Molho de Espaguete

Não trate as massas com desdém. Se eles são feitos de acordo com a tecnologia correta do trigo duro, então eles podem ser usados ​​até mesmo com nutrição dietética. E a simplicidade de sua preparação não significa que eles não sejam saborosos o suficiente. Na Itália, a massa é servida não apenas como acompanhamento, mas também como um prato independente, e seu sabor nunca incomoda. O fato é que os italianos a diversificam com a ajuda de vários molhos, cujas receitas são muito conhecidas aqui. Um dos tipos mais populares de massas na Itália é o espaguete - macarrão longo e fino, cujo nome se traduz como “corda”. O molho de espaguete é feito de vários produtos, à base de tomate, creme, queijo, caldo, carne picada, cogumelos e outros ingredientes. Especiarias e especiarias adicionam um sabor especial a ela. O resultado é um grande número de opções para servir espaguete, e cada vez que seu sabor é revelado de uma nova maneira.

Recursos de Cozinha

Entre as receitas do molho de espaguete, você pode encontrar opções de diferentes complexidades, mas se você conhece alguns momentos, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode lidar com sua preparação.

• O molho de espaguete clássico é cremoso, com ou sem queijo. Mais familiar para nossos compatriotas será molho de tomate para espaguete, bolonhesa com carne picada ou molho regular sem adição de carne. Todos estes molhos são servidos com outros tipos de massas, mas para esparguete são preparados de acordo com receitas especiais, cuja essência é que o molho deve ter uma consistência suficientemente líquida para envolver cada macarrão. Portanto, espessantes na forma de farinha ou amido são adicionados ao molho de espaguete menos do que em outros molhos de massas.
• Molho de tomate para espaguete será mais saboroso se você fizer não de pasta de tomate, mas de tomates. É melhor usar tomates frescos. Se não, você pode usar suco de tomate enlatado ou grosso, purê de batatas feitas de tomates frescos. Preservação de casa para este ajuste melhor loja.
• Especiarias e especiarias são ingredientes importantes em qualquer molho, eles determinam em grande parte o seu sabor e aroma. Por esta razão, a escolha de um buquê de temperos para molho deve ser abordada com muita seriedade. Isso não significa que você não pode experimentar, criando suas próprias versões. É importante saber a medida e, ao mesmo tempo, não esquecer que, sem temperar, o molho pode ficar sem graça.
• O sabor do prato acabado é influenciado não só pelo molho, mas também pelo macarrão. Você precisa adquirir um produto de qualidade e prepará-lo corretamente. Lembre-se de que os italianos não fervem o espaguete à maciez, apenas se tornam macios e flexíveis por cima, e permanecem ligeiramente elásticos por dentro.

O esparguete pode ser misturado com o molho imediatamente e somente depois que ele se espalhar nas placas, e você pode derramar a massa nas placas antes de servi-las na mesa.

Molho à bolonhesa ao espaguete

Composição:

• tomate fresco ou enlatado - 0, 75 kg;
• carne moída - 0, 25 kg;
• cebolas - 100 g;
• pimenta doce - 0, 25 kg;
• alho - 3 dentes;
• manjericão seco - 10 g;
• azeite - quanto vai sair;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Descasque e pique os dentes de alho.
• Lave a pimenta. Cortar o caule, retire as sementes da pimenta. Corte a carne em pedaços pequenos.
• Remova as cascas do arco. Corte a cebola em pequenos cubos.
• Aqueça o azeite em uma panela, coloque o alho nele e frite por 2-3 minutos. Depois de dar a fragrância ao óleo e escurecer, ele deve ser removido.
• Coloque as cebolas e os pimentões em óleo de alho. Cozinhe-os em fogo baixo até ficarem macios.
• Lave os tomates. Faça uma incisão em forma de cruz em sua pele. Ferva a água. Largue os tomates e ponha-os por 2 minutos. Retire uma escumadeira e abaixe-a em um recipiente com água fria para que eles se resfriem. Limpar. Polpa quebra no liquidificador. Se você usar conservas de tomate, pode quebrá-las com um liquidificador junto com a pele e, em seguida, moer por uma peneira para que não entre no molho.
• Em uma frigideira com um fundo grosso, aqueça um novo lote de óleo, coloque-o no meio, polvilhe com sal, pimenta e manjericão seco. Se os tomates enlatados são tomados como base, sal e pimenta não podem ser adicionados para que nenhum excesso desses ingredientes seja sentido no molho.
• Frite pique por 5 minutos. Adicione cebola frita e pimenta. Frite a carne picada com os vegetais por mais 5 minutos.
• Adicione o purê de tomate e, enquanto mexendo, deixe ferver.
• Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. O excesso de umidade durante esse tempo evaporará e o molho adquirirá uma consistência ideal.

Além do manjericão, outras especiarias podem ser adicionadas ao molho à bolonhesa. Molho ainda mais delicioso será se você aumentar a quantidade de carne picada, embora não seja obrigatório.

Molho de Espaguete Cremoso

Composição:

• creme - 0, 25 l;
• manteiga - 50 g;
• alho - 1 dente;
• farinha - 10 g;
• verduras frescas - a gosto;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Pique os verdes e o alho com uma faca.
• Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o alho nela, frite-a levemente.
• Adicione a farinha, doure, mexendo, por um minuto.
• Despeje o creme em uma corrente fina, chicoteando-o constantemente com um batedor para evitar a formação de caroços.
• Quando o molho começar a engrossar, adicione ervas, sal, pimenta, mexa e cozinhe por alguns minutos.

Este molho de macarrão é um dos mais populares. Alguns cozinham sem acrescentar farinha, o que, no caso de ser colocado no espaguete, parece justificado.

Molho de espaguete italiano clássico com pinhões

Composição:

• manjericão fresco - 50 g;
• Queijo parmesão - 50 g;
• pinhões - 50 g;
• azeite de oliva - 100 ml;
• alho - 2 dentes;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Lave, seque e pique o manjericão com uma faca.
• Corte os dentes de alho em vários pedaços.
• Corte o queijo em vários pedaços.
• Despeje todos os ingredientes listados na receita em uma tigela liquidificador e transformá-los em uma massa homogênea.
• Recarregue a manteiga e misture o macarrão com ele.

Nenhum tratamento térmico é necessário quando cozinhar este molho de espaguete.

Molho de Tomate Espaguete

Composição:

• tomates maduros - 1 kg;
• cebolas - 50 g;
• alho - 2 dentes;
• azeite de oliva - 50 ml;
• açúcar - 5 g;
• manjericão e tomilho secos - a gosto;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Lave os tomates, despeje água fervente sobre eles e retire a pele. Corte a carne em pequenos cubos, com exceção de uma área densa na região do caule, que é melhor jogar fora.
• Esmague o alho com uma prensa manual.
• Liberte as cebolas da casca e corte-as em pedaços pequenos.
• Em uma panela, aqueça o azeite e frite até dourar. Adicione tomates.
• Cozinhe os tomates em fogo baixo por 5 minutos, em seguida, adicione o açúcar e continue a ferver para a mesma quantidade.
• Adicione o alho e a pimenta à massa do tomate, acrescente sal e continue cozinhando por mais 5 minutos.

Se você conseguir tomates com bastante carne e o molho ficar fino demais, pode ficar um pouco espesso com amido, embora molhos líquidos sejam servidos para espaguete, então não se preocupe.

Creme de espaguete e molho de queijo

Composição:

• manteiga - 75 g;
• creme - 60 ml;
• leite - 0, 25 l;
• cenouras - 50 g;
• queijo duro - 100 g;
• ovo de galinha - 1 pc;
• farinha - 15 g;
• sal, pimenta, especiarias - à vontade.

Método de preparação:

• Descasque e finamente rale as cenouras.
• Cortar queijo ralado com pequenos furos.
• Ferver ovo, casca. Retire a gema, amasse com um garfo e dilua com creme.
• Derreta a manteiga e frite a farinha. Adicione o leite, chicoteando e ferva um pouco.
• Adicione a gema com creme, queijo, temperos, sal e pimenta a gosto. Bata com um batedor.
• Adicione as cenouras, bata novamente e cozinhe o molho, mexendo até obter uma consistência ideal.

Adicionar cenouras a este molho é opcional, mas dá um tom agradável.

Molho de Cogumelo Espaguete

Composição:

• champignons - 0, 3 kg;
• cebolas - 100 g;
• farinha - 20 g;
• creme azedo - 150 ml;
• caldo (preferivelmente cogumelo) - 0, 25 l;
• azeite de oliva - 50 ml;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Lave, seque e pique os cogumelos em pequenos cubos.
• Pique finamente, descascando a cebola.
• Frite a cebola na manteiga. Quando se tornar transparente, adicione os cogumelos.
• Frite as cebolas com os cogumelos até que o líquido liberado dos cogumelos tenha evaporado.
• Adicione a farinha, misture.
• Despeje, batendo com um batedor, caldo. Cozinhe o molho até começar a engrossar.
• Adicione especiarias, sal, creme azedo e cozinhe por mais alguns minutos.

O caldo na composição deste molho pode ser substituído por água fervida limpa, mas o sabor, neste caso, será menos expressivo.

Vídeo: molho de espaguete, macarrão - simples, fácil e rápido