Além de todos os tipos de legumes e frutas, o tempo de outono generosamente nos trata com um presente original da natureza - cogumelos. Cogumelos são considerados os cogumelos mais produtivos - eles podem ser facilmente e rapidamente recolhidos uma cesta inteira. Cogumelos geralmente crescem em famílias inteiras em tocos e árvores velhas, em quebra-ventos e ao pé de velhas árvores. Os cogumelos do prado crescem nas clareiras da floresta e nas bordas da floresta.
Mas para se deliciar com deliciosos cogumelos, eles devem não apenas ser encontrados e coletados, mas também devidamente limpos e cozidos. Todos os verdadeiros selecionadores de cogumelos têm a sua própria receita de cozinha, mas agora iremos informá-los detalhadamente sobre como limpar os cogumelos.
Como limpar os cogumelos
A primeira coisa a fazer depois que os cogumelos foram trazidos para casa é rapidamente classificar os cogumelos. A partir da massa total da fatia, os cogumelos velhos e estragados são removidos, assim como os espécimes afetados por vermes. Se o dano é insignificante, então a parte estragada do fungo pode ser cortada e jogada fora, e uma boa deve ser permitida para processamento adicional.
Ao coletar cogumelos, eles são cuidadosamente cortados com uma faca, mas se isso não tiver sido feito, ao limpar, remova a parte do fungo que estava no chão. Cogumelos costumam ter pernas contaminadas, e a parte inferior das pernas não contaminada é geralmente difícil de provar, de modo que pode ser facilmente removida. Muitos se perguntam se vale a pena remover o colar ondulado da haste do cogumelo? De fato, não há necessidade prática para isso, apenas tempo e esforço são desperdiçados. O sabor final do prato de cogumelo não depende da presença deste mesmo colar. Portanto, se excluir ou não depende apenas da preferência pessoal.
Para lavar ou não lavar?
Depois que os cogumelos foram enumerados e classificados, eles devem ser lavados em água corrente ou encharcados - mas somente se não forem destinados à secagem. Se você lavar cogumelos, destinados à secagem, então você não poderá secá-los adequadamente. O fato é que este produto absorve muito fortemente a água, portanto, é possível limpar os cogumelos apenas pelo método seco. Além disso, o agaric lavado escurece rapidamente e perde sua aparência.
O método seco consiste em remover cuidadosamente de cada cogumelo tudo o que ficou preso - folhas, agulhas, sujeira, areia e outros detritos florestais. Isso pode ser feito com um pano macio e sem fiapos, e alguns até conseguem usar uma escova de dentes seca. Se for conveniente e eficiente, por que não? Cogumelos - cogumelos são limpos o suficiente, então a limpeza manual não leva muito tempo. Para todos os outros métodos de processamento, como decapagem, decapagem e fritura, você pode mergulhar os cogumelos por 20-30 minutos em água levemente salgada. Não mantenha os cogumelos na água durante muito tempo - eles estão muito saturados de água e perdem o seu sabor único.
Para aqueles que ainda preferem remover o filme de cobertura, recomendamos enxaguar os cogumelos sob uma forte corrente de água - assim, o filme suave será simplesmente lavado.
Os cogumelos lavados ferver em água salgada por cerca de meia hora, e então você pode começar a salga ou decapagem.
Isso é, na verdade, tudo o que deve ser conhecido sobre a experiência de limpeza.
