Vinho de Framboesa

A framboesa é uma fruta que não deixa ninguém indiferente. As crianças adoram framboesas por seu aroma, doçura e apenas uma bela aparência. As amantes preparam todos os tipos de sobremesas: compotas, geléias, mousses, assim como recheios para tortas e camadas para bolos. Mesmo aqueles que são indiferentes aos doces encontraram um uso para isso. Eles fazem um ótimo vinho desta fruta.

E o vinho de framboesa acaba perfumado, doce, como um licor, uma bela cor rubi. Pode ser servido em uma mesa festiva com vinhos caros, e eles não o ofuscarão.

Mas para fazer isso, você precisa se familiarizar com o básico da produção de vinho.

Sutilezas

A framboesa é uma excelente matéria-prima para o vinho. Fermenta bem, e não é à toa que é usado para fazer um fermento para vinhos de outra fruta.
O vinho de framboesa é bem clareado, por isso pode ser provado já no ano de produção.
É melhor colocar variedades de vinho de framboesa vermelha: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrado, Smena, Mourner, Texas. Estas variedades produzem excelentes vinhos licorosos. Vinhos secos feitos a partir desta baga não são recomendados.
As variedades de framboesa branca e amarela não são adequadas para o vinho. Embora alguns vinicultores acreditem que eles se transformam em vinho amarelo, semelhante ao vinho de uva, mas com um aroma mais refinado.
Eles não lavam framboesas para vinho, pois há bactérias vivas na superfície das bagas que são responsáveis pela fermentação. Isso é fermento selvagem. Se as bagas forem lavadas, a levedura será lavada. Este vinho não passará por conta própria. Será necessário pôr nele o sourdough preparado com antecedência.
Para que o vinho se torne da mais alta qualidade, o fruto para ele é usado não enrugado e podre, tendo decidido que ele terá que ser amassado, mas saudável e maduro. Você pode levar framboesas maduras, desde que não haja mofo, senão o vinho ficará estragado irrevogavelmente.
A força do vinho de framboesa depende da quantidade de açúcar. Quanto mais açúcar for colocado, mais forte será a bebida. Para fazer um vinho com uma força de 11%, são adicionados cerca de 200 gramas de açúcar por litro, mas a doçura das próprias bagas deve ser levada em conta.
Vinho carmesim não deve ser azedo, então depois de pressionar o açúcar e a água são adicionados ao suco, que dilui o ácido. Para dissolver o açúcar melhor, e a fermentação ocorreu mais intensivamente, o açúcar é colocado em várias etapas: primeiro, antes da fermentação, depois 2-3 vezes durante o período de fermentação.
Para tornar o vinho mais doce, o xarope de açúcar é adicionado a ele. Mas ele pode retomar a fermentação da bebida, já engarrafada. Para evitar isso, o produto é recomendado para ser pasteurizado. Para fazer isso, uma garrafa de vinho é fechada com uma tampa, que é fixada com uma corda. O vinho é aquecido em água aquecida a 65 ° por 20 minutos. Esta bebida é melhor armazenada, amadurece mais rápido, tem um sabor mais refinado.

Vinho de Framboesa Semi Seco

Ingredientes:

framboesa - 2 kg;
açúcar - 300 g.

Método de Preparação

resolva as framboesas, libere-as do lixo, frutas verdes e apodrecidas. Não lave nada. Portanto, inicialmente colher bom vinho para o vinho.
Coloque as framboesas na panela e pique-as com as mãos. Coloque o açúcar e misture bem. Cubra os pratos com um pano ou gaze e coloque em um lugar quente para fermentação.
Após 3-4 dias, as framboesas serão cobertas com uma tampa de espuma. Toda a polpa (restos de frutos) se elevará e o suco permanecerá no fundo. Com cuidado, despeje o suco em uma garrafa limpa. Esprema a polpa, despeje o resto do suco na garrafa.
Feche o recipiente com uma tampa com um tubo de derivação, cujo fim é imerso em um pote de água. A fermentação na garrafa continuará, mas o dióxido de carbono no tubo sairá pela água. Se você ignorar este momento, o vinho, em contato com o ar, pode em breve se transformar em vinagre ou em bebidas alcoólicas de baixa qualidade, muito ácidas e sem sabor.
Coloque a garrafa em uma sala com uma temperatura de ar de aproximadamente 25 °. Em um lugar fresco, a fermentação do vinho não ocorre, e no fermento quente pode morrer.
Se as bolhas pararem de sair do tubo, a fermentação será interrompida. Geralmente, leva de 15 a 25 dias. Usando um tubo, coloque o vinho em outro recipiente e feche-o novamente com um selo de água.
Em seguida, leve a garrafa de vinho em um lugar fresco e deixe-a brilhar por 30-50 dias.
Durante esse tempo, um precipitado aparecerá na parte inferior. Com cuidado, drene o vinho, tentando não afetar o sedimento.
Garrafa e cortiça.

Vinho doce de framboesa

Ingredientes (por 10 litros de vinho):

suco de framboesa - 6 l;
água - 2, 6 l;
acar - 2, 4 kg;
vodka - 1 l;

Levedura

- 300 ml.

Método de Preparação

Primeiro, faça uma partida. Deve ser feito não antes de 10 dias antes de fazer vinho, caso contrário ele ficará amargo. Para fazer isso, amasse 2 copos de bagas não lavadas, coloque em uma garrafa. Despeje 1 xícara de água e coloque meia xícara de açúcar. Agite bem, feche com uma rolha de algodão e coloque num local quente para fermentação.
Após 4 dias, coe a levedura através de várias camadas de gaze. Agora está pronto para uso.
Este vinho é feito a partir de um único suco de framboesa. Portanto, prepare tantas framboesas, para que, depois de espremidas, você consiga 6 litros de suco. Pré-ordenação crua, remova as bagas verdes e estragadas. Não lave framboesas, para não privá-las das bactérias necessárias para a fermentação que estão na baga.
Pique as bagas. Esprema o suco de qualquer maneira conveniente para você.
Misture em uma panela de suco de framboesa, água e 1, 6 kg de açúcar.
Despeje o mosto na garrafa, adicione o fermento. Calcule tudo para que o conteúdo ocupe 2/3 da capacidade. Na garrafa deve haver um lugar para espuma, que aparecerá durante a fermentação. Feche a garrafa com um selo de água e coloque-a em um local quente para fermentação, mas a temperatura não deve estar acima de 25 °.
Após 7-10 dias a fermentação deve parar. Agora proteja o vinho com vodka de alta qualidade. Despeje na garrafa e misture bem. Deixe fermentar por 5 dias.
Em seguida, coe o vinho através de um filtro, adicione o restante do açúcar. Garrafa

Raspberry Home Wine

Ingredientes:

framboesa - 1 kg;
água - 1 l;
açúcar - 500 g.

Método de Preparação

Organize as bagas de framboesa não lavadas, remova as que estiverem estragadas e amassadas.
Dobre uma jarra de três litros e amasse bem, esmagando. Deite 700 ml de água e adicione 300 g de açúcar. Mexa bem para dissolver o açúcar.
Feche a lata com uma tampa com um tubo de derivação, cujo fim é imerso em um recipiente com água. Durante a fermentação, é neste tubo que o dióxido de carbono se apaga. Na ausência de tal dispositivo, muitas donas de casa colocam uma luva de borracha na lata, perfurando-a com uma agulha. O dióxido de carbono enche a luva, infla e explode pelo buraco, impedindo que o ar entre.
Coloque o frasco em um local escuro e quente (até 25 °) por 7-10 dias para fermentar. Periodicamente, abra o frasco e misture o conteúdo.
Após esse tempo, coe a polpa e aperte. Despeje o mosto em um frasco limpo. Em uma tigela, misture a água restante com 100 g de açúcar. Despeje em um pote de suco de framboesa. Feche o selo de água (use uma luva) e deixe por mais 3 dias.
Em seguida, adicione o restante do açúcar, misturando-o com uma pequena quantidade de mosto. Fechar Deixe em um lugar quente por cerca de 25 dias (mas você pode e mais). A fermentação áspera diminuirá e pequenas partículas de bagas e leveduras se acomodarão no fundo. Neste momento, o vinho é esclarecido. Você notará o fim da fermentação pela ausência de bolhas de dióxido de carbono na água ou por uma luva vazia.
Despeje cuidadosamente o vinho em outro recipiente com uma mangueira fina - separe o vinho do sedimento. Deixe sozinho por 20-30 dias. Se aparecer sedimento, despeje cuidadosamente o vinho em outro recipiente. Para mantê-lo melhor e parar de fermentar, você pode fixá-lo com álcool de alta qualidade, adicionando 100 ml de vodka a cada litro de vinho.
Por fim, coloque o vinho em garrafas, tapar com rolhas e guarde.

Mistress to note

Se você fez tudo certo, então o vinho será armazenado bem, não vai moldar e azedar. Mas mantê-lo a uma temperatura alta não é recomendado, pois pode mudar de cor e ficar turvo.
Guarde o seu vinho em local fresco e sem luz.
Para evitar que o ar entre nas garrafas, o que prejudica a qualidade do vinho, deve ser enchido até ao pescoço durante o engarrafamento. Armazene o vinho em uma posição inclinada para que a cortiça fique imersa no líquido.
O vinho de framboesa é geralmente pronto para beber em 2-3 meses.

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