As tortas estão entre os tipos mais populares de panificação. Eles são feitos doces e lanche, fritos ou assados. Seu sabor depende não apenas do recheio e método de preparo, mas também da massa. Pode ser fermento ou sem fermento, misturado com leite ou água. A massa para tortas na água acaba sendo a mais econômica e menos calórica do que a produzida no leite ou no kefir. As tortas feitas a partir dela são quase as mesmas que da massa em produtos lácteos, mas podem ser consumidas durante o jejum.
Recursos de Cozinha
A complexidade de fazer massa depende da receita específica, mas qualquer opção será no ombro, mesmo para uma anfitriã novata se ela sabe e leva em consideração alguns pontos.
- O sabor da massa depende diretamente da qualidade dos ingredientes usados para fazer isso. Quando a massa é amassada em água, a qualidade da farinha torna-se especialmente importante. Não use farinha de segunda categoria para massa folhada.
- Farinha deve ser peneirada antes de amassar. Isso é feito não apenas para livrar-se de insetos e pequenas ninhadas. O objetivo principal é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, a farinha fica solta e se mistura mais facilmente com outros componentes, sem formar caroços. Cozer fora disso fica mais exuberante.
- Para rissóis, a massa de levedura é mais frequentemente feita. Para a sua preparação, a água é aquecida a 30-40 graus. É essa temperatura que é considerada melhor para ativação de levedura. Em água fria, a levedura não vai ganhar, quente vai matá-los.
- A massa de levedura não gosta de correntes de ar e baixas temperaturas. Argumentou que tem medo do barulho mesmo. Colocando a massa nas borras, você precisa tentar não perturbá-lo.
- A massa patty livre de levedura amassada na água é quase universal. Pode ser usado para fazer pizza e outros tipos de panificação. Sua vantagem é a facilidade de preparação.
- A massa sem fermento é preparada rapidamente, mas não é recomendado usá-la imediatamente após o cozimento. Ele pode se deitar por meia hora, protegido de polietileno por intemperismo ou simplesmente coberto com uma tigela quente. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, devido a que a massa se torna mais maleável.
Levedura seca “levanta” a massa mais rapidamente do que pressionada. A presença de massa na massa diminui a sua ascensão. Quando quiserem preparar a massa de levedura pronta para uso para tortas o mais rápido possível, use fermento seco e amasse a massa na água sem acrescentar manteiga, e às vezes até ovos.
Tortas podem ser fritas ou assadas no forno. Se estiverem assados, ficarão manchados com gema ou chá antes de serem colocados no forno, de modo que, após o cozimento, pareçam rosados.
Massa de levedura para tortas na água
Composição:
- farinha de trigo - 0, 45 kg;
- água - 0, 25 l;
- - 15 g;
- acar - 15 g;
- sal - um grande shchipot;
- óleo vegetal refinado - 40 ml.
Levedura prensada
Método de Preparação:
- Mash o fermento, coloque-o em uma tigela.
- A água ferve e esfria a uma temperatura de 30 a 40 graus.
- Encha com fermento, misture bem.
- Deite sal e açúcar no fermento, mexa até os cristais se dissolverem.
- Espere até que uma capa de espuma se forme na superfície da água. Isso indica que o fermento é ativado.
- Adicione a manteiga ao misturador.
- Peneire a farinha. Despeje em grandes porções à mistura líquida até que a massa atinja a densidade ideal. Você pode começar a amassar a massa com uma espátula ou colher, um misturador com bocais de parafuso.
- Forme uma bola de massa. Coloque em uma panela grande, mas não larga. Cubra com uma toalha úmida e limpe em local quente.
- Após 1-1,5 horas, a massa aumentará em volume em cerca de 2-2,5 vezes. Soco ele, aguarde re-raise.
Depois que a massa sobe pela segunda vez, você pode começar a fazer bolos dela. A versão acima da massa patty é magra, mas você pode fazer tortas com ela, não só no post.
Massa de levedura em água para tortas fritas
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- água - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- sal - 2 g;
- acar - 40 g;
- óleo vegetal refinado - 40 ml.
Levedura seca - 5 g;
Método de Preparação:
- Sal, fermento e açúcar despeje em uma tigela. Encha-os com água morna. Mexa
- Em uma tigela separada, quebre um ovo, agite-o com um garfo.
- Quando a massa estiver coberta com espuma, o que indica que a levedura funcionou, adicione um ovo e manteiga a ela. Bata com um batedor para que a massa líquida fique homogênea.
- Peneire a farinha. Porções adicionando-o à mistura líquida e mexendo, amasse uma massa densa. Nos primeiros estágios, você pode usar uma espátula, uma colher ou até mesmo um misturador com um bocal especial, mas você precisa terminar de amassar a massa com as mãos.
- Espere até que a massa cresça, após o que você pode começar a fazer tortas, mesmo sem esperar por um segundo aumento.
Tortas feitas com essa massa são fofas, com gosto de espumante e saborosas. Eles podem ser assados no forno e assados em uma panela.
Massa fresca para tortas na água
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- água - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- sal - um grande shchip.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha em uma tigela, faça um bem no monte de farinha.
- Aqueça a água a cerca de 50-60 graus, misture com sal.
- Deite a água na cavidade da farinha. Mexa a massa com uma espátula.
- Faça um buraco na massa, quebre um ovo nela. Sove a massa. Quando se tornar difícil mexer com uma espátula, transfira-a para uma placa enfarinhada e complete o processo de amassar a massa manualmente.
- Faça um bolo da massa, coloque em um saco plástico, espere meia hora e comece a fazer bolos.
Massa fresca na água pode ser feita e magra, então o ovo deve ser substituído por 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal.
Tortas feitas de massa, amassadas na água, são quase tão saborosas quanto cozidas com leite, mas são um pouco menos calóricas e custam um pouco mais barato. A principal vantagem da maioria das opções de massas de pastelaria na água é a capacidade de fazer pastelaria no post.