerca de 40 gramas de farinha.
Coloque a panela com farinha no fogo. Calcifique a farinha, mexendo, até que um cheiro de noz apareça.
Retire a panela do fogo, coloque a farinha em uma panela e espere alguns minutos para esfriar.
Acenda um fogo embaixo de uma panela e comece a derramar leite em uma corrente fina, batendo com um batedor.
Corte a manteiga em fatias finas e coloque-as em uma panela com molho. Mexa para dissolver mais rápido.
Adicione sal ou açúcar, dependendo de qual prato o molho é feito. Se você não pretende servi-lo para a sobremesa, você também pode adicionar pimenta e verduras picadas ou picadas. A noz-moscada dará um aroma agradável ao molho.
Quando o molho engrossar o suficiente e o sal ou açúcar adicionado se dissolver, retire a panela do fogo.

Depois disso, o molho pode ser imediatamente usado para o fim a que se destina ou colocado em uma panela e colocado sobre a mesa para que os convidados possam servir os pratos servidos por eles mesmos.

Molho de leite com gengibre e alho para peixes

Composição:

farinha - 20 g;
manteiga - 20 g;
leite - 0, 25 l;
salsa - 20 g;
raiz de gengibre - 10 g;
alho - 1 dente;
sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

Descasque e esfregue a raiz de gengibre.
Passe o alho por uma prensa.
Salsa picada finamente.
Frite a farinha para deixar noz. Por um tempo, retire do fogo.
Devolva a panela para a farinha. Digite leite em pequenas porções. Não se esqueça de misturá-lo com um batedor para que não haja grumos. Se, no entanto, não for possível evitar a sua formação, passe o molho por uma peneira e volte ao prato.
Deite o gengibre, o alho, a salsinha, o sal e a pimenta no molho. Ao mesmo tempo, coloque um pedaço de manteiga.
Continue aquecendo o molho até o óleo se dissolver. Todo esse tempo precisa ser agitado.

Molho de leite preparado de acordo com a receita acima será um bom complemento para pratos de peixe.

Molho branco com cebola e cogumelos

Composição:

Milk - 0, 25 L;
farinha - 40 g;
manteiga - 40 g;
cebolas - 100 g;
champignons - 100 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Descasque e pique a cebola.
Lave e seque os cogumelos. Cortá-los em pequenos cubos.
Derreta a manteiga em uma panela, coloque as cebolas e os cogumelos e cozinhe até que o líquido liberado dos cogumelos seja evaporado.
Em uma panela limpa, aqueça a farinha por um minuto. Coloque leite em um fluxo fino, batendo constantemente com um batedor.
Adicione os cogumelos e a cebola ao molho, mexa.
Cozinhe até o molho engrossar o suficiente.

Este molho é particularmente adequado para carne e legumes. Pode ser feito apenas com cogumelos ou apenas com cebola. Neste caso, o número de cogumelos ou cebolas pode ser aumentado em uma vez e meia a duas vezes em relação ao valor especificado na receita.

Molho de leite com queijo

Composição:

molho de leite preparado de acordo com a receita clássica - 0, 3 l;
queijo duro - 50 g;
manteiga - 20 g;
caldo - 100 ml.

Método de preparação:

Ferva o caldo, misture com o molho. Aqueça a mistura em fogo baixo.
Rale bem o queijo e envie para o molho. Aqueça o molho, mexendo até o queijo estar dissolvido.
Retire o molho do prato, adicione um pedaço de manteiga amolecida, bata com um liquidificador.

Este molho vai bem com batatas, macarrão, guisados de legumes, dando-lhes um sabor de queijo cremoso.

Molho de Leite Doce

Composição:

leite - 0, 5 l;

farinha - 30 g;
manteiga - 30 g;
acar - 60 g;
vanilina - na ponta de uma faca;
canela (opcional) - uma pitada.

Método de preparação:

Ferva o leite, adicionando açúcar a ele. Espere até que se dissolva. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Frite a farinha com uma cor de caramelo e despeje levemente o leite nele, batendo-o incessantemente.
Adicione a baunilha, a canela e a manteiga em fatias finas.
Continue aquecendo o molho, mexendo, até que ele tenha uma textura uniforme e espessa. O óleo durante este tempo deve derreter completamente.

Este molho pode ser regado com cheesecakes, panquecas ou panquecas. Se você quiser usá-lo como um recheio, você precisa tomar 4 vezes mais farinha e óleo ao cozinhar.

Molho de leite é um tempero universal que pode ser servido com acompanhamentos, carnes e peixes, e até sobremesas. É preparado rapidamente e a partir dos produtos disponíveis. Até mesmo uma anfitriã inexperiente pode dominar a tecnologia de fabricação de molhos.

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