Pickle é um dos pratos mais antigos da culinária eslava. É uma sopa fervida em água ou caldo com salmoura e pepino em conserva. Para tornar o prato mais satisfatório, eles colocam cereais, legumes, carne, carne ou miudezas de frango, menos freqüentemente peixe. A maioria das receitas clássicas de picles fornece o uso da cevadinha como cereal, mas nem todo mundo gosta e cozinha por um longo tempo. Muitas donas de casa preferem cozinhar picles com arroz e pepinos em conserva. Esta base é especialmente boa em combinação com carne de aves.
Recursos de Cozinha
A anfitriã, que não tem habilidades culinárias, pode pegar a preparação do picles sem medo de estragar os produtos. Só é necessário se familiarizar com a tecnologia de cozinhar este prato e não violar as recomendações que acompanham a receita selecionada.
- Pepinos em conserva e marinada de baixo deles não são adequados para picles; quando usados, as batatas ficam cinza, e a sopa em si é diferente da original. Pepinos salgados são feitos usando uma tecnologia diferente, só eles e o picles de pepino tornam possível dar a sopa notas únicas com acidez bem.
- Se você quiser suavizar a picada dos pepinos em conserva, você pode fritá-los na manteiga antes de adicionar à sopa.
- Cebola e cenoura são geralmente fritas em óleo vegetal antes de serem adicionadas à sopa, depois cozidas com pepino e só então adicionadas à sopa. Essa manipulação é opcional. Se você se recusou a assar, legumes devem ser colocados na sopa 5 minutos depois de colocar arroz e batatas, caso contrário eles não terão tempo para se tornarem macios o suficiente.
- Você pode conservar o picles apenas alguns minutos antes de estar pronto, caso contrário, há o risco de salga excessiva.
- Se os picles são grosseiros, recomenda-se que sejam limpos antes de serem utilizados, para que a picles tenha uma textura delicada.
- Não vale a pena derramar picles nas placas assim que estiverem cozidas. Sopa será mais saborosa se você deixar fermentar sob uma tampa por 15-20 minutos.
- Sirva picles de preferência com creme de leite e verduras picadas, o que tornará a sopa muito mais saborosa e perfumada. Se você quiser adicionar ervas à panela, ferva a sopa por alguns minutos depois de adicionar este ingrediente. Se isso não for feito, pode deteriorar-se rapidamente.
Conhecendo as características do picles de cozinha, você pode escolher qualquer receita. Mesmo um cozinheiro novato pode fazer um prato saboroso para qualquer um deles.
Pickle com arroz, pepino em conserva e carne
Composição:
- carne com osso (carne bovina ou suína) - 1 kg;
- arroz - 40 g;
- batatas - 0,5 kg;
- picles - 0, 3 kg;
- picles de pepino - 150 ml;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- água - 2, 5 l;
- sal, louro, pimenta, verduras frescas - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave a carne, cubra com água e coloque no fogo. Quando a água na panela ferver, ferva a carne por 10 minutos, retire a espuma, depois abaixe o fogo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe a carne até terminar. É considerado pronto quando começa a se mover facilmente dos ossos.
- Cebolas livres da casca, cortadas em pequenos cubos.
- Descasque as cenouras, rale em um ralador grosso ou corte em tiras finas.
- Corte os picles em palhetas de tamanho médio.
- Retire a carne cozida do caldo, coloque as batatas nela. Depois que ferver novamente, adicione o arroz. Ferva 15 minutos.
- Enquanto as batatas estiverem sendo cozidas com arroz, aqueça a manteiga em uma panela, coloque cebolas e cenouras nela. Frite até dourar.
- Adicione os pepinos e picles, cozinhe por 10 minutos.
- Enquanto cozinhar legumes fritos, corte a carne em porções, devolva-a à sopa.
- 15 minutos depois de adicionar as batatas e arroz ao caldo, coloque os legumes na panela. Mexa
- Após 5 minutos, experimente a sopa, adicione sal, adicione folhas de louro, pimenta preta e continue cozinhando a picles por mais 5 minutos.
- Remova a panela do fogão. Deixe-o sob a tampa por 15 minutos para que esteja presente.
Descasque as batatas, cortadas em cubos de cerca de um centímetro e meio.
Em cada prato, coloque um pedaço de carne, pegá-lo do picles, despeje a sopa. Adicione o creme azedo, polvilhe com ervas e sirva a mesa.
Picles com arroz, picles e frango
Composição:
- pernas de frango - 0,5 kg;
- talos de aipo - 100 g;
- picles - 0, 2 kg;
- batatas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- arroz - 80 g;
- picles de pepino - 100 ml; m
- aneto - 100 g; m
- coentro - 50 g; m
- folha de louro - 2 peças;
- pimenta - 4-5 pcs;
- óleo vegetal - 20-30 ml;
- sal - a gosto;
- água - 2 l.
Método de Preparação:
- Lave as pernas de frango. Coloque na panela. Se desejado, eles podem ser substituídos por peito de frango ou metade de um frango pequeno.
- Descasque cenouras e cebolas.
- Coloque uma cenoura e uma cebola no frango.
- Encha com água, deixe ferver em fogo médio.
- Cozinhe por 5 minutos, roçando com um skimmer. Abaixe o fogo. Adicione as especiarias, cozinhe por 30-40 minutos, dependendo do tamanho das peças.
- Retire os legumes e o frango do caldo, coe o caldo.
- Resfrie as pernas de frango, retire a carne delas, corte-as em pedaços pequenos e retorne-as ao caldo.
- Coloque o arroz no caldo.
- Descasque e corte batatas pequenas em cubos, coloque-as na sopa 5 minutos depois do arroz.
- Esmague as cenouras restantes. Pique a cebola.
- Lave os talos de aipo, cortados em pedaços pequenos.
- Corte os pepinos em palhas finas.
- Aqueça o óleo na frigideira, frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias.
- Adicione o aipo, após 5 minutos, coloque os pepinos, encha com salmoura, cozinhe por 3-4 minutos.
- 15 minutos depois de adicionar as batatas à sopa, coloque a fritura vegetal na panela.
- Continue cozinhando a sopa por 5 minutos.
- Pique os verdes finamente, coloque-os em uma panela. Ferva mais 5 minutos.
Enxágue o arroz a tal ponto que a água corrente fique límpida.
Depois que a sopa for infundida sob a tampa por 15-20 minutos, ela pode ser colocada em pratos, recheados com creme azedo e servidos na mesa. O prato tem um aroma sedutor e como quase todo mundo.
Picles com arroz, picles e cogumelos
Composição:
- arroz - 80 g;
- picles - 0,2 kg;
- batatas - 0, 6 kg;
- champignons frescos - 0, 2 kg;
- alho - 2 dentes;
- limão - 1/4 pcs;
- cebolas - 0, 2 kg; m
- endro fresco - a gosto;
- manteiga - 100 g;
- água - 1, 5 l.
Método de Preparação:
- Lave o arroz, cubra com água, coloque para ferver no fogão.
- Liberte as cebolas da casca, cortadas em meio anéis finos.
- Lave os cogumelos, seque com um guardanapo, corte em tiras.
- Picles de casca, ralados grosseiramente.
- Derreta a manteiga, coloque os cogumelos e as cebolas nela. Frite até que o líquido liberado dos cogumelos seja evaporado da panela.
- Adicione os pepinos, esprema o suco de um quarto de limão sobre eles. Ensopado por 2-3 minutos.
- Quando tiverem passado 15 minutos depois de adicionar batatas à sopa, adicione cogumelos e pepinos.
- Após 5 minutos, adicione o alho e o endro finamente cortado com uma faca na panela, adicione sal ao prato, se necessário, provando-o.
- Continue cozinhando por 5 minutos, depois insista 15 minutos sob a tampa.
Descasque as batatas, corte em cubos pequenos, coloque-as em uma panela quando a água ferve.
Picles de cogumelos são saborosos e perfumados. Se a manteiga for substituída por óleo vegetal, o prato é adequado para comida vegetariana, pode ser incluído no menu no post.
Rassolnik é um dos pratos tradicionais da cozinha russa. Pode ser feito em água ou caldo. Os ingredientes principais são os pepinos salgados, que dão à sopa um sabor único e cereais, graças aos quais é nutritiva. O arroz é frequentemente usado como cereal. Com ele, o prato tem um sabor que quase todo mundo gosta. Tal rassolnik é especialmente saboroso no caldo de galinha.
