O que poderia ser mais delicioso do que sopa de ervilha com costela defumada ou mingau de ervilha com molho de carne!
Mas nem todas as donas-de-casa adoram cozinhar pratos de ervilhas, já que ela é cozida por muito tempo e nem sempre fica macia.
No entanto, acontece que você pode facilmente cozinhar qualquer prato de ervilhas. O principal é saber cozinhar esses grãos.
Como preparar ervilhas para cozinhar
- Depois é lavado várias vezes em água fria.
- ervilhas jovens descascadas não podem absorver, como é fervida rapidamente. Ou está encharcado por um curto período de tempo.
- Mas se as ervilhas foram armazenadas por um longo tempo, e isso é mais frequentemente o caso com o produto adquirido, ele deve ser embebido antes de cozinhar. Para fazer isso, ervilhas lavadas despeje em água fria em uma proporção de 1: 2. Os grãos são mantidos na água até que estejam completamente inchados e quase dobrem de volume. O processo de imersão dura de 3 a 8-10 horas.
Primeiro, as ervilhas são separadas, elas removem as ervilhas escuras e outras impurezas.
Para acelerar o inchaço das ervilhas, algumas donas de casa derramam com água morna ou quente. Mas isso não pode ser feito. Afinal, uma ervilha, que é longa na água, pode azedar.
Uma ligeira deterioração geralmente não é perceptível, mas quando cozida, o sabor das ervilhas não muda para melhor, e os grãos em si são mal cozidos. Portanto, a temperatura da água para imersão não deve ser superior a 15 °.
Como cozinhar ervilhas em uma panela
- A água em que as ervilhas estavam encharcadas é drenada.
- Os grãos são transferidos para os utensílios de cozinha e é adicionada água fria fresca (são tomados 2,5 litros de água para 1 kg de ervilhas).
- Coloque no fogão e leve para ferver.
- O fogo é reduzido, a panela é fechada com uma tampa, e quando a fervura é mal perceptível fervida, as ervilhas são cozidas até ficarem macias.
- Se a ervilha não for descascada, uma pele aparecerá periodicamente na superfície da água, que é removida.
- Para melhorar o sabor, por vezes as raízes (cenoura, cebola, aipo) e ervas aromáticas são adicionadas durante o cozimento. As raízes são cortadas em pequenos cubos, e os galhos de verduras são amarrados em um monte e cozidos juntos com as ervilhas. No final do cozimento, as hastes são removidas.
- O cozimento das ervilhas dura de 1 a 2 horas. Se a água estiver fervendo, adicione água fervente. Você não pode adicionar água fria, porque então a ferver temporariamente pára, o que afeta os grãos. Eles não ferem macio por muito tempo, mas ao mesmo tempo eles quebram.
- Muitas donas de casa acrescentam refrigerante às ervilhas para acelerar o processo. De fato, reduz significativamente o tempo de cozimento. Mas, ao mesmo tempo, a vitamina B1 é destruída em ervilhas e seu sabor se deteriora.
- Quando as ervilhas estiverem cozidas, elas são salgadas e deixadas na água por 20 minutos.
- O caldo é drenado e os grãos são usados conforme a receita.
Como cozinhar ervilhas no microondas
- As ervilhas são lavadas e embebidas por 5-10 horas.
- A água é drenada e os grãos são lavados.
- Deite-os com água fria de modo que cubra 5-6 cm de ervilhas, não coloque sal.
- Os pratos são cobertos com uma tampa, colocados no forno e cozidos em potência máxima por 15 minutos.
- Em seguida, a potência é reduzida para média e a cozedura continua por mais 15 a 20 minutos. Ou até as ervilhas ficarem macias.
- Se necessário, somente água fervente é adicionada durante o cozimento.
- Quando as ervilhas estiverem cozidas, a água é drenada.
Como cozinhar as ervilhas em um fogão lento
- Ervilhas são colhidas e encharcadas por várias horas.
- Bem lavado em água fria.
- Adormeça em um fogão lento e despeje a água quente. A quantidade de água depende do que eles querem no final - sopa ou mingau. Mas o líquido deve ser 2-3 vezes mais que ervilhas.
- Feche a tampa e deixe ferver definindo o modo “Quenching”. Periodicamente remova a espuma.
- Sal no final da cozedura.
Mistress to note
- Para evitar que a água atinja a temperatura ambiente durante a imersão de ervilhas, ela deve ser trocada para uma ou duas vezes.
- Sal de ervilhas no final da cozedura. Se você adicionar sal no início, o feijão não vai cozinhar por um longo tempo.
- O tempo de cozimento depende da qualidade das ervilhas. Ervilhas esmagadas ou jovens fervem muito mais rápido do que todo ou velho.
- Se as ervilhas não estiverem encharcadas, ferverá mais e muitas ervilhas perderão a forma e ferverão.
- Para cozinhar purê de ervilha, ervilhas recém cozidas são moídas usando um moedor de carne, liquidificador ou tolkushka regular.
- Para cozinhar sopa, as ervilhas pré-cozidas são mais usadas. Este método melhora a aparência do primeiro prato.
- Se você precisar adicionar massa de tomate ou tomates aos pratos de ervilha durante o cozimento, eles são colocados quando os grãos estiverem macios. Caso contrário, o ácido não permitirá que eles fervam.