Massa para tortas na água

Massa para tortas na água

As tortas estão entre os tipos mais populares de panificação. Eles são feitos doces e lanche, fritos ou assados. Seu sabor depende não apenas do recheio e método de preparo, mas também da massa. Pode ser fermento ou sem fermento, misturado com leite ou água. A massa para tortas na água acaba sendo a mais econômica e menos calórica do que a produzida no leite ou no kefir. As tortas feitas a partir dela são quase as mesmas que da massa em produtos lácteos, mas podem ser consumidas durante o jejum.

Recursos de Cozinha

A complexidade de fazer massa depende da receita específica, mas qualquer opção será no ombro, mesmo para uma anfitriã novata se ela sabe e leva em consideração alguns pontos.

  • O sabor da massa depende diretamente da qualidade dos ingredientes usados ​​para fazer isso. Quando a massa é amassada em água, a qualidade da farinha torna-se especialmente importante. Não use farinha de segunda categoria para massa folhada.
  • Farinha deve ser peneirada antes de amassar. Isso é feito não apenas para livrar-se de insetos e pequenas ninhadas. O objetivo principal é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, a farinha fica solta e se mistura mais facilmente com outros componentes, sem formar caroços. Cozer fora disso fica mais exuberante.
  • Para rissóis, a massa de levedura é mais frequentemente feita. Para a sua preparação, a água é aquecida a 30-40 graus. É essa temperatura que é considerada melhor para ativação de levedura. Em água fria, a levedura não vai ganhar, quente vai matá-los.
  • Levedura seca “levanta” a massa mais rapidamente do que pressionada. A presença de massa na massa diminui a sua ascensão. Quando quiserem preparar a massa de levedura pronta para uso para tortas o mais rápido possível, use fermento seco e amasse a massa na água sem acrescentar manteiga, e às vezes até ovos.

  • A massa de levedura não gosta de correntes de ar e baixas temperaturas. Argumentou que tem medo do barulho mesmo. Colocando a massa nas borras, você precisa tentar não perturbá-lo.
  • A massa patty livre de levedura amassada na água é quase universal. Pode ser usado para fazer pizza e outros tipos de panificação. Sua vantagem é a facilidade de preparação.
  • A massa sem fermento é preparada rapidamente, mas não é recomendado usá-la imediatamente após o cozimento. Ele pode se deitar por meia hora, protegido de polietileno por intemperismo ou simplesmente coberto com uma tigela quente. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, devido a que a massa se torna mais maleável.

Tortas podem ser fritas ou assadas no forno. Se estiverem assados, ficarão manchados com gema ou chá antes de serem colocados no forno, de modo que, após o cozimento, pareçam rosados.

Massa de levedura para tortas na água

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 45 kg;
  • água - 0, 25 l;
  • Levedura prensada

  • - 15 g;
  • acar - 15 g;
  • sal - um grande shchipot;
  • óleo vegetal refinado - 40 ml.

Método de Preparação:

  • Mash o fermento, coloque-o em uma tigela.
  • A água ferve e esfria a uma temperatura de 30 a 40 graus.
  • Encha com fermento, misture bem.
  • Deite sal e açúcar no fermento, mexa até os cristais se dissolverem.
  • Espere até que uma capa de espuma se forme na superfície da água. Isso indica que o fermento é ativado.
  • Adicione a manteiga ao misturador.
  • Peneire a farinha. Despeje em grandes porções à mistura líquida até que a massa atinja a densidade ideal. Você pode começar a amassar a massa com uma espátula ou colher, um misturador com bocais de parafuso.
  • Forme uma bola de massa. Coloque em uma panela grande, mas não larga. Cubra com uma toalha úmida e limpe em local quente.
  • Após 1-1,5 horas, a massa aumentará em volume em cerca de 2-2,5 vezes. Soco ele, aguarde re-raise.

Depois que a massa sobe pela segunda vez, você pode começar a fazer bolos dela. A versão acima da massa patty é magra, mas você pode fazer tortas com ela, não só no post.

Massa de levedura em água para tortas fritas

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • água - 0, 25 l;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • Levedura seca - 5 g;

  • sal - 2 g;
  • acar - 40 g;
  • óleo vegetal refinado - 40 ml.

Método de Preparação:

  • Sal, fermento e açúcar despeje em uma tigela. Encha-os com água morna. Mexa
  • Em uma tigela separada, quebre um ovo, agite-o com um garfo.
  • Quando a massa estiver coberta com espuma, o que indica que a levedura funcionou, adicione um ovo e manteiga a ela. Bata com um batedor para que a massa líquida fique homogênea.
  • Peneire a farinha. Porções adicionando-o à mistura líquida e mexendo, amasse uma massa densa. Nos primeiros estágios, você pode usar uma espátula, uma colher ou até mesmo um misturador com um bocal especial, mas você precisa terminar de amassar a massa com as mãos.
  • Espere até que a massa cresça, após o que você pode começar a fazer tortas, mesmo sem esperar por um segundo aumento.

Tortas feitas com essa massa são fofas, com gosto de espumante e saborosas. Eles podem ser assados ​​no forno e assados ​​em uma panela.

Massa fresca para tortas na água

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • água - 0, 25 l;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • sal - um grande shchip.

Método de Preparação:

  • Peneire a farinha em uma tigela, faça um bem no monte de farinha.
  • Aqueça a água a cerca de 50-60 graus, misture com sal.
  • Deite a água na cavidade da farinha. Mexa a massa com uma espátula.
  • Faça um buraco na massa, quebre um ovo nela. Sove a massa. Quando se tornar difícil mexer com uma espátula, transfira-a para uma placa enfarinhada e complete o processo de amassar a massa manualmente.
  • Faça um bolo da massa, coloque em um saco plástico, espere meia hora e comece a fazer bolos.

Massa fresca na água pode ser feita e magra, então o ovo deve ser substituído por 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Tortas feitas de massa, amassadas na água, são quase tão saborosas quanto cozidas com leite, mas são um pouco menos calóricas e custam um pouco mais barato. A principal vantagem da maioria das opções de massas de pastelaria na água é a capacidade de fazer pastelaria no post.

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