A tecnologia tradicional de cozimento em borscht envolve o uso de vegetais frescos. As beterrabas também são tomadas cruas, esmagadas, depois cozidas ou passadas, e depois adicionadas à sopa de cozinha. No entanto, existem situações em que essa tecnologia não é adequada. Se você tiver uma beterraba pronta da salada ou você não fritar os legumes, olhando para a saúde, você pode cozinhar borsch com beterraba cozida. Das muitas receitas existentes deste prato, você certamente será capaz de escolher o caminho certo.
Recursos de Cozinha
Cozinhar borscht é uma arte que você precisa dominar, se a glória de uma anfitriã qualificada for importante para você. Borscht mal cozida parece pouco apetitoso, e seu sabor deixa muito a desejar. Ao lidar com a culinária borscht, você precisa conhecer algumas sutilezas:
- Beterrabas são adicionadas não mais do que 10 minutos antes da prontidão do prato, de modo que não descolorará como resultado de cozimento prolongado.
- O uso de alimentos ácidos, incluindo vinagre e suco de limão, ajuda a manter a rica cor das beterrabas.
- Legumes na sopa de beterraba devem ser cortados em pedaços de tamanho médio, só então parecerão esteticamente agradáveis.
- Siga a seqüência correta de pedido. Se você colocá-los todos de uma vez, até o final do cozimento, alguns permanecerão crus, outros serão arrastados para fora, e as beterrabas ficarão descoloridas.
- Borsch - borsch grosso. Não poupe legumes e não seja preguiçoso para cortá-los mais.
- Borscht não é assustador para cozinhar muito - quando se trata, só fica mais saboroso.
- Muitas vezes, verduras frescas e alho são adicionados ao borsch de beterraba cozida. Eles são colocados em um prato, e se você colocá-los bem na panela, você precisa ferver por alguns minutos - caso contrário, a sopa vai rapidamente azedar.
Um belo borscht vermelho não pode ser cozido sem beterraba e tomate. Eles podem ser substituídos ou suplementados com pasta de tomate ou suco, mas é impossível dispensar completamente este componente.
Borsch de repolho cozido, bem como tradicional, é temperado com creme azedo. Se você jejuar e escolher uma versão vegetariana do prato, poderá substituir o creme azedo por maionese.
Sopa de beterraba com beterraba cozida e carne
Composição:
- carne com osso - 0,6 kg;
- banha de porco - 100 g;
- repolho branco - 0, 3 kg;
- batatas - 0, 6 kg;
- beterrabas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- cebolas - 150 g;
- alho - 3 dentes;
- pasta de tomate - 40 ml;
- vinagre de mesa (9%) - 5 ml;
- água - 3, 5 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne e seque com um guardanapo. Coloque em uma panela e despeje a quantidade especificada de água na receita. Coloque no fogo.
- Lave as beterrabas e coloque-as em uma panela separada. Encha com água. Coloque um ensopado. Cozinhe por cerca de uma hora, verificando o grau de maciez com uma faca. Deixe cair em uma peneira, deixe esfriar.
- Quando a água na panela ferver, retire a espuma na superfície e reduza o fogo. Adicione especiarias. Ervilhas bem adaptadas, folhas de louro pretas e doces. Quando a carne estiver macia e começar a se afastar facilmente do osso, retire-a do caldo e deixe-a esfriar. Levará aproximadamente o mesmo tempo para cozinhar o caldo como para ferver as beterrabas.
- Descasque as beterrabas cozidas, corte em barras de tamanho médio.
- Da cabeça de repolho, remova as folhas superiores. Repolho finamente.
- Raspe e lave as cenouras. Corte em tiras.
- Descasque as cebolas. Corte em meio anéis finos.
- Corte o bacon em pedaços pequenos, dobre-o em uma panela. Derreter
- Coloque as cenouras e as cebolas em banha derretida, frite-as até ficarem macias.
- Adicione a massa de tomate, misture. Cozinhe por alguns minutos e retire a panela do fogo.
- Coe o caldo, retorne à panela.
- Separe a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos, coloque no caldo.
- Coloque a panela no fogo, leve o caldo para ferver.
- Mergulhe as batatas no caldo. Depois que ferver novamente, adicione o repolho.
- Deixe ferver 15 minutos depois de colocar o repolho, em seguida, adicione os legumes assados e alho picado. Salgue a sopa a gosto.
- Após 5 minutos, despeje uma colherada de vinagre no caldo, mexa e acrescente imediatamente as beterrabas. Espere até a sopa ferver novamente, em seguida, deixe ferver por 2-3 minutos, retire a panela do fogo.
Batatas descascadas, cortadas em barras maiores, cerca de um centímetro em dois centímetros.
É necessário derramar a sopa em pratos não antes de meia hora depois de cozinhar - precisa de tempo para infundir. Em cada prato não faz mal colocar uma colher de creme de leite e verduras frescas finamente picadas com uma faca. Uma boa adição ao borscht será pampushkas ucranianos ou croutons de alho feitos de pão de centeio.
Sopa de beterraba com beterraba cozida e frango
Composição:
- peito de frango - 0,8 kg;
- água - 3, 5 l;
- repolho branco - 0, 3 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- pimenta doce - 0,4 kg;
- cebolas - 150 g;
- beterraba cozida - 0, 25 kg;
- tomate fresco - 0, 3 kg;
- alho - 3 dentes;
- verduras frescas - 50 g;
- suco de limão - 20 ml;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Ferva o caldo de peito de frango. Tire o frango da panela. Quando as mamas esfriarem, separe a carne das aves dos ossos e retorne à panela.
- Descasque batatas, cortadas em cubos e meio centímetro, coloque no caldo. Coloque a panela no fogão.
- Pique o repolho. Coloque na panela quando o caldo ferver.
- Descasque e pique a cebola.
- Cenouras, descascando, esfregando grosseiramente.
- Lavar com pimenta, sem sementes, pique em palitos pequenos.
- Coloque as cenouras, cebolas e pimentões na sopa 10 minutos após o repolho.
- Dê aos tomates com água fervente e casca. Corte a polpa de tomate em pequenos cubos, coloque em sopa 10 minutos depois da cebola, pimenta e cenoura. Salgue o borscht a gosto.
- Descasque as beterrabas, corte em tiras finas. Adicione suco de limão a ele. Adicione ao resto dos ingredientes 10 minutos depois de colocar no borsch de tomates.
- Após 5 minutos, adicione ervas e alho finamente picados. Ferva a borsch por 2-3 minutos, retire do fogo.
Deixe a sopa descansar por meia hora e despeje em pratos. Sopa cozida de acordo com esta receita pode ser chamada de dietética. Os adeptos da comida saudável vão gostar da receita.
Sopa quaresmal com beterraba cozida
Composição:
- Repolho branco - 150 g;
- beterraba cozida - 150 g;
- cenoura cozida - 150 g;
- pimenta doce - 0, 2 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- ervilhas enlatadas - 130 g;
- eo vegetal - 20 ml;
- pasta de tomate - 40 ml;
- açúcar - 10 g;
- vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
- cebolas - 100 g;
- sal, especiarias, ervas frescas - a gosto;
- água - 2 l.
Método de preparação:
- Descasque as cenouras e beterrabas cozidas. Corte em tiras, coloque em placas diferentes.
- Batatas, descascadas, cortadas em pequenos cubos, aproximadamente um centímetro.
- Repolho picado muito finamente.
- Pique as pimentas em tiras finas.
- Da lata de ervilhas, escorra o líquido.
- Coloque o repolho e as batatas em uma panela, leve para ferver.
- Salgado, temperado. Ferva até o reabastecimento estar pronto.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque cebola descascada e finamente picada.
- Quando a cebola tiver uma tonalidade dourada, acrescente cenouras.
- Após 2-3 minutos, coloque as beterrabas nos vegetais. Polvilhe com vinagre, adicione sal, açúcar.
- Após 2-3 minutos, coloque o extrato de tomate e continue cozinhando por 5 minutos.
- Coloque o molho final em uma panela com borscht. Adicione ervilhas enlatadas. Pickle. Continue cozinhando por 7-8 minutos.
Em vez de ervilhas enlatadas, você pode usar congelado. Então é colocado na sopa imediatamente, enquanto a água ferve. Os verdes são adicionados diretamente às placas.
Borsch com beterraba cozida é indistinguível do cozido pela tecnologia tradicional. Seu gosto não é menos agradável. Substituir beterraba cozida fresca pode ser sem perda de pratos de qualidade.