Cada nação tem seus próprios pratos nacionais. Chapéus de Zhengyalov é um deles. A chamada massa sem fermento com recheio, que é muito popular entre os moradores de Nagorno-Karabakh, bem como entre os armênios e os azerbaijanos.
Recheio de pão é qualquer verduras com uma pequena quantidade de óleo vegetal. E quanto mais diversificadas as ervas comestíveis usadas no recheio, melhor.
Espinafre, alface, quinoa, bolsa de pastor, piolho de madeira, azedinha, cebola verde, urtiga, topos de beterraba, endro, salsa, hortelã, coentro, manjericão e outros são as ervas mais populares para os chapéus de jenjalov.
Às vezes, o queijo é adicionado ao recheio ou cebola, dourar com manteiga.
Sutilezas
- A massa para chapéus jingal é amassada em água, algumas vezes adicionando iogurte ou kefir a ela. Isso dá maciez à massa, e esses bolos permanecem macios até o dia seguinte.
- A massa deve ser fina como papel, por isso deve ser cuidadosamente enrolada.
- Antes de cortar os verdes, você precisa remover todas as hastes duras, deixando apenas as folhas.
- Para fazer tortilhas moldadas, mas ainda não assadas, não encharcadas por causa do recheio úmido, as verduras são salgadas antes de colocar as folhas. Se houver muita massa, recomenda-se dividi-la em várias partes e salgá-la em etapas.
- Zhengyalov Khats está repleto de recheio o mais forte possível, caso contrário, os legumes ficarão assados durante o cozimento e os bolos ficarão meio vazios. Portanto, você precisa preparar muitos greens, de modo que seja suficiente para o teste inteiro.
- Fry jenjalov chapéus em uma frigideira seca, sem adição de óleo. Flapjacks preparar muito rapidamente - 2-3 minutos de cada lado.
Chapéus de Zhengyalov com greens
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 800 g;
- água - 500 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. l
Para o recheio:
- qualquer verdura picada que possa ser encontrada - uma tigela grande (bacia);
- sal - a gosto;
- pimenta a gosto;
- óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. l
Método de preparação
- Primeiro, faça a massa, como deveria se deitar. Coloque farinha e sal em uma tigela. Mexa Faça um buraco no meio. Despeje a água à temperatura ambiente. Use uma colher de pau para começar a misturar a farinha com o líquido.
- Quando a massa engrossar, amasse bem com as mãos. A massa deve ser macia o suficiente para não grudar nas mãos e na mesa. Caso contrário, você não poderá rolá-lo finamente.
- Embrulhe a massa em um papel alumínio e deixe por meia hora para que ela descanse e se torne maleável.
- Por enquanto, pegue um pouco de recheio. Ervas comestíveis selecionadas enxaguar bem em água fria, colocar em uma toalha e secar. Remova as hastes grossas e pique o resto das verduras. Dobre em uma tigela grande.
- Coloque a massa preparada em uma mesa enfarinhada. Divida em pedaços do tamanho de uma maçã e faça koloboks deles.
- Achatar cada bola para fazer um bolo espesso.
- Pegue um bolo e comece a desenrolar gentilmente com um rolo para fazer um suco fino. Para que não fique grudado na mesa e não quebre, cure a farinha do balcão.
- Coloque um pouco do recheio em uma tigela pequena e misture com sal, pimenta e manteiga.
- No meio do suco, coloque uma grande porção do recheio, deixando as bordas livres. Comece a beliscar a torta do meio, movendo-se para as bordas, liberando ao mesmo tempo o ar dela. Prenda a costura com a borda da palma da mão e, em seguida, alise a própria fatia de forma que fique plana e larga.
- Aqueça uma frigideira seca. Coloque o ponto de empada para baixo. Cozinhe por 2-3 minutos. Quando um lado estiver frito, vire a torta para o outro lado. Traga para prontidão.
Mistress to note
- Não é necessário colocar todas as ervas no recheio. Você pode cozinhar chapéus jenjalov a partir da vegetação que cresce em sua área. A principal coisa que as especiarias são bem combinadas umas com as outras. O aroma do recheio não deve ser muito acentuado, e isso deve ser levado em consideração na seleção de ervas. Não esqueça de colocar alazão ou espinafre no recheio. Eles enriquecem muito o sabor do cozimento.
- Se houver pouca vegetação, sinta-se à vontade para adicionar a cebola ou o queijo, resfriado em óleo, no recheio.
- Sirva Chapéus Zhengyalov com iogurte ou chá quente. Eles também são bons com cerveja ou vinho. Eles podem ser comidos tanto frios quanto quentes. Para fazer uma aparência apetitosa, pães recém-assados podem ser untados com manteiga.
