Doces e croissants, bolos e tortas, doces e puffs doces são feitos de massa folhada. Muitas donas de casa compram este produto na loja, pois acredita-se que em casa para preparar tal massa é difícil e demorado. De fato, a tecnologia é bastante simples, embora específica. O processo leva muito tempo, mas não estamos falando das ações ativas do cozinheiro: levará cerca de meia hora para amassar e estender a massa; Gosto de produtos de massa caseira é diferente de assar da loja para melhor. A massa folhada não fermentada é cozida mais rapidamente do que a levedura, e revela-se menos exuberante, mas mais em camadas. Muitos cozinheiros preferem usá-lo para massa folhada.
Recursos de Cozinha
Mesmo uma anfitriã que não tenha se envolvido anteriormente com algo assim pode fazer uma massa folhada sem fermento - tudo que você precisa fazer é seguir a receita e as recomendações abaixo.
- A farinha é de alta qualidade. Os produtos dessa massa são frequentemente preparados sem recheio, por isso o sabor da base da farinha deve ser impecável. Se você usar uma farinha de segunda categoria, os bolos não são apetitosos, têm um tom acinzentado e um sabor desagradável.
- A farinha deve ser peneirada antes de combinar com outros ingredientes. Isso é feito não apenas para salvá-lo da pequena ninhada e das larvas da traça da farinha. O objetivo principal é saturar a farinha com oxigênio, após peneirar, torna-se leve, melhor conectado com outros componentes, sem formar caroços. E depois assar fica mais macio e arejado.
- Para fazer a massa em camadas, ela é enrolada, dobrada repetidamente, previamente em camadas com manteiga ou margarina. É importante que a gordura não seja absorvida pela massa, pois, após cada laminação, a massa é resfriada.
- Quanto mais vezes você lançar a massa, mais camadas haverá.
- O uso de manteiga torna o assamento mais agradável a gosto, substituindo-o por margarina ajuda a baratear o produto. As economias são significativas, já que a manteiga na preparação da massa folhada é muito demorada.
- A adição de ingredientes ácidos ajuda a melhorar a estratificação da massa. Estamos falando de vinagre, ácido cítrico ou suco cítrico. Eles estão quase sempre presentes na receita da massa folhada. Exclui-los da composição é extremamente indesejável, mas também não é necessário exceder a dose recomendada, caso contrário a massa pode adquirir acidez desnecessária.
- Você pode enrolar massa folhada de três maneiras. No primeiro caso, a manteiga é embrulhada em massa pura, no segundo, manteiga misturada com farinha é embrulhada. No terceiro caso, a própria massa é enrolada em manteiga e enrolada, esta opção é complicada e é usada raramente, mais frequentemente por confeiteiros profissionais. Em casa, a massa é preparada em qualquer um dos dois primeiros modos.
- Para misturar a base de massa folhada, produtos de temperatura ambiente são normalmente usados. Para isso, a água fervida é resfriada, e parte do óleo e dos ovos, se forem incluídos na composição, são retirados da geladeira com antecedência.
- Antes de colocar a camada de manteiga sobre a massa e rolá-la, espalhe a manteiga ou a farinha de óleo entre as folhas de pergaminho e espalhe-as entre elas com um rolo ou até com as mãos. Antes de combinar com a massa, a camada de óleo é resfriada.
- Dada a duração da preparação de massa folhada, muitas donas de casa preparam-no para o futuro, fazendo imediatamente a partir de 1 kg de farinha. Guarde o produto no freezer por até 1, 5-4 meses (o produto da loja é armazenado por mais tempo devido ao aperto da embalagem e à ausência de produtos perecíveis como parte da composição).
Asse os produtos de massa folhada em forno pré-aquecido a 220 graus. O tempo de cozimento depende do tamanho dos produtos. Geralmente leva de 20 a 25 minutos.
Massa folhada sem fermento na manteiga com ácido cítrico
Composição:
- farinha de trigo - 0, 42 kg;
- água fria - 0, 2 l;
- manteiga - 0, 3 kg;
- ácido cítrico - 1 g;
- sal - 2 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha. Dois copos derramar em uma tigela, o resto, enquanto reservado.
- Arrefecer a água fervida na geladeira, adicione o ácido cítrico e sal a ele, misture.
- Faça um bem na farinha. Deite aproximadamente 150 ml de água. Mexa bem a farinha com água acidificada. Isso pode ser feito com uma colher ou uma espátula, mas se houver um misturador na casa, é melhor recorrer à ajuda dele.
- Coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada, complete o processo de amassar com as mãos.
- Enrole a massa em papel alumínio e coloque-o na geladeira. Deve ser resfriado por pelo menos uma hora.
- Coloque a farinha restante na mesa. Esfregue o óleo nele. Rapidamente esfregue a manteiga com farinha, recolha em um quarto, limpe por 20 minutos no freezer.
- Coloque a massa de farinha oleosa entre as folhas de pergaminho, parta o rolo e distribua entre as folhas, resultando em um retângulo oleoso. Coloque temporariamente na geladeira.
- Enrole a massa em uma camada de cerca de 1 cm de espessura e, no centro, estenda a camada de óleo removendo o pergaminho dela. Deslize as bordas da massa sobre a camada de óleo para cobrir completamente.
- Abra a massa com o recheio de óleo do meio para as bordas, tomando cuidado para não rasgar a massa.
- Divida visualmente o retângulo de massa em 4 partes. Gire as duas arestas para o eixo central, depois dobre a massa no meio eixo. Enrole em papel alumínio, coloque na geladeira por uma hora.
- Após uma hora, retire a massa da geladeira, enrole novamente, dobre em 4-6 camadas, coloque na geladeira.
- Repita o processo de enrolar e dobrar a massa com o resfriamento subsequente por mais 4 vezes.
Depois de outro lançando a massa, você pode proceder à formação dos produtos. Coloque a massa não utilizada em um saco plástico e coloque no congelador. Manteiga na receita faz cozimento de tal massa especialmente saborosa, mas reduz sua vida útil para 1, 5 meses. Se a manteiga for substituída por margarina, a massa não se deteriorará dentro de 3-4 meses.
Massa folhada sem fermento na margarina com vodka
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3 kg;
- margarina - 0, 3 kg;
- água - 150 ml;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
- vodka ou conhaque - 10-15 ml;
- sal - 2 g.
Método de preparação:
- Cool água fervida à temperatura ambiente, misture com vinagre e bebida alcoólica, misture.
- Misture a farinha peneirada com sal.
- Faça um buraco na farinha, despeje o líquido preparado nele, sove a massa.
- Faça uma bola de massa, envolva-a com película aderente e deixe-a à temperatura ambiente por meia hora para tornar a massa mais maleável.
- Polvilhe a placa com farinha, coloque a margarina cortada em pequenos pedaços sobre ela. Mash com as mãos, formando um retângulo. Enrole-o com filme plástico e coloque na geladeira.
- Após 20 a 30 minutos, abra a massa, envolva um retângulo de margarina, enrole-o em uma camada de 1 a 1,5 cm de espessura, dobre o envelope e coloque-o na geladeira.
- Após 30 a 60 minutos, enrole a massa novamente, enrole-a e coloque-a na geladeira. Repita essa manipulação mais 4 vezes, cada vez esfriando a massa.
A massa folhada misturada com margarina é bem armazenada e relativamente barata. O cozimento fica macio, crocante e em camadas. Não há sabor e cheiro de álcool, por isso não tenha medo de adicionar bebidas à massa, mesmo que esteja preparando uma sobremesa para as crianças.
Massa folhada sem fermento com ovo
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- água - 120 ml;
- suco de limão - 20 ml;
- sal - 2 g;
- ovo de galinha - 1 pc;
- manteiga - 0, 2 kg.
Método de preparação:
- Peneire 2 xícaras de farinha, misture com sal.
- Em um recipiente limpo, quebre o ovo, agite-o com um garfo. Adicione a água fervida e o suco de limão. Bata com um batedor.
- Despeje a mistura líquida em uma tigela de farinha peneirada, misture bem. Termine amassar a massa manualmente, colocando-a em uma superfície de trabalho enfarinhada.
- Coloque a massa no saco, deixe-a sobre a mesa.
- Retire o óleo da geladeira, deixe por 15-20 minutos, período durante o qual irá amolecer.
- Misture a manteiga com a farinha restante. Eles podem ser esfregados com os dedos ou misturados usando um liquidificador.
- Recolha a massa gorda em coma.
- Abra a massa, envolva a manteiga nela. Coloque a massa com a costura para baixo em uma tigela, cubra com filme plástico e coloque-o na câmara principal da geladeira por 30-60 minutos.
- Após o tempo indicado, retire a massa, enrole-a levemente, dobre em 4-6 camadas, coloque na geladeira por meia hora. Repita o procedimento 4-5 vezes.
O cozimento da massa preparada de acordo com esta receita é saboroso e macio. Manteiga nesta receita pode ser substituída por margarina. O resultado vai mudar, mas não é significativo.
A massa folhada não fermentada não é tão difícil de fazer em casa quanto os cozinheiros inexperientes pensam nela. Tempo para preparar este produto semi-acabado vai demorar muito, mas a maior parte será necessária para resfriar a massa. O próprio processo de amassar e desenrolar a massa não exige muita força da anfitriã.
