
Provavelmente não há uma única pessoa que não goste de pêssegos. É uma pena que o pêssego seja uma planta termofílica e você não o encontre com fogo na estação fria!
Mas os pêssegos não são apenas saborosos, mas também são úteis.
Propriedades úteis de pêssegos
- Os pêssegos têm glicose, açúcar, frutose, pectinas, ácido málico, cítrico e tartárico.
- Os pêssegos são ricos em vitaminas C, B, A.
- Graças aos pêssegos, os alimentos gordurosos são digeridos mais rapidamente.
- O suco de pêssego é recomendado para distúrbios do ritmo cardíaco, distúrbios do estômago, com baixa acidez e para constipação.
- Os pêssegos, especialmente as nectarinas de frutas ocas, são ricos em compostos de fósforo, potássio, sódio, magnésio, enxofre, ferro e silício.
Que pêssegos podem ser congelados
Pêssegos maduros mas não moles são adequados para congelamento. O sabor dos pêssegos também é importante. Afinal, se os pêssegos frescos são azedos, insípidos ou amargos, então, em uma forma congelada, essas qualidades só aumentarão.
Por exemplo, a variedade inicial de Kiev possui bom gosto e polpa suculenta. Mas quando overripe esses pêssegos são amargos. E o osso é ruim da polpa é separado.
Os pêssegos americanos da variedade Beautiful (Belle of Georgia) têm carne branca densa e média, com alto teor de açúcar. Nestes pêssegos, o osso é bem separado da polpa.
Os pêssegos de Elbert são diferentes na aparência. Eles são muito pubescentes, por isso recomendam a remoção da pele antes do congelamento.
A variedade de pêssego Yubileiny é considerada uma variedade enlatada de sobremesa. Tem uma polpa de consistência cartilaginosa branca, densa, que também tem bom gosto.
Preparo de pêssegos para congelamento
Os pêssegos ocas - nectarinas - são lavados em água fria, colocados em uma toalha e secos, ensopados suavemente com guardanapos de papel.
- É desejável remover a casca dos pêssegos pubescentes. Para fazer isso, um corte transversal é feito na pele de um pêssego, então eles são por sua vez mergulhados em água fervente por vários segundos com a ajuda de um skimmer, e então imediatamente colocados em água fria. Rapidamente descascar.
- Em seguida, os pêssegos são cortados ao meio com uma faca afiada e o osso é removido.
- Metades cortadas em fatias ou deixadas como estão.
- A polpa de pêssegos no ar geralmente escurece. Para evitar isso, fatias de pêssego são imediatamente imersas em água acidificada (10 gramas de ácido cítrico por 1 litro de água) e mantidas por cerca de um minuto. Em seguida, espalhe na peneira e espere até que toda a água seja drenada.
Como congelar pêssegos fatiados sem pele
- Fatias de pêssego são colocadas em uma bandeja coberta com pergaminho ou polietileno, de modo que elas não se toquem.
- A bandeja é enviada ao congelador por algumas horas. Durante esse tempo, fatias de pêssego endurecerão.
- Pêssegos congelados são embalados em lotes em embalagens, sem medo de que eles grudem juntos, e colocá-los no freezer.
Como congelar as metades das nectarinas
- As nectarinas são lavadas e suavemente limpas com guardanapos de papel.
- As frutas são cortadas com uma faca afiada e o osso é removido.
- Se o ligeiro escurecimento da polpa de pêssego não embaraça, então os pêssegos não podem ser processados em uma solução de ácido cítrico. Além disso, nem tudo é mostrado. Algumas recepcionistas usam ácido ascórbico ou até mesmo aspirina em vez de ácido cítrico. Mas, afinal de contas, a aspirina é um remédio e, mesmo em baixas concentrações, pode causar consequências desagradáveis. Portanto, é melhor deixar os pêssegos em sua forma natural.
- Então ... As metades de nectarinas são colocadas na bandeja com a polpa para cima a uma curta distância uma da outra e enviadas para o freezer para o congelamento inicial.
- Em seguida, os pêssegos congelados são embalados em sacos plásticos, o ar é liberado a partir deles, amarrado e guardado em um freezer.
Como congelar pêssegos com açúcar
- Os pêssegos preparados são cortados em fatias e colocados em recipientes de plástico, polvilhando cada camada com uma pequena quantidade de açúcar.
- Em seguida, feche bem com as tampas e limpe para congelar.
Como congelar pêssegos em calda de açúcar
Os pêssegos são adequados para congelar no xarope, que é ligeiramente suspenso ou deixado no suco durante o corte.
- Primeiro, prepare uma calda na proporção de 300 a 400 gramas de açúcar por 600 ml de água.
- Pêssegos fatiados (com ou sem pele, tratados com ácido cítrico ou em sua forma original) são dispostos em pequenos recipientes e cheios com xarope, não sendo repassados até a borda por 1 cm.
- Pêssegos são mantidos em xarope por várias horas (se você não tiver tempo, você pode pular este momento), feche com tampas e coloque em um freezer.
Como congelar purê de pêssego
Se os pêssegos estiverem perecíveis e não forem adequados para congelar as fatias, eles podem ser congelados em um purê de batatas.
- Pêssegos puros e isentos de sementes.
- Se os pêssegos são pubescentes, então antes disso é necessário remover a pele.
- Em seguida, os pêssegos são moídos no liquidificador, o açúcar é adicionado a gosto e despejado em recipientes de lote.
- Os recipientes são tampados ou amarrados com polietileno e colocados no freezer.
Como congelar pêssegos inteiros (nectarinas)
Se as nectarinas são fortes, sem danos e doces, você pode congelá-las completamente.
Algumas donas de casa, limpas e bem secas, são embrulhadas em papel branco - cada pêssego separadamente. Em seguida, os pêssegos embalados dessa maneira são dobrados em um saco plástico e colocados no freezer. As recepcionistas acreditam que depois de degelo lento na geladeira, e não completamente, esses pêssegos não são piores do que os frescos.
Como descongelar pêssegos
Os pêssegos são descongelados como qualquer outro produto congelado - na geladeira ou à temperatura ambiente, evitando o rápido descongelamento.
Se fatias de pêssegos são necessárias para o recheio, então esses pêssegos são melhor usados congelados.