Cogumelos salgados para o inverno

Os fãs de “caça silenciosa” estão ansiosos pelo início do poro dos cogumelos. Alguns preferem apenas os cogumelos nobres, por exemplo, branco, mofo ou camelina. Outros não mudam suas preferências de gosto e não vão esperar por agosto, quando os cogumelos silvestres aparecem perto de troncos e troncos de árvores.

Em condições favoráveis, os fungos mel encantam os catadores de cogumelos até outubro. Portanto, anfitriãs zelosas não perca a oportunidade de preparar estes cogumelos para uso futuro. Eles os secam, salgam, picles.

Preparação novamente para salgar

Cogumelos, como todos os cogumelos, não toleram armazenamento longo. Para que não estraguem, não se embrulhem e não se quebrem, estando em uma cesta, eles são imediatamente processados ​​quando chegam em casa.

Primeiro de tudo eles são resolvidos, descartando vermes, crescidos, secos. Todos os pedaços quebrados também são jogados fora, pois é difícil determinar sua identidade.

Então eles são limpos de terra, folhas, outros detritos. Corte a ponta da perna. Para que os detritos aderidos se afastem mais rapidamente, os cogumelos são despejados com água fria e mantidos por várias horas. Para evitar que os cogumelos azedem, a água é mudada várias vezes.

Depois disso, eles são cuidadosamente lavados até que a água fique completamente limpa. Revise novamente, removendo cogumelos ruins que não foram vistos antes.

Desde agarics mel não são muito grandes, eles não são classificados por tamanho. Nos adultos, os pés esmagados são separados das tampas e cortados em macarrão. Maiúsculas são às vezes cortadas ao meio. Cogumelos pequenos salgados inteiros.

Cogumelos podem ser salgados tanto frios quanto quentes. O caminho mais legal é mais longo, mas é considerado clássico.

Muitos cogumelos não precisam de especiarias e muitas vezes são salgados sem aditivos. Cogumelos não têm um aroma pronunciado “cogumelo”, então quando são salgados eles usam folha de louro, alho, endro, pimenta da Jamaica, e também folhas de groselha, cereja e carvalho. Para salgar com antecedência, recomenda-se o uso de barris. Mas desde que é problemático para obter este recipiente, as hospedeiras pickle cogumelos em potes, baldes e latas. Se houver uma adega ou uma geleira, os cogumelos são deixados em grandes tanques. Caso contrário, o fungo muda em frascos de vidro, selados e armazenados em local fresco ou na geladeira.

Como conservar cogumelos em um modo frio

Ingredientes:

• cogumelos secos preparados - 10 kg;

Sal

• - 500 g;
• folha de louro - 10-20 pçs;
• pimenta da Jamaica - 50-60 ervilhas;
• Dill - alguns guarda-chuvas.

Método de preparação

• Cogumelos cuidadosamente limpos, lavados em várias águas.
• Coloque um pouco de sal em uma panela ou barril. Deite os cogumelos com as tampas, criando 2-3 camadas.
• Deite com sal. Juntamente com o sal, adicione algumas especiarias. Mais uma vez, coloque uma camada de cogumelos, sal e especiarias. E assim por diante até o recipiente estar completamente cheio.
• Cubra o recipiente com um pano limpo. Em seguida, pressione para baixo com um círculo de madeira ou placa plana. Pressione o círculo com o seu jugo. Para fazer isso, você pode usar uma lata cheia de água ou uma pedra de granito limpa. Depois de algum tempo, uma salmoura deve aparecer. Os pratos são cobertos com gaze e limpos em local fresco.
• Após 2-3 dias, os cogumelos irão assentar. O espaço livre pode ser preenchido com uma nova porção de mel agaric, não esquecendo de colocar mais sal e especiarias. Certifique-se de manter os cogumelos completamente cobertos com salmoura. Se não for suficiente, aumente a carga. Quando o molde aparecer, ele deve ser completamente removido, o tecido deve ser trocado e o círculo deve ser lavado.
• Absorver os embutidos em conserva durante vários dias a uma temperatura de 18-20 ° antes do início da fermentação do leite fermentado. Isto pode ser entendido pelo aroma característico e gosto amargo.
• Em seguida, cubra os pratos com um filme e transfira-os para uma sala fria. Cogumelos estarão prontos em cerca de cinco semanas.

Como salgar cogumelos na maneira quente: Receita One

Ingredientes:

• cogumelos secos preparados - 10 kg;

Sal

• - 500 g;
• folha de louro - 20 g;
• endro verde - 200 g;
• cebolas - 150 g;
• folha de louro - 20 g.

Método de preparação

• Os cogumelos são limpos e enxaguados completamente. Separe as tampas das pernas. Pernas cortadas na forma de macarrão. Misture com as tampas.
• Mergulhe os cogumelos em água fervente e cozinhe por 20 minutos a partir do momento da ebulição. Tire a espuma que aparece. Se houver muitos cogumelos, mergulhe cada lote em água limpa e despeje a água usada.
• Ferva os cogumelos, mude para uma peneira e deixe esfriar.
• Coloque algumas especiarias no fundo da panela ou barril. Coloque os cogumelos em cima deles com as tampas para baixo, criando uma camada de não mais de 5 cm, salpique-os com sal e especiarias.
• Coloque os cogumelos, sal e temperos novamente. Assim, encha o contêiner inteiro.
• Cubra os cogumelos com um pano limpo, coloque um círculo sobre ele, pressione-o para baixo com uma carga.
• Quando os cogumelos assentarem, você pode relatar um novo lote de cogumelos. Assim como com o método de decapagem a frio, certifique-se de que os cogumelos estão completamente cobertos com salmoura. Lave periodicamente o círculo e troque o pano. Leve os pratos para os cogumelos em um lugar fresco. Os cogumelos de mel, salgados em uma maneira quente, estão prontos para o uso durante 2-3 semanas.

Como salgar cogumelos na maneira quente: Receita dois

Ingredientes:

• cogumelos secos preparados - 10 kg;
• sal - 50 g por 1 l de água;
• aneto - 50 g;
• folha de louro - 20 peças;
• ervilhas de pimenta preta - 30 peças;
• cravo - 30 peças;
• folhas de cereja e groselha preta - 40 unidades.

Método de preparação

• Cogumelos limpos de detritos e terra. Encha com água fria e depois lave bem, trocando a água várias vezes.
• Em pequenos lotes, mergulhe em uma panela de água fervente com sal (40 g de sal por 1 litro de água) e escalde por 2-3 minutos. Troque a água antes de um novo lote.
• Resfrie imediatamente em água fria. Isso deve ser feito para que eles não escurifiquem o corte.
• Pegue uma panela grande e coloque água nela. Faça solução salina a 5% adicionando 50 g de sal por litro de água. Mergulhe todos os cogumelos em água fervente e cozinhe por 20-25 minutos - até que os cogumelos estejam abaixados até o fundo e a salmoura esteja limpa.
• Ferva os cogumelos, mude para uma peneira e deixe esfriar.
• Em um recipiente grande (panela, barril), coloque os cogumelos, intercalados com especiarias e especiarias. Despeje o caldo de cogumelos. Deve ser até 25% em peso de cogumelos. Cubra os pratos com uma tampa e limpe em local frio. Cogumelos estarão prontos para comer em 25-30 dias.

Mistress to note

De maneira semelhante, os cogumelos podem ser salgados em potes de vidro.

• Ao salgar cogumelos em grandes quantidades, às vezes há um problema com o seu armazenamento. Neste caso, transfira os cogumelos completamente salgados para os frascos juntamente com as especiarias, despeje a calda de cogumelo no topo, cubra com tampas estéreis e sele o selo. Estes cogumelos podem ser armazenados à temperatura ambiente.